Kruidenmengsels

Pakistan – Nihari Masala 19 verschillende kruiden en specerijen in één mengsel       Marokko – Ras el Hanout ‘Het beste van de winkel’   Iran – Advieh De basis voor de Perzische juwelenrijst ‘Morasa Polow’  

India – Garam Masala (kruidenmengsel, zelf maken)

De Indiaase keuken staat bekend om het gebruik van kruidenmengsels, en heeft onder andere door arbeidsmigranten een grote invloed uitgeoefend op keukens over de hele wereld. Bijvoorbeeld in Zuid Afrika, waar Indiërs in grote getalen op suikerriet plantages werkten. Een aantal van mijn favoriete gerechten waarbij Garam Masala een smaakmaker is: India – Spicy Red Chicken Fusion India/Zuid Afrika – Bunny Chow Zuid Afrika – Bobotie Afghanistan – Kabuli Palow  

Afrikaanse kip uit Togo

Afrikaanse kip uit Togo – BBQ recept

Ik ben sinds 2015 bezig met een culinaire reis om de wereld. Ik kook van elk land één of meerdere nationale gerechten. Voor Togo maakte ik deze week sappige Afrikaanse kip van de BBQ.  De meest tropsiche, ver-van-je-bed gerechten komen uit Afrika. De ingrediënten zijn vaak onbekend in Nederland, maar wel goed te verkrijgen in de grote steden of via internet. Eerder maakte ik al  Suya uit Nigeria, dit is sindsdien één van mijn favoriete BBQ gerechten. Deze Afrikaanse kip van de BBQ is sappig, mild van smaak en vooral een zeer goed  te combineren met de uienringen die er naast worden geserveerd. Waar andere Afrikaanse recepten vaak uitblinken in […]

Nepal - Kwati - Bonensoep

Nepal – Kwati – Gekiemde 9 Bonensoep

Ik ben sinds een klein jaar bezig om een reis om de wereld te maken in 31 soepen. Vanaf het begin stond deze Nepalese bonensoep al hoog op mijn lijstje. Het is echt een projectsoep, eentje waar je al ver vantevoren mee aan de slag gaat door bonen te wellen, een heel kruidenbataljon aan te schaffen en waar je gedurende de week rijkelijk naar uit kan kijken. Een perfect moment om hier mee te beginnen in deze tijd van social distancing. Kwati is een soep die als avontuurlijk wereldchef alle ingrediënten heeft voor een succes. Nieuwe kooktechnieken, nieuwe smaken en nieuwe producten om mee te werken. Ook is er nog […]

Japan – Shichimi Togarashi – zelf maken

Shichimi Togarashi bestaat al sinds de 17e eeuw en geeft sindsdien smaak aan vele Japanse gerechten. Shichi betekent zeven, Togarashi staat voor kruiden, 7 kruiden dus. Je kan er zelf mee experimenteren, maar over het algemeen doet dit mengsel het goed op rijstgerechten, noodles, vlees (zoals yakitori) en vis. Het is een ultieme combinatie met op een geroosterd brood met avocado, tomaat en een beetje mayonaise.  

Kameroen – Palmnotensoep

Over Palmnotensoep Palmnotensoep is populair van Sierra Leone tot aan Congo. In dit deel van Afrika heeft elke regio een andere versie van deze soep. In de Ghanese winkel waar ik mijn inkopen deed raden ze me ster aan om ook minimaal twee bananen, een cassavewortel en een paar aardappels mee te koken. Ik besloot het om het bij de Kameroense basis te houden, maar je kan er vervolgens dus zelf mee experimenteren. In dit recept vul ik de soep aan met één van mijn favoriet stukjes vlees, dit is echter niet authentiek en wel optioneel. Het volledige printbare recept staat onderaan deze pagina, scroll naar beneden als je gewoon […]

Palestina – Shorabit Jarjir

Eerder heb ik Palestijnse Musakhan gemaakt voor mijn culinaire wereldreis. Dit was echt een van de beste recepten die ik heb ontdekt door de wereld rond te koken. Nu ben ik gevraagd om binnenkort een soeplunch te verzorgen bij Astare, een uitzendbureau in de GGZ. Ik ben op zoek gegaan naar vegan soeprecepten en kwam uit bij de Palestijnse Shorabit Jarjir. Het is een hele bijzondere en gezonde soep die echt de moeite waard is om te proberen. Ik ga nog experimenteren met andere vegan soepen maar ik denk dat Shorabit Jarjir een grote kans maakt om binnenkort opgediend te worden.   In 2014 ben ik gestart met de missie […]

Suya Recept uit Nigeria

Dit Suya recept is één van de beste barbecue recepten die ik ben tegengekomen op mijn culinaire wereldreis. Eerder maakte ik al Khorovats uit Armenië, Bulgogi uit Zuid Korea en gegrilde Libanese kip, Nigeriaanse Suya kan zich zeker weten meten met de betere barbecue knallers. Suya is het nationale gerecht van Nigeria. Het is een gerecht dat overal op straat verkrijgbaar is, en betaalbaar voor iedereen. Het is enorm populair! Dit Suya recept wordt traditioneel gemaakt door de Hausa stam. Deze stam woont verdeeld over Ghana, Kameroen, Nigeria, Niger en delen van Soedan. Suya wordt doorgaans gemaakt van rundvlees of kip. Soms steak, maar soms ook andere delen of organen. […]

Pakistan – Nihari

Nihari komt uit Pakistan. Ik kwam dit gerecht tegen toen ik  een aflevering van Streetfoods in New Delhi (Netflix) zat te kijken. Het gerecht is kruidig, pittig en razend populair! De basis voor Nihari is het Nihari Masala kruidenmengsel. Dit mengsel kan je zelf eenvoudig maken, al moet je er wel even langs de Indiase toko om kruiden in te slaan.  In sommige restaurants voegen ze de restanten een grote pan Nihari, toe aan de nieuwe pan Nihari van de dag erna. Zo zijn er restaurants die beweren dat ze al 100 jaar lang, elke dag onafgebroken Nihari maken. Het gerecht is niet moeilijk om klaar te mkane, je moet […]

Pakistan - Nihari Masala

Pakistan – Nihari Masala

Korianderkorrel – 4 eetlepel Venkelzaad- 2 eetlepel Zwarte peperkorrels – 1 theelepel Groene kardemompeulen – 15 stuks Kruidnagel – 20 stuks Zwarte kardemompeulen – 2 stuks Kurkuma (poeder) – ½ eetlepel Laurierblad – 10 stuks Kaneelstok – 2 kleine Steranijs – 3-4 stuks Komijnzaad – 1 eetlepel Nootmuskaat – 1 klein bolletje Foelie – 7-8 gram Lange zwarte peper – 4 stuks Gemalen gemberpoeder – 15 gram Gedroogde chili – 15 gram Kashmiri chilipoeder– 2 eetlepel Karwijzaad – 1 eetlepel Nigella zaad – 1.5 eetlepel   Nihari Masala komt uit Pakistan. Het is de basis van het gerecht nihari, welke we ook gekookt hebben voor wereldgerecht. In dit recept gebruik […]