Italië – Bucatini all’amatriciana

400 g bucatini 400 g tomaten 250 g wang- of zuurkoolspek 125 ml droge witte wijn 100 gr parmezan extra vierge olijfolie zout, zwarte peper Peterselie / Basilicum ter garnering Snij het spek in blokjes, bak bruin en zet apart. Kook de pasta al dente. Was en snijd de tomaten. Bak ze in dezelfde pan die je gebruikt voor het spek op hoog vuur. Doe er een half glas witte wijn bij en zout ze licht. Wanneer de tomaten zacht zijn, de spekblokjes toevoegen. Voeg de pasta toe, mix goed door elkaar. Voeg de halft van de kaas toe en bak even kort mee. Serveer met kaas en garnering, peper […]

Italië – Recept voor Pasta Pesto

250 gr spaghetti of fusilli Voor de pesto: 100 gr verse basillicumblaadjes 1 gepeld knoflookteentje 30 gr pijnboompitten (niet geroosterd) 80 gr pecorino 200 – 250 ml olijfolie, extra vierge peper / zout, naar smaak Als lunchgerecht is deze pasta meer dan voldoende. Wil je dineren dan kan je bijvoorbeeld groene asperges, cherrytomaatjes, zalm of zongedroogde tomaatjes toevoegen. Dit recept is van Eugenio Reggiani. Hij is afkomstig uit Genoa en praat over dit gerecht als een Surinamer over roti. Eigenlijk heb ik hem toegezegd dat ik basilicium uit Genoa zou gebruiken. ‘ Basilico must be from Genoa because it’s the best , the basilico from the other parts is not […]

Italië – Recept voor Spaghetti Carbonara

– 400 gr spaghetti – 2 hele eieren + 2 eidooiers – 1 ui, in kleine stukjes – 150 gr pancetta in stukjes – 100 gr parmezan, geraspt – zout / peper – peterselie om te garneren – Kook de pasta – Bak de pancetta en de ui licht aan – Klop de eieren en voeg wat parmezan en peper toe – Giet de pasta af – Meng de pasta met de pancetta / ui en zet dit op laag vuur – Roer het eimengsel erdoorheen – Serveer met extra parmezan, peper / zout naar smaak – Garneer eventueel met een beetje peterselie

Italië – Recept voor Ossobuco

Het Italiaanse woord ‘ossobuco’ betekent ‘bot met een gat’ en slaat op het vlees dat voor dit beroemde gerecht wordt gebruikt. Het vlees zit rondom een dik bot dat veel beenmerg bevat. De merg geeft veel smaak af aan de saus en wordt als onderdeel van het gerecht gegeten. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Milan. Hier wordt het gerecht vaak geserveerd met risotto (Risotto alla Milanesi) 1,5 el kleingesneden wortel 2 el bleekselderij, gesneden 2 gesnipperde kleine uien 3 teentjes knoflook, fijngehakt 6 kalfsschenkels a 250 gram 4 el bloem 100 gr boter 250 ml witte wijn 4 laurierbraadjes 1 el gedroogde Italiaanse kruiden 2 el tomatensaus 1,5 liter […]

Italië – Recept voor Risotto alla funghi

– 360 gram risotto – 350 gr rode biet, in stukjes – 300 gr paddenstoel, in stukjes (kastanje, shiitake, oesterzwam of iets anders wat je lekker vindt) – 150 gr geitenkaas, in stukjes – 100 gr ongezoute amandelen / cashewnoten, grof gehakt in een vijzel – bosje munt, fijngehakt – 700 ml bouillon (liefst zelfgetrokken, ik gebruik groentebouillon omdat het een vegetarisch gerecht is) – 100 ml witte wijn – peper en zout – olijfolie – sap van een halve citroen – 6 el soffritto ( recept ) 1 – Maak een soffritto 2 – Tostatura, bak de risotto met de soffrito zo’n 3 minuten aan, tot de korrels glazig […]

Italië – Recept voor Soffritto

400 gram wortel, fijn gehakt 400 gram bleekselderij, fijn gehakt 400 gram ui, fijn gehakt 8 tenen knoflook, fijn gehakt 200 milliliter olijfolie 8 eetlepels boter Verhit de boter en de olijfolie in een grote pan op middelmatig vuur. Voeg alle ingrediënten toe en bak ze op laag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat alles afkoelen. Schep 3 eetlepels soffritto in een bakje en vries het in. Bron: ES factory

Suriname - Recept - Pom-3

Suriname – Pom (Uitgebreid Recept)

Over Surinaamse Pom Pom is verrukkelijk! Ik heb inmiddels meer dan 140 gerechten gemaakt uit meer dan 70 landen, en Pom is één van mijn favorieten die ik gemaakt heb. Ik hoop dat dit recept eraan bijdraagt dat Pom meer op de culinaire kaart van Nederland komt. Onder Surinamers is Pom al mega populair. Het wordt doorgaans gegeten op feestje en familiebijeenkomsten, maar ook met Pasen en Kerst. Surinaamse Pom maken is in zekere zin bewerkelijk. Als het om Pom gaat wordt de lat in Suriname hoog gelegd. In goede Pom proef je een combinatie van zuur, zoet, zout en umami. Een klein pitje kan je later toevoegen met ingelegde […]

Puerto Rico – Sopa de Platano

Puerto Rico, het land van bekende artiesten zoals Jennifer Lopez, Ricky Martin en Don Omar. Niet echt mijn pakkie an, maar deze soep is dat zeker wel. Een hele romige soep, gebonden door zetmeel uit de bakbananen. In Puerto Rico gebruiken ze in veel gerechten een sofrito als basis, dit is te vergelijken met een mirepoix uit Frankrijk, of een sofrito uit Italië, maar dan met andere ingrediënten. Deze soep heeft een authentieke Puerto Ricaanse sofrito als basis; ui, knoflook, peper, peterselie, koriander, paprika, tomaat en limoen. De sofrito die je overhoudt kan je gemakkelijk invriezen en een andere keer gebruiken om meet te wokken of een salsa te maken. […]