Colombia – Ajiaco


Colombia - Ajiaco

Heerlijke maaltijdsoep uit Bogota

Zelf een soep uit Colombia maken; het geheime ingrediënt...

Ajiaco is een populaire soep in Colombia die zijn oorsprong vindt in Bogota. In de loop van de jaren heeft het soepje ook zijn intrede gemaakt in andere Zuid Amerikaanse landen zoals Chili en Cuba waar varianten op Ajiaco te vinden zijn. Een belangrijk ingrediënt in deze Colombiaanse soep is guascas. Een ingrediënt wat zeer moeilijk te verkrijgen is in de Nederlandse markt. De Nederlandse benaming voor guascas is knopkruid. Het is een woekerend onkruid dat op vele plekken gewoon pluk- en eetbaar is. Ik had na vijf minuten speuren al een aantal knopkruid planten te pakken (zie foto hieronder). Er zijn twee soorten knopkruid, harig en kaal knopkruid. Je kan beide soorten plukken en gebruiken in deze soep, op de foto hieronder is zogenaamd harig knopkruid te zien. Het is een eenjarige plant met kleine geel-witte bloemen, elke bloem telt vijf kleine witte blaadjes en heeft wat weg van een aardbeienplantje. Pluk de bladeren en was deze goed voor gebruik. Meer informatie en recepten met knopkruid vind je hier.

 

 

Knopkruid is een uitheems onkruid dat in Nederland op veel plekken groeit, maar hier niet voor culinaire doeleinden gebruikt wordt.

Voor we beginnen met kokkerellen neem ik jullie mee door de kleurrijke straten van Bogota

 

 

Na decennia van drugsgerelateerd geweld is het toerisme momenteel booming in Colombia, deze straten nodigen uit voor een dagje struinen door de stad.

Eén van mijn favoriete documentaires gaat over Colombia. 30 for 30 - The Two Escobars. Deze docu gaat over de voetballer Andres Escobar en de drugsbaas Pablo Escobar. Ondanks dat zij dezelfde achternaam dragen zijn ze geen familie. Ze kregen met elkaar te maken omdat Pablo grote sommen geld investeerde in het Colombiaanse voetbal, waardoor ze onlosmakelijk met elkaar in verbinding kwamen. Tijdens het WK van 1994 scoorde Andres Escobar een eigen goal, dit betekende het einde voor Colombia op het WK. Het bleek een kleine fout met grote gevolgen voor Andres Escobar.

Cumbia is een muziekgenre die traditioneel veel geluisterd wordt in Colombia. Luister één van de bekendste Cumbia Hits hieronder om nog meer in Colombiaanse sferen te komen. Ik heb een traditionele en gemoderniseerde versie toegevoegd, welke vind jij beter?

De traditionele versie van Cumbia Sobre el Mar

En de gemoderniseerde versie van Cumbia Sobre el Mar

Recept:

 

Colombiaanse Ajiaco

Een maaltijdsoep met kip, knopkruid en mais
Bereidingstijd1 uur 15 min
Porties: 6 personen
Auteur: Steffan Jansen

Equipment

  • Keukengaren

Ingrediënten

  • 750 gram Kip met bot, bijvoorbeeld kipkarbonade
  • 2 uien fijngehakt
  • 5 tenen knoflook zeer fijn gehakt
  • 1 eetlepel oregano, gedroogd
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • 1 eetlepel gemalen zeezout
  • 4 eetlepel olijfolie
  • 1 liter kippenbouillon liefst zelf gemaakt, anders een vloeibare bouillon van bijv. de natuurwinkel (minder zout)
  • 500 gram aardappel verschillende soorten, rood/geel
  • 2 maiskolven, vers elke maiskolf in drie stukken gehakt
  • 1 klein bosje peterselie of koriander
  • 1 klein bosje lente ui
  • 2 eetlepel knopkruid / guascas fijn gehakt

Voor de garnering

  • 1 avocado ontpit en in dunne schijfjes
  • 1 eetlepel peterselie fijn gehakt
  • 100 ml creme fraiche
  • 2 eetlepel kappertjes

Instructies

  • Verwarm de olie in een grote soeppan. Fruit de ui tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee op laag vuur. Doe dan de kip, zout, peper en oregano erbij.
  • Bak de kip op middelhoog vuur aan beide kanten bruin, ongeveer 5 minuten
  • Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het brouwsel 35 minuten pruttelen.
  • Ondertussen: Schil / was de aardappels zo nodig. Snijd deze in hapklare stukjes en zet weg in koud water zodat ze niet verkleuren.
  • Haal de kip uit de bouillon met een schuimspaan. Laat deze afkoelen en bewaar de bouillon. Trek de kip uit elkaar met behulp van twee vorken, zodat je draderige stukjes vlees overhoudt. De botten en het vel kan je weggooien.
  • Doe de aardappelen nu in de bouillon en kook voor 5 minuten. Voeg vervolgens de maiskolven en het knopkruid erbij. Het groene gedeelte van de lente ui in kleine ringen snijden, het witte gedeelte wassen en opbinden met keukengaren. Doe dit ook met de koriander/peterselie en doe beide bundeltjes bij de bouillon in de pan, dit is puur om smaak af te geven.
  • Laat het geheel nog ongeveer 10 minuten pruttelen tot de aardappelen gaar zijn. Haal het bundeltje lente ui en koriander/peterselie uit de soep. Voeg de kip toe om op te warmen.
  • Proef de soep en breng eventueel op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 6 kommen. Zorg dat overal een stuk mais in zit.
  • Garneer met avocado, kappertjes, ene beetje peterselie en de kappertjes.
  • Bon Provecho!

 

 

 


Geplaatst in Recepten uit Zuid Amerika en getagd met , , , , .

2 reacties

  1. Mooi soepje, fijne mix van texturen en smaken. Het hartige van de bouillon, zoute van de kappertjes, romige van de avocado, groenfrisse van de peterselie en natuurlijke zoet knapperige van de mais. Erg leuk om je eens in Colombiaanse sferen te wanen! (tip: zet tijdens het eten vooral nummer 1 ff op, nummer 2 echter wel favoriet)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *