Zuid Korea – Bulgogi

Zuid Korea - Bulgogi marinade

Het beste van de Koreaanse Barbecue (nr. 2)

Zuid Korea Bulgogi

Ingrediënten voor de marinade:

  • 12 eetlepels sojasaus, bijv. kikoman
  • 6 eetlepels bruine suiker
  • 4 eetlepels mirin
  • 2 aziatische peren (kopen bij de toko)
  • 2 middelgrote uien
  • 2 eetlepels fijn gehakte knoflook
  • 1 duim gember, fijngehakt
  • 1 tl fijngemalen zwarte peper

Bereiding:

Mix alle ingredienten voor de marinade, en marineer het vlees voor 12-36 uur in de koelkast. Grill het vlees op de BBQ en smeer zo nu en dan een laagje marinade over het vlees.

Wij maakten ‘ beef short ribs’ met een bulgogi marinade. Dit is een heel mooi stuk vlees wat helaas niet zo bekend is in Nederland. Om tot een goede bereiding te komen hebben we ‘m 12 uur in de marinade gegaard in de sous vide op 88 graden, daarna hebben we ‘m afgegrilld op indirecte hitte (120 graden) tot de kerntemperatuur 95 graden was. Dit duurde ongeveer 3 uur. Constant in blijven smeren met marinade. We hanteerden deze bereidingswijze als leidraad voor het grillen.

Bereiding:

Koreanen zijn pro’s op het gebied van barbecue, eerder maakten we ook al deze dungesneden entrecote met Galbi Marinade

Dak Bulgogi – Koreaanse kip

Het bovenstaande recept kan je ook gebruiken voor andere vleessoorten of vegetarische gerechten. Als je ‘m met kip klaarmaakt heet het gerecht Dak Bulgogi. We hebben deze ook getest, en zelden zo mals en smaakvol stukje kip gegeten. We gebruikten de kippendij omdat deze iets vetter is dan een filet. Wat mij betreft kan de kip niet tippen aan de rundvlees versie, maar is wel een stuk beter te betalen en veel minder belastend voor het milieu.

Galbi – Zuid-Korea

Zuid Korea - Galbi

Het beste van de Koreaanse Barbecue

Ingredienten:

  • 1 kilo dun gesneden entrecote (vraag je slager of hij dit wil doen, ca 8 mm per plakje
  • 200 ml soja saus
  • 130 gram suiker
  • 50 ml honing
  • 50 ml sesamolie
  • 75 ml sprite (7up)
  • 25 ml Mirin (te koop bij de Aziatische toko, dit is een rijstwijn die je evt kan vervangen door Sherry)
  • 6 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 4 lente uitjes, fijn gesneden
  • 1 Aziatische peer, geschild, klokhuis eruit en dan geraspt / of zeer fijn gehakt. Deze peer vind je bij de Aziatische toko, of soms bij de Turkse winkel (gaat ook wel door het leven als Nashi peer)
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • kleine hand vol sesamzaadjes

Bereiding:

  • Bij dit recept is het belangrijk dat het vlees dun afgesneden wordt. Ik liet de slager het vlees afsnijden op 8 millimeter.
  • Combineer alle gerechten voor de marinade. Voeg het vlees toe en laat 12-36 uur marineren.
  • Steek een barbecue hoog op. Laat ‘m lekker op temperatuur komen. Gril de stukken vlees aan beide kanten kort dicht. Wij deden beide kanten ca 1-2 minuut, en hadden een mooie medium-rauwe garing. Waarbij het vlees extreem mals en smaakvol wordt.
  • Afhankelijk van de dikte van het vlees en de temperatuur van je barbecue, kan je ervoor kiezen om het vlees wat langer / korter te grillen.
  • Smeer het vlees tijdens het grillen lichtjes in met de marinade voor een extra smaakexplosie.