Italië – Klassieke Bolognesesaus

Italië - Klassieke Bolognesesaus

Boodschappenlijstje, voor een etentje met de gehele familie:

Olie

4 grote of 5 middelgrote uien, fijngesneden

6 stengels bleekselderij, fijngesneden

2/3 wortels, maar beter 1 grote winterpeen, in blokjes of julienne gesneden

8 tomaten, liefst zoet (cherry tomaten zouden ook goed zijn, maar dan heb je ca 500 gram nodig)

3 kleine blikjes tomatenpasta (zie foto hieronder)

250 gram zuurkoolspek, in blokjes van circa 5 millimeter

1,25 kilo rundergehakt, liefst biologisch (en het liefst van een slager i.p.v. een supermarkt)

Verse Italiaanse kruiden naar eigen smaak; in dit recept gebruik ik salie, rozemarijn, tijm en oregano.

Een fles stevige rode wijn

0,75 liter runderbouillon (bij voorkeur zelf getrokken, en niet te zout)

Peper / Zout / Parmezan Regiano of Grano Padano

Recept:

  1. Gebruik bij voorkeur een grote gietijzeren braadpan voor dit gerecht. Fruit de ui, bleekselderij en de wortel in een beetje olie. Dit is de basis van je gerecht. De gouden combinatie van wortel-ui-bleekselderij heet in Italië soffrito.
  2. Dit wordt onder andere ook toegepast in verschillende rissoto’s  en Ossobuco Milanese. Fruit de soffrito in zo’n 10 minuten totdat deze glazig wordt.
  3. Snijd de blokjes met zuurkoolspek, en bak deze op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten mee. Schep zo nu en dan om. (je zal zien en proeven dat zuurkoolspek een stuk minder vet, en meer smaak bevat dan voorgesneden spekblokjes).
  4. Voeg daarna het gehakt toe, roerbak deze met de soffrito en de spekblokjes tot het gehakt overal bruin is. Vergeet niet om peper en zout toe te voegen en het gehakt meer op smaak te brengen.
  5. Pak nu de fles wijn, en voeg genoeg wijn toe totdat het mengsel in de pan volledig onder staat. (in andere recepten zul je vinden dat er 200 ml ingaat, ik prefereer wat grotere hoeveelheden als het op wijn aankomt). Laat dit ongeveer 5 minuten pruttelen
  6. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes, voeg deze samen met de blikjes tomatenpasta en de Italiaanse kruiden toe.
  7. Sluit de pan voor driekwart af met de deksel en zet het vuur laag, maar zorg dat de saus blijft pruttelen. Voeg zo nu en dan een beetje bouillon toe, zodat de saus niet gelijk inkookt.
  8. Een goede Bolognesesaus heeft tijd nodig. Probeer tussen de 4 – 8 uur aan te houden. In de laatste fase wil je de saus inkoken, voeg dan geen bouillon meer toe en zet het vuur indien nodig iets hoger.
  9. Kook spaghetti of tagliatelle al dente en serveer met de Bolognesesaus en wat parmezaan.

Verenigde Staten – Burger – The Great Goatsby

Verenigde Staten - Burger - The Great Goatsby

Burger / Bacon / Geitenkaas / Whiskey-Appel Saus / Gemarineerde Ui / Turks Brood

Het Recept voor International Burger Day

Donderdag 28 mei is het International Burger Day. Daarom hebben wij vandaag een Wereldgerecht Special weten te scoren.

Deze burger was winnaar bij de Burger Cook Off-III, onderdeel van een serie burger-bakwedstrijden om zo de 'De Burgermeester' van Groningen te bepalen. Restaurant de Boom kwam op het geniale idee om deze Gastronomische Spelen genaamd 'Dat Geeft De Burger Moed' te organiseren. De laatste editie en de finale van deze competitie komen er nog aan, dus houd de Facebook in de gaten als je na International Burger Day nog meer burgers wilt eten!

Het recept:

Jij hebt nu de primeur om 'The Great Goatsby' zelf te bouwen. Chef Ryan Jansen (applaus) heeft speciaal voor jullie een stap voor stap recept in Jip & Janneke taal uitgeschreven. De gehele lijst met ingredienten vind je onderaan de pagina. Good luck en ehhhh fijne International Burger Day toegewenst!

Voor de gemarineerde ui:

2 middelgrote uien in halve ringen
3 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels water
Een takje tijm
Een laurierblad
1 jeneverbes
1,5 eetlepel suiker

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat minstens twee uur staan.

Voor de burger:

+- 750 gram rundergehakt (20% vet)
3 theel. Paprikapoeder (mild)
1,5 theelepel knoflookpoeder,
1,5 theelepel gemalen zwarte peper
1,5 theelepel zeezout
1 theelepel chipotle pepers (gemalen)
120 gram geitenkaas

Meng alle ingrediënten, verdeel het gehakt in gelijke porties en maak er mooie burgertjes van.

Voor de bacon:

8 plakken ontbijtspek
2 eetlepels honing
Een scheutje witte wijnazijn
Een scheut whisky
Een theelepel cayennepeper

Meng de honing, azijn, whisky en cayennepeper en bestrijk het spek aan beide kanten met het mengsel. Bak het spek in de oven op 180 graden tot het licht bruin is.

Voor de appel-whiskysaus (0,75 l):

2 eetlepels boter
60 gr gesnipperde zoete ui
180 gr grof geraspte geschilde appel
Een goede scheut whisky
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel cayenne peper
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen komijn
480 gr ketchup
60 ml witte azijn
120 ml cola
120 gr bruine suiker
6 eetlepels honing
1 eetlepel stroop
1 eetlepel Worcestershire saus

Smelt de boter in een pannetje, ui toevoegen en ongeveer 4 minuten fruiten. Appel, whisky, zout, cayennepeper, kaneel en komijn toevoegen en doorroeren en 2 á 3 minuten laten door pruttelen. Pannetje van het gas halen en even laten rusten.
Ondertussen in een andere pan de rest van de ingrediënten goed doorroeren, 5 minuten laten sudderen en ondertussen goed roeren.
Het appel mengsel hierbij voegen, goed doorroeren en nog eens 2 minuten tegen de kook aan houden. BAM

La grande finale

Bak de burgers op de grill tot ze een mooi grillpatroon hebben en van binnen warm, maar nog licht rood zijn. Op een stuk Turks brood leg je goed wat knapperige ijsbergsla, daar bovenop komen de gemarineerde uien. Wees hier vooral niet te zuinig mee. Daarop komt de bacon, gevolgd door de burger. Top de burger met de geitenkaas en doe er een goede schep van de saus op. Leg de bovenkant van het broodje er op en take your first bite.

De volledige boodschappenlijst, voor 4 personen:

Voor de burger:

+- 750 gram rundergehakt (20% vet)
3 theel. Paprikapoeder (mild)
1,5 theelepel knoflookpoeder,
1,5 theelepel gemalen zwarte peper
1,5 theelepel zeezout
1 theelepel chipotle pepers (gemalen)
120 gram geitenkaas

Voor de gemarineerde uien:

2 middelgrote uien in halve ringen
3 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels water
Een takje tijm
Een laurierblad
1 jeneverbes
1,5 eetlepel suiker

De appel-whiskysaus (voor ong. 0,75 l):

2 eetlepels boter
60 gr gesnipperde zoete ui
180 gr grof geraspte geschilde appel
Een goede scheut whisky
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel cayenne peper
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen komijn
480 gr ketchup
60 ml witte azijn
120 ml cola
120 gr bruine suiker
6 eetlepels honing
1 eetlepel stroop
1 eetlepel Worcestershire saus

Voor de bacon:

8 plakken ontbijtspek
2 eetlepels honing
Een scheutje witte wijnazijn
Een scheut whisky
Een theelepel cayennepeper

Argentinië – Recept voor Chimichurri

Argentinië - Chimichurri

Benodigdheden en recept

Benodigdheden:

Voor een Argentijns gerecht heb je eigenlijk Zuid Amerikaans rund nodig. Wij hadden het geluk dat Ambachtelijke slager Smit een mooi stuk kon regelen, na 3 maanden rijpen ben je zo goed als verzekerd van een mals stukje vlees.

Voor de chimichurri saus:

- 1 bosje peterselie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 rode peper, fijngehakt
- 1 tl oregano, gedroogd
- 100 ml olijfolie
- 30 ml azijn
- Peper en zout

Mix alle ingredienten met een staafmixer. Voeg de olie en het azijn toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. De saus smaakt op zijn best na een dagje in de koelkast, hij is drie dagen houdbaar.

Hiernaast nog een rib eye filmpje voor de carnivoren!