Palestina – Musakhan recept

Palestina - Musakhan

Palestijnse kipgerecht met sumac en gekarameliseerde ui

Palestina - recept voor Musakhan - palestijns recept

Dit gerecht is één van mijn favorieten van de Midden-Oosterse keuken. Ik zag deze ooit bij het tv-programma
'Ainsley eats the streets' op Netflix. Een heerlijk gerecht met malse kip, frisse sumac en zachte glazige ui die een ronde filmende smaak aan het gerecht geeft.

Recept voor Musakhan Palestijns, Palestina

Ingrediënten:

1 kilo kippendij
2,5 eetlepel sumac
1 tl piment, 1 tl kaneel, 1 tl nootmuskaat
1 citroen
4 tenen knoflook, fijn gehakt
500 gram ui
40 gram pijnboompitten
3 Libanese broden (flat bread)
Zout, peper, suiker
Olijfolie
25 gram roomboter

Recept voor Musakhan Palestijns, Palestina

Recept voor Palestijnse Musakhan

Musakhan bestaat uit drie lagen: Onderaan het gerecht ligt Libanees brood met daarop een goede laag gekarameliseerde ui. Op de ui ligt een laag met malse kip. Besprenkeld met geroosterde pijnboompitten en sumac.

Stap 1: Marineer de kip: Doe 3 eetlepels olie, de knoflook, sap van een citroen, 1 eetlepel sumac en de andere specerijen met de kip in een mengkom. Mix goed door en besprenkel rijkelijk met zout en peper. Laat 1 tot 24 uur afgedekt en koel marineren.

Stap 2: Uien karameliseren: Snij de uien in halve ringen. Zorg dat je de ui mooi dun en lang snijdt. Smelt de roomboter met een scheut olijfolie in een koekenpan. Voeg de uien toe, zet het vuur laag tot middelhoog. Voeg nog 1 eetlepel sumac toe, en breng verder op smaak met peper / zout en rijkelijk suiker. Laat 15-20 minuten garen tot de uien helemaal glazig en zacht zijn. Als de uien aan dreigen te branden kan je extra boter / olie erbij doen.

Stap 3: Kip bereiden: Doe een scheut olijfolie in een (gietijzeren) pan. Voeg de kip toe. Bak alle kippendijen aan alle kanten goud bruin. Doe vervolgens 100 ml water in de pan en zet het deksel erop. Laat de kip sudderen en draai zo nu en dan om. Laat 20 minuten staan zodat de kip gaar kan worden. Haal de kip uit pan en bewaar het kookvocht.

Stap 4: Het Libanese brood bereiden: Zet je oven op 180 graden. Pak (afhankelijk van de grootte) één of twee ronde ovenschalen. Knip of snij de 3 Libanese broden in vier kwarten. Je krijgt dan 12 pizzapunten van Libanees brood. Dip elk van deze punten in het kookvocht van de kip, zorg dat beide kante goed doorweekt zijn en leg hem vervolgens in de ronde ovenschaal. Leg alle stukjes in één ovenschaal. Zodat de gehele bodem bedekt is.

Stap 5: Het gerecht opbouwen: Bedek het Libanese brood met de gekarameliseerde uien. Verdeel de stukken kippendij over de schaal. Besprenkel met peper en zout. Pak de pijnboompitten en de laatste sumac en strooi deze over het gerecht. Zet nog 10 minuten in de oven.

Stap 6: Het gerecht eten: Gebruik een pannenkoekenmes om stukken brood / kip / ui over bordjes te verdelen.

Recept voor Musakhan Palestijns, Palestina
Recept voor Musakhan Palestijns, Palestina

Frankrijk – Recept voor Quiche Lorraine

Frankrijk - Quiche Lorraine

Klassieke hartige taart

Benodigdheden voor een quiche voor 6 personen:

- 6 plakjes hartige taart deeg (ontdooid)
- beetje olie
- 2 uien
- 250 gram spekblokjes
- 4 grote eieren
- 250 ml slagroom
- 100 gram geraspte kaas
- 1 tl provencaalse kruiden
- peper

Over // Springvorm van circa 20 cm // Bakpapier

Zo maak je dat!

1- Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier, en vet de zijkanten in met een beetje boter of olie.

2- Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, en rol uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm. Bekleed hiermee de springvorm, en vorm een opstaande rand.

3 - Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en rand. Zet vervolgens de vorm in de koelkast tot verder gebruik.

4- Pel en snipper vervolgens de ui. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak de uien glazig. Voeg de spekreepjes toe en bak deze ook uit. Bestrooi vervolgens met wat peper en de provenciaalse kruiden.

5- Klop in een kom de eieren los. Voeg hier de slagroom en geraspte kaas aan toe en meng door.

6 - Verdeel de uien en spekjes in over de bodem en giet het ei / room mengsel er over heen

7 - Zet de quiche circa 40 - 45 minuten in de oven

8 - Snijd de rand van de taart los van de zijkant voordat je de springvorm opent.



Recept: Betty's Kitchen

Soedan – Recept voor Salata Aswad

Soedan - Salata Aswad - Aubergine-Pindasalade

Benodigdheden:

2 grote aubergines
Zeezout
8 el olie
1 teentje knoflook
1 tl bruine basterduiker
1 tl komijn
2 el citroensap
2 el pindakaas
1 groene paprika
1 kleine rode peper
1 kleine ui
2 el geroosterde pinda’s
2 takjes munt

Recept:

1. Snij de aubergine in plakken van 0.5 centimenter dik. Leg deze 15 minuten in een bak met water en zeezout. Dep ze vervolgens droog en grill ze in wat olie aan beide kanten bruin. Leg ze vervolgens apart weg.
2. Maak een dressing: Pers de knoflook, meg dit met het citroensap en de pindakaas. Voeg ook de komijn toe en een halve theelepel zout. Voeg het overgebleven olie toe en maak licht aan met wat water tot je een fijne dressing hebt.
3. Hak de ui en de peper fijn, snijd de paprika in dunne reepjes.
4. Opdienen: Leg de plakken aubergine in een schaal. Meng de groente met 4 el dressing en leg dit op de plakken aubergine. Hak de pinda’s en de munt grof en doe dit erover heen. De rest van de dressing kan er los bij worden geserveerd.

Recept: Het Nieuw Afrikaans Kookboek