Laos – Khao Poon (Soep)

Laos - Khao Poon (Soep)

Je waant je op een markt in Zuidoost Azië .

Zelf een soep uit Laos maken

Khao Poon staat ook wel bekend als Lao Laksa. Mensen die ooit in Zuidoost Azië hebben gereisd weten dat ze daar gek zijn op soepen en trots op bouillon. Vietnam heeft de welbekende Pho, Thailand heeft Tom Kha Kai en Laos heeft het veel minder bekende Khao Poon. Ik heb voor deze site al meerdere soepen uit verschillende landen bereidt, maar deze soep uit Laos meldt zich gelijk in mijn top drie van favorieten. 's Avonds at ik deze als maaltijdsoep, en de dag erna heb ik er in de ochtend mee ontbeten.

Het fijne aan deze soep is de kippen-kokos bouillon, die heel veel verse kruiden bevat. Laos, gember, limoengras, knoflook en alle andere dingen die je ongeveer zou verwachten, behalve de vissaus. Je topt het geheel af met limoensap waardoor je een bouillon krijgt met veel diepgang en onwijs veel verschillende smaken die je terug kan proeven. Echt een aanrader dus!

De markt met veel groente, fruit en kruiden in Vientiane, de hoofdstad van Laos.

Ingredienten voor 6 tot 8 personen; Bereidingstijd 2 uur

Voor de Khao Poon soep:

  • 1 kilo kip, met bot. Bijvoorbeeld kipkarbonade.
  • 300 gram rijstvermicelli
  • 30 gram laos wortel
  • 15 gram gemberwortel
  • Ca 8 eetlepels rode curry pasta, recept hieronder.
  • 250 gram uitgelekte bamboe scheuten
  • 1 blik kokosmelk, 400 ml. Goede kwaliteit.
  • 3 eetlepels olie, ca 50 ml
  • 2 knoflooktenen

Voor de rode currypasta, ca 8 eetlepels:

  • 5 rawit pepers, thaise pepers, kleine rode doerakjes (te koop bij de toko)
  • 4 tl witte peperkorrels
  • 1 el korianderkorrels
  • 2 tl komijnzaad
  • 10-15 tenen knoflook, afhankelijk van de grootte
  • 2 stengels limoengras, de buitenkant verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 6 middelgrote sjalotten, fijngesneden
  • 1 duim laos wortel, fijngesneden
  • 1 duim gember, fijngesneden
  • Schil van een limoen
  • 2 tl zout
  • Beetje water

Voor de garnering:

  • 2 wortels, in julienne gesneden
  • 1 groene kool, in dunne reepjes gesneden
  • Verse munt en koriander (koriander kan je evt. vervangen door peterselie)
  • 2 limoenen

 

 

Laos, limoen, rawit, gember, sjalotjes en limoengras

Recept:

1: We beginnen met het maken van de bouillon: Doe de stukken kip in een soeppan met 2 liter water, snijd de laos en gember fijn en doe dit samen met 2 tl zout in de pan. Breng aan de kook, laat het 30-40 minuten pruttelen. Ondertussen kan je bezig met de rode curry pasta en de vermicelli.

2: Voor de rode currypasta. De authentiek manier is om alle ingrediënten in een vijzel te doen, dit is alleen een enorm tijdrovende klus. Sinds we keukenapparatuur met stekkers hebben kunnen we het onszelf wat makkelijker maken. Crunch alleen de droge ingrediënten (witte peper, koriander, komijn, zout) in een vijzel. Pak een staafmixer en mix stap voor stap alle ingrediënten tot er een pasta ontstaat. Het kan helpen om een klein beetje water toe te voegen. Gratis tip: Tijdens het mixen niet te diep over longen ademhalen want dat voel je tot in je tenen.

3: Kook de rijstvermicelli zoals op de verpakking aangegeven  staat, ongeveer 3 minuten. Je wil 'm soort van al dente hebben. Als dit klaart is kan je hem wegzetten om af te koelen.

4: Als de kip klaar is, laat een beetje afloelen. Verwijder het bot. Gebruik je handen en twee vorken of het vlees uit elkaar te trekken zodat er draadjes ontstaan.

 

 

In mijn recept gebruikte ik kipkarbonade. Dat is de bovenpoot van de kip, maar dan zonder de drumstick. De botten in het vlees helpen om een mooie bouillon te vormen.

5: Haal de bouillon door een zeef en zet deze weg. Proef eventueel en voeg wat zout toe naar smaak.

6: Snijd al je ingrediënten voor de garnering. De wortel in julienne, de kool in zo dun mogelijke reepjes. Zet ook alle andere ingrediënten vast klaar, laat de bamboe uitlekken en open het blik van de kokosmelk, hak de munt en koriander.

7: Pak een grote soeppan, doe de olie en de gehakte knoflook in de pan en laat ongeveer 2 minuten fruiten op laag vuur. Doe dan de rode currypasta erbij. Dit goedje moet even goed doorbakken, 5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig door en voeg eventueel wat extra olie toe.

8: Voeg de bamboe en de kip toe en roer goed door, zodat de pasta zich goed vermengd. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk en 1,5 tot 2 liter bouillon toe. Laat aan de kook komen, proef het geheel en voeg er eventueel weer zout aan toe naar smaak.

 

Om op te dienen:

Doe wat rijstvermicelli in een diep bord, bedek met bamboe-kip bouillon, garneer met kool, wortel, munt, koriander en besprenkel rijkelijk met limoen.

Eetsmakelijk!

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Laos - Khao Poon (Soep)

Een heerlijke soep met een hele mooie bouillon, je waant je op een markt in Zuidoost Azië.
Bereidingstijd2 uur
Totale tijd2 uur
Gang: Soep
Keuken: Zuidoost-Azië
Trefwoord: Kip, kokos, Laos, Recept, Soep
Porties: 6
Auteur: Steffan Jansen

Equipment

  • Vijzel
  • Staafmixer of keukenmachine

Ingrediënten

Voor de Khao Poon soep:

  • 1 kilo kip met bot. Bijvoorbeeld kipkarbonade.
  • 300 gram rijstvermicelli
  • 30 gram laos wortel
  • 15 gram gemberwortel
  • Ca 8 eetlepels rode curry pasta recept hieronder.
  • 250 gram uitgelekte bamboe scheuten
  • 1 blik kokosmelk 400 ml. Goede kwaliteit.
  • 3 eetlepels olie ca 50 ml
  • 2 knoflooktenen

Voor de rode currypasta (ca 8 eetlepels)

  • 5 rawit pepers thaise pepers, kleine rode doerakjes (te koop bij de toko)
  • 4 tl witte peperkorrels
  • 1 el korianderkorrels
  • 2 tl komijnzaad
  • 10-15 tenen knoflook afhankelijk van de grootte
  • 2 stengels limoengras de buitenkant verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 6 middelgrote sjalotten fijngesneden
  • 1 duim laos wortel fijngesneden
  • 1 duim gember fijngesneden
  • Schil van een limoen
  • 2 tl zout
  • Beetje water

Voor de garnering:

  • 2 wortels in julienne gesneden
  • 1 groene kool in dunne reepjes gesneden
  • Verse munt en koriander koriander kan je evt. vervangen door peterselie
  • 2 limoenen

Instructies

  • We beginnen met het maken van de bouillon: Doe de stukken kip in een soeppan met 2 liter water, snijd de laos en gember fijn en doe dit samen met 2 tl zout in de pan. Breng aan de kook, laat het 30-40 minuten pruttelen. Ondertussen kan je bezig met de rode curry pasta en de vermicelli.
  • Voor de rode currypasta. De authentiek manier is om alle ingrediënten in een vijzel te doen, dit is alleen een enorm tijdrovende klus. Sinds we keukenapparatuur met stekkers hebben kunnen we het onszelf wat makkelijker maken. Crunch alleen de droge ingrediënten (witte peper, koriander, komijn, zout) in een vijzel. Pak een staafmixer en mix stap voor stap alle ingrediënten tot er een pasta ontstaat. Het kan helpen om een klein beetje water toe te voegen. Gratis tip: Tijdens het mixen niet te diep over longen ademhalen want dat voel je tot in je tenen.
  • Kook de rijstvermicelli zoals op de verpakking aangegeven staat, ongeveer 3 minuten. Je wil 'm soort van al dente hebben. Als dit klaart is kan je hem wegzetten om af te koelen.
  • Als de kip klaar is, laat een beetje afkoelen. Verwijder het bot. Gebruik je handen en twee vorken of het vlees uit elkaar te trekken zodat er draadjes ontstaan.
  • 5: Haal de bouillon door een zeef en zet deze weg. Proef eventueel en voeg wat zout toe naar smaak.
  • Snijd al je ingrediënten voor de garnering. De wortel in julienne, de kool in zo dun mogelijke reepjes. Zet ook alle andere ingrediënten vast klaar, laat de bamboe uitlekken en open het blik van de kokosmelk, hak de munt en koriander.
  • Pak een grote soeppan, doe de olie en de gehakte knoflook in de pan en laat ongeveer 2 minuten fruiten op laag vuur. Doe dan de rode currypasta erbij. Dit goedje moet even goed doorbakken, 5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig door en voeg eventueel wat extra olie toe.
  • Voeg de bamboe en de kip toe en roer goed door, zodat de pasta zich goed vermengd. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk en 1,5 tot 2 liter bouillon toe. Laat aan de kook komen, proef het geheel en voeg er eventueel weer zout aan toe naar smaak.
  • Om op te dienen: Doe wat rijstvermicelli in een diep bord, bedek met bamboe-kip bouillon, garneer met kool, wortel, munt, koriander en besprenkel rijkelijk met limoen.

 

Equatorial-Guinea – Akwadu

Equatorial Guinea - Akwadu

Tropische gerecht in winters weer

Ingredienten:

4 bananen

1 kokosnoot (of gedroogde geraspte kokosnoot, Conimex)

1 perssinaasappel

50 gram suiker

3 el roomboter, ongezouten

1 limoen

1 tl kaneel

Honing

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Halveer de bananen zonder deze te schillen. Doe dit door de banaan op zijn rug te leggen en van kop tot staar door te snijden.

Gebruik een dun mes om de halve bananen in een ruitpatroon lig in te snijden. Zo kan de smaak uit de andere ingrediënten beter intrekken.

Leg de bananen nu naast elkaar in een ovenschaal.

Verdeel de boter over de bananen. Pers de limoen en de sinaasappel en sprenkel dit over de bananen.

Besprenkel achtereenvolgens met kaneel, suiker en geraspte kokosnoot (een grote handvol kokosnoot is voldoende).

Doe de ovenschaal 20 minuten in de oven. Schep de vloeistof een aantal kaar over de bananen.

Haal de ovenscschaal er nu uit en zet de oven op de 220 graden grillstand, doe een klein beetje honing op elke banaan. Zet de schaal onder de gril en wacht tot de bovenkant gaat verkleuren. Na ca 5 tot 10 minuten is de Akwadu klaar.

Schep de vloeistof in de ovenschaal nogmaals over de bananen en serveer.

Thailand – Massaman Currypasta

Thailand - Authentieke Massaman Currypasta

Recept voor een milde, homemade currypasta

Boodschappenlijstje:

Voor circa 10-12 personen. Alle onderstaande ingredienten zijn te koop bij de toko:

2 el korianderzaad
2 tl komijnzaad
1 tl geraspte nootmuskaat
1 kaneelstokje
1 tl kruidnagel
2 tl zwarte peperkorrel
1 el zout

Deze bovenstaande specerijen ga je voor gebruik licht roosteren

De onderstaande ingredienten wil je erg fijn snijden, dan is het later gemakkelijk om alles te pletten en mengen in de vijzel.

4 sjalotten, fijn gehakt
6 knoflooktenen, fijn gehakt
2 stengels limoengras, het witte gedeelte, fijn gesneden
1 stuk verse laos zo groot als je duim, fijn gesneden
1 el zeste van een (kaffir) limoen, + het sap
Rode chili's naar smaak toevoegen, ik koos voor drie stuks. Thaise mensen gaan gerust voor 15.
1,5 el garnalen pasta

Recept:

1. Rooster de droge specerijen (koriander / komijn etc.) in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe dit zo'n 3 a 4 minuten, tot ze licht bruin kleuren en de geur wijd verspreid door je keukentje.
2. Hak alle verse ingredienten zeer fijn. Dit scheelt je later werk.
3. Doe de ingredienten beetje bij beetje in je vijzel. Gebruik genoeg toegepast keukengeweld om de ingredienten te pletten, stampen en werk alles naar de gallemiezen. Doe het beetje bij beetje totdat alle ingredienten tot een mooie pasta zijn verwerkt. Het hoeft geen homogene massa te worden, als er maar geen grote stukken peper / knoflook of i.d. meer in zitten.

4. Voor de Westerse versie van deze currypasta doe je bovenstaande met een staafmixer ipv met een vijzel

Ingevroren kan je de pasta tot een half jaar bewaren!

Tanzania – Recept voor Mchuzi Wa Samaki

Tanzania - Zanzibar - Mchuzi Wa Samaki

Viscurry met kokos

Boodschappenlijstje:

2 teentjes knoflook, fijngehakt
Stukje gember van 2 cm. Fijngehakt
700 gram stevige vis (Wij gebruikten Vicotriabaars maar Tilapia kan ook)
zout en peper
2 el bloem
4 el olie
1 ui, fijngehakt
2 tl garam masala
3 tomaten, in stukjes
500 ml kokosmelk
sap van 2 limoenen

Recept Mchuzi Wa Samaki

1. Snijd de vis in stukken. Bestrooi de stukken met peper en zout, en bestuif ze vervolgens met bloem. Verhit de olie, bak de vis lichtjes bruin en leg het daarna op een bord. De vis hoeft nog niet gaar te zijn!
2. Fruit de ui, knoflook, peper en garam masala tot de ui glazig is.
3. Voeg de stukjes tomaat toe en bak 15 minuten mee op laag vuur. Schenk dan de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Leg de vis nu in de saus en laat 10 minuten sudderen.
4. Voeg tot slot (een deel van) het limoensap (proeven) en peper en zout toe!

Recept uit Oxfam Novib's Nieuw Afrikaanse Kookboek

Thailand – Recept voor Pad Thai

Thailand - Pad Thai

Ingredienten:

Ingredienten (voor 4 personen):

200 gr gesneden kipfilet
250 gr noodles / mie
4 eieren
75 gr gebakken tofu
75 gr lente ui (fijngehakt)
Geschaafde wortel (optioneel)
100 gram taugé
100 gr ongezoute pinda's, grof gehakt in een vijzel
olie
4 eetlepels tamarinde pasta (toko)
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel vissaus
2 eetlepels suiker
150 ml water
1 citroen (in partjes)
beetje koriander

Phad Thai Recept

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 5 minuten

1: Verwarm 2 eetlepels olie in een wok. Bak de kip rondom bruin.
2: Breek de eieren rechtstreeks in de pan en roer goed door. Voeg ook de vissaus en de suiker toe, roer door totdat het ei gestold is.
3: Plaats alle ingredienten aan één kant van de pan, doe aan de andere kant het kopje wat er de noodles in de pan. Roer goed door tot de noodles zacht zijn.
4: Voeg de helft van de gehakte lente-ui en driekwart van de pinda's toe. Voeg ook de taugé, de wortel en de tofu toe. Bak even kort mee.
5 Voeg de tamarinde saus toe en ook de soja. Bak even mee.
6: Garneer het gerecht met de lente ui / taugé / overgebleven pinda's, koriander & een citroenpartje

Gambia – Recept voor Jollof

Gambia - Jollof

Pittige rijst met kip

Boodschappenlijstje:

300 gr. kippendij
2 uien
4 teentjes knoflook
2 rode pepers
stukje gember van 2 cm
4 el zonnebloemolie
1 tl nootmuskaat
1 tl komijnpoeder
300 gr basmatirijst
4 grote tomaten, in blokjes
200 ml kokosmelk
sap van 1 limoen
500 ml kippenbouillon
300 gr sperziebonen, bijgesneden

Recept:

1. Snij de kip // hak de uien en knoflook // snij de pepers // rasp de gember
2. Bak de kip bruin in wat olie, voeg peper en zout toe. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
3. Fruit de uien, knoflook, pepers en de gember tot ze glazig zijn. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. Roer de nootmuskaat en de komijn erdoor en voeg de rijst toe. Voeg kort daarna de tomatenblokjes en de limoenschil erdoor. Bak enkele minuten aan op laag vuur.
4. Roer de kokosmelk, de kip en het limoensap erdoorheen. De sperziebonen mogen er ook bij, daarna voeg je zoveel bouillon toe tot alles onder water staat.
5. Zet het vuur laag en kook de bonen in 10 minuten beetgaar
6. Neem de afgesloten pan van het vuur, laat nog ca 15 minuten staan voordat je het serveert.

Samoa – Recept voor Palusami

Samoa - Palusami

Benodigdheden, voor 4 personen:

4 taro wortels - ook wel verkrijgbaar als Eddoe of Tajer
1 rode chilipeper
2 tl komijn
2 tl kervel
2 tl paprika
zout en peper

500 gram bladspinazie + klontje boter en een teentje knoflook
450 ml kokosmelk
200 gram garnalen
Garnalen marinade - knoflook, olie, eventueel verse kruiden en/of sojasaus

Handleiding:

Marineer de garnalen en zet deze koud weg.

1. Schil de wortels en spoel deze goed af. Snijd de wortels in dunne plakjes.
2. Verhit olie in een pan en bak de wortel 3 minuten aan op hoog vuur.
3. Zet het vuur lager en voeg de kruiden toe. Doe een deksel op de pan en laat ca. 10 minuten lang doorgaren.
4. Stoom 500 gram gewassen bladspinazie met een klontje boter en wat knoflook in een grote pan.
5. Voeg de kokosmelk toe, en breng het rustig tegen de kook aan.
6. Bak de garnalen kort in een aparte koekenpan.
7. Voeg de garnalen toe aan de spinazie + kokosmelk
8. Serveer met de taro wortel.

De taro plant:

De wortel van de Taro plant wordt veel gegeten op de eilanden in Polynesie maar ook in sommige Afrikaanse landen. Per jaar wordt er 9 miljoen ton geproduceerd, de taro wortel wordt genuttigd zoals bij ons de aardappel. De plant is bij de Intratuin te koop als 'Olifantenoor'. Op Samoa eten ze ook de bladeren van de plant, deze bladeren zijn lastig te verkrijgen in Nederland. Een hele plant kost 20 euro, wat iets aan de dure kant is. De curry, zoals hierboven wordt verpakt in de bladeren van de plant en tenminste 20 minuten gekookt, pas dan kan je het blad eten vanwege een giftig stofje. Lees hier meer over de taro bladeren.


Cambodja – Recept voor Amok

Cambodja - Amok

Benodigdheden voor 4 personen:



Al deze ingredienten zijn te koop bij de toko. Verse producten die je niet gebruikt kan je invriezen!



- Bananenbladeren en kleine sateprikkers (zie foto)
- 

Verse kruiden, voor de currypasta: 

- 2 tenen knoflook // 1,5 el gember
 // 2 sjalotten // 2 el laos wortel
 // Rasp van een halve limoenschil // 2 el geelwortel (kurkuma) // 2 stengels limoengras // 4 kleine pepertjes
 // 1 el garnalenpasta // 2 el palmsuiker



- 300 ml kokosmelk

- 1 bosje Chinese broccoli
- 400 gram witvis

- 8 limoenblaadjes

Mandje van bananenbalderen, mandje, MAND

Hoe maak je dat?


0. Maak een kommetje van de bananenbladeren. (zie video hieronder)


1. Maak de kruiden voor de pasta schoon indien nodig. Schil en snijd alles in kleine stukjes.


2. Er gaan heel veel kruiden in dit gerecht, om er voor te zorgen dat het een mooie pasta wordt, moet je ze een voor een in de vijel stoppen en telkens fijn malen. Tot alle kruiden een mooie pasta worden.


3. Bak de pasta 2/3 minuten in wat olie. Zorg dat het niet aankoekt.

Snijd ondertussen de vis in stukjes en de limoenblaadjes en de Chinese broccoli in reepjes.


4. Voeg na 3 minuten 3/4 van de kokosmelk en de helft van de limoenblaadjes toe. Laat even pruttelen en voeg dan ook de vis toe. Laat 2 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg peper en zout naar smaak toe.


5. Pak de kommetjes van bananenblad. Doe de gesneden Chinese broccoli op de bodem en verdeel het vis-pasta-kokosmelk er bovenop.


6. Stoom de kommetjes 10 minuten. Als je geen stoompan hebt kun je ook een gewon pan met een zeef gebruiken. Vergeet niet de deksel er op te doen.


7. Garneer de amok met de overgebleven limoenblaadjes en een scheut kokosmelk.


8. Serveer met rijst. 



Antillen – Recept voor Ayaka

Antillen - Ayaka

Boodschappenlijstje

Bananenbladeren (Toko €1,00 ) 

Vulling: 
600 gr. kipfilet (evt. met baking powder en bloem) 
1 rode paprika 2 x rode chilipeper 
100 gr. gedroogde pruimen, in stukjes gesneden 
50 gr. groene olijven in plakjes 
peper en zout 
1 eetlepel worcester saus 
50 gr tomatenpuree 200 ml kippenbouillon 

Deeg:
 300 ml water 
300 ml melk 2 bekers met maismeel (polenta / funchi) 
2 tl komijnpoeder peper en zout
 75 gram gersapte kaas 
eetlepel suiker 

Touw en kleine satéprikkers

Hoe doe je dat?

1. Snijd de kip in stukjes en voeg eventueel baking powder en bloem toe.

2. Snijd ook alvast de andere ingredienten voor de vulling.

3. Bak de kip bruin in olie. Voeg de kippenbouillon toe. Voeg daarna de rest van de ingredienten voor de vulling toe. 

4. Laat het 10 minuten op laag vuur staan. Haal de pan daarna van het vuur. 

5. Breng het water en de melk aan de kook in een pan, als het kookt haal je de pan 6. Voeg de komijn, suiker, peper en zout toe. 

7. Voeg al roerend met een garde, de maismeel toe. Het moet een gladde massa worden. Voeg daarna ook de kaas toe.
8. Laat de gladde massa nog vijf minuten op laag vuur staan.
9. Smeer een bananenblad van 15x30 cm dun in met het deeg. Houd aan de buiten kant 5 cm. van het bananenblad onbedekt.
10. Leg de vulling op het deeg. Houd er rekening mee dat het pakketje nog dicht moet.
11. Vouw het bananenblad dicht alsof je een kado inpakt. Gebuik de sateprikkers om het bij elkaar te houden.
12. Doe een tweede blad om het eerste pakketje heen. Bind deze vast met touw.
13. Leg de pakketjes 1 uur in kokend water.