Italië – Recept voor Porchetta

Italië - Recept voor Porchetta

Langzaam gegaard varkensvlees

Boodschappenlijstje, voor 8 personen:

Voor dit recept heb je een barbecue nodig waarmee je de temperatuur kunt reguleren op 120-150 graden!

– 2 kg buikspek

Je kan het vlees laten snijden door een slager, of dit zelf doen (filmpje)

– zout & peper
– 70 ml sherry (whiskey / cognac doet ook wonderen)
– 200 ml droge witte wijn
– 2 el olijfolie
– 1 ui, fijn gehakt
– 5 tenen knoflook, fijn gehakt
– 20 salie blaadjes
– 4 rozemarijn takjes, alleen de blaadjes
– 8 tijm takjes , alleen de blaadjes
– 75 gr broodkruim
– 30 gr pijnboompitten
– 150 gr mortadella, plakken
- 1 meter keukentouw

(Recept: www.christiansiegers.nl)

Recept:

Leg het vlees op een snijplank. Wrijf peper en zout op beide kanten, besprenkel met sherry en wrijf nogmaals goed in. Rol het vlees dicht en laat 30 minuten rusten. Maak je weber klaar voor indirect gebruik op 115 – 125 graden Celsius. Hak de blaadjes van de rozemarijn, tijm en salie fijn. Fruit de ui in wat olie, voeg daarna de helft van de witte wijn toe.
Voeg de rozemarijn, tijm, salie en knoflook toe. Voeg nu ook de laatste wijn toe, en wacht tot het verdampt. Voeg ondertussen gestampte pijnboompit en broodkruim, maak af met wat olie / peper / zout.

Rol het stuk buikspek weer helemaal open en leg in het midden het mengsel. Laat een beetje ruimte over aan een zijkant zodat hij later makkelijk dicht kan. Leg de mortadella op het mengsel. Rol daarna het geheel dicht en bind op met slagers / keukentouw (filmpje)

Wanneer de bbq op temperatuur is, smeer dan het stuk buikspek in met olijfolie en peper.
Leg op de bbq. De porchetta is klaar wanneer er een kerntemperatuur is bereikt van 65 graden Celsius.
Houd er rekening mee, dit kan zeker 3 a 4 uur duren.

Congo DR – Recept voor Kip Moambe

Congo DR - Kip Moambe

Moambe is een saus gemaakt van palmnoten. De palmnoten worden eerst gekookt en vervolgens fijngestampt. Daarna wordt de pulp vermengd met water, gezeefd en opnieuw gekookt. Het eindresultaat is een soort tapenade.

Dit recept komt van VTM held, SOS Piet.


Benodigdheden, voor 4 personen:



- Een hele kip. Vraag de poelier of hij deze in 8 stukken wil snijden. (of naar eigen smaak kippenbouten, vleugels)

- 1 blik Moambe (palmnotensaus, dus geen palmolie)

- 2 rode chili pepers 
// 6 teentjes knoflook
 // 2 uien
 // 3 tomaten
 // 1 el gedroogde tijm, of liever 2 takjes verse tijm
- 3 laurierblaadjes
- 1 blokje kippenbouillon
-
- 100 ml water
- bakboter

- 2 lente uitjes

- verse bladspinazie, 500 gram
- 2 el olijfolie

Dit heb je nodig:

Zorg ervoor dat je de saus niet in je kleding krijgt!


1 - Doe bakboter in een grote stoofpan. Bestrooi de kip van alle kanten ruim met peper en zout.


2. Bak de kip aan alle kanten mooi bruin. Gebruik desnoods een extra koekenpan wanneer het niet goed lukt.


3. Snij de tomaten, uien en 4 teentjes knoflook in grove stukken. Snijd ook de chili pepers, deze mogen wel wat fijner gesneden worden. Voeg dit allemaal toe bij de kip.


4 Blus af met het water en het blokje kippenbouillon. Voeg daarna de gehele pot moambe toe. Deze saus wordt dunner als het verwarmd wordt. Voeg ook de laurier en tijm toe.

Dit moet een uur sudderen op een laag vuur. Roer de pan zo nu en dan door. Het moet een dikke saus worden, als hij te dun is laat je de pan zonder deksel door sudderen.



5. Kook de rijst en snijd de lente ui in ringetjes.


6. Laat een grote pan goed warm worden op een laag vuurte. Doe een beetje olie en de laatste knoflook in de pan. Doe alle spinazie erbij, peper / zout en doe de deksel erop. Wacht even en roer dan door. Als de spinazie is geslonken doe je het vuur uit. 


7. Dien de Kip Moambe op met rijst en de verse spinazie. Garneer de saus met lente ui.