Ghana – Pindasoep (Nkatenkwan)

Ghana - Pindasoep (Nkatenkwan)

De bekende pindasoep uit Ghana, een nationaal gerecht uit West Afrika

Dit is een heel bijzonder en ook zeer smaakvol recept. Ik heb deze gemaakt in het kader van mijn reis om de wereld in 31 soepen. Ik heb het recept gekregen van een Ghanese vrouw die ik ontmoette in de tropische winkel Milly Tropical op de Dappermarkt in Amsterdam. De smaak van deze soep is uniek en anders wat je ooit geproefd hebt. Het meest opvallende is het hoge smaakgehalte, de sterke rooksmaak, met daarbij een zachtheid van pinda en tomaat, + ook nog een fijn pitje. Het is lastig om te omschrijven hoe deze soep smaakt, probeer 'm dus zelf en ik ben zeer benieuwd wat je er van vindt!

Muziek uit Ghana: Ebo Taylor, hele fijne muziek uit Ghana om een beetje in de sfeer te komen. Deze man is een legende, met zijn 83 jaar is hij nog immer actief als Highlife/Afrobeat artiest. Hij stond zelfs geboekt op het Wideburg festival in 2017, maar kon helaas niet komen vanwege paspoortproblemen. Hij is op zijn 83e soepeler in de heupen dan menig Hollandse puber.

 

Pinda's! Heel populair in grote delen van West Afrika. Een ander bekend gerecht gebaseerd op pinda's is het Senegalsese Mafé, ik heb dit al meerde malen gegeten maar nog nooit zelf gemaakt. Ook in andere landen zijn pindasoepen ontwikkeld, de bekendste komen uit Indonesië, Taiwan en West Virgina in de VS.

Ghana - Pindasoep (Nkatenkwan)

Soep op basis van pinda's met een fijne rooksmaak en kip
Bereidingstijd1 uur 20 min
Gang: Soep
Keuken: West Afrikaans
Trefwoord: Kip, Pinda, Recept, Soep
Porties: 6

Equipment

  • Blender of goede staafmixer

Ingrediënten

  • 2 uien gepeld, en gehalveerd in tweeen
  • 1 maggi blokje de afrikaanse variant, ook te verkrijgen bij de grote AH of Jumbo, rood-gele verpakking
  • 1 liter kippenbouillon Bij voorkeur zelf getrokken
  • 5 tenen knoflook
  • 30 gram gemberwortel vers
  • 1,5 eetlepel tomatenpasta zo'n klein goedkoop blikje, maar liefst van een goed merk, zoals mutti
  • 6 kippenpoten
  • 1 peper pittigheid naar keuze, in originele recepturen wordt vaak madame jeanette of habanero gebruikt, je kan ook een iets mildere peper kiezen, of de zaadjes er uit halen
  • 2 laurierbladeren
  • 1 blik gepelde tomaten liefst van een goed merk, zoals mutti
  • 2 eetlepel suiker
  • 225 gram pindakaas Zonder stukjes, zo smeuig mogelijk
  • 1 gedroogde en gerookte vis (bijv. tilapia) Verkrijgbaar bij Afrikaanse of Caribische shop. Kan je dit niet vinden, laat de vis dan achterweg en gebruik gerookte kip ipv gerookte vis).
  • peper en zout naar smaak
  • 1 bakje warme en gekookte rijst om er bij te serveren
  • 2 eetlepel plantaardige olie

Instructies

  • Pak je blender: Pureer twee halve uien, 3 tenen knoflook, 15 gram gember, een maggi blokje, en de tomatenpasta samen met 120 ml bouillon. Doe er een beetje peper en zout bij.
  • Pak een gietijzeren pan, verwarm wat olie op middelhoog vuur. Bak de kip even kort aan en doe dan het gepureerde mengsel er bij in de pan. Roer even goed door. Doe er vervolgens ook de: twee (andere) halve uien, de rest van de gember, de resterende knoflooktenen, de peper en de laurierbladeren in de pan. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op laag vuur, zodat de halve uien glazig worden. Roer regelmatig door. Je kan er eventueel wat extra bouillon bij doen als je merkt dat het brouwsel te droog wordt of aanbakt.
  • Gebruik een vork om de grote stukken ui, knoflook, gember en de peper uit de pan te halen. Pureer dit wederom in je blender, samen met de pindakaas, de gepelde tomaten, suiker, en 750 ml bouillon. Er ontstaat een glad mengsel. Haal dit door een zeef of vergiet om er zeker van te zijn dat er geen grove stukken in de soep komen. Voeg dit toe aan de pan.
  • Breng aan de kook en zet vervolgens op laag vuur. Laat ongeveer 40 minuten pruttelen tot de kip mals is, en de olie ui de pindakaas aan de oppervlakte komt drijven.
  • Spoel de gerookte vis af met zeer heet of kokend water. Ontdoe deze van hoofd en hak in hapklare stukken. Je kan er ook voor kiezen om de vis intact te laten en later te verdelen, dit eet gemakkelijker omdat er geen graten door de soep verspreiden.
    Voeg de gerookte vis toe aan de soep en kook deze 5 minuten mee.
  • Proef de soep, voeg eventueel peper en zout toe naar smaak. Verdeel de kip, vis en soep over 6 kommen, draai een fijn Ghanees Highlife/Afrobeat hitje en waan je in Afrikaanse sferen.

 

 

 

 

Dit is de gedroogde en gerookte vis die door de soep heen gaat! Ik kocht hem bij de winkel Milly Tropical op de Dappermarkt in Amsterdam Oost. Je kan 'm eventueel vervangen door een andere gerookte vis, zoals makreel.

Een culinaire wereldreis

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 70 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Soedan – Recept voor Salata Aswad

Soedan - Salata Aswad - Aubergine-Pindasalade

Benodigdheden:

2 grote aubergines
Zeezout
8 el olie
1 teentje knoflook
1 tl bruine basterduiker
1 tl komijn
2 el citroensap
2 el pindakaas
1 groene paprika
1 kleine rode peper
1 kleine ui
2 el geroosterde pinda’s
2 takjes munt

Recept:

1. Snij de aubergine in plakken van 0.5 centimenter dik. Leg deze 15 minuten in een bak met water en zeezout. Dep ze vervolgens droog en grill ze in wat olie aan beide kanten bruin. Leg ze vervolgens apart weg.
2. Maak een dressing: Pers de knoflook, meg dit met het citroensap en de pindakaas. Voeg ook de komijn toe en een halve theelepel zout. Voeg het overgebleven olie toe en maak licht aan met wat water tot je een fijne dressing hebt.
3. Hak de ui en de peper fijn, snijd de paprika in dunne reepjes.
4. Opdienen: Leg de plakken aubergine in een schaal. Meng de groente met 4 el dressing en leg dit op de plakken aubergine. Hak de pinda’s en de munt grof en doe dit erover heen. De rest van de dressing kan er los bij worden geserveerd.

Recept: Het Nieuw Afrikaans Kookboek