Ghana – Pindasoep (Nkatenkwan)

Ghana - Pindasoep (Nkatenkwan)

De bekende pindasoep uit Ghana, een nationaal gerecht uit West Afrika

Dit is een heel bijzonder en ook zeer smaakvol recept. Ik heb deze gemaakt in het kader van mijn reis om de wereld in 31 soepen. Ik heb het recept gekregen van een Ghanese vrouw die ik ontmoette in de tropische winkel Milly Tropical op de Dappermarkt in Amsterdam. De smaak van deze soep is uniek en anders wat je ooit geproefd hebt. Het meest opvallende is het hoge smaakgehalte, de sterke rooksmaak, met daarbij een zachtheid van pinda en tomaat, + ook nog een fijn pitje. Het is lastig om te omschrijven hoe deze soep smaakt, probeer 'm dus zelf en ik ben zeer benieuwd wat je er van vindt!

Muziek uit Ghana: Ebo Taylor, hele fijne muziek uit Ghana om een beetje in de sfeer te komen. Deze man is een legende, met zijn 83 jaar is hij nog immer actief als Highlife/Afrobeat artiest. Hij stond zelfs geboekt op het Wideburg festival in 2017, maar kon helaas niet komen vanwege paspoortproblemen. Hij is op zijn 83e soepeler in de heupen dan menig Hollandse puber.

 

Pinda's! Heel populair in grote delen van West Afrika. Een ander bekend gerecht gebaseerd op pinda's is het Senegalsese Mafé, ik heb dit al meerde malen gegeten maar nog nooit zelf gemaakt. Ook in andere landen zijn pindasoepen ontwikkeld, de bekendste komen uit Indonesië, Taiwan en West Virgina in de VS.

Ghana - Pindasoep (Nkatenkwan)

Soep op basis van pinda's met een fijne rooksmaak en kip
Bereidingstijd1 uur 20 min
Gang: Soep
Keuken: West Afrikaans
Trefwoord: Kip, Pinda, Recept, Soep
Porties: 6

Equipment

  • Blender of goede staafmixer

Ingrediënten

  • 2 uien gepeld, en gehalveerd in tweeen
  • 1 maggi blokje de afrikaanse variant, ook te verkrijgen bij de grote AH of Jumbo, rood-gele verpakking
  • 1 liter kippenbouillon Bij voorkeur zelf getrokken
  • 5 tenen knoflook
  • 30 gram gemberwortel vers
  • 1,5 eetlepel tomatenpasta zo'n klein goedkoop blikje, maar liefst van een goed merk, zoals mutti
  • 6 kippenpoten
  • 1 peper pittigheid naar keuze, in originele recepturen wordt vaak madame jeanette of habanero gebruikt, je kan ook een iets mildere peper kiezen, of de zaadjes er uit halen
  • 2 laurierbladeren
  • 1 blik gepelde tomaten liefst van een goed merk, zoals mutti
  • 2 eetlepel suiker
  • 225 gram pindakaas Zonder stukjes, zo smeuig mogelijk
  • 1 gedroogde en gerookte vis (bijv. tilapia) Verkrijgbaar bij Afrikaanse of Caribische shop. Kan je dit niet vinden, laat de vis dan achterweg en gebruik gerookte kip ipv gerookte vis).
  • peper en zout naar smaak
  • 1 bakje warme en gekookte rijst om er bij te serveren
  • 2 eetlepel plantaardige olie

Instructies

  • Pak je blender: Pureer twee halve uien, 3 tenen knoflook, 15 gram gember, een maggi blokje, en de tomatenpasta samen met 120 ml bouillon. Doe er een beetje peper en zout bij.
  • Pak een gietijzeren pan, verwarm wat olie op middelhoog vuur. Bak de kip even kort aan en doe dan het gepureerde mengsel er bij in de pan. Roer even goed door. Doe er vervolgens ook de: twee (andere) halve uien, de rest van de gember, de resterende knoflooktenen, de peper en de laurierbladeren in de pan. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op laag vuur, zodat de halve uien glazig worden. Roer regelmatig door. Je kan er eventueel wat extra bouillon bij doen als je merkt dat het brouwsel te droog wordt of aanbakt.
  • Gebruik een vork om de grote stukken ui, knoflook, gember en de peper uit de pan te halen. Pureer dit wederom in je blender, samen met de pindakaas, de gepelde tomaten, suiker, en 750 ml bouillon. Er ontstaat een glad mengsel. Haal dit door een zeef of vergiet om er zeker van te zijn dat er geen grove stukken in de soep komen. Voeg dit toe aan de pan.
  • Breng aan de kook en zet vervolgens op laag vuur. Laat ongeveer 40 minuten pruttelen tot de kip mals is, en de olie ui de pindakaas aan de oppervlakte komt drijven.
  • Spoel de gerookte vis af met zeer heet of kokend water. Ontdoe deze van hoofd en hak in hapklare stukken. Je kan er ook voor kiezen om de vis intact te laten en later te verdelen, dit eet gemakkelijker omdat er geen graten door de soep verspreiden.
    Voeg de gerookte vis toe aan de soep en kook deze 5 minuten mee.
  • Proef de soep, voeg eventueel peper en zout toe naar smaak. Verdeel de kip, vis en soep over 6 kommen, draai een fijn Ghanees Highlife/Afrobeat hitje en waan je in Afrikaanse sferen.

 

 

 

 

Dit is de gedroogde en gerookte vis die door de soep heen gaat! Ik kocht hem bij de winkel Milly Tropical op de Dappermarkt in Amsterdam Oost. Je kan 'm eventueel vervangen door een andere gerookte vis, zoals makreel.

Een culinaire wereldreis

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 70 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Nigeria – Suya

Nigeria - Suya

De beste satéstokjes van Afrika - het nationale gerecht van Nigeria

Een recept voor Suya, het nationale gerecht van Nigeria

Over Suya:

Dit gerecht is één van de beste barbecue recepten die ik ben tegengekomen op mijn culinaire wereldreis. Eerder maakte ik al Khorovats uit Armenië, Bulgogi uit Zuid Korea en gegrilde Libanese kip, Nigeriaanse Suya kan zeker weten meten met de betere barbecue knallers.

Suya is het nationale gerecht van Nigeria. Het is een gerecht dat overal op straat verkrijgbaar is, en betaalbaar voor iedereen. Het is enorm populair! Suya wordt traditioneel gemaakt door de Hausa stam. Deze stam woont verdeeld over Ghana, Kameroen, Nigeria, Niger en delen van Soedan. Er wordt meestal gebruik gemaakt van rundvlees of kip. Soms steak, maar soms ook andere delen of organen. Het kruidenmengsel verschilt per verkoper in samenstelling en ook in pittigheid. De rooksmaak is altijd belangrijk. Dit kan versterkt worden door gerookt paprikapoeder te gebruiken, en voor veel rook te zorgen door deksel op de bbq te doen tijdens het grillen.

 

lekker bbq recept

Ingrediënten:

  • 400 gram steak (bij voorkeur flank steak, anders kan andere steak ook)
  • 35 gram gezouten en geroosterde pinda’s
  • ½ eetlepel gemalen cayennepeper*
  • ½ eetlepel (gerookt) paprika
  • ½ eetlepel knoflookpoeder
  • ½ eetlepel gemberpoeder
  • ½ eetlepel uienpoeder
  • ½ eetlepel gemalen witte peper
  • ½ eetlepel chili vlokken of gemalen chilipoeder
  • ½ eetlepel maggi blokje (In Afrika gebruiken ze deze maggi blokjes, verkrijgbaar bij de toko of Albert Heijn XL)
  • 35 ml plantaardige olie
  • Sap van een halve limoen
  • Zout naar smaak
  • Bamboe of stalen satéprikkers

Recept voor Nigeriaanse saté

Maak de marinade:
Gebruik een middelgrote mengkom om de verschillende kruiden in te mixen. Pureer het maggi blokje met een vork of een vijzel en mix ook deze door het kruidenmengsel. Gebruik een maler voor koffiebonen of een vijzel om de pinda’s te pletten. Het is je doel om er een pinda poeder van te maken waar nog kleine stukje pinda in terug te vinden zijn. Als je te lang maalt of vijzelt kan er een pasta ontstaan, dat wil je voorkomen. Meng nu de geplette pinda’s samen met de olie en de limoen door de kruiden. Snijd de steak in blokjes van 2 bij 2 cm. Meng de steak goed met de marinade en zet koud weg. Marineer de stokjes 1 tot 36 uur in de koeling. Ik heb de stokjes 24 uur van tevoren in de marinade gezet en deze waren perfect. 

Grillen:
Week de bamboe satéprikkers 20 minuten van tevoren in water. Zet je barbecue ondertussen aan. Rijg het vlees aan de stokjes en laat op kamertemperatuur komen. Grill op middelhoog tot hoge temperatuur kort aan alle kanten tot de gewenste gaarheid.

 

suya kruidenmengsel
suya kruidenmengsel
suya kruidenmengsel
suya kruidenmengsel

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Rwanda – Agatogo

Rwanda - Agatogo

Een maagvullend en vegetarisch recept uit hartje Afrika

Recept voor Agatogo uit Rwanda

Ingrediënten, voor 2-3 personen:

Olie
1 grote ui, fijn gesneden
5 tenen knoflook, fijn gehakt
175 gr. Tomatenpuree
4 middelgrote bakbananen (groen)
75 gr. Verse boerenkool, gesneden
700 ml Groentebouillon
100 gr. Pinda’s, fijn gestampt in een vijzel
Peper en zout

Recept:

Snij de bakbananen in stukken van 5-10 cm. Op deze manier kan je gemakkelijker de banaan schillen.
Doe wat olie in een wok of grote koekenpan en fruit de ui en vervolgens ook de knoflook. Voeg daarna de de tomatenpuree toe en laat de smaken gedurende 3-4 minuten lekker intrekken op middelhoog vuur. Vervolgens doe je zowel de geschilde bakbanaan als de boerenkool erbij. Roer even goed door en laat heel even intrekken. Dan gooi je de bouillon erbij. Breng op smaak met zout (als je een bouillonblokje hebt gebruik mag je deze stap overslaan). Dan doe je de deksel half op de pan en laat je de Agatogo een half uur pruttelen. De bakbanaan zal nu zacht en gaar zijn, en de kleur niet meer wit. Als je de saus iets dunner wil kan je nog wat water of bouillon toevoegen.
Schep de Agatogo op een bord of schaal en strooi de pinda’s er over heen.

Thailand – Recept voor Pad Thai

Thailand - Pad Thai

Ingredienten:

Ingredienten (voor 4 personen):

200 gr gesneden kipfilet
250 gr noodles / mie
4 eieren
75 gr gebakken tofu
75 gr lente ui (fijngehakt)
Geschaafde wortel (optioneel)
100 gram taugé
100 gr ongezoute pinda's, grof gehakt in een vijzel
olie
4 eetlepels tamarinde pasta (toko)
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel vissaus
2 eetlepels suiker
150 ml water
1 citroen (in partjes)
beetje koriander

Phad Thai Recept

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 5 minuten

1: Verwarm 2 eetlepels olie in een wok. Bak de kip rondom bruin.
2: Breek de eieren rechtstreeks in de pan en roer goed door. Voeg ook de vissaus en de suiker toe, roer door totdat het ei gestold is.
3: Plaats alle ingredienten aan één kant van de pan, doe aan de andere kant het kopje wat er de noodles in de pan. Roer goed door tot de noodles zacht zijn.
4: Voeg de helft van de gehakte lente-ui en driekwart van de pinda's toe. Voeg ook de taugé, de wortel en de tofu toe. Bak even kort mee.
5 Voeg de tamarinde saus toe en ook de soja. Bak even mee.
6: Garneer het gerecht met de lente ui / taugé / overgebleven pinda's, koriander & een citroenpartje

Soedan – Recept voor Salata Aswad

Soedan - Salata Aswad - Aubergine-Pindasalade

Benodigdheden:

2 grote aubergines
Zeezout
8 el olie
1 teentje knoflook
1 tl bruine basterduiker
1 tl komijn
2 el citroensap
2 el pindakaas
1 groene paprika
1 kleine rode peper
1 kleine ui
2 el geroosterde pinda’s
2 takjes munt

Recept:

1. Snij de aubergine in plakken van 0.5 centimenter dik. Leg deze 15 minuten in een bak met water en zeezout. Dep ze vervolgens droog en grill ze in wat olie aan beide kanten bruin. Leg ze vervolgens apart weg.
2. Maak een dressing: Pers de knoflook, meg dit met het citroensap en de pindakaas. Voeg ook de komijn toe en een halve theelepel zout. Voeg het overgebleven olie toe en maak licht aan met wat water tot je een fijne dressing hebt.
3. Hak de ui en de peper fijn, snijd de paprika in dunne reepjes.
4. Opdienen: Leg de plakken aubergine in een schaal. Meng de groente met 4 el dressing en leg dit op de plakken aubergine. Hak de pinda’s en de munt grof en doe dit erover heen. De rest van de dressing kan er los bij worden geserveerd.

Recept: Het Nieuw Afrikaans Kookboek