Hongarije – Karfiolleves

Hongarije - Karfiolleves

Recept voor Hongaarse soep met bloemkool, dumplings en paprika

Hongarije - recept voor hongaarse Karfiolleves

Paprikapoeder in Hongarije

Paprikapoeder is een belangrijk onderdeel van de Hongaarse keuken. Het is het belangrijkste ingrediënt in vele gerechten. Koks in Hongarije beginnen met het fruiten van ui in een klont roomboter, waarbij er vervolgens paprikapoeder wordt toegevoegd om een dieprode kleur te creëren. Paprika is een woord afkomstig uit het Hongaars, alhoewel de paprika uit Zuid Amerika komt. Her Hongaarse paprikapoeder is normaal gesproken iets scherper dan het onze. Daarom kan je er in dit recept een beetje cayennepeper naar smaak aan toevoegen.

Een paprika- en chilipeper verkoper in Boedapest. De obsessie van Hongaren met paprika wordt duidelijk door de vele marktkramen waar enkel paprika en chili wordt verkocht,

Voor 6 personen, bereidingstijd ongeveer 1 uur:

Voor de dumplings

  • 40 gram bloem
  • Halve theelepel zout, witte peper
  • 90 gram ongezouten roomboter, in 6 blokjes gesneden
  • 1 groot ei

Voor de soep

  • 1,5 el paprikapoeder
  • Cayenne naar smaak (je kan ook andere chilisoorten gebruiken, naar eigen inzicht en afhankelijk van hoe pittig je de soep wil maken)
  • 1 grote ui, fijn gehakt
  • 1,5 liter kip- of groentebouillon van goede kwaliteit (zelf maken of vers kopen)
  • 1 kleine stronk bloemkool, gesneden in roosjes.
  • 3 wortelen, julienne gesneden
  • Voor de garnering: half bosje platte peterselie
  • Peper en zout, naar smaak

Recept:

Maak als eerste de dumplings. Gebruik een grote mengkom, zeef de bloem en voeg de witte peper en het zout toe. Gebruik 30 gram van de boter en kneed dit door het bloem heen tot je een korrelige massa krijgt. Meng nu het ei er door totdat je alles goed vermengt en er een homogene massa ontstaat. Ze dit deeggoedje koud weg.

Hongarije - recept voor hongaarse soep met bloemkool en paprikapoeder

Gebruik een soeppan van minstens 2,5 liter. Verwarm de rest van de boter (60 gram) op middelhoog vuur. Fruit de ui samen met het paprikapoeder en de cayenne tot de ui glazig en zacht is, ongeveer 5 minuten. Doe dan de bouillon, de wortel en de bloemkool in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat pruttelen op laag vuur.  Na ongeveer 12 minuten zijn de groente beetgaar.

Gebruik twee theelepels om het deeggoedje te verdelen in kleine balletjes. Doe de balletjes met beleid in de soep en kook de soep 3 minuten tot de deegballetjes gaar zijn. Proef nu de soep en voeg eventueel meer zout, peper of cayenne toe.

pan met hongaarse soep met bloemkool, dumplings en paprika

Serveer de soep in kommen en garneer met peterselie.

Hongarije - recept voor hongaarse Karfiolleves

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Griekenland – Griekse salade

Griekenland - Griekse salade

Kalamata olijven, feta, olijfolie en oregano

Ingredienten:

1 middelgrote rijpe trostomaat
200 g rijpe kerstomaatjes
1 vleestomaat
1 middelgrote rode ui, gepeld en in ringen
1 komkommer
1 groene paprika
een hand verse dille
een hand verse muntblaadjes
een flinke hand zwarte olijven, zonder pit (liefst Griekse 'Kalamata' olijven)
zeezout
1 eetlepel rode wijnazijn
3 eetlepels Griekse extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
200 g feta
1 theelepel gedroogde oregano

Recept: Jamie Oliver

Recept voor Griekse salade

- Snijd de vleestomaat in plakjes, de kerstomaatjes in helften en de trostomaat in partjes.
- Snij de ui in flinterdunne ringen en voeg toe aan de tomaat
- Spoel de komkommer goed af. Rasp met een vork diepe sporen in de zijkant, snij 'm in plakjes
- Haal de zaadjes uit de paprika en snij in dunne ringen. Doe alle groente in een kom.
- Doe de gehakte dille erbij en meng goed door.
- Knijp de olijven uit boven de salade en voeg ze vervolgens toe
- Voeg de azijn, olijfolie en een snufje zout toe. Proef en breng eventueel verder op smaak
- Leg de feta in een blok (of in stukjes) op de salade
- Bestrooi met de munt, oregano en olijfolie

Burundi – Kuku Wa Kupakai

Burundi - Kuku Wa Kupaka

Boodschappenlijstje:

2 rode uien
2 groene pepers
8 stukken kip, met bot
Zout en peper
1 tl zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
4 grote tomaten
400 ml kokosmelk
Klein bosje koriander of peterselie.

Garnering: Munt

Recept:

1. Snijd 1 ui in vieren en de groene peper in ringetjes. Doe de kip met een beetje zout, de stukken ui, de gesneden peper, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan. Voeg 300 ml water toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.

2. Giet de het kookvocht af en zet het apart. Snijd de resterende ui in ringen, de paprika in stukjes en de knoflook in plakjes. Verhit de olie en bak de ui / knoflook / paprika zachtjes aan. Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Zout / peper de kip nogmaals, en voeg het toe. Voeg ook de tomaat en het kookvocht toe. Breng het aan de kook en zet dan het vuur laag, laat 25 minuten staan.

3. Voeg de kokosmelk en de koriander toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.

Garneer het gerecht met een handjevol fijngehakte munt.

Soedan – Recept voor Salata Aswad

Soedan - Salata Aswad - Aubergine-Pindasalade

Benodigdheden:

2 grote aubergines
Zeezout
8 el olie
1 teentje knoflook
1 tl bruine basterduiker
1 tl komijn
2 el citroensap
2 el pindakaas
1 groene paprika
1 kleine rode peper
1 kleine ui
2 el geroosterde pinda’s
2 takjes munt

Recept:

1. Snij de aubergine in plakken van 0.5 centimenter dik. Leg deze 15 minuten in een bak met water en zeezout. Dep ze vervolgens droog en grill ze in wat olie aan beide kanten bruin. Leg ze vervolgens apart weg.
2. Maak een dressing: Pers de knoflook, meg dit met het citroensap en de pindakaas. Voeg ook de komijn toe en een halve theelepel zout. Voeg het overgebleven olie toe en maak licht aan met wat water tot je een fijne dressing hebt.
3. Hak de ui en de peper fijn, snijd de paprika in dunne reepjes.
4. Opdienen: Leg de plakken aubergine in een schaal. Meng de groente met 4 el dressing en leg dit op de plakken aubergine. Hak de pinda’s en de munt grof en doe dit erover heen. De rest van de dressing kan er los bij worden geserveerd.

Recept: Het Nieuw Afrikaans Kookboek