Galbi – Zuid-Korea

Zuid Korea - Galbi

Het beste van de Koreaanse Barbecue

Galbi - BBQ - Barbecue - Korea

Ingredienten:

  • 1 kilo dun gesneden entrecote (vraag je slager of hij dit wil doen, ca 8 mm per plakje
  • 200 ml soja saus
  • 130 gram suiker
  • 50 ml honing
  • 50 ml sesamolie
  • 75 ml sprite (7up)
  • 25 ml Mirin (te koop bij de Aziatische toko, dit is een rijstwijn die je evt kan vervangen door Sherry)
  • 6 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 4 lente uitjes, fijn gesneden
  • 1 Aziatische peer, geschild, klokhuis eruit en dan geraspt / of zeer fijn gehakt. Deze peer vind je bij de Aziatische toko, of soms bij de Turkse winkel (gaat ook wel door het leven als Nashi peer)
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • kleine hand vol sesamzaadjes

Bereiding:

  • Bij dit recept is het belangrijk dat het vlees dun afgesneden wordt. Ik liet de slager het vlees afsnijden op 8 millimeter.
  • Combineer alle gerechten voor de marinade. Voeg het vlees toe en laat 12-36 uur marineren.
  • Steek een barbecue hoog op. Laat ‘m lekker op temperatuur komen. Gril de stukken vlees aan beide kanten kort dicht. Wij deden beide kanten ca 1-2 minuut, en hadden een mooie medium-rauwe garing. Waarbij het vlees extreem mals en smaakvol wordt.
  • Afhankelijk van de dikte van het vlees en de temperatuur van je barbecue, kan je ervoor kiezen om het vlees wat langer / korter te grillen.
  • Smeer het vlees tijdens het grillen lichtjes in met de marinade voor een extra smaakexplosie.

 

 

Cuba – Mojo Marinade

Cuba - Mojo Marinade

Recept voor authentieke Cubaanse Mojo

Recept voor Cuba - mojo marinade

Camarão no Leite de Coco

Ingrediënten

300 ml vers sinaasappelsap
75 ml vers limoensap (ca 2 limoenen)
75 ml vers citroensap (ca 1 grote citroen)
4 volle eetlepels verse oregano, fijn gesneden
60 ml olijfolie
12 tenen knoflook, gekneusd
1 grote duim gember, in dunne plakjes
2 tl zout
3 jalapeno pepers, in plakjes gesneden

Cubano sandwich

Recept voor Cuba - mojo marinade

Dit was de Cubano sandwich die we eerder maakten: klik hiernaast voor het recept!

Recept:

Een marinade kan twee functies hebben; smaak toevoegen aan je vlees, en het vlees malser maken. Deze marinade doet beide! Dat de marinade smaak toevoegt mag duidelijk zijn. Maar bij deze Mojo marinade zoeken de zuren van de citrusvruchten hun weg naar de eiwitstructuren in je vlees waardoor het vlees zachter wordt, en dus lekkerder. Gebruik het voor rund, varken, kip en misschien zelfs een dikke lamsbout of schouder. Gebruik het niet voor vis, deze heeft de neiging om al te garen in de zuren van de citrus (zoals bij een Peruaanse Ceviche). En zoals bij veel marinades geldt, een nachtje of twee nachten marineren komt het resultaat ten goed. Laat de marinade haar werk doen!

Mix eenvoudigweg de ingredienten door elkaar, en voeg je vlees naar keuze toe. Dek af en zet koel weg. De tijd doet de rest.

Mojo Marinade wordt bijvoorbeeld gemaakt voor de legendarische Cubano Sandwich. Een sandwich om je vingers bij af te likken. Zie hier het recept dat we al eens uitgebreid testten bij wereldgerecht.

 

Khorovats – Armenië

Armenië - Khorovats

Een barbecue waar een heel natie trots op is

Ingredienten:

  • 120 ml olijfolie
  • 50 ml limoensap
  • 1 tl zout
  • Verse tijm, fijngehakt, 1 tl
  • Verse oregano, fijngehakt, 1 tl
  • Verse rozemarijn, fijngehakt, 1 tl
  • Verse peterselie, fijngehakt, 4 el
  • Zwarte peper, gemalen, 1/2 tl
  • Knoflooktenen, 3 stuks, zeer fijne
  • Sjalotjes, 3 stuks, fijn gesneden
  • 750 gram lamskoteletten

Bereiding:

Voorbereiding:

Mix alle ingredienten en marineer het vlees tussen de 8 en 48 uur, hoe langer hoe beter 🙂

Grillen:

  1. Stook je barbecue op tot medium heet. Circa 180-190 graden is perfect.
  2. Grill de koteletten en draai zo nu en dan om, smeer het vlees in met overblijfselen van de marinade.*
  3. Serveer met peper/zout en een scheut goede olijfolie.

*zorg er uiteraard voor dat je de marinade goed verhit voordat je deze naar binnen schuift.

Griekenland – Lamskoteletten op Griekse wijze

Griekenland - Lamskoteletten op Griekse wijze

Citroen, rozemarijn, knoflook en oregano

Ingredienten:

8 lamskoteletten
4 tenen knfolook, fijn
4 sprieten rozemarijn, fijngehakt
2 el fijngehakte verse orenago (of 1 el gedroogde)
sap van een 3/4 citroen
zeste van een halve citroen (goed gewassen en dun geraspt)
40 ml olijfolie
peper en zout naar smaak

Recept voor Griekse lamskoteletten

Maak met een vijzel een pasta van de rozemarijn, citroenzeste, oregano en knoflook. Breng deze op smaak met peper en zout.

Mix met de olijfolie en het citroensap. Smeer de koteletten in en zet deze afgedekt in de koelkast. Ze tenmiste een aantal uur (liever een dag) weg. Haal het vlees minimaal 15 minuten vantevoren uit de koeling, grill op de barbecue. Als je geen barbecue hebt kan je ook bakken: Bak het vlees op hoog vuur 20 seconden per kant bruin. Hierna op half vuur 2 a 3 minuten per kant. Het vlees mag rose van binnen (2 minuten), wil je hem iets gaarder, houd dan drie minuten aan.

Marokko – Recept voor Chermoula

Marokko - Chermoula

Funky sausje / marinade voor vlees en visgerechten

Boodschappenlijstje:

3 teentjes knoflook, fijngehakt
zout
1 tl gedroogde chilipeper (heet, met zaadjes)
1,5 el paprikapoeder
1,5 el komijnpoeder
3 el fijngehakte koriander
3 el grof gehakte peterselie
1 el citroensap
3,5 el witte wijn azijn
1,5 el olijfolie

Recept Chermoula

Meng alle ingredienten en breng op smaak met zout, easy does it!

Argentinië – Recept voor Chimichurri

Argentinië - Chimichurri

Benodigdheden en recept

Benodigdheden:

Voor een Argentijns gerecht heb je eigenlijk Zuid Amerikaans rund nodig. Wij hadden het geluk dat Ambachtelijke slager Smit een mooi stuk kon regelen, na 3 maanden rijpen ben je zo goed als verzekerd van een mals stukje vlees.

Voor de chimichurri saus:

- 1 bosje peterselie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 rode peper, fijngehakt
- 1 tl oregano, gedroogd
- 100 ml olijfolie
- 30 ml azijn
- Peper en zout

Mix alle ingredienten met een staafmixer. Voeg de olie en het azijn toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. De saus smaakt op zijn best na een dagje in de koelkast, hij is drie dagen houdbaar.

Hiernaast nog een rib eye filmpje voor de carnivoren!