Za’atar – Libanon

Za'atar - Libanon

Zelf je kruidenmengsel maken

Za'atar - recept voor kruidenmengsel

Wat heb je nodig om za’atar te maken?

4 eetlepels (wilde) tijm
1 eetlepel marjoraan (of anders oregano)
3 eetlepels sumac
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel korianderzaad
½ theelepel fenegriek
1/2 steranijs
½ kaneelstokje
1 tl zout (naar smaak)
3 eetlepels sesamzaad

Za'atar - recept voor kruidenmengsel

Za'atar - recept voor kruidenmengsel

Za'atar - recept voor kruidenmengsel

Za’atar – DIY

Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan tot ze lichtbruin kleuren.
Rooster de komijnzaadjes, korianderkorrels, steranijs, kaneel, en fenegriek in een koekenpan. Maak deze specerijen tot een poeder in een vijzel of koffiemaler.
Voeg de tijm, marjoraan en sumac toe aan de sesamzaadjes. Mix alles met het specerijenpoeder. Breng op smaak met zout.

Om te gebruiken in een dip: mix twee eetlepels olijfolie met twee eetlepels za'atar tot een pasta. Dip met turks brood, of smeer een Libanees brood in en doe dit in de oven.

Za'atar - recept voor kruidenmengsel

Baharat – Libanon

Baharat - Libanon

Zelf je kruidenmengsel maken

Baharat - recept voor kruidenmengsel

Ingredienten voor Baharat:

  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 2 theelepels korianderkorrels
  • 1 theelepel kruidnagel
  • 1/2 theelepel zaadjes van kardemompeulen
  • 1, 5 eetlepel parpikapoeder (zoet of normaal, niet pittig)
  • 1 kaneelstokje
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
Za'atar - recept voor kruidenmengsel

Za'atar - recept voor kruidenmengsel

Baharat - recept voor kruidenmengsel

Baharat zelf maken:

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle ingrediënten toe (geen olie gebruiken) en bak een paar minuutjes aan. Er komen heerlijke geuren vrij. Als de kruiden lichtjes beginnen te bruinen doe je het geheel in een maler (koffiemaler werkt prima) of een vijzel.
Maal het kruidenmengsel tot een fijn poeder. Haal eventueel door een zeef. In een afgesloten potje blijft het mengsel 6 maanden houdbaar.

Baharat - recept voor kruidenmengsel - zelf maken

Libanon – Djej Mishwe (gegrilde kip)

Libanon - Djej Mishwe

Libanees gekruide kip

Ingredienten:

6 drumsticks

Voor de marinade:

5 el citroensap
5 el witte wijn azijn
5 el olijfolie
Knoflookpasta, van 3 tenen (Techniek)
Chilipoeder, 1 tl
Libanees 7 kruidenmengsel, 2 el (Zelf maken, recept)
Zout naar smaak

Bereiding:

1. Mix de ingrediënten voor de marinade.
2. Laat de kip tussen de 6 en 24 uur marineren, afgedekt en gekoeld.
3. Steek je bbq aan, grill de drumsticks en draai geregeld om. Zo voorkom je dat ze aanbranden.
4. Gebruik een kwastje om de kip in te smeren met marinade tijdens het grillen.
5. Serveer met pita of hummus!

Libanon - Djej Mishwe