Pakistan – Nihari

Pakistan - Nihari

Stoofpot met langzaam gegaard lamsvlees

Pakistan - Nihari recept voor een stoofpot

Over Nihari

Nihari komt uit Pakistan. Ik kwam dit gerecht tegen toen ik  een aflevering van Streetfoods in New Delhi (Netflix) zat te kijken. Het gerecht is kruidig, pittig en razend populair! De basis voor Nihari is het Nihari Masala kruidenmengsel. Dit mengsel kan je zelf eenvoudig maken, al moet je er wel even langs de Indiase toko om kruiden in te slaan.  In sommige restaurants voegen ze de restanten een grote pan Nihari, toe aan de nieuwe pan Nihari van de dag erna. Zo zijn er restaurants die beweren dat ze al 100 jaar lang, elke dag onafgebroken Nihari maken. Het gerecht is niet moeilijk om klaar te mkane, je moet er wel even de tijd voor nemen, het gerecht moet minimaal vier uur pruttelen!

 

Wat heb je nodig?

  • 1 kg  lamsschouder met bot, gesneden in 8-10 stukken
  • 4 eetlepels Ghee (Of vervangen door geklaarde boter)
  • 2 uien, fijn gesneden
  • 1 stuk gember zo groot als je duim, fijn gesneden
  • 3 knoflooktenen, fijn gesneden
  • Zout / Peper
  • 1 eetlepel Kurkuma poeder
  • 3 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels Nihari Masala (uit de Indiase toko, of nog beter; zelf maken)
  • Voor de garnering: een hele limoen (in partjes), groene peper (dun gesneden), stukje gember (julienne gesneden).

Nihari Masala bereiding

1. Maak eventueel zelf je Nihari Masala kruidenmengsel
2. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Besprenkel met zout en peper en zet weg.
3. Verhit de Ghee in een gietijzeren of kookpan, en voeg de ui toe. Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur totdat de ui goudbruin kleurt.
4. Doe het lamsvlees, de gember, knoflook en kurkuma bij de ui. Roer goed door. Zorg dat het vlees aan alle kanten bruint, ongeveer 5 minuten.
5. Doe er dan de Nihari Masala bij en voeg 1 liter water toe. Breng aan de kook en roer het brouwsel ondertussen goed door.
6. Laat de stoofpot tussen de 4 en 6 uur pruttelen, het lamsvlees wordt superzacht naar mate je het gerecht langer gaart.
7. Voeg de bloem toe aan 100 ml water en roer goed door, zodat er geen klonten in zitten. Roer de opgeloste bloem door het gerecht en laat het nog 15 minuten pruttelen zodat de saus wat dikker wordt.
8. Garneer het gerecht met de gember en de groene peper. Besprenkel met limoen en breng op smaak met zout.
9. Serveer het gerecht met rijst of naan.

Snijd de garnering…

Pakistan - Nihari Masala recept zelf maken kruidenmengsel

en serveer met rijst of of naan.

Pakistan - Nihari Masala recept zelf maken kruidenmengsel

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Syrië – Maqluba (the upside down dish)

Syrië - Maqluba

The upside down dish

Syrië - Maqluba - recept voor een syrisch gerecht

Dit gerecht is samen met de de Palestijnse ‘musakhan‘, één van mijn favorieten van de Midden-Oosterse keuken. Maqluba is meer een manier van koken en presenteren. De ingrediënten variëren per schotel, maar meestal zit er aubergine, tomaat en/of bloemkool in. Ik heb er voor gekozen om alleen aubergine en tomaat te gebruiken, maar je kan het recept eenvoudig aanpassen. Ook qua vlees en kruiden kan je varieren, ik ben ook veel recepten tegengekomen die kip of een soort gehakt gebruiken. Hetzelfde geldt voor de kruiden, met verschillende kruidenmengsels kan je het gerecht een andere draai geven. Ik heb gekozen voor een extra kruidige versie met lamsvlees. Het lamsvlees en de kruidigheid van het gerecht gaat goed samen met een karaktervolle rode wijn als tegenhanger. Voor de bierliefhebbers, een stevige dubbel of triple moet dit gericht ook prima aankunnen.

Syrië - Maqluba - recept voor een syrisch gerecht

Ingredienten:

  • 300 gr. basmati rijst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 middelgrote uien, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 halve citroen
  • 1 schepje suiker
  • 400 gram lamsschouder, in blokjes
  • 2 el kruidenmengsel naar smaak (bijv. ras el hanout, baharat, of tandoori masala)
  • zout en zwarte peper, naar smaak
  • 1 middelgrote aubergine
  • 1 grote, of twee middelgrote vleestomaten, bij voorkeur Coeur de Boeuf
  • 750 ml groente of runder bouillon
  • olie

Recept voor maqluba:

  1. Spoel de rijst af en zet weg
  2. Verwarm ruim olijfolie in een (bij voorkeur) gietijzeren pan
  3. Hak de ui in kleine stukjes en fruit tot deze glazig zijn. Voeg later ook de fijngehakte knoflook toe.
  4. Voeg de blokjes lamsvlees toe en het kruidenmengsel. Breng op smaak met zout en peper, doe er een klein beetje van de bouillon bij zodat het vlees kan stoven
  5. Laat minimaal een uur pruttelen, langer mag ook. Zorg dat het vlees blijft pruttelen en niet droog wordt. Je kan het vlees extra kruiden naar smaak.
  6. Ondertussen, snijd de aubergine in repen van 0,5 cm dik en 3 cm breed, en grill deze in een koekenpan of grillpan. Wanneer alle repen gegrild zijn, breng op smaak met olijfolie, een beetje citroen + peper en zout. Zet vervolgens weg.
  7. Snijd de tomaten in plakken van 0,5 cm dik. Zet vervolgens weg.
  8. Kook ondertussen ook de rijst tot al dente (je wil hem nog niet helemaal gaar koken) – houd rekening met 2 minuten korter dan op de verpakking aangegeven staat.
  9. Pak de mooiste gietijzeren of kookpan die je kan vinden, een diameter van ca 20 cm is perfect.
  10. Bouw het gerecht in lagen op. Eerst wat olie, dan de 1/2 van de rijst, dan de schijven tomaat met een klein schepje suiker, dan het lamsvlees, de aubergine en dan weer rijst (zie foto’s):

 

Syrië - Maqluba - recept voor een syrisch gerecht
Syrië - Maqluba - recept voor een syrisch gerecht
Syrië - Maqluba - recept voor een syrisch gerecht
Syrië - Maqluba - recept voor een syrisch gerecht

Nu komt het leukste gedeelte:

11. Leg vervolgens  een snijplank of groot bord op de bovenkant van de pan, zodat deze goed afgesloten is. Draai het geheel 180 graden zodat de pan boven komt, en de plank onder ligt. Leg hem neer en haal de pan er rustig van af (zie ook de video hieronder)

12. Dien de maqluba in zijn geheel op, mocht je ‘m later willen serveren dan kan je ‘m van tevoren opwarmen op laag vuur of in de oven.

Khoresh Bademjan – Iran

Khoresh Bademjan - Iran

Perzische stoofpot met lamsvlees en aubergine

Iran Khoresh Bademjan - Recept

Ingrediënten:

500 gr. lamsschouder, in blokjes
2 grote aubergines, geschild en in dunne plakjes (0,5 cm)
2 tomaten
1 el suiker
1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
olijfolie
1 klein blikje tomatenpasta
3 glazen water, c.a. 600 ml
1 kaneelstokje
1/2 el kurkuma
Zout en peper
Sap van een halve limoen
Geroosterd sesamzaad, ter garnering

Recept Khoresh Bademjan

Recept voor Khoresh Bademjan

Snijd de plakjes aubergine op een dikte van ca. 5 milimeter. Breng deze op smaak met peper en zout. Bak ze in de pan, het liefst in een grillpan. Een bbq is nog beter!

Iran khoresh bademjan - Recept

Fruit daarna de knoflook en de ui in een grote pan tot de ui transparant is, doe de blokjes lam en de kurkuma, het kaneelstokje en peper en zout (naar smaak) erbij en schroei het vlees dicht. Snijd de tomaten in vieren en doe dit samen met de tomatenpasta en de suiker in de pan. Het water mag er nu ook bij en het geheel moet aan de kook worden gebracht. Zet het vuur laag en laat een uur zachtjes borrelen. Voeg na een uur de gegrilde aubergines toe samen met het limoensap. Proef even en voeg eventueel peper en zout toe. Nog een half uurtje pruttelen en dan is je Perzische stoofpot klaar.

Iran khoresh bademjan - Recept

Fakoye – Mali

Mali - Fakoye

Een parel van een Malinees recept, van de Songhai bevolking

Recept voor Faokye

Dit is een van de mooiste wereldgerechten die ik tot dusver hebt gekookt: De basis van deze maaltijd lag op het Afrika Festival waar ik een Amsterdamse ontmoette. Deze dame was de weduwe van een van de beste, meest memorabele Afrikaanse gitaristen ooit, Ali Farka Touré (YouTube clipje hieronder). Toevallig woonde zij vlakbij mijn werk op de Weteringsschans, en kon ik een inkijkje nemen in de Malinese keuken.

Voor dit recept maakten we gebruik van een groen soort aards, licht gerfermenteerd-geurend kruid wat een van de bands op het Afrika festival had meegenomen uit Mali (zie op de foto hieronder, dat groene spul). Er werd mij verteld dat het kruid alleen groeit en wordt gebuikt in Mali dus niet verkrijgbaar is in Nederland, helaas. Het schijnt ook een ongelooflijk priegelwerk te zijn om bij het oogsten al het zand eruit te halen.

Ali Farka Touré – Malinese Blues

Ingredienten

600 gram lamsvlees
100 gram roomboter
3 grote handen fakoye kruiden
rijst, voor vier personen
2 middelgrote uien, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
5 laurierblaadjes
madam janet peper
maggi blokje
1 el uienpoeder
1 el knoflookpoeder
zwarte peper / zout

 

Recept voor Fakoye

Recept

Mix de boter en de fakoye kruiden….

Recept voor Fakoye

kneed een mooie ronde bal met je handen…

Recept voor Fakoye

Fruit de ui en de knoflook, voeg vervolgens het lamsvlees toe en bak dit aan alle kanten bruin. Doe daarna de fakoye-bal en de madam Janet peper erbij. De peper moet in zijn geheel worden toegevoegd, voorzichtig, breek ‘m niet kapot tijdens het roeren!

Recept voor Fakoye

Wacht tot de Fakoye-bal aan het smelten is en doe dan de laurierblaadjes, de knoflook- en uienpoeder erbij. Meng het blokje maggi met 400 ml water. Schenk dit bij de Fakoye en laat 30 minuten zachtjes pruttelen, op laag vuur.

Recept voor Fakoye

Serveer de Fakoye met de rijst op een mooie grote schaal. Om het echt goed te doen, eet je dit gerecht traditioneel in een kring en enkel met je rechterhand. Eet gezellig met zijn allen van dezelfde schaal, en vergeet niet dat je geen lamsvlees van je buurman mag pikken.

Recept voor Fakoye

Turkije – Gözleme

Turkije – Gözleme

Streetfood uit Turkije

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

550 gram bloem
2 tl zout
390 ml warm water
Olijfolie
2 uien, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
3 tl paprikapoeder
3 tl komijnpoeder
1 kaneelstokje
500 gr lamsgehakt, ongekruid
300 gr flespompoen, geraspt
250 gr haloumi, geraspt
Peper / zout, naar smaak
(Optioneel: rode chili peper, tabasco)
(deze Gözleme combineert perfect met deze tzatziki)

Recept:

Stap 1: Maak het deeg.
Meng de bloem met twee theelepels zout, twee eetlepels olijfolie en het water in een grote kom. Strooi wat bloem op een werkoppervlak en kneed het deeg in ongeveer vijf minuten glad. Voeg evt extra water / bloem toe om een soepel deeg te maken. Doe het deeg in de kom, dek af en zet weg.

Stap 2:
Fruit de ui in een beetje olie. Voeg vervolgens de knoflook, komijn, en paprika (en peper/tabasco naar smaak) toe. Roer dit twee minuten door op middelhoog vuur. Doe het lamsgehakt in de pan, en breng op smaak met zout en peper. Als het vlees gaar is, voeg dan de pompoen en het kaneelstokje toe, en laat nog tien minuten pruttelen op laag vuur. (haal daarna het kaneelstokje er weer uit)

Stap 3:
Verdeel het deeg in zes gelijke balletjes. Pak één balletje, en deel deze weer in twee kleinere balletjes. Gebruik veel bloem op je keukenblad zodat het deeg niet blijft plakken. Het eerste kleine balletje met deeg, rol je uit in een rechthoek. Maak het deeg zo dun mogelijk (ca 15x20 cm). Leg een deel van het gehakt-pompoen mengsel op het deeg, en bedek met de haloumi. Van het andere kleine balletje deeg maak je een rechthoek van gelijke grootte. Leg dit deel, op het eerste deel en druk de zijkanten aan met een vork. Leg weg, en herhaal voor de rest van het deeg / vulling.

Als het deeg erg dun is kan het lastig zijn om die Turkse tortillas heelhuids in de pan te krijgen. Wij gebruikten een grote snijplank die we 'omkieperden'. Beetje stunt en vliegwerk maar het resultaat was goed!

Stap 4:
Verhit olie in een pan, bak de Gözleme aan beide kanten voor ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur.

Het deeg

De vulling

Zuid-Afrika – Bunny Chow

Zuid Afrika - Bunny Chow

Schattig naampje, krachtig gerecht

De herkomst van Bunny Chow

Bunny Chow is een krachtige curry geserveerd in een uitgehold witbrood. De naam doet vermoeden dat je hier met een schattig konijntje te maken hebt, maar niets is minder waar. De smaken in dit gerecht laten je stijl achterover slaan. Kijkend naar het hele bataljon aan kruiden wat hiervoor gebruikt wordt, is het niet gek dat de Indiërs hier wat mee te maken hebben.

Dit gerecht is ontstaan in de jaren ’40 – ’50 in Zuid Afrika. In deze tijd waren er veel Indische migranten die rondom de stad Durban op de suikerriet plantages werkten. Dit gebeurende gedurende het apartheid regime. Onder dit regime werden mensen ingedeeld op huidskleur (blank – gekleurd – zwart). De kleur van je huid was bepalend voor de rechten die je had als burger. De Indische (en andere Aziatische) migranten vielen veel onder de groep “zwart of gekleurden” en hadden om deze reden bepekte rechten.

Een van de gevolgen van de apartheid, was dat de Indische migranten geen restaurants of cafe’s binnen mochten. Bunny Chow is zo ontworpen voor een perfecte take-away, die via het kleine achterraampje van een eetcafé verkocht kon worden. Het brood dient als bord, en bestek is niet nodig want Bunny Chow hoor je volgens de etiquette te eten met je handen.

Ingrediënten:

Olie
Zout / peper
2 uien, fijn gesneden
1 ster anijs
1 stokje kaneel
1 tl kardemompoeder
1 tl fenegriekzaad
½ tl komijn
4 teentjes knoflook, fijn gesneden
Stukje gember
3 tl garam masala
2 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
1 tl cayenne peper (of meer)
2 tomaten
2 tl suiker
600 grams lamsbout, in stukjes
2 grote (zoete) aardappels
1 ongesneden witbrood (of 4 Italiaanse bollen)

Bunny Chow – Recept:

Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de ui, ster anijs, kaneelstok, fenegriekzaad, en de komijn toe. Fruit de ui tot deze glazig is.
Voeg vervolgens de garam masala, kurkuma, knoflook, koriander en de cayenne toe.
Besprekenkel het vlees met ruim zout/ peper en schroei het dicht samen met de kruiden
Voeg de tomaten, de gember en de suiker toe aan het geheel. Laat 30 minuten sudderen, voeg eventueel water toe wanneer de pan droog kookt.
Snij de aardappel in blokjes, voeg deze ook toe. Laat nog zo’n 45 min door sudderen totdat de aardappel zacht is en uit elkaar valt als je een vork erin prikt.
Snijd het brood in twee of drie stukken (afhankelijk van het aantal eters of de hoeveelheid honger). Gebruik je handen of een scherp mes om de witte, zachte binnenkant eruit te halen. Denk erom dat de zijkanten en de onderkant niet beschadigen.
Vul het brood met de curry en serveer.

Bunny Chow wordt traditioneel geserveerd in een uitgehold stuk witbrood. Bij onze versie hebben we deze ingeruild voor een Italiaanse bol. Op de foto hiernaast zie je Bunny Chow zoals 'ie normaal gesproken wordt geserveerd!

Bunny Chow

Bunny Chow

Griekenland – Lamskoteletten op Griekse wijze

Griekenland - Lamskoteletten op Griekse wijze

Citroen, rozemarijn, knoflook en oregano

Ingredienten:

8 lamskoteletten
4 tenen knfolook, fijn
4 sprieten rozemarijn, fijngehakt
2 el fijngehakte verse orenago (of 1 el gedroogde)
sap van een 3/4 citroen
zeste van een halve citroen (goed gewassen en dun geraspt)
40 ml olijfolie
peper en zout naar smaak

Recept voor Griekse lamskoteletten

Maak met een vijzel een pasta van de rozemarijn, citroenzeste, oregano en knoflook. Breng deze op smaak met peper en zout.

Mix met de olijfolie en het citroensap. Smeer de koteletten in en zet deze afgedekt in de koelkast. Ze tenmiste een aantal uur (liever een dag) weg. Haal het vlees minimaal 15 minuten vantevoren uit de koeling, grill op de barbecue. Als je geen barbecue hebt kan je ook bakken: Bak het vlees op hoog vuur 20 seconden per kant bruin. Hierna op half vuur 2 a 3 minuten per kant. Het vlees mag rose van binnen (2 minuten), wil je hem iets gaarder, houd dan drie minuten aan.

Afghanistan – Recept voor Korma met lam

Afghanistan – Korma met Lam

Kruidige saus met kurkuma, tomaat en lamsschouder

Een stuk van Afghanistan dat je niet ziet in het nieuws

Het recept komt uit het boek ‘The Honey Thief’, geschreven door Najaf Mazari, een Afghaanse vluchteling die woont in Australie. Hij schreef het boek samen met schijver Robert Hillman.. Het boek gaat over de stukken Afghanistan die je niet ziet op televisie. Achterin het boek staan een aantal repcepten die met veel humor zijn geschreven:

 

” Okay, the onions. In Afghanistan, we rarely fashion a meal without onions. What the world was like before onions were invented, I cannot imagine. So, the onions, three of them. Peel them to preserve as much of the outer flesh as possible….Once the onions are peeled, chop them up but not too fine. You need chunks of onion, not thin slices. Now heat some cooking oil in a big saucepan. I am serious when I say a big saucepan. For dishes like this, a big saucepan is your friend. Do you want to fill a smaller saucepan to the very brim? No. ”

 

Als je besluit om met Najaf Mazari mee op reis te gaan naar een stuk Afghanistan dat je nog niet kent. Dan kan je net zo goed deze twee andere Afghaanse gerechten erbij serveren. De eerste, Kabuli Palow (recept) is de nationale trots van het land. Het is een soort pilaf maar dan met veel toeters en bellen zoals pistache en rozijn. Voor de groente zou je een Kaddo Bourani (recept) erbij kunnen maken. Maar nu eerst het Korma met lam recept:

Boodschappenlijstje:

Net als bij het Iraanse Khorest’e Bademjan moet er bij dit Afghaanse gerecht een hele berg kruiden bij. De perfectie van dit gerecht zit ‘m in de perfecte balans en de unieke smaak die daardoor ontstaat. De kruiden koop je het beste bij een Turkse supermarkt of Toko, dit kan een hoop euries schelen. En als je toch naar de Turk gaat dan kan je daar gelijk een stuk lamsschouder meenemen.

Kruiden:

– 8 kruidnagels
– 1 tl zwarte peperkorrels
– 5 kardemom peulen
– 1 tl korianderzaad
– 1 tl komijnpoeder
– t tl kurkuma / geelwortel (poeder)
– 1 tl paprikapoeder
– 1 kaneelstokje (of 1 tl poeder)

En verder heb je nodig:

– olie om in te bakken
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– 1 halve duim gember, fijngehakt
– 3 uien, grofgehakt
– 4 grote rijpe tomaten, in blokjes
– 800 gram lamsschouder, in blokjes (bestrooid met zout en peper)
– 400 ml water
– 300 ml vette yoghurt
– Eventueel: (beetje munt om te garneren)

 

Afghaanse Korma Recept

Gebruik een vijzel om de peperkorrels, de kruidnagel en de kardemom fijn te maken. De kardemompeulen die je niet fijn gemalen krijgt kan je uit de vijzel halen.

Verwarm 5 el olie in een grote sauspan. Voeg de uien toe en bak deze op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Voeg alle kruiden, de knfolook en de gember toe. Kook zachtjes voor 3 minuten.

Voeg de tomaten toe. Kook deze stuk op middelhoog vuur. Circa 4 minuten.

Voeg daarna het lamsvlees toe. Bak deze 5 minuten mee. Blijf goed roeren.

Voeg het water en de yoghurt toe, roer goed door en voeg naar smaak zout toe. Bedek de pan met een deksel en zet het vuur lager wanneer de saus aan de kook is. Roer de saus om de 15 minuten door, laat de saus minimaal 2 uur staan.

Ik heb een beetje munt gebruikt om het gerecht te garneren.

De gouden combinatie maak je wanneer je dit gerecht serveert Afghaanse rijst (recept) en Afghaanse Pompoen (recept)

Je kan het gerecht, alhoewel niet geheel volgens Afghaanse traditie, serveren met koud bier. Dat strijkt natuurlijk niet met de Islamitische gedachte maar het beviel ons vrij goed 🙂

Djibouti – Recept voor Skoudehkaris

Djibouti - Skoudehkaris

Eenpansgerecht van de rechtsbuiten van Afrika

Oorsprong

Het nationale gerecht van Djibouti is ontstaan in een rijke geschiedenis van nomaden. Dit simpele eenpansgerecht vult, is makkelijk te maken en geeft veel warmte aan een koude nacht in de woestijn. Een voordelige bijkomstigheid is dat je naderhand maar één pan hoeft af te wassen, superhandig in een woestijn, maar hier in Amsterdam Noord is het ook niet vervelend.

Benodigdheden voor 3/4 personen


- 500 gr lamsschouder in blokjes (of vervangen door kip)
- 400 gr rijst
- 3 el olie
- 500 gr tomaat, in blokjes en zonder vruchtvlees
- 2 grote uien
- zout en peper
- 1 theelepel komijnpoeder
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel kardemompeulen
- 1 verse rode peper, fijngehakt en inclusief zaadjes

Recept:

- Bak de ui aan in de olie tot 'ie zacht is
- Zout en peper het lamsvlees, voeg toe en bak mee totdat het bruin is
- Bak daarna de tomaat voor 5 minuten mee, voeg daarbij de kruiden en de knoflook toe
- Zet het vuur lager, bedek het geheel met water en laat rustig doorkoken voor 45 minuten
- Als het vlees mals begint te worden voeg je de rijst toe en circa 400 ml water, breng aan de kook
- Laat het geheel 15minuten koken (of eerder als de rijst gaar is)
- Zet de pan met deksel van het vuur en laat het gerecht droogkoken

Zuid-Afrika – Recept voor Bobotie

Zuid-Afrika - Bobotie

Boodschappenlijstje:

1 snee oud brood
3 el boter
2 uien, in ringen
1 tl garam-masala
1 tl kurkuma (geelwortel)
2 el citroensap
zout
500 gr lams / rundergehakt
4 eieren, geklopt
1 tl komijn
1 tl korianderpoeder
50 gr gedroogde abrikoos, gehakt
6 kaffirlimoenblaadjes (toko)
12 amandelen
250 ml melk

Recept:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Besprenkel het brood met water zodat het zacht wordt.
3. Vehit de boter en bak de uienringen goudbruin. Doe op laag vuur vervolgens de garam-masala en de kurkuma erbij, bak 1 minuut mee. Voeg dan het citroensap toe, peper/zout naar smaak en doe het vlees erbij . Meng alles goed en doe het brood erbij. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
4. Voeg 2 el van het gekoptle ei, het komijn en korianderpoeder & de abrikozen toe. Meng alles goed, evt peper / zout, doe het in een ingevette ovenschaal. Strijk de oppervlakte glad met de bolle kant van een lepel.
5. Steek de limoenblaadjes in het vlees en bestrooi het met fijngehakte amandelen. Klop ten slotte het resterende ei door de melk en schenk over het vlees.
6. Bak circa 35 minuten, totdat het eiermengsel is gestold.