Congo DR – Recept voor Kip Moambe

Congo DR - Kip Moambe

Moambe is een saus gemaakt van palmnoten. De palmnoten worden eerst gekookt en vervolgens fijngestampt. Daarna wordt de pulp vermengd met water, gezeefd en opnieuw gekookt. Het eindresultaat is een soort tapenade.

Dit recept komt van VTM held, SOS Piet.


Benodigdheden, voor 4 personen:



- Een hele kip. Vraag de poelier of hij deze in 8 stukken wil snijden. (of naar eigen smaak kippenbouten, vleugels)

- 1 blik Moambe (palmnotensaus, dus geen palmolie)

- 2 rode chili pepers 
// 6 teentjes knoflook
 // 2 uien
 // 3 tomaten
 // 1 el gedroogde tijm, of liever 2 takjes verse tijm
- 3 laurierblaadjes
- 1 blokje kippenbouillon
-
- 100 ml water
- bakboter

- 2 lente uitjes

- verse bladspinazie, 500 gram
- 2 el olijfolie

Dit heb je nodig:

Zorg ervoor dat je de saus niet in je kleding krijgt!


1 - Doe bakboter in een grote stoofpan. Bestrooi de kip van alle kanten ruim met peper en zout.


2. Bak de kip aan alle kanten mooi bruin. Gebruik desnoods een extra koekenpan wanneer het niet goed lukt.


3. Snij de tomaten, uien en 4 teentjes knoflook in grove stukken. Snijd ook de chili pepers, deze mogen wel wat fijner gesneden worden. Voeg dit allemaal toe bij de kip.


4 Blus af met het water en het blokje kippenbouillon. Voeg daarna de gehele pot moambe toe. Deze saus wordt dunner als het verwarmd wordt. Voeg ook de laurier en tijm toe.

Dit moet een uur sudderen op een laag vuur. Roer de pan zo nu en dan door. Het moet een dikke saus worden, als hij te dun is laat je de pan zonder deksel door sudderen.



5. Kook de rijst en snijd de lente ui in ringetjes.


6. Laat een grote pan goed warm worden op een laag vuurte. Doe een beetje olie en de laatste knoflook in de pan. Doe alle spinazie erbij, peper / zout en doe de deksel erop. Wacht even en roer dan door. Als de spinazie is geslonken doe je het vuur uit. 


7. Dien de Kip Moambe op met rijst en de verse spinazie. Garneer de saus met lente ui.


Senegal – Recept voor Yassa

 

Senegal – Yassa

Stappenplan:

1. Snijd 2 uien in ringen. Doe de ui, en alle kip in een grote kom. Smeer de kip in met mosterd. Dek af en zet 30 minuten koel weg.
2. Pak een braadpan of een grote wok. Veeg de marinade grofweg van de kip af, maar gooi het niet weg. Braad de kip in olie tot de buitenkant lichtbruin gekleurd is. Voeg ondertussen de rest van de marinade, de uien en ook de knoflook toe.
3. Doe alle mosterd in de pan en voeg direct het bouilon blokje en water toe. Zorg dat alle kip onder water staat. Laat het op laag vuur 10 minuten koken.
4. Schil de aardappels en snijd ze in drie stukken. Doe dit bij de kip in de pan. Roer het mengsel af en toe door. Prik af en toe met een vork en check of de aardappels klaar zijn.
5. Kook de rijst.
6. Rasp de schil van 2 citroenen.
7. Wanneer de aardappelen gaar zijn moet de saus ingedikt worden. Gebruik hiervoor de maizena.
8. Serveer de kip, saus en rijst met een beetje citroenrasp.

Dit heb je nodig:

Voor 4 personen:

1,2 kg kippenvleugels / drumsticks / kluifkip
175 gr
milde franse mosterd, 
175 gr pittige zaanse mosterd
300 gr rijst
6 middelgrote vastkokende aardappelen
7 middelgrote uien
1 kippenbouilon blokje
2 citroenen
beetje maizena

Algerije – Recept voor Dolma’s met couscous

Algerije - Dolma met couscous

Lijstje!

Benodigdheden voor 4 personen:


- Pakje druivenbladeren, 16 stuks (gerenomeerde avondwinkels) 

- 400 gr. couscous

- Bouillon blokje (kip, groente)


Vulling:


- 500 gram kipfilet

- 2 tl komijn

- 1 rode paprika

- 50 gr walnoten

- 50 gr dadels zonder pit

- 1 zoete appel

- 1 kaneelstokje

- 1 halve duim verse gember, fijngehakt



Salade:

 Groente naar keuze. 


Dressing: 1 el mosterd
1 el honing
 2 el citroensap
 4 el olijfolie
 



Couscous, the food so good they named it twice!



Haal de druivenbladeren uit de verpakking. Haal de bladeren van elkaar af. Spoel ze af onder de kraan en sorteer ze op een stapel. 



Salade:

 Ingredienten naar keuze. Wij hebben het simpel gehouden met wat ijsbergsla en komkommer maar je kan het ook uitgebreider doen


Dressing: 

Mix de mosterd, honing, citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.




Vulling: 


1. Snij de kip, paprika, walnoten, dadels en de appel. 


2. Bak de kip bruin, kruid de kip met de komijn en wat peper en zout. Voeg ook het kaneelstokje en de gember toe.


3. Voeg de paprika toe en bak deze even mee. Voeg daarna ook de dadels, de walnoten en de appel toe. Bak dit vijf minuten. Haal het kaneelstokje er naderhand weer uit.


4. Maak mooie rolletjes van de druivenbladeren en de vulling. Dit is echt een vrouwenwerkje dus als er een vrouw in de buurt is kan je dit beter aan haar over laten. Anders veel geduld hebben en blijven proberen. Prik de rolletjes dicht met een kleine sateprikker.


5. Als de rolletjes klaar zijn moeten deze nog 10 minuten in kokend water op een laag vuurtje.


6. Maak de couscous (zie de uitleg hierboven)


7. Serveer de couscous, de dolma's en de salade. Als je nog vulling over hebt kan je deze er los naast serveren.




Antillen – Recept voor Ayaka

Antillen - Ayaka

Boodschappenlijstje

Bananenbladeren (Toko €1,00 ) 

Vulling: 
600 gr. kipfilet (evt. met baking powder en bloem) 
1 rode paprika 2 x rode chilipeper 
100 gr. gedroogde pruimen, in stukjes gesneden 
50 gr. groene olijven in plakjes 
peper en zout 
1 eetlepel worcester saus 
50 gr tomatenpuree 200 ml kippenbouillon 

Deeg:
 300 ml water 
300 ml melk 2 bekers met maismeel (polenta / funchi) 
2 tl komijnpoeder peper en zout
 75 gram gersapte kaas 
eetlepel suiker 

Touw en kleine satéprikkers

Hoe doe je dat?

1. Snijd de kip in stukjes en voeg eventueel baking powder en bloem toe.

2. Snijd ook alvast de andere ingredienten voor de vulling.

3. Bak de kip bruin in olie. Voeg de kippenbouillon toe. Voeg daarna de rest van de ingredienten voor de vulling toe. 

4. Laat het 10 minuten op laag vuur staan. Haal de pan daarna van het vuur. 

5. Breng het water en de melk aan de kook in een pan, als het kookt haal je de pan 6. Voeg de komijn, suiker, peper en zout toe. 

7. Voeg al roerend met een garde, de maismeel toe. Het moet een gladde massa worden. Voeg daarna ook de kaas toe.
8. Laat de gladde massa nog vijf minuten op laag vuur staan.
9. Smeer een bananenblad van 15x30 cm dun in met het deeg. Houd aan de buiten kant 5 cm. van het bananenblad onbedekt.
10. Leg de vulling op het deeg. Houd er rekening mee dat het pakketje nog dicht moet.
11. Vouw het bananenblad dicht alsof je een kado inpakt. Gebuik de sateprikkers om het bij elkaar te houden.
12. Doe een tweede blad om het eerste pakketje heen. Bind deze vast met touw.
13. Leg de pakketjes 1 uur in kokend water.