India – Spicy Red Chicken

India - Spicey Red Chicken

Recept voor authentieke hete kip uit India

Recept voor spicy red chicken

Recept voor spicy red chicken

Ingrediënten

Hete kip met Kashmiri chili uit India. Voor 4 personen.

- 500 gram kip, in bokjes van 3x3 cm (niet te klein maken)
- Kashmiri chili poeder, 1 ½ theelepel
- ½ theelepel geelwortel (kurkuma)
- 1 tl koriander poeder
- 3 tl Garam Masala (maak dit zelf!)
- Olie
- 1 ½ tl knoflookpasta
- 1 ½ tl gemberpasta
- 3 el yoghurt
- Sap van een halve limoen
- Naar smaak: Gedroogde hele Kashmiri Chili, geweekt (afhankelijk van de pittigheid die je wil kan je van 0 -15 hele chili ’s toevoegen. Ik heb in mijn recept 10 toegevoegd en dat was aardig zweten)
- Zout om smaak te brengen
- Koriander / limoenpartje ter garnering

Recept:

  1. Doe de kip in een grote mengkom en voeg de yoghurt, de chilipoeder, de geelwortel, het koriander- en het garam masalapoeder toe. Doe vervolgens ook de gember en de knoflook erbij. Breng op smaak met genoeg zout en roer het geheel goed door.
  2. Dek de kom af en zet deze voor een uur (of een nacht, nog beter) koud weg.
  3. Week de Kashmiri chili in water, en maak er met behulp van een maler of een vijzel een mooie pasta van. Voeg evt. een beetje water toe om een mooiere emulsie te krijgen.
  4. Zet een wok of koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak de kip in 10 minuten aan alle kanten bruin.
  5. Voeg de pasta van de Kashmiri chili u toe, en kook mee voor 10 minuten.
  6. Proef! Naar smaak kan je nu suiker, limoen, zout of meer peper toevoegen.

Kashmiri Chili

De Kashmiri chili is een donkerrode, en relatief milde pepersoort. Deze peper wordt veel gebruikt in India om curry's een subtiele pittige smaak en een rode kleur te geven.

Ik heb verschillende toko's in Utrecht bezocht maar kon de Kahsmiri nergens vinden. Tot ik bij een Pakistaans winkeltje aankwam waar ze meerdere soort verkochten. Om de naam van het gerecht eer aan te doen heb ik 10 van deze pepers aan het gerecht toegevoegd. Voor Indiërs een eitje, voor onze Hollandse smaakpapillen een hele opgave.

Chilipasta

Chilipasta

Jamaica – Jerk Chicken

Jamaica - Jerk Chicken

Gruwelijk lekker

Ingredienten:

50 ml limoensap
1 kilo kippenpoten

 

Marinade

4 el bruine rum, 4 el water
75 ml sushi azijn
10 stuks lente ui, fijn gesneden
4 tenen knoflook, fijn gesneden
1 habanero peper (met of zonder zaden, naar keuze), fijn gesneden
2 el olie
4 tl gedroogde piment, 4tl  gember, 4 tl kaneel, 4 tl nootmuskaat, 4 tl bruine suiker
2 tl zout, 2 tl zwarte peper

Saus

2 tl van bovenstaande marinade
3 el sojasaus
100 ml ketchup

 

 

Bereiding:

Voorbereiding

Eerst maak je de marinade en de saus, dit kan een dag van te voren, maar enkele uren (minimaal 4 uur) is ook prima.

  1. Maak de jerk marinade. Kook de rum samen met het water in een steelpannetje, circa 3 minuten. Vermeng dit vervolgens met de rest van de marinade ingrediënten.
  2. Voor de saus: Gebruik 2 el van de marinade en meng dit met je ketchup en de sojasaus. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Marineer de kip. Besprenkel het geheel met de limoensap en zet koel en afgedekt weg.

Moment suprême

  1. Stook je barbecue op tot medium heet. Circa 180-190 graden is perfect.
  2. Grill de kippetjes en draai ze herhaaldelijk en met veel beleid om. Smeer zo nu en dan wat overgebleven marinade over de kip voor extra smaak.
  3. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Serveer de saus on the side!
  4. Drink er een fris biertje bij of een stevige rode wijn.

Libanon – Djej Mishwe (gegrilde kip)

Libanon - Djej Mishwe

Libanees gekruide kip

Ingredienten:

6 drumsticks

Voor de marinade:

5 el citroensap
5 el witte wijn azijn
5 el olijfolie
Knoflookpasta, van 3 tenen (Techniek)
Chilipoeder, 1 tl
Libanees 7 kruidenmengsel, 2 el (Zelf maken, recept)
Zout naar smaak

Bereiding:

1. Mix de ingrediënten voor de marinade.
2. Laat de kip tussen de 6 en 24 uur marineren, afgedekt en gekoeld.
3. Steek je bbq aan, grill de drumsticks en draai geregeld om. Zo voorkom je dat ze aanbranden.
4. Gebruik een kwastje om de kip in te smeren met marinade tijdens het grillen.
5. Serveer met pita of hummus!

Libanon - Djej Mishwe

Filipijnen – Kip Adobo

Filipijnen – Kip Adobo

Mals en smaakvol

Recept Kip Adobo

Ingrediënten, voor 4 personen:

600 gr kippendijfilet
80 ml sojasaus
120 ml witte wijnazijn
8 tenen knoflook, gekneusd en heel
1,5 tl zwarte peperkorrels, heel
3 laurierbladeren, gedroogd of vers

Recept:

1. Doe de sojasaus, azijn, knoflook, peper en laurierbladeren in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de kippendijen naast elkaar in de pan. Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 20 minuten garen op laag vuur.
2. Draai de kippendijen om, en laat nog 10 minuten pruttelen.
3. Haal de deksel van de pan, zet het vuur op middelhoog en breng de saus aan de kook. Draai de kip zo nu en dan om, en kook de saus in ongeveer 10 minuten tot de helft in.
4. Serveer met witte rijst

Recept Kip Adobo
Recept Kip Adobo

India – Kip Tandoori

Cornish pasty uit Cornnwall

India - Kip Tandoori

The real deal

Finally – Kip Tandoori – the real deal!

Een tripje om de wereld in 195 nationale gerechten, en dat terwijl je thuis in de keuken staat. Ik waan me op reis wanneer ik me verdiep in tropische recepturen, in de weer ben met funky kruiden of bij de toko vraag of ze toevallig ook bananenbladeren verkopen. Niet in een ver oord waar de evenaarszon schijnt, nee op vakantie in ons eigen fijne Holland. In Nederland, waar mensen wonen die afkomstig zijn uit 180 verschillende landen. Al deze windstreken hebben zo hun eigen gebruiken, culinaire foefjes en bovenal een ongekende trots op hun nationale keuken. Ik kom op plekken waar ik anders nooit zou komen, kom in contact met verschillende nationaliteiten en eet de lekkerste gerechten van over de hele wereld. Dat is de reden dat ik ooit met deze blog ben begonnen.

Een tweede reden was mijn aversie voor een niet nader te noemen merk dat wereldgerechten op de Nederlandse markt aanbiedt. Ik was benieuwd in welke mate deze gerechten afgestemd worden op de smaak van de gemiddelde Nederlander, en in welke mate dat afweegt tegen de authenticiteit van het oorspronkelijke gerecht. Kip tandoori is een klassieker onder het pakjes en zakjes-voedselaanbod. Een korte blik op het etiket vertelt dat ik alleen kipfilet, crème fraîche en water hoef toe te voegen. Kind kan de was doen lijkt me. De poeders bevatten een aantal goed gecamoufleerde e-nummers als ‘’ gehydrolyseerde plantaardige eiwitten, kaliumchloride, gistextract, maltodextrine’’ – het is niet dat ik bang ben voor een kleine dosis chemische smaakprikkels, maar ik vraag me wel af wat een Indiaanse chef-kok hier van zou denken.

Dan de real deal – beginnend met de vraag; wat is tandoori? Wiki legt uit dat dit simpelweg een kleioven is waarin het gerecht oorspronkelijk wordt klaargemaakt. Jammer genoeg valt dit buiten de Hollandse keuken inbouwapparatuur, maar met een gewone oven moet ook lukken. Naast een kleioven is tandoori een saus. Deze verschilt per regio en per kok, maar bevat in ieder geval kardemom, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Na een kleine zoektocht en een aantal afwegingen kom ik op het volgende recept uit.

Benodigdheden voor 4 personen:

1 kilo kippenpoten
200 ml yoghurt
Sap van twee limoenen
3 knoflookteentjes, fijngehakt
Stukje gember, fijngehakt
2 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl kaneel
1 tl cayenne (meer kan ook, dan wordt de saus roder – en natuurlijk pittiger)
1 tl kardemompoeder
½ tl nootmuskaat
½ tl kruidnagel
1 tl kurkuma (optioneel, geeft een gele ipv rode kleur aan je gerecht)
1 ui, in ringen
Zwarte peper / zout
Olie

In India gebruiken ze soms een rode kleurstof of Kashmiri chili pepers om een rode kleur af te geven. Deze kon ik helaas niet vinden. Voor de volgende tandoori sessie ga ik het met een tl paprikapoeder proberen.

Traditionele Indiase kleioven: Tandoor

Traditionele Indiase kleioven: Tandoor

Recept voor Kip Tandoori

1. Kerf elke kippenpoot vier keer in met een scherp mes. Zo kan de marinade beter intrekken.
2. Mix het sap van één limoen met de cayenne peper. Dit is de eerste marinade ronde; mix het met de kippenpoten en zet voor een half uur afgedekt in de koelkast.
3. Ondertussen mix je de ingrediënten voor marinade ronde twee: yoghurt, sap van de andere limoen, knoflook, gember, komijn, koriander, kardemom, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, zout en peper.
4. Meng de kip met de marinade en hussel de boel goed door. Zet afgedekt en koel weg voor 8 – 24 uur.

Kip Tandoori Recept

5. Verwarm de oven op 190 graden. Doe een beetje olie in een ovenschaal. Leg de ui erin, en voeg de kippenpoten met marinade toe. Draai de poten om de 10 minuten om zodat beide kanten gelijk garen. Haal de ovenschaal na 45 minuten uit de oven en zet de oven op grill stand.

Kip Tandoori - Recept

6. Nu komt de magic trick – hiermee zorg je voor een krokante buitenkant, en een supermalse binnenkant. Leg de kippenpoten op een rooster in de oven, en gril beide kanten ongeveer 5-10 minuten tot ze zeer krokant zijn (de tijdsduur hangt een beetje af van de kwaliteit van je grill).*

7. Eetsmakelijk!

* kan ook op je barbecue!

Kip Tandoori - Recept

Madagaskar – Recept voor Romazava (versimpelde versie)

Madagaskar - Romazava

Simpel, snel klaar, gezond en lekker

Benodigdheden voor 4 peronen

Olijfolie
500 gr kippendij / kipfilet, in blokjes
6 grote tomaten, zonder zaadlijsten en in blokjes
2 gesnipperde uien
5 teentjes knoflook, fijngehakt
5 cm fijngehakte gember
400 gr verse, gewassen bladspinazie
Chili vlokken of een verse rode peper, naar smaak
Zout en peper

+/- 350 gram basmati rijst

Recept:

- Verhit de olie in een wok of grote sauspan
- Bak de ui in twee minuten glazig. Voeg dan de kip en de chili toe, bestrooi met zout / peper en bak bruin, voeg na 5 minuten ook de knoflook toe.
- Voeg de tomatenblokjes en de gember toe, roer dit door tot de tomaten zo zacht zijn dat er een saus ontstaat (+/- 10 minuten).
- Voeg dan de spinazie toe en kook mee totdat deze gaar is.

Serveer met basmati rijst, eetsmakelijk!

Thailand – Recept voor Massaman Curry

Thailand - Massaman Curry

Boodschappenlijstje:

Voor 4 personen: 2 uien, gesneden 2 kaneelstokjes 10 kardemomzaden 5 kruidnagels 2 eetlepels plantaardige olie 3 eetlepels massamancurrypasta 800 gram kippendijfilet, in stukjes 410 ml kokosmelk 250 ml runderbouillon 2 tot 3 aardappelen, in stukjes van 2,5 cm 2 cm gemberwortel, geraspt 3 eetlepels vissaus 3 eetlepels palmsuiker 110 gram geroosterde, gezouten pinda’s zonder velletje 3 eetlepels tamarindepuree

Recept:

Rooster de kaneelstokjes, kardememzaden en krijdnagels in een droge koekenpan of wok op matig vuur. Roer goed en blijf roeren tot de geur vrijkomt. Schep het mengsel uit de pan. Verhit de olie in dezelfde pan of wok en roerbak de currypasta 2 minuten op laag vuur, of tot de geur vrijkomt. Doe de kip en de ui in de pan en roer 5 minuten. Voeg de kokosmelk, runderbouillon, aardappelen, gember, vissaus, palmsuiker, driekwart van de geroosterde pinda’s, tamarindepuree en geroosterde specerijen toe. Draai het vuur laag en laat alles 50 tot 60 minuten sudderen tot het vlees en aardappelen gaar zijn. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Schep alles in een grote kom en garneer met de rest van de geroosterde pinda’s. Recept: www.thainl.nl

Burundi – Kuku Wa Kupakai

Burundi - Kuku Wa Kupaka

Boodschappenlijstje:

2 rode uien
2 groene pepers
8 stukken kip, met bot
Zout en peper
1 tl zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
4 grote tomaten
400 ml kokosmelk
Klein bosje koriander of peterselie.

Garnering: Munt

Recept:

1. Snijd 1 ui in vieren en de groene peper in ringetjes. Doe de kip met een beetje zout, de stukken ui, de gesneden peper, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan. Voeg 300 ml water toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.

2. Giet de het kookvocht af en zet het apart. Snijd de resterende ui in ringen, de paprika in stukjes en de knoflook in plakjes. Verhit de olie en bak de ui / knoflook / paprika zachtjes aan. Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Zout / peper de kip nogmaals, en voeg het toe. Voeg ook de tomaat en het kookvocht toe. Breng het aan de kook en zet dan het vuur laag, laat 25 minuten staan.

3. Voeg de kokosmelk en de koriander toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.

Garneer het gerecht met een handjevol fijngehakte munt.

Ghana – Recept voor Akoko Mmire

Ghana - Akoko Mmire

Boodschappenlijstje:

500 gr kippenbouten
150 gr paddestoelen
1 aubergine
1 fijngehakte ui
1 fijngehakte chilipeper
1 fijngehakt teentje knoflook
1/2 liter kippenbouillon
plantaardige olie

Recept:

1. Bestrooi de kip met peper / zout.
2. Snijd de paddestoelen in plakjes en de aubergine in dobbelsteentjes.
3. Verhit de olie, braad de kip hierin aan toe, voeg de uitjes, de pepertjes en
de knoflook toe en stoof de kip 15 minuten op middelhoog vuur.
4. Voeg dan de kippenbouillon, de paddestoelen, de aubergine en wat peper en zout toe.
5. Dek de pan af en laat alles 30 minuten zachtjes koken.

Recept gevonden op Smulweb

Gambia – Recept voor Jollof

Gambia - Jollof

Pittige rijst met kip

Boodschappenlijstje:

300 gr. kippendij
2 uien
4 teentjes knoflook
2 rode pepers
stukje gember van 2 cm
4 el zonnebloemolie
1 tl nootmuskaat
1 tl komijnpoeder
300 gr basmatirijst
4 grote tomaten, in blokjes
200 ml kokosmelk
sap van 1 limoen
500 ml kippenbouillon
300 gr sperziebonen, bijgesneden

Recept:

1. Snij de kip // hak de uien en knoflook // snij de pepers // rasp de gember
2. Bak de kip bruin in wat olie, voeg peper en zout toe. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
3. Fruit de uien, knoflook, pepers en de gember tot ze glazig zijn. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. Roer de nootmuskaat en de komijn erdoor en voeg de rijst toe. Voeg kort daarna de tomatenblokjes en de limoenschil erdoor. Bak enkele minuten aan op laag vuur.
4. Roer de kokosmelk, de kip en het limoensap erdoorheen. De sperziebonen mogen er ook bij, daarna voeg je zoveel bouillon toe tot alles onder water staat.
5. Zet het vuur laag en kook de bonen in 10 minuten beetgaar
6. Neem de afgesloten pan van het vuur, laat nog ca 15 minuten staan voordat je het serveert.