Ghana – Pindasoep (Nkatenkwan)

Ghana - Pindasoep (Nkatenkwan)

De bekende pindasoep uit Ghana, een nationaal gerecht uit West Afrika

Dit is een heel bijzonder en ook zeer smaakvol recept. Ik heb deze gemaakt in het kader van mijn reis om de wereld in 31 soepen. Ik heb het recept gekregen van een Ghanese vrouw die ik ontmoette in de tropische winkel Milly Tropical op de Dappermarkt in Amsterdam. De smaak van deze soep is uniek en anders wat je ooit geproefd hebt. Het meest opvallende is het hoge smaakgehalte, de sterke rooksmaak, met daarbij een zachtheid van pinda en tomaat, + ook nog een fijn pitje. Het is lastig om te omschrijven hoe deze soep smaakt, probeer 'm dus zelf en ik ben zeer benieuwd wat je er van vindt!

Muziek uit Ghana: Ebo Taylor, hele fijne muziek uit Ghana om een beetje in de sfeer te komen. Deze man is een legende, met zijn 83 jaar is hij nog immer actief als Highlife/Afrobeat artiest. Hij stond zelfs geboekt op het Wideburg festival in 2017, maar kon helaas niet komen vanwege paspoortproblemen. Hij is op zijn 83e soepeler in de heupen dan menig Hollandse puber.

 

Pinda's! Heel populair in grote delen van West Afrika. Een ander bekend gerecht gebaseerd op pinda's is het Senegalsese Mafé, ik heb dit al meerde malen gegeten maar nog nooit zelf gemaakt. Ook in andere landen zijn pindasoepen ontwikkeld, de bekendste komen uit Indonesië, Taiwan en West Virgina in de VS.

Ghana - Pindasoep (Nkatenkwan)

Soep op basis van pinda's met een fijne rooksmaak en kip
Bereidingstijd1 uur 20 min
Gang: Soep
Keuken: West Afrikaans
Trefwoord: Kip, Pinda, Recept, Soep
Porties: 6

Equipment

  • Blender of goede staafmixer

Ingrediënten

  • 2 uien gepeld, en gehalveerd in tweeen
  • 1 maggi blokje de afrikaanse variant, ook te verkrijgen bij de grote AH of Jumbo, rood-gele verpakking
  • 1 liter kippenbouillon Bij voorkeur zelf getrokken
  • 5 tenen knoflook
  • 30 gram gemberwortel vers
  • 1,5 eetlepel tomatenpasta zo'n klein goedkoop blikje, maar liefst van een goed merk, zoals mutti
  • 6 kippenpoten
  • 1 peper pittigheid naar keuze, in originele recepturen wordt vaak madame jeanette of habanero gebruikt, je kan ook een iets mildere peper kiezen, of de zaadjes er uit halen
  • 2 laurierbladeren
  • 1 blik gepelde tomaten liefst van een goed merk, zoals mutti
  • 2 eetlepel suiker
  • 225 gram pindakaas Zonder stukjes, zo smeuig mogelijk
  • 1 gedroogde en gerookte vis (bijv. tilapia) Verkrijgbaar bij Afrikaanse of Caribische shop. Kan je dit niet vinden, laat de vis dan achterweg en gebruik gerookte kip ipv gerookte vis).
  • peper en zout naar smaak
  • 1 bakje warme en gekookte rijst om er bij te serveren
  • 2 eetlepel plantaardige olie

Instructies

  • Pak je blender: Pureer twee halve uien, 3 tenen knoflook, 15 gram gember, een maggi blokje, en de tomatenpasta samen met 120 ml bouillon. Doe er een beetje peper en zout bij.
  • Pak een gietijzeren pan, verwarm wat olie op middelhoog vuur. Bak de kip even kort aan en doe dan het gepureerde mengsel er bij in de pan. Roer even goed door. Doe er vervolgens ook de: twee (andere) halve uien, de rest van de gember, de resterende knoflooktenen, de peper en de laurierbladeren in de pan. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op laag vuur, zodat de halve uien glazig worden. Roer regelmatig door. Je kan er eventueel wat extra bouillon bij doen als je merkt dat het brouwsel te droog wordt of aanbakt.
  • Gebruik een vork om de grote stukken ui, knoflook, gember en de peper uit de pan te halen. Pureer dit wederom in je blender, samen met de pindakaas, de gepelde tomaten, suiker, en 750 ml bouillon. Er ontstaat een glad mengsel. Haal dit door een zeef of vergiet om er zeker van te zijn dat er geen grove stukken in de soep komen. Voeg dit toe aan de pan.
  • Breng aan de kook en zet vervolgens op laag vuur. Laat ongeveer 40 minuten pruttelen tot de kip mals is, en de olie ui de pindakaas aan de oppervlakte komt drijven.
  • Spoel de gerookte vis af met zeer heet of kokend water. Ontdoe deze van hoofd en hak in hapklare stukken. Je kan er ook voor kiezen om de vis intact te laten en later te verdelen, dit eet gemakkelijker omdat er geen graten door de soep verspreiden.
    Voeg de gerookte vis toe aan de soep en kook deze 5 minuten mee.
  • Proef de soep, voeg eventueel peper en zout toe naar smaak. Verdeel de kip, vis en soep over 6 kommen, draai een fijn Ghanees Highlife/Afrobeat hitje en waan je in Afrikaanse sferen.

 

 

 

 

Dit is de gedroogde en gerookte vis die door de soep heen gaat! Ik kocht hem bij de winkel Milly Tropical op de Dappermarkt in Amsterdam Oost. Je kan 'm eventueel vervangen door een andere gerookte vis, zoals makreel.

Een culinaire wereldreis

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 70 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Colombia – Ajiaco

Colombia - Ajiaco

Heerlijke maaltijdsoep uit Bogota

Zelf een soep uit Colombia maken; het geheime ingrediënt...

Ajiaco is een populaire soep in Colombia die zijn oorsprong vindt in Bogota. In de loop van de jaren heeft het soepje ook zijn intrede gemaakt in andere Zuid Amerikaanse landen zoals Chili en Cuba waar varianten op Ajiaco te vinden zijn. Een belangrijk ingrediënt in deze Colombiaanse soep is guascas. Een ingrediënt wat zeer moeilijk te verkrijgen is in de Nederlandse markt. De Nederlandse benaming voor guascas is knopkruid. Het is een woekerend onkruid dat op vele plekken gewoon pluk- en eetbaar is. Ik had na vijf minuten speuren al een aantal knopkruid planten te pakken (zie foto hieronder). Er zijn twee soorten knopkruid, harig en kaal knopkruid. Je kan beide soorten plukken en gebruiken in deze soep, op de foto hieronder is zogenaamd harig knopkruid te zien. Het is een eenjarige plant met kleine geel-witte bloemen, elke bloem telt vijf kleine witte blaadjes en heeft wat weg van een aardbeienplantje. Pluk de bladeren en was deze goed voor gebruik. Meer informatie en recepten met knopkruid vind je hier.

 

 

Knopkruid is een uitheems onkruid dat in Nederland op veel plekken groeit, maar hier niet voor culinaire doeleinden gebruikt wordt.

Voor we beginnen met kokkerellen neem ik jullie mee door de kleurrijke straten van Bogota

 

 

Na decennia van drugsgerelateerd geweld is het toerisme momenteel booming in Colombia, deze straten nodigen uit voor een dagje struinen door de stad.

Eén van mijn favoriete documentaires gaat over Colombia. 30 for 30 - The Two Escobars. Deze docu gaat over de voetballer Andres Escobar en de drugsbaas Pablo Escobar. Ondanks dat zij dezelfde achternaam dragen zijn ze geen familie. Ze kregen met elkaar te maken omdat Pablo grote sommen geld investeerde in het Colombiaanse voetbal, waardoor ze onlosmakelijk met elkaar in verbinding kwamen. Tijdens het WK van 1994 scoorde Andres Escobar een eigen goal, dit betekende het einde voor Colombia op het WK. Het bleek een kleine fout met grote gevolgen voor Andres Escobar.

Cumbia is een muziekgenre die traditioneel veel geluisterd wordt in Colombia. Luister één van de bekendste Cumbia Hits hieronder om nog meer in Colombiaanse sferen te komen. Ik heb een traditionele en gemoderniseerde versie toegevoegd, welke vind jij beter?

De traditionele versie van Cumbia Sobre el Mar

En de gemoderniseerde versie van Cumbia Sobre el Mar

Recept:

 

Colombiaanse Ajiaco

Een maaltijdsoep met kip, knopkruid en mais
Bereidingstijd1 uur 15 min
Porties: 6 personen
Auteur: Steffan Jansen

Equipment

  • Keukengaren

Ingrediënten

  • 750 gram Kip met bot, bijvoorbeeld kipkarbonade
  • 2 uien fijngehakt
  • 5 tenen knoflook zeer fijn gehakt
  • 1 eetlepel oregano, gedroogd
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • 1 eetlepel gemalen zeezout
  • 4 eetlepel olijfolie
  • 1 liter kippenbouillon liefst zelf gemaakt, anders een vloeibare bouillon van bijv. de natuurwinkel (minder zout)
  • 500 gram aardappel verschillende soorten, rood/geel
  • 2 maiskolven, vers elke maiskolf in drie stukken gehakt
  • 1 klein bosje peterselie of koriander
  • 1 klein bosje lente ui
  • 2 eetlepel knopkruid / guascas fijn gehakt

Voor de garnering

  • 1 avocado ontpit en in dunne schijfjes
  • 1 eetlepel peterselie fijn gehakt
  • 100 ml creme fraiche
  • 2 eetlepel kappertjes

Instructies

  • Verwarm de olie in een grote soeppan. Fruit de ui tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee op laag vuur. Doe dan de kip, zout, peper en oregano erbij.
  • Bak de kip op middelhoog vuur aan beide kanten bruin, ongeveer 5 minuten
  • Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het brouwsel 35 minuten pruttelen.
  • Ondertussen: Schil / was de aardappels zo nodig. Snijd deze in hapklare stukjes en zet weg in koud water zodat ze niet verkleuren.
  • Haal de kip uit de bouillon met een schuimspaan. Laat deze afkoelen en bewaar de bouillon. Trek de kip uit elkaar met behulp van twee vorken, zodat je draderige stukjes vlees overhoudt. De botten en het vel kan je weggooien.
  • Doe de aardappelen nu in de bouillon en kook voor 5 minuten. Voeg vervolgens de maiskolven en het knopkruid erbij. Het groene gedeelte van de lente ui in kleine ringen snijden, het witte gedeelte wassen en opbinden met keukengaren. Doe dit ook met de koriander/peterselie en doe beide bundeltjes bij de bouillon in de pan, dit is puur om smaak af te geven.
  • Laat het geheel nog ongeveer 10 minuten pruttelen tot de aardappelen gaar zijn. Haal het bundeltje lente ui en koriander/peterselie uit de soep. Voeg de kip toe om op te warmen.
  • Proef de soep en breng eventueel op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 6 kommen. Zorg dat overal een stuk mais in zit.
  • Garneer met avocado, kappertjes, ene beetje peterselie en de kappertjes.
  • Bon Provecho!

 

 

 

Palestina – Musakhan recept

Palestina - Musakhan

Palestijnse kipgerecht met sumac en gekarameliseerde ui

Palestina - recept voor Musakhan - palestijns recept

Dit gerecht is één van mijn favorieten van de Midden-Oosterse keuken. Ik zag deze ooit bij het tv-programma
'Ainsley eats the streets' op Netflix. Een heerlijk gerecht met malse kip, frisse sumac en zachte glazige ui die een ronde filmende smaak aan het gerecht geeft.

Recept voor Musakhan Palestijns, Palestina

Ingrediënten:

1 kilo kippendij
2,5 eetlepel sumac
1 tl piment, 1 tl kaneel, 1 tl nootmuskaat
1 citroen
4 tenen knoflook, fijn gehakt
500 gram ui
40 gram pijnboompitten
3 Libanese broden (flat bread)
Zout, peper, suiker
Olijfolie
25 gram roomboter

Recept voor Musakhan Palestijns, Palestina

Recept voor Palestijnse Musakhan

Musakhan bestaat uit drie lagen: Onderaan het gerecht ligt Libanees brood met daarop een goede laag gekarameliseerde ui. Op de ui ligt een laag met malse kip. Besprenkeld met geroosterde pijnboompitten en sumac.

Stap 1: Marineer de kip: Doe 3 eetlepels olie, de knoflook, sap van een citroen, 1 eetlepel sumac en de andere specerijen met de kip in een mengkom. Mix goed door en besprenkel rijkelijk met zout en peper. Laat 1 tot 24 uur afgedekt en koel marineren.

Stap 2: Uien karameliseren: Snij de uien in halve ringen. Zorg dat je de ui mooi dun en lang snijdt. Smelt de roomboter met een scheut olijfolie in een koekenpan. Voeg de uien toe, zet het vuur laag tot middelhoog. Voeg nog 1 eetlepel sumac toe, en breng verder op smaak met peper / zout en rijkelijk suiker. Laat 15-20 minuten garen tot de uien helemaal glazig en zacht zijn. Als de uien aan dreigen te branden kan je extra boter / olie erbij doen.

Stap 3: Kip bereiden: Doe een scheut olijfolie in een (gietijzeren) pan. Voeg de kip toe. Bak alle kippendijen aan alle kanten goud bruin. Doe vervolgens 100 ml water in de pan en zet het deksel erop. Laat de kip sudderen en draai zo nu en dan om. Laat 20 minuten staan zodat de kip gaar kan worden. Haal de kip uit pan en bewaar het kookvocht.

Stap 4: Het Libanese brood bereiden: Zet je oven op 180 graden. Pak (afhankelijk van de grootte) één of twee ronde ovenschalen. Knip of snij de 3 Libanese broden in vier kwarten. Je krijgt dan 12 pizzapunten van Libanees brood. Dip elk van deze punten in het kookvocht van de kip, zorg dat beide kante goed doorweekt zijn en leg hem vervolgens in de ronde ovenschaal. Leg alle stukjes in één ovenschaal. Zodat de gehele bodem bedekt is.

Stap 5: Het gerecht opbouwen: Bedek het Libanese brood met de gekarameliseerde uien. Verdeel de stukken kippendij over de schaal. Besprenkel met peper en zout. Pak de pijnboompitten en de laatste sumac en strooi deze over het gerecht. Zet nog 10 minuten in de oven.

Stap 6: Het gerecht eten: Gebruik een pannenkoekenmes om stukken brood / kip / ui over bordjes te verdelen.

Recept voor Musakhan Palestijns, Palestina
Recept voor Musakhan Palestijns, Palestina

Khoresh Fesenjan – Iran

Khoresh Fesenjan - Iran

De magische combinatie van walnoot en granaatappel

Iran KHORESH FESENJAN - Recept

Ingrediënten:

• 2 uien, heel dun gesneden
• Olie
• 800 gram kippendij
• 250 gram walnoot
• 60 ml koud water
• 250 ml granaatappelconcentraat
• Zout / peper
• Granaatappelpitjes en walnoot ter garnering

Recept Khoresh Fesenjan

Recept voor Khoresh Fesenjan

1. Frituur de uien in een koekenpan tot deze goed doorbakken zijn en licht bruin kleuren
2. Gebruik een keukenmachine of staafmixer om de walnoot zeer fijn te malen. Mix het walnoot poeder met 60 ml koud water. Het walnootmengsel blijft dik en wordt licht beige van kleur.
3. Doe een beetje olie in een pan met een dikke bodem, bijvoorbeeld een kleine gietijzeren pan. Besprenkel de kip rijkelijk met zout en peper, en doe deze in zijn geheel in de pan.
4. Doe vervolgens de gefrituurde ui bij de kip.
5. Dan het walnotenmengsel en het granaatappelsap concentraat.
6. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
7. Als de saus kookt, zet je het vuur op laag. Doe de deksel half op de pan, en laat op laag vuur een kleine anderhalf uur rustig pruttelen. De kip is dan zeer zacht, mals en smaakvol.
8. Is de saus te dun dan kan je hem inkoken door de deksel van de pan af te halen. Soms zit er (heel) veel vocht in kip, bij sommige supermarkten is dit het geval. Het kan dan zijn dat je de saus niet kan inkoken, in dat geval kan je beter een blanke roux of maïzena gebruiken om de saus te binden.
9. Serveer met een lekkere Perzische rijst.

Iran KHORESH FESENJAN - Recept
Iran KHORESH FESENJAN - Recept
Iran KHORESH FESENJAN - Recept
Iran KHORESH FESENJAN - Recept
Iran KHORESH FESENJAN - Recept

India – Spicy Red Chicken

India - Spicey Red Chicken

Recept voor authentieke hete kip uit India

Recept voor spicy red chicken

Recept voor spicy red chicken

Ingrediënten

Hete kip met Kashmiri chili uit India. Voor 4 personen.

- 500 gram kip, in bokjes van 3x3 cm (niet te klein maken)
- Kashmiri chili poeder, 1 ½ theelepel
- ½ theelepel geelwortel (kurkuma)
- 1 tl koriander poeder
- 3 tl Garam Masala (maak dit zelf!)
- Olie
- 1 ½ tl knoflookpasta
- 1 ½ tl gemberpasta
- 3 el yoghurt
- Sap van een halve limoen
- Naar smaak: Gedroogde hele Kashmiri Chili, geweekt (afhankelijk van de pittigheid die je wil kan je van 0 -15 hele chili ’s toevoegen. Ik heb in mijn recept 10 toegevoegd en dat was aardig zweten)
- Zout om smaak te brengen
- Koriander / limoenpartje ter garnering

Recept:

  1. Doe de kip in een grote mengkom en voeg de yoghurt, de chilipoeder, de geelwortel, het koriander- en het garam masalapoeder toe. Doe vervolgens ook de gember en de knoflook erbij. Breng op smaak met genoeg zout en roer het geheel goed door.
  2. Dek de kom af en zet deze voor een uur (of een nacht, nog beter) koud weg.
  3. Week de Kashmiri chili in water, en maak er met behulp van een maler of een vijzel een mooie pasta van. Voeg evt. een beetje water toe om een mooiere emulsie te krijgen.
  4. Zet een wok of koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak de kip in 10 minuten aan alle kanten bruin.
  5. Voeg de pasta van de Kashmiri chili u toe, en kook mee voor 10 minuten.
  6. Proef! Naar smaak kan je nu suiker, limoen, zout of meer peper toevoegen.

Kashmiri Chili

De Kashmiri chili is een donkerrode, en relatief milde pepersoort. Deze peper wordt veel gebruikt in India om curry's een subtiele pittige smaak en een rode kleur te geven.

Ik heb verschillende toko's in Utrecht bezocht maar kon de Kahsmiri nergens vinden. Tot ik bij een Pakistaans winkeltje aankwam waar ze meerdere soort verkochten. Om de naam van het gerecht eer aan te doen heb ik 10 van deze pepers aan het gerecht toegevoegd. Voor Indiërs een eitje, voor onze Hollandse smaakpapillen een hele opgave.

Chilipasta

Chilipasta

Jamaica – Jerk Chicken

Jamaica - Jerk Chicken

Gruwelijk lekker

Ingredienten:

50 ml limoensap
1 kilo kippenpoten

 

Marinade

4 el bruine rum, 4 el water
75 ml sushi azijn
10 stuks lente ui, fijn gesneden
4 tenen knoflook, fijn gesneden
1 habanero peper (met of zonder zaden, naar keuze), fijn gesneden
2 el olie
4 tl gedroogde piment, 4tl  gember, 4 tl kaneel, 4 tl nootmuskaat, 4 tl bruine suiker
2 tl zout, 2 tl zwarte peper

Saus

2 tl van bovenstaande marinade
3 el sojasaus
100 ml ketchup

 

 

Bereiding:

Voorbereiding

Eerst maak je de marinade en de saus, dit kan een dag van te voren, maar enkele uren (minimaal 4 uur) is ook prima.

  1. Maak de jerk marinade. Kook de rum samen met het water in een steelpannetje, circa 3 minuten. Vermeng dit vervolgens met de rest van de marinade ingrediënten.
  2. Voor de saus: Gebruik 2 el van de marinade en meng dit met je ketchup en de sojasaus. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Marineer de kip. Besprenkel het geheel met de limoensap en zet koel en afgedekt weg.

Moment suprême

  1. Stook je barbecue op tot medium heet. Circa 180-190 graden is perfect.
  2. Grill de kippetjes en draai ze herhaaldelijk en met veel beleid om. Smeer zo nu en dan wat overgebleven marinade over de kip voor extra smaak.
  3. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Serveer de saus on the side!
  4. Drink er een fris biertje bij of een stevige rode wijn.

Libanon – Djej Mishwe (gegrilde kip)

Libanon - Djej Mishwe

Libanees gekruide kip

Ingredienten:

6 drumsticks

Voor de marinade:

5 el citroensap
5 el witte wijn azijn
5 el olijfolie
Knoflookpasta, van 3 tenen (Techniek)
Chilipoeder, 1 tl
Libanees 7 kruidenmengsel, 2 el (Zelf maken, recept)
Zout naar smaak

Bereiding:

1. Mix de ingrediënten voor de marinade.
2. Laat de kip tussen de 6 en 24 uur marineren, afgedekt en gekoeld.
3. Steek je bbq aan, grill de drumsticks en draai geregeld om. Zo voorkom je dat ze aanbranden.
4. Gebruik een kwastje om de kip in te smeren met marinade tijdens het grillen.
5. Serveer met pita of hummus!

Libanon - Djej Mishwe

Filipijnen – Kip Adobo

Filipijnen – Kip Adobo

Mals en smaakvol

Recept Kip Adobo

Ingrediënten, voor 4 personen:

600 gr kippendijfilet
80 ml sojasaus
120 ml witte wijnazijn
8 tenen knoflook, gekneusd en heel
1,5 tl zwarte peperkorrels, heel
3 laurierbladeren, gedroogd of vers

Recept:

1. Doe de sojasaus, azijn, knoflook, peper en laurierbladeren in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de kippendijen naast elkaar in de pan. Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 20 minuten garen op laag vuur.
2. Draai de kippendijen om, en laat nog 10 minuten pruttelen.
3. Haal de deksel van de pan, zet het vuur op middelhoog en breng de saus aan de kook. Draai de kip zo nu en dan om, en kook de saus in ongeveer 10 minuten tot de helft in.
4. Serveer met witte rijst

Recept Kip Adobo
Recept Kip Adobo

India – Kip Tandoori

Cornish pasty uit Cornnwall

India - Kip Tandoori

The real deal

Finally – Kip Tandoori – the real deal!

Een tripje om de wereld in 195 nationale gerechten, en dat terwijl je thuis in de keuken staat. Ik waan me op reis wanneer ik me verdiep in tropische recepturen, in de weer ben met funky kruiden of bij de toko vraag of ze toevallig ook bananenbladeren verkopen. Niet in een ver oord waar de evenaarszon schijnt, nee op vakantie in ons eigen fijne Holland. In Nederland, waar mensen wonen die afkomstig zijn uit 180 verschillende landen. Al deze windstreken hebben zo hun eigen gebruiken, culinaire foefjes en bovenal een ongekende trots op hun nationale keuken. Ik kom op plekken waar ik anders nooit zou komen, kom in contact met verschillende nationaliteiten en eet de lekkerste gerechten van over de hele wereld. Dat is de reden dat ik ooit met deze blog ben begonnen.

Een tweede reden was mijn aversie voor een niet nader te noemen merk dat wereldgerechten op de Nederlandse markt aanbiedt. Ik was benieuwd in welke mate deze gerechten afgestemd worden op de smaak van de gemiddelde Nederlander, en in welke mate dat afweegt tegen de authenticiteit van het oorspronkelijke gerecht. Kip tandoori is een klassieker onder het pakjes en zakjes-voedselaanbod. Een korte blik op het etiket vertelt dat ik alleen kipfilet, crème fraîche en water hoef toe te voegen. Kind kan de was doen lijkt me. De poeders bevatten een aantal goed gecamoufleerde e-nummers als ‘’ gehydrolyseerde plantaardige eiwitten, kaliumchloride, gistextract, maltodextrine’’ – het is niet dat ik bang ben voor een kleine dosis chemische smaakprikkels, maar ik vraag me wel af wat een Indiaanse chef-kok hier van zou denken.

Dan de real deal – beginnend met de vraag; wat is tandoori? Wiki legt uit dat dit simpelweg een kleioven is waarin het gerecht oorspronkelijk wordt klaargemaakt. Jammer genoeg valt dit buiten de Hollandse keuken inbouwapparatuur, maar met een gewone oven moet ook lukken. Naast een kleioven is tandoori een saus. Deze verschilt per regio en per kok, maar bevat in ieder geval kardemom, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Na een kleine zoektocht en een aantal afwegingen kom ik op het volgende recept uit.

Benodigdheden voor 4 personen:

1 kilo kippenpoten
200 ml yoghurt
Sap van twee limoenen
3 knoflookteentjes, fijngehakt
Stukje gember, fijngehakt
2 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl kaneel
1 tl cayenne (meer kan ook, dan wordt de saus roder – en natuurlijk pittiger)
1 tl kardemompoeder
½ tl nootmuskaat
½ tl kruidnagel
1 tl kurkuma (optioneel, geeft een gele ipv rode kleur aan je gerecht)
1 ui, in ringen
Zwarte peper / zout
Olie

In India gebruiken ze soms een rode kleurstof of Kashmiri chili pepers om een rode kleur af te geven. Deze kon ik helaas niet vinden. Voor de volgende tandoori sessie ga ik het met een tl paprikapoeder proberen.

Traditionele Indiase kleioven: Tandoor

Traditionele Indiase kleioven: Tandoor

Recept voor Kip Tandoori

1. Kerf elke kippenpoot vier keer in met een scherp mes. Zo kan de marinade beter intrekken.
2. Mix het sap van één limoen met de cayenne peper. Dit is de eerste marinade ronde; mix het met de kippenpoten en zet voor een half uur afgedekt in de koelkast.
3. Ondertussen mix je de ingrediënten voor marinade ronde twee: yoghurt, sap van de andere limoen, knoflook, gember, komijn, koriander, kardemom, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, zout en peper.
4. Meng de kip met de marinade en hussel de boel goed door. Zet afgedekt en koel weg voor 8 – 24 uur.

Kip Tandoori Recept

5. Verwarm de oven op 190 graden. Doe een beetje olie in een ovenschaal. Leg de ui erin, en voeg de kippenpoten met marinade toe. Draai de poten om de 10 minuten om zodat beide kanten gelijk garen. Haal de ovenschaal na 45 minuten uit de oven en zet de oven op grill stand.

Kip Tandoori - Recept

6. Nu komt de magic trick – hiermee zorg je voor een krokante buitenkant, en een supermalse binnenkant. Leg de kippenpoten op een rooster in de oven, en gril beide kanten ongeveer 5-10 minuten tot ze zeer krokant zijn (de tijdsduur hangt een beetje af van de kwaliteit van je grill).*

7. Eetsmakelijk!

* kan ook op je barbecue!

Kip Tandoori - Recept

Madagaskar – Recept voor Romazava (versimpelde versie)

Madagaskar - Romazava

Simpel, snel klaar, gezond en lekker

Benodigdheden voor 4 peronen

Olijfolie
500 gr kippendij / kipfilet, in blokjes
6 grote tomaten, zonder zaadlijsten en in blokjes
2 gesnipperde uien
5 teentjes knoflook, fijngehakt
5 cm fijngehakte gember
400 gr verse, gewassen bladspinazie
Chili vlokken of een verse rode peper, naar smaak
Zout en peper

+/- 350 gram basmati rijst

Recept:

- Verhit de olie in een wok of grote sauspan
- Bak de ui in twee minuten glazig. Voeg dan de kip en de chili toe, bestrooi met zout / peper en bak bruin, voeg na 5 minuten ook de knoflook toe.
- Voeg de tomatenblokjes en de gember toe, roer dit door tot de tomaten zo zacht zijn dat er een saus ontstaat (+/- 10 minuten).
- Voeg dan de spinazie toe en kook mee totdat deze gaar is.

Serveer met basmati rijst, eetsmakelijk!