Ash-e Anar – Iran

Ash-e Anar - Iran

Een frisse soep met granaatappel, spliterwten en gehaktballetjes

Ash-e Anar recept

Ingrediënten:

  • 250 gram basmati rijst
  • 500 gr kalfsgehakt
  • 125 gram gele spliterwten
  • 2 uien, fijngesneden
  • 3 knoflooktenen, fijngesneden
  • 1 redelijke bos peterselie, 1 bos lente ui (groene deel). Beide fijngesneden
  • 2 el fijngesneden mint
  • 1 el fijngesneden dragon (gebruik droge kruiden als je deze niet kan vinden)
  • 200 ml granaatapelmelasse of 120 ml granaatappelsap-concentraat met een beetje suiker naar smaak
  • 1 el kurkuma, gemalen geelwortel
  • Zout en peper
  • Olie
  • Ter garnering: beetje munt, of granaatappelpitjes.
Recept Ash-e-Anar

Recept:

Tip: Lees eerst het gehele recept door, sommige stappen kan je tegelijk uitvoeren om tijd te besparen 😊

  1. Pak een middelgrote pan en breng de gele spliterwten met 500 ml water aan de kook. Schep het schuim eraf met een schuimspaan, en laat 10 minuten koken op middelhoog vuur, giet ze vervolgens af en zet weg.
  2. Fruit de ui, en vervolgens de knoflook in een ruime hoeveelheid olie. Roer er een halve theelepel kurkuma doorheen.
  3. Doe de rijst, de gele spliterwten en twee liter water bij het knoflook-ui mengsels in een grote pan. Breng aan de kook met wat keukenzout en laat 30 minuten zacht pruttelen op middelhoog vuur. Roer regelmatig door.
  4. In de tussentijd: meng het vlees met twee-drie eetlepels van de lente ui en peterselie en de dragon. Breng op smaak met zout en peper. Maak kleine balletjes ter grootte van een pingpongbal.
  5. Bak de gehaktballetjes gelijkmatig bruin in olijfolie.
  6. Doe de gehaktballetjes, de granaatappel melasse, de rest van de lente uit en peterselie, zout en peper bij de rijst en spliterwten. Laat nog 30 – 40 minuten pruttelen op laag tot middelhoog vuur.
  7. Serveer de soep in een kommetje. Garneer met granaatappelpitjes, granaatappelmelasse en een beetje munt
ash-e-anar recept Iran

Khoresh Fesenjan – Iran

Khoresh Fesenjan - Iran

De magische combinatie van walnoot en granaatappel

Iran KHORESH FESENJAN - Recept

Ingrediënten:

• 2 uien, heel dun gesneden
• Olie
• 800 gram kippendij
• 250 gram walnoot
• 60 ml koud water
• 250 ml granaatappelconcentraat
• Zout / peper
• Granaatappelpitjes en walnoot ter garnering

Recept Khoresh Fesenjan

Recept voor Khoresh Fesenjan

1. Frituur de uien in een koekenpan tot deze goed doorbakken zijn en licht bruin kleuren
2. Gebruik een keukenmachine of staafmixer om de walnoot zeer fijn te malen. Mix het walnoot poeder met 60 ml koud water. Het walnootmengsel blijft dik en wordt licht beige van kleur.
3. Doe een beetje olie in een pan met een dikke bodem, bijvoorbeeld een kleine gietijzeren pan. Besprenkel de kip rijkelijk met zout en peper, en doe deze in zijn geheel in de pan.
4. Doe vervolgens de gefrituurde ui bij de kip.
5. Dan het walnotenmengsel en het granaatappelsap concentraat.
6. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
7. Als de saus kookt, zet je het vuur op laag. Doe de deksel half op de pan, en laat op laag vuur een kleine anderhalf uur rustig pruttelen. De kip is dan zeer zacht, mals en smaakvol.
8. Is de saus te dun dan kan je hem inkoken door de deksel van de pan af te halen. Soms zit er (heel) veel vocht in kip, bij sommige supermarkten is dit het geval. Het kan dan zijn dat je de saus niet kan inkoken, in dat geval kan je beter een blanke roux of maïzena gebruiken om de saus te binden.
9. Serveer met een lekkere Perzische rijst.

Iran KHORESH FESENJAN - Recept
Iran KHORESH FESENJAN - Recept
Iran KHORESH FESENJAN - Recept
Iran KHORESH FESENJAN - Recept
Iran KHORESH FESENJAN - Recept

Rusland – Recept voor Steur met granaatappelsaus

Rusland - Steur met granaatappelsaus

Benodigdheden, voor 6-8 personen:


- 1 steur van ca 2 kg



Marinade:
- Olijfolie
- Sap van 2 citroenen

- 2 uien
- 1 el paprika poeder

- Peper en zout



Voor de saus:


- De pitjes van 2 granaatappels

- 2 kaneelstokjes

- 1 el kruidnagel

- 200 ml rode wijn

- Sap van 1 limoen



Barbecue

Steur staat bekend om zijn kaviaar. In Rusland wordt de vis zelf ook als een delicatesse gezien. De vis wordt vaak bij bruilofen en feesten op de barbecue klaargemaakt en geserveerd met granaatappelsaus, brood en een salade.

Zowel de steur als het recept komt van de Russische supermarkt 'Matroesjka' op de Voorstreek in Leeuwarden.

Handleiding:

1. Maak de vis goed schoon. Snijd de vinnen, de staart en de kop eraf met een scherp mes. Je kan deze onderdelen heel goed gebruiken voor een visbouillon dus niet weggooien!



2. Snijd vis in moten van 3 cm dik. 



3. Maak de marinade. Meng 6 el olijfolie, het citroensap, de ui en de paprikapoeder in een grote kom. Breng op smaak met peper en zout.


4. Doe de steur in de marinade. Dek af en zet minimaal twee uur koel weg.

Steek de barbecue vast aan.



5. Voor de saus: Doe de granaatappel, de wijn, de kaneelstokjes, het limoensap en de kruidnagel in een pannetje. Breng het aan de kook en wacht tot de helft is ingekookt. Breng op smaak met peper en zout. (de saus blijft dun)



6. Haal de steur uit de marinade. Gaar de vis in ca 10 minuten op de barbecue aan beide kanten mooi bruin. Doe een beetje van de marinade over de vis en laat nog kort even stomen. 



7. Serveer de steur met granaatappelsaus met brood en evntueel een salade. Dep het brood in de saus en eet het samen met de vis!