Hawaii – Garlic Shrimps

Hawaii - Garlic Shrimps

Recept voor de enige echte Garlic Shrimps van de Northshore, Oahu

Recept voor Hawaiiaanse garlic shrimps

Over knoflookgarnalen.

Knoflook en garnalen zijn een gouden combinatie. Doe er een beetje citroen bij en je kan als chef eigenlijk vrij weinig fout doen. Een bekende en tevens heerlijke variant is de tapa 'Gamba con ajilo' uit Spanje. In de afgelopen vakantie op Hawaii kregen knoflookgarnalen echter een nieuwe dimensie. Dit was op het eiland Oahu aan de Northshore, waar de beruchte golfsurfwedstrijden zijn vanwege de extreem hoge golven. Hier waren naast hoge golven ook tientallen foodtrucks die zogenaamde garlic shrimps verkopen. Giovanni's is al een begrip sinds 1993 (zie foto). Hun recept voor garnalen heeft meerdere prijzen gewonnen. Het is er altijd druk, en niet zonder reden.

Recept voor Hawaiiaanse garlic shrimps

Het onderstaande recept was zeer goed, maar aan Giovanni's kan ik niet tippen. Toch heb ik nog nooit zulke goede garnalen gegeten in Nederland, proberen dus!

Ingrediënten, voor twee personen

250 gram gepelde garnalen, goede kwaliteit
2 el bloem
1 el paprikapoeder
1 tl zout
1 tl cayennepeper
7 tenen knoflook, grof gehakt
70 gram roomboter, ongezout
35 ml olijfolie
Sap van een halve citroen
2 partjes citroen ter garnering

Recept

Met dit recept ga je de lekkerste garnalen bereiden die je ooit hebt gegeten. Dit is een magische stap die je niet moet overslaan, hierdoor worden de garnalen straks kleine smeuige smaakbommetjes:

Meng de bloem, paprika, zout en cayenne peper. Paneer de garnalen in dit mengsel en zorg dat alle garnalen goed bedekt zijn (zie foto).

Recept voor Hawaiiaanse garlic shrimps
Recept voor Hawaiiaanse garlic shrimps

Zet nu een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de boter de olie en de knoflook toe. Laat de knoflook met beleid heel zacht fruiten voor 5-7 minuten. Voeg daarna de garnalen toe, en zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak beide kanten van de garnalen 1:30 tot 2 minuten. Blus af met citroensap en breng op smaak met een beetje zout.

Schep vervolgens de garnalen op een bord naast een bedje van rijst. Als er nog knoflook in de pan zit kan je deze erbij serveren. Garneer met een extra schijfje citroen.

Recept voor Hawaiiaanse knoflook garnalen

Brazilië – Camarão no Leite de Coco

Brazilië - Camarão no Leite de Coco

De beste Braziliaanse kokossaus vind je hier!

Recept voor Brazilië - Camarão no Leite de Coco

Camarão no Leite de Coco

Ingrediënten

Voor vier personen:

500 gr ganalen, gepeld
5 el olie
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl zout
1tl zwarte peper
1 ui, fijngesneden
1 oranje paprika
100 gram gepelde tomaten
handvol basilicum blaadjes, fijn gesneden
2 el peterselie, fijn gesneden
1 blik kokosmelk
100 ml groentbouillon
1 limoen
1 duim gember, fijn gesneden
3 tl paprikapoeder
75 gr roomkaas
1 jalapeno, in dunne plakjes, ter garnering

Recept:

Marineer de garnalen in 1 eetlepel olie, een snuf zout en peper en een teen knoflook. Zet koel en afgedekt weg.

Eerst maak je de groente: Pak een grote wok of pan en verwarm een scheut olie. Voeg de ui en de gesneden paprika toe en bak 3 minuten op hoog vuur. Doe vervolgens de rest van de knoflook er een minuutje bij; en daarna de tomaten, basilicum, peterselie. Laat twee minuten meekoken en doe alles in een blender of mixkom. Blender alles tot een gladde massa en zet weg

Bak de gemarineerde garnalen in ongeveer 2 - 3 minuten in een beetje olie. Leg de garnalen op een bord

Dan maak je de saus: doe het groentemengsel in de wok, voeg de kokosmelk, bouillon, sap van een limoen, de gember en paprikapoeder toe. Roer het geheel goed door en breng aan de kook. Voeg dan de roomkaas toe en de garnalen. Garneer met wat overgebleven peterselie of basilicum, en de jalapeno peper. Serveer met een beetje rijst.

 

Recept voor Brazilië - Camarão no Leite de Coco

Camarão no Leite de Coco

Filipijnen – Pancit

Filipijnen - Pancit

Recept voor een snel Filipijns wokgerecht

Filipijnse Pancit Reept

Filijpijnse recepten tot nog toe:

Een van de allerbeste en meest verrassende recepten die ik tot nog heb gekookt voor Wereldgerecht.nl was de Filipijnse Kip Adobo (Ken je deze niet, klik hier voor het recept). Kip Adobo heb ik sindsdien wel een stuk of 6/7 keer gemaakt en blijkt elke keer weer een hitje.

Vandaag daarom een ander Filipijns gerecht op het menu. Pancit, een Filipijns wokgerecht. Pancit betekent 'noedels' in het Filipijns. Daarom is er niet één versie van dit gerecht, maar zijn er meerdere. Ik heb dit recept gekregen van een zogenaamde Fan van de Filipijnen, en die er inmiddels 4 keer is geweest. Het recept bevat zowel varken, als kip en garnalen. Een behoorlijke beestenboel dus, maar het was zeker de moeite waard. Oke, het is geen Kip Adobo maar het komt een heel eind in de buurt. Op een schaal van Nul tot Adobo toch zeker een zeven-en-een-half, en dat is goed.

Wat heb je nodig:

- 250 gr Pancit (Dit zijn Filipijnse rijstnoedels, maar andere rijstnoedels zijn ook prima)
- 200 gr kippendijen, gesneden in blokjes ter grootte van een dobbelsteen
- 200 gr speklap, gesneden in reepje van 1 bij 4 cm.
- 100 g garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 2 uien, in ringen gesneden
- 3 knoflooktenen, fijn gesneden
- 1/2 spitskool, grof gesneden
- 2 wortels gesneden in plakjes van 3 milimeter
- 100 ml sojasaus
- 1 el witte wijnazijn of 1 el sushi azijn
- 1 el palmsuiker
- versgemalen zwarte peper naar smaak

Optioneel ter garnering: 2 lenteuitjes, grof gehakt

Pancit Recept:

Bereid de de rijstnoedels zoals het staat op de verpakking. Kook ondertussen ook de wortel beetgaar. Pak een wok en bak  de ui kort in wat olie en voeg de knoflook toe, fruit lichtjes aan.  Kip en varkensvlees erbij en op middelhoog vuur bakken tot alles is dichtgeschroeid en er geen roze meer te zien is.

Voeg dan achtereenvolgens de spitskool, de wortels, de sojasaus, azijn, palmsuiker, en de garnalen toe. Wok op hoog vuur tot alles smaken zich verdelen. Roer dan de noedels er schep voor schep door heen tot je de gewenste verhouding bereikt.

 

 

Samoa – Recept voor Palusami

Samoa - Palusami

Benodigdheden, voor 4 personen:

4 taro wortels - ook wel verkrijgbaar als Eddoe of Tajer
1 rode chilipeper
2 tl komijn
2 tl kervel
2 tl paprika
zout en peper

500 gram bladspinazie + klontje boter en een teentje knoflook
450 ml kokosmelk
200 gram garnalen
Garnalen marinade - knoflook, olie, eventueel verse kruiden en/of sojasaus

Handleiding:

Marineer de garnalen en zet deze koud weg.

1. Schil de wortels en spoel deze goed af. Snijd de wortels in dunne plakjes.
2. Verhit olie in een pan en bak de wortel 3 minuten aan op hoog vuur.
3. Zet het vuur lager en voeg de kruiden toe. Doe een deksel op de pan en laat ca. 10 minuten lang doorgaren.
4. Stoom 500 gram gewassen bladspinazie met een klontje boter en wat knoflook in een grote pan.
5. Voeg de kokosmelk toe, en breng het rustig tegen de kook aan.
6. Bak de garnalen kort in een aparte koekenpan.
7. Voeg de garnalen toe aan de spinazie + kokosmelk
8. Serveer met de taro wortel.

De taro plant:

De wortel van de Taro plant wordt veel gegeten op de eilanden in Polynesie maar ook in sommige Afrikaanse landen. Per jaar wordt er 9 miljoen ton geproduceerd, de taro wortel wordt genuttigd zoals bij ons de aardappel. De plant is bij de Intratuin te koop als 'Olifantenoor'. Op Samoa eten ze ook de bladeren van de plant, deze bladeren zijn lastig te verkrijgen in Nederland. Een hele plant kost 20 euro, wat iets aan de dure kant is. De curry, zoals hierboven wordt verpakt in de bladeren van de plant en tenminste 20 minuten gekookt, pas dan kan je het blad eten vanwege een giftig stofje. Lees hier meer over de taro bladeren.