Laos – Khao Poon (Soep)

Laos - Khao Poon (Soep)

Je waant je op een markt in Zuidoost Azië .

Zelf een soep uit Laos maken

Khao Poon staat ook wel bekend als Lao Laksa. Mensen die ooit in Zuidoost Azië hebben gereisd weten dat ze daar gek zijn op soepen en trots op bouillon. Vietnam heeft de welbekende Pho, Thailand heeft Tom Kha Kai en Laos heeft het veel minder bekende Khao Poon. Ik heb voor deze site al meerdere soepen uit verschillende landen bereidt, maar deze soep uit Laos meldt zich gelijk in mijn top drie van favorieten. 's Avonds at ik deze als maaltijdsoep, en de dag erna heb ik er in de ochtend mee ontbeten.

Het fijne aan deze soep is de kippen-kokos bouillon, die heel veel verse kruiden bevat. Laos, gember, limoengras, knoflook en alle andere dingen die je ongeveer zou verwachten, behalve de vissaus. Je topt het geheel af met limoensap waardoor je een bouillon krijgt met veel diepgang en onwijs veel verschillende smaken die je terug kan proeven. Echt een aanrader dus!

De markt met veel groente, fruit en kruiden in Vientiane, de hoofdstad van Laos.

Ingredienten voor 6 tot 8 personen; Bereidingstijd 2 uur

Voor de Khao Poon soep:

  • 1 kilo kip, met bot. Bijvoorbeeld kipkarbonade.
  • 300 gram rijstvermicelli
  • 30 gram laos wortel
  • 15 gram gemberwortel
  • Ca 8 eetlepels rode curry pasta, recept hieronder.
  • 250 gram uitgelekte bamboe scheuten
  • 1 blik kokosmelk, 400 ml. Goede kwaliteit.
  • 3 eetlepels olie, ca 50 ml
  • 2 knoflooktenen

Voor de rode currypasta, ca 8 eetlepels:

  • 5 rawit pepers, thaise pepers, kleine rode doerakjes (te koop bij de toko)
  • 4 tl witte peperkorrels
  • 1 el korianderkorrels
  • 2 tl komijnzaad
  • 10-15 tenen knoflook, afhankelijk van de grootte
  • 2 stengels limoengras, de buitenkant verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 6 middelgrote sjalotten, fijngesneden
  • 1 duim laos wortel, fijngesneden
  • 1 duim gember, fijngesneden
  • Schil van een limoen
  • 2 tl zout
  • Beetje water

Voor de garnering:

  • 2 wortels, in julienne gesneden
  • 1 groene kool, in dunne reepjes gesneden
  • Verse munt en koriander (koriander kan je evt. vervangen door peterselie)
  • 2 limoenen

 

 

Laos, limoen, rawit, gember, sjalotjes en limoengras

Recept:

1: We beginnen met het maken van de bouillon: Doe de stukken kip in een soeppan met 2 liter water, snijd de laos en gember fijn en doe dit samen met 2 tl zout in de pan. Breng aan de kook, laat het 30-40 minuten pruttelen. Ondertussen kan je bezig met de rode curry pasta en de vermicelli.

2: Voor de rode currypasta. De authentiek manier is om alle ingrediënten in een vijzel te doen, dit is alleen een enorm tijdrovende klus. Sinds we keukenapparatuur met stekkers hebben kunnen we het onszelf wat makkelijker maken. Crunch alleen de droge ingrediënten (witte peper, koriander, komijn, zout) in een vijzel. Pak een staafmixer en mix stap voor stap alle ingrediënten tot er een pasta ontstaat. Het kan helpen om een klein beetje water toe te voegen. Gratis tip: Tijdens het mixen niet te diep over longen ademhalen want dat voel je tot in je tenen.

3: Kook de rijstvermicelli zoals op de verpakking aangegeven  staat, ongeveer 3 minuten. Je wil 'm soort van al dente hebben. Als dit klaart is kan je hem wegzetten om af te koelen.

4: Als de kip klaar is, laat een beetje afloelen. Verwijder het bot. Gebruik je handen en twee vorken of het vlees uit elkaar te trekken zodat er draadjes ontstaan.

 

 

In mijn recept gebruikte ik kipkarbonade. Dat is de bovenpoot van de kip, maar dan zonder de drumstick. De botten in het vlees helpen om een mooie bouillon te vormen.

5: Haal de bouillon door een zeef en zet deze weg. Proef eventueel en voeg wat zout toe naar smaak.

6: Snijd al je ingrediënten voor de garnering. De wortel in julienne, de kool in zo dun mogelijke reepjes. Zet ook alle andere ingrediënten vast klaar, laat de bamboe uitlekken en open het blik van de kokosmelk, hak de munt en koriander.

7: Pak een grote soeppan, doe de olie en de gehakte knoflook in de pan en laat ongeveer 2 minuten fruiten op laag vuur. Doe dan de rode currypasta erbij. Dit goedje moet even goed doorbakken, 5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig door en voeg eventueel wat extra olie toe.

8: Voeg de bamboe en de kip toe en roer goed door, zodat de pasta zich goed vermengd. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk en 1,5 tot 2 liter bouillon toe. Laat aan de kook komen, proef het geheel en voeg er eventueel weer zout aan toe naar smaak.

 

Om op te dienen:

Doe wat rijstvermicelli in een diep bord, bedek met bamboe-kip bouillon, garneer met kool, wortel, munt, koriander en besprenkel rijkelijk met limoen.

Eetsmakelijk!

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Laos - Khao Poon (Soep)

Een heerlijke soep met een hele mooie bouillon, je waant je op een markt in Zuidoost Azië.
Bereidingstijd2 uur
Totale tijd2 uur
Gang: Soep
Keuken: Zuidoost-Azië
Trefwoord: Kip, kokos, Laos, Recept, Soep
Porties: 6
Auteur: Steffan Jansen

Equipment

  • Vijzel
  • Staafmixer of keukenmachine

Ingrediënten

Voor de Khao Poon soep:

  • 1 kilo kip met bot. Bijvoorbeeld kipkarbonade.
  • 300 gram rijstvermicelli
  • 30 gram laos wortel
  • 15 gram gemberwortel
  • Ca 8 eetlepels rode curry pasta recept hieronder.
  • 250 gram uitgelekte bamboe scheuten
  • 1 blik kokosmelk 400 ml. Goede kwaliteit.
  • 3 eetlepels olie ca 50 ml
  • 2 knoflooktenen

Voor de rode currypasta (ca 8 eetlepels)

  • 5 rawit pepers thaise pepers, kleine rode doerakjes (te koop bij de toko)
  • 4 tl witte peperkorrels
  • 1 el korianderkorrels
  • 2 tl komijnzaad
  • 10-15 tenen knoflook afhankelijk van de grootte
  • 2 stengels limoengras de buitenkant verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 6 middelgrote sjalotten fijngesneden
  • 1 duim laos wortel fijngesneden
  • 1 duim gember fijngesneden
  • Schil van een limoen
  • 2 tl zout
  • Beetje water

Voor de garnering:

  • 2 wortels in julienne gesneden
  • 1 groene kool in dunne reepjes gesneden
  • Verse munt en koriander koriander kan je evt. vervangen door peterselie
  • 2 limoenen

Instructies

  • We beginnen met het maken van de bouillon: Doe de stukken kip in een soeppan met 2 liter water, snijd de laos en gember fijn en doe dit samen met 2 tl zout in de pan. Breng aan de kook, laat het 30-40 minuten pruttelen. Ondertussen kan je bezig met de rode curry pasta en de vermicelli.
  • Voor de rode currypasta. De authentiek manier is om alle ingrediënten in een vijzel te doen, dit is alleen een enorm tijdrovende klus. Sinds we keukenapparatuur met stekkers hebben kunnen we het onszelf wat makkelijker maken. Crunch alleen de droge ingrediënten (witte peper, koriander, komijn, zout) in een vijzel. Pak een staafmixer en mix stap voor stap alle ingrediënten tot er een pasta ontstaat. Het kan helpen om een klein beetje water toe te voegen. Gratis tip: Tijdens het mixen niet te diep over longen ademhalen want dat voel je tot in je tenen.
  • Kook de rijstvermicelli zoals op de verpakking aangegeven staat, ongeveer 3 minuten. Je wil 'm soort van al dente hebben. Als dit klaart is kan je hem wegzetten om af te koelen.
  • Als de kip klaar is, laat een beetje afkoelen. Verwijder het bot. Gebruik je handen en twee vorken of het vlees uit elkaar te trekken zodat er draadjes ontstaan.
  • 5: Haal de bouillon door een zeef en zet deze weg. Proef eventueel en voeg wat zout toe naar smaak.
  • Snijd al je ingrediënten voor de garnering. De wortel in julienne, de kool in zo dun mogelijke reepjes. Zet ook alle andere ingrediënten vast klaar, laat de bamboe uitlekken en open het blik van de kokosmelk, hak de munt en koriander.
  • Pak een grote soeppan, doe de olie en de gehakte knoflook in de pan en laat ongeveer 2 minuten fruiten op laag vuur. Doe dan de rode currypasta erbij. Dit goedje moet even goed doorbakken, 5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig door en voeg eventueel wat extra olie toe.
  • Voeg de bamboe en de kip toe en roer goed door, zodat de pasta zich goed vermengd. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk en 1,5 tot 2 liter bouillon toe. Laat aan de kook komen, proef het geheel en voeg er eventueel weer zout aan toe naar smaak.
  • Om op te dienen: Doe wat rijstvermicelli in een diep bord, bedek met bamboe-kip bouillon, garneer met kool, wortel, munt, koriander en besprenkel rijkelijk met limoen.

 

Brazilië – Camarão no Leite de Coco

Brazilië - Camarão no Leite de Coco

De beste Braziliaanse kokossaus vind je hier!

Recept voor Brazilië - Camarão no Leite de Coco

Camarão no Leite de Coco

Ingrediënten

Voor vier personen:

500 gr ganalen, gepeld
5 el olie
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl zout
1tl zwarte peper
1 ui, fijngesneden
1 oranje paprika
100 gram gepelde tomaten
handvol basilicum blaadjes, fijn gesneden
2 el peterselie, fijn gesneden
1 blik kokosmelk
100 ml groentbouillon
1 limoen
1 duim gember, fijn gesneden
3 tl paprikapoeder
75 gr roomkaas
1 jalapeno, in dunne plakjes, ter garnering

Recept:

Marineer de garnalen in 1 eetlepel olie, een snuf zout en peper en een teen knoflook. Zet koel en afgedekt weg.

Eerst maak je de groente: Pak een grote wok of pan en verwarm een scheut olie. Voeg de ui en de gesneden paprika toe en bak 3 minuten op hoog vuur. Doe vervolgens de rest van de knoflook er een minuutje bij; en daarna de tomaten, basilicum, peterselie. Laat twee minuten meekoken en doe alles in een blender of mixkom. Blender alles tot een gladde massa en zet weg

Bak de gemarineerde garnalen in ongeveer 2 - 3 minuten in een beetje olie. Leg de garnalen op een bord

Dan maak je de saus: doe het groentemengsel in de wok, voeg de kokosmelk, bouillon, sap van een limoen, de gember en paprikapoeder toe. Roer het geheel goed door en breng aan de kook. Voeg dan de roomkaas toe en de garnalen. Garneer met wat overgebleven peterselie of basilicum, en de jalapeno peper. Serveer met een beetje rijst.

 

Recept voor Brazilië - Camarão no Leite de Coco

Camarão no Leite de Coco

India – Spicy Red Chicken

India - Spicey Red Chicken

Recept voor authentieke hete kip uit India

Recept voor spicy red chicken

Recept voor spicy red chicken

Ingrediënten

Hete kip met Kashmiri chili uit India. Voor 4 personen.

- 500 gram kip, in bokjes van 3x3 cm (niet te klein maken)
- Kashmiri chili poeder, 1 ½ theelepel
- ½ theelepel geelwortel (kurkuma)
- 1 tl koriander poeder
- 3 tl Garam Masala (maak dit zelf!)
- Olie
- 1 ½ tl knoflookpasta
- 1 ½ tl gemberpasta
- 3 el yoghurt
- Sap van een halve limoen
- Naar smaak: Gedroogde hele Kashmiri Chili, geweekt (afhankelijk van de pittigheid die je wil kan je van 0 -15 hele chili ’s toevoegen. Ik heb in mijn recept 10 toegevoegd en dat was aardig zweten)
- Zout om smaak te brengen
- Koriander / limoenpartje ter garnering

Recept:

  1. Doe de kip in een grote mengkom en voeg de yoghurt, de chilipoeder, de geelwortel, het koriander- en het garam masalapoeder toe. Doe vervolgens ook de gember en de knoflook erbij. Breng op smaak met genoeg zout en roer het geheel goed door.
  2. Dek de kom af en zet deze voor een uur (of een nacht, nog beter) koud weg.
  3. Week de Kashmiri chili in water, en maak er met behulp van een maler of een vijzel een mooie pasta van. Voeg evt. een beetje water toe om een mooiere emulsie te krijgen.
  4. Zet een wok of koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak de kip in 10 minuten aan alle kanten bruin.
  5. Voeg de pasta van de Kashmiri chili u toe, en kook mee voor 10 minuten.
  6. Proef! Naar smaak kan je nu suiker, limoen, zout of meer peper toevoegen.

Kashmiri Chili

De Kashmiri chili is een donkerrode, en relatief milde pepersoort. Deze peper wordt veel gebruikt in India om curry's een subtiele pittige smaak en een rode kleur te geven.

Ik heb verschillende toko's in Utrecht bezocht maar kon de Kahsmiri nergens vinden. Tot ik bij een Pakistaans winkeltje aankwam waar ze meerdere soort verkochten. Om de naam van het gerecht eer aan te doen heb ik 10 van deze pepers aan het gerecht toegevoegd. Voor Indiërs een eitje, voor onze Hollandse smaakpapillen een hele opgave.

Chilipasta

Chilipasta

Thailand – Massaman Currypasta

Thailand - Authentieke Massaman Currypasta

Recept voor een milde, homemade currypasta

Boodschappenlijstje:

Voor circa 10-12 personen. Alle onderstaande ingredienten zijn te koop bij de toko:

2 el korianderzaad
2 tl komijnzaad
1 tl geraspte nootmuskaat
1 kaneelstokje
1 tl kruidnagel
2 tl zwarte peperkorrel
1 el zout

Deze bovenstaande specerijen ga je voor gebruik licht roosteren

De onderstaande ingredienten wil je erg fijn snijden, dan is het later gemakkelijk om alles te pletten en mengen in de vijzel.

4 sjalotten, fijn gehakt
6 knoflooktenen, fijn gehakt
2 stengels limoengras, het witte gedeelte, fijn gesneden
1 stuk verse laos zo groot als je duim, fijn gesneden
1 el zeste van een (kaffir) limoen, + het sap
Rode chili's naar smaak toevoegen, ik koos voor drie stuks. Thaise mensen gaan gerust voor 15.
1,5 el garnalen pasta

Recept:

1. Rooster de droge specerijen (koriander / komijn etc.) in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe dit zo'n 3 a 4 minuten, tot ze licht bruin kleuren en de geur wijd verspreid door je keukentje.
2. Hak alle verse ingredienten zeer fijn. Dit scheelt je later werk.
3. Doe de ingredienten beetje bij beetje in je vijzel. Gebruik genoeg toegepast keukengeweld om de ingredienten te pletten, stampen en werk alles naar de gallemiezen. Doe het beetje bij beetje totdat alle ingredienten tot een mooie pasta zijn verwerkt. Het hoeft geen homogene massa te worden, als er maar geen grote stukken peper / knoflook of i.d. meer in zitten.

4. Voor de Westerse versie van deze currypasta doe je bovenstaande met een staafmixer ipv met een vijzel

Ingevroren kan je de pasta tot een half jaar bewaren!

Zuid-Afrika – Bunny Chow

Zuid Afrika - Bunny Chow

Schattig naampje, krachtig gerecht

De herkomst van Bunny Chow

Bunny Chow is een krachtige curry geserveerd in een uitgehold witbrood. De naam doet vermoeden dat je hier met een schattig konijntje te maken hebt, maar niets is minder waar. De smaken in dit gerecht laten je stijl achterover slaan. Kijkend naar het hele bataljon aan kruiden wat hiervoor gebruikt wordt, is het niet gek dat de Indiërs hier wat mee te maken hebben.

Dit gerecht is ontstaan in de jaren ’40 – ’50 in Zuid Afrika. In deze tijd waren er veel Indische migranten die rondom de stad Durban op de suikerriet plantages werkten. Dit gebeurende gedurende het apartheid regime. Onder dit regime werden mensen ingedeeld op huidskleur (blank – gekleurd – zwart). De kleur van je huid was bepalend voor de rechten die je had als burger. De Indische (en andere Aziatische) migranten vielen veel onder de groep “zwart of gekleurden” en hadden om deze reden bepekte rechten.

Een van de gevolgen van de apartheid, was dat de Indische migranten geen restaurants of cafe’s binnen mochten. Bunny Chow is zo ontworpen voor een perfecte take-away, die via het kleine achterraampje van een eetcafé verkocht kon worden. Het brood dient als bord, en bestek is niet nodig want Bunny Chow hoor je volgens de etiquette te eten met je handen.

Ingrediënten:

Olie
Zout / peper
2 uien, fijn gesneden
1 ster anijs
1 stokje kaneel
1 tl kardemompoeder
1 tl fenegriekzaad
½ tl komijn
4 teentjes knoflook, fijn gesneden
Stukje gember
3 tl garam masala
2 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
1 tl cayenne peper (of meer)
2 tomaten
2 tl suiker
600 grams lamsbout, in stukjes
2 grote (zoete) aardappels
1 ongesneden witbrood (of 4 Italiaanse bollen)

Bunny Chow – Recept:

Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de ui, ster anijs, kaneelstok, fenegriekzaad, en de komijn toe. Fruit de ui tot deze glazig is.
Voeg vervolgens de garam masala, kurkuma, knoflook, koriander en de cayenne toe.
Besprekenkel het vlees met ruim zout/ peper en schroei het dicht samen met de kruiden
Voeg de tomaten, de gember en de suiker toe aan het geheel. Laat 30 minuten sudderen, voeg eventueel water toe wanneer de pan droog kookt.
Snij de aardappel in blokjes, voeg deze ook toe. Laat nog zo’n 45 min door sudderen totdat de aardappel zacht is en uit elkaar valt als je een vork erin prikt.
Snijd het brood in twee of drie stukken (afhankelijk van het aantal eters of de hoeveelheid honger). Gebruik je handen of een scherp mes om de witte, zachte binnenkant eruit te halen. Denk erom dat de zijkanten en de onderkant niet beschadigen.
Vul het brood met de curry en serveer.

Bunny Chow wordt traditioneel geserveerd in een uitgehold stuk witbrood. Bij onze versie hebben we deze ingeruild voor een Italiaanse bol. Op de foto hiernaast zie je Bunny Chow zoals 'ie normaal gesproken wordt geserveerd!

Bunny Chow

Bunny Chow

Thailand – Recept voor Massaman Curry

Thailand - Massaman Curry

Boodschappenlijstje:

Voor 4 personen: 2 uien, gesneden 2 kaneelstokjes 10 kardemomzaden 5 kruidnagels 2 eetlepels plantaardige olie 3 eetlepels massamancurrypasta 800 gram kippendijfilet, in stukjes 410 ml kokosmelk 250 ml runderbouillon 2 tot 3 aardappelen, in stukjes van 2,5 cm 2 cm gemberwortel, geraspt 3 eetlepels vissaus 3 eetlepels palmsuiker 110 gram geroosterde, gezouten pinda’s zonder velletje 3 eetlepels tamarindepuree

Recept:

Rooster de kaneelstokjes, kardememzaden en krijdnagels in een droge koekenpan of wok op matig vuur. Roer goed en blijf roeren tot de geur vrijkomt. Schep het mengsel uit de pan. Verhit de olie in dezelfde pan of wok en roerbak de currypasta 2 minuten op laag vuur, of tot de geur vrijkomt. Doe de kip en de ui in de pan en roer 5 minuten. Voeg de kokosmelk, runderbouillon, aardappelen, gember, vissaus, palmsuiker, driekwart van de geroosterde pinda’s, tamarindepuree en geroosterde specerijen toe. Draai het vuur laag en laat alles 50 tot 60 minuten sudderen tot het vlees en aardappelen gaar zijn. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Schep alles in een grote kom en garneer met de rest van de geroosterde pinda’s. Recept: www.thainl.nl

Tanzania – Recept voor Mchuzi Wa Samaki

Tanzania - Zanzibar - Mchuzi Wa Samaki

Viscurry met kokos

Boodschappenlijstje:

2 teentjes knoflook, fijngehakt
Stukje gember van 2 cm. Fijngehakt
700 gram stevige vis (Wij gebruikten Vicotriabaars maar Tilapia kan ook)
zout en peper
2 el bloem
4 el olie
1 ui, fijngehakt
2 tl garam masala
3 tomaten, in stukjes
500 ml kokosmelk
sap van 2 limoenen

Recept Mchuzi Wa Samaki

1. Snijd de vis in stukken. Bestrooi de stukken met peper en zout, en bestuif ze vervolgens met bloem. Verhit de olie, bak de vis lichtjes bruin en leg het daarna op een bord. De vis hoeft nog niet gaar te zijn!
2. Fruit de ui, knoflook, peper en garam masala tot de ui glazig is.
3. Voeg de stukjes tomaat toe en bak 15 minuten mee op laag vuur. Schenk dan de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Leg de vis nu in de saus en laat 10 minuten sudderen.
4. Voeg tot slot (een deel van) het limoensap (proeven) en peper en zout toe!

Recept uit Oxfam Novib's Nieuw Afrikaanse Kookboek

Burundi – Kuku Wa Kupakai

Burundi - Kuku Wa Kupaka

Boodschappenlijstje:

2 rode uien
2 groene pepers
8 stukken kip, met bot
Zout en peper
1 tl zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
4 grote tomaten
400 ml kokosmelk
Klein bosje koriander of peterselie.

Garnering: Munt

Recept:

1. Snijd 1 ui in vieren en de groene peper in ringetjes. Doe de kip met een beetje zout, de stukken ui, de gesneden peper, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan. Voeg 300 ml water toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.

2. Giet de het kookvocht af en zet het apart. Snijd de resterende ui in ringen, de paprika in stukjes en de knoflook in plakjes. Verhit de olie en bak de ui / knoflook / paprika zachtjes aan. Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Zout / peper de kip nogmaals, en voeg het toe. Voeg ook de tomaat en het kookvocht toe. Breng het aan de kook en zet dan het vuur laag, laat 25 minuten staan.

3. Voeg de kokosmelk en de koriander toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.

Garneer het gerecht met een handjevol fijngehakte munt.

Gambia – Recept voor Jollof

Gambia - Jollof

Pittige rijst met kip

Boodschappenlijstje:

300 gr. kippendij
2 uien
4 teentjes knoflook
2 rode pepers
stukje gember van 2 cm
4 el zonnebloemolie
1 tl nootmuskaat
1 tl komijnpoeder
300 gr basmatirijst
4 grote tomaten, in blokjes
200 ml kokosmelk
sap van 1 limoen
500 ml kippenbouillon
300 gr sperziebonen, bijgesneden

Recept:

1. Snij de kip // hak de uien en knoflook // snij de pepers // rasp de gember
2. Bak de kip bruin in wat olie, voeg peper en zout toe. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
3. Fruit de uien, knoflook, pepers en de gember tot ze glazig zijn. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. Roer de nootmuskaat en de komijn erdoor en voeg de rijst toe. Voeg kort daarna de tomatenblokjes en de limoenschil erdoor. Bak enkele minuten aan op laag vuur.
4. Roer de kokosmelk, de kip en het limoensap erdoorheen. De sperziebonen mogen er ook bij, daarna voeg je zoveel bouillon toe tot alles onder water staat.
5. Zet het vuur laag en kook de bonen in 10 minuten beetgaar
6. Neem de afgesloten pan van het vuur, laat nog ca 15 minuten staan voordat je het serveert.

Samoa – Recept voor Palusami

Samoa - Palusami

Benodigdheden, voor 4 personen:

4 taro wortels - ook wel verkrijgbaar als Eddoe of Tajer
1 rode chilipeper
2 tl komijn
2 tl kervel
2 tl paprika
zout en peper

500 gram bladspinazie + klontje boter en een teentje knoflook
450 ml kokosmelk
200 gram garnalen
Garnalen marinade - knoflook, olie, eventueel verse kruiden en/of sojasaus

Handleiding:

Marineer de garnalen en zet deze koud weg.

1. Schil de wortels en spoel deze goed af. Snijd de wortels in dunne plakjes.
2. Verhit olie in een pan en bak de wortel 3 minuten aan op hoog vuur.
3. Zet het vuur lager en voeg de kruiden toe. Doe een deksel op de pan en laat ca. 10 minuten lang doorgaren.
4. Stoom 500 gram gewassen bladspinazie met een klontje boter en wat knoflook in een grote pan.
5. Voeg de kokosmelk toe, en breng het rustig tegen de kook aan.
6. Bak de garnalen kort in een aparte koekenpan.
7. Voeg de garnalen toe aan de spinazie + kokosmelk
8. Serveer met de taro wortel.

De taro plant:

De wortel van de Taro plant wordt veel gegeten op de eilanden in Polynesie maar ook in sommige Afrikaanse landen. Per jaar wordt er 9 miljoen ton geproduceerd, de taro wortel wordt genuttigd zoals bij ons de aardappel. De plant is bij de Intratuin te koop als 'Olifantenoor'. Op Samoa eten ze ook de bladeren van de plant, deze bladeren zijn lastig te verkrijgen in Nederland. Een hele plant kost 20 euro, wat iets aan de dure kant is. De curry, zoals hierboven wordt verpakt in de bladeren van de plant en tenminste 20 minuten gekookt, pas dan kan je het blad eten vanwege een giftig stofje. Lees hier meer over de taro bladeren.