Brazilië – Camarão no Leite de Coco

Brazilië - Camarão no Leite de Coco

De beste Braziliaanse kokossaus vind je hier!

Recept voor Brazilië - Camarão no Leite de Coco

Camarão no Leite de Coco

Ingrediënten

Voor vier personen:

500 gr ganalen, gepeld
5 el olie
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl zout
1tl zwarte peper
1 ui, fijngesneden
1 oranje paprika
100 gram gepelde tomaten
handvol basilicum blaadjes, fijn gesneden
2 el peterselie, fijn gesneden
1 blik kokosmelk
100 ml groentbouillon
1 limoen
1 duim gember, fijn gesneden
3 tl paprikapoeder
75 gr roomkaas
1 jalapeno, in dunne plakjes, ter garnering

Recept:

Marineer de garnalen in 1 eetlepel olie, een snuf zout en peper en een teen knoflook. Zet koel en afgedekt weg.

Eerst maak je de groente: Pak een grote wok of pan en verwarm een scheut olie. Voeg de ui en de gesneden paprika toe en bak 3 minuten op hoog vuur. Doe vervolgens de rest van de knoflook er een minuutje bij; en daarna de tomaten, basilicum, peterselie. Laat twee minuten meekoken en doe alles in een blender of mixkom. Blender alles tot een gladde massa en zet weg

Bak de gemarineerde garnalen in ongeveer 2 - 3 minuten in een beetje olie. Leg de garnalen op een bord

Dan maak je de saus: doe het groentemengsel in de wok, voeg de kokosmelk, bouillon, sap van een limoen, de gember en paprikapoeder toe. Roer het geheel goed door en breng aan de kook. Voeg dan de roomkaas toe en de garnalen. Garneer met wat overgebleven peterselie of basilicum, en de jalapeno peper. Serveer met een beetje rijst.

 

Recept voor Brazilië - Camarão no Leite de Coco

Camarão no Leite de Coco

India – Spicy Red Chicken

India - Spicey Red Chicken

Recept voor authentieke hete kip uit India

Recept voor spicy red chicken

Recept voor spicy red chicken

Ingrediënten

Hete kip met Kashmiri chili uit India. Voor 4 personen.

- 500 gram kip, in bokjes van 3x3 cm (niet te klein maken)
- Kashmiri chili poeder, 1 ½ theelepel
- ½ theelepel geelwortel (kurkuma)
- 1 tl koriander poeder
- 3 tl Garam Masala (maak dit zelf!)
- Olie
- 1 ½ tl knoflookpasta
- 1 ½ tl gemberpasta
- 3 el yoghurt
- Sap van een halve limoen
- Naar smaak: Gedroogde hele Kashmiri Chili, geweekt (afhankelijk van de pittigheid die je wil kan je van 0 -15 hele chili ’s toevoegen. Ik heb in mijn recept 10 toegevoegd en dat was aardig zweten)
- Zout om smaak te brengen
- Koriander / limoenpartje ter garnering

Recept:

  1. Doe de kip in een grote mengkom en voeg de yoghurt, de chilipoeder, de geelwortel, het koriander- en het garam masalapoeder toe. Doe vervolgens ook de gember en de knoflook erbij. Breng op smaak met genoeg zout en roer het geheel goed door.
  2. Dek de kom af en zet deze voor een uur (of een nacht, nog beter) koud weg.
  3. Week de Kashmiri chili in water, en maak er met behulp van een maler of een vijzel een mooie pasta van. Voeg evt. een beetje water toe om een mooiere emulsie te krijgen.
  4. Zet een wok of koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak de kip in 10 minuten aan alle kanten bruin.
  5. Voeg de pasta van de Kashmiri chili u toe, en kook mee voor 10 minuten.
  6. Proef! Naar smaak kan je nu suiker, limoen, zout of meer peper toevoegen.

Kashmiri Chili

De Kashmiri chili is een donkerrode, en relatief milde pepersoort. Deze peper wordt veel gebruikt in India om curry's een subtiele pittige smaak en een rode kleur te geven.

Ik heb verschillende toko's in Utrecht bezocht maar kon de Kahsmiri nergens vinden. Tot ik bij een Pakistaans winkeltje aankwam waar ze meerdere soort verkochten. Om de naam van het gerecht eer aan te doen heb ik 10 van deze pepers aan het gerecht toegevoegd. Voor Indiërs een eitje, voor onze Hollandse smaakpapillen een hele opgave.

Chilipasta

Chilipasta

Thailand – Massaman Currypasta

Thailand - Authentieke Massaman Currypasta

Recept voor een milde, homemade currypasta

Boodschappenlijstje:

Voor circa 10-12 personen. Alle onderstaande ingredienten zijn te koop bij de toko:

2 el korianderzaad
2 tl komijnzaad
1 tl geraspte nootmuskaat
1 kaneelstokje
1 tl kruidnagel
2 tl zwarte peperkorrel
1 el zout

Deze bovenstaande specerijen ga je voor gebruik licht roosteren

De onderstaande ingredienten wil je erg fijn snijden, dan is het later gemakkelijk om alles te pletten en mengen in de vijzel.

4 sjalotten, fijn gehakt
6 knoflooktenen, fijn gehakt
2 stengels limoengras, het witte gedeelte, fijn gesneden
1 stuk verse laos zo groot als je duim, fijn gesneden
1 el zeste van een (kaffir) limoen, + het sap
Rode chili's naar smaak toevoegen, ik koos voor drie stuks. Thaise mensen gaan gerust voor 15.
1,5 el garnalen pasta

Recept:

1. Rooster de droge specerijen (koriander / komijn etc.) in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe dit zo'n 3 a 4 minuten, tot ze licht bruin kleuren en de geur wijd verspreid door je keukentje.
2. Hak alle verse ingredienten zeer fijn. Dit scheelt je later werk.
3. Doe de ingredienten beetje bij beetje in je vijzel. Gebruik genoeg toegepast keukengeweld om de ingredienten te pletten, stampen en werk alles naar de gallemiezen. Doe het beetje bij beetje totdat alle ingredienten tot een mooie pasta zijn verwerkt. Het hoeft geen homogene massa te worden, als er maar geen grote stukken peper / knoflook of i.d. meer in zitten.

4. Voor de Westerse versie van deze currypasta doe je bovenstaande met een staafmixer ipv met een vijzel

Ingevroren kan je de pasta tot een half jaar bewaren!

Zuid-Afrika – Bunny Chow

Zuid Afrika - Bunny Chow

Schattig naampje, krachtig gerecht

De herkomst van Bunny Chow

Bunny Chow is een krachtige curry geserveerd in een uitgehold witbrood. De naam doet vermoeden dat je hier met een schattig konijntje te maken hebt, maar niets is minder waar. De smaken in dit gerecht laten je stijl achterover slaan. Kijkend naar het hele bataljon aan kruiden wat hiervoor gebruikt wordt, is het niet gek dat de Indiërs hier wat mee te maken hebben.

Dit gerecht is ontstaan in de jaren ’40 – ’50 in Zuid Afrika. In deze tijd waren er veel Indische migranten die rondom de stad Durban op de suikerriet plantages werkten. Dit gebeurende gedurende het apartheid regime. Onder dit regime werden mensen ingedeeld op huidskleur (blank – gekleurd – zwart). De kleur van je huid was bepalend voor de rechten die je had als burger. De Indische (en andere Aziatische) migranten vielen veel onder de groep “zwart of gekleurden” en hadden om deze reden bepekte rechten.

Een van de gevolgen van de apartheid, was dat de Indische migranten geen restaurants of cafe’s binnen mochten. Bunny Chow is zo ontworpen voor een perfecte take-away, die via het kleine achterraampje van een eetcafé verkocht kon worden. Het brood dient als bord, en bestek is niet nodig want Bunny Chow hoor je volgens de etiquette te eten met je handen.

Ingrediënten:

Olie
Zout / peper
2 uien, fijn gesneden
1 ster anijs
1 stokje kaneel
1 tl kardemompoeder
1 tl fenegriekzaad
½ tl komijn
4 teentjes knoflook, fijn gesneden
Stukje gember
3 tl garam masala
2 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
1 tl cayenne peper (of meer)
2 tomaten
2 tl suiker
600 grams lamsbout, in stukjes
2 grote (zoete) aardappels
1 ongesneden witbrood (of 4 Italiaanse bollen)

Bunny Chow – Recept:

Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de ui, ster anijs, kaneelstok, fenegriekzaad, en de komijn toe. Fruit de ui tot deze glazig is.
Voeg vervolgens de garam masala, kurkuma, knoflook, koriander en de cayenne toe.
Besprekenkel het vlees met ruim zout/ peper en schroei het dicht samen met de kruiden
Voeg de tomaten, de gember en de suiker toe aan het geheel. Laat 30 minuten sudderen, voeg eventueel water toe wanneer de pan droog kookt.
Snij de aardappel in blokjes, voeg deze ook toe. Laat nog zo’n 45 min door sudderen totdat de aardappel zacht is en uit elkaar valt als je een vork erin prikt.
Snijd het brood in twee of drie stukken (afhankelijk van het aantal eters of de hoeveelheid honger). Gebruik je handen of een scherp mes om de witte, zachte binnenkant eruit te halen. Denk erom dat de zijkanten en de onderkant niet beschadigen.
Vul het brood met de curry en serveer.

Bunny Chow wordt traditioneel geserveerd in een uitgehold stuk witbrood. Bij onze versie hebben we deze ingeruild voor een Italiaanse bol. Op de foto hiernaast zie je Bunny Chow zoals 'ie normaal gesproken wordt geserveerd!

Bunny Chow

Bunny Chow

Thailand – Recept voor Massaman Curry

Thailand - Massaman Curry

Boodschappenlijstje:

Voor 4 personen: 2 uien, gesneden 2 kaneelstokjes 10 kardemomzaden 5 kruidnagels 2 eetlepels plantaardige olie 3 eetlepels massamancurrypasta 800 gram kippendijfilet, in stukjes 410 ml kokosmelk 250 ml runderbouillon 2 tot 3 aardappelen, in stukjes van 2,5 cm 2 cm gemberwortel, geraspt 3 eetlepels vissaus 3 eetlepels palmsuiker 110 gram geroosterde, gezouten pinda’s zonder velletje 3 eetlepels tamarindepuree

Recept:

Rooster de kaneelstokjes, kardememzaden en krijdnagels in een droge koekenpan of wok op matig vuur. Roer goed en blijf roeren tot de geur vrijkomt. Schep het mengsel uit de pan. Verhit de olie in dezelfde pan of wok en roerbak de currypasta 2 minuten op laag vuur, of tot de geur vrijkomt. Doe de kip en de ui in de pan en roer 5 minuten. Voeg de kokosmelk, runderbouillon, aardappelen, gember, vissaus, palmsuiker, driekwart van de geroosterde pinda’s, tamarindepuree en geroosterde specerijen toe. Draai het vuur laag en laat alles 50 tot 60 minuten sudderen tot het vlees en aardappelen gaar zijn. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Schep alles in een grote kom en garneer met de rest van de geroosterde pinda’s. Recept: www.thainl.nl

Tanzania – Recept voor Mchuzi Wa Samaki

Tanzania - Zanzibar - Mchuzi Wa Samaki

Viscurry met kokos

Boodschappenlijstje:

2 teentjes knoflook, fijngehakt
Stukje gember van 2 cm. Fijngehakt
700 gram stevige vis (Wij gebruikten Vicotriabaars maar Tilapia kan ook)
zout en peper
2 el bloem
4 el olie
1 ui, fijngehakt
2 tl garam masala
3 tomaten, in stukjes
500 ml kokosmelk
sap van 2 limoenen

Recept Mchuzi Wa Samaki

1. Snijd de vis in stukken. Bestrooi de stukken met peper en zout, en bestuif ze vervolgens met bloem. Verhit de olie, bak de vis lichtjes bruin en leg het daarna op een bord. De vis hoeft nog niet gaar te zijn!
2. Fruit de ui, knoflook, peper en garam masala tot de ui glazig is.
3. Voeg de stukjes tomaat toe en bak 15 minuten mee op laag vuur. Schenk dan de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Leg de vis nu in de saus en laat 10 minuten sudderen.
4. Voeg tot slot (een deel van) het limoensap (proeven) en peper en zout toe!

Recept uit Oxfam Novib's Nieuw Afrikaanse Kookboek

Burundi – Kuku Wa Kupakai

Burundi - Kuku Wa Kupaka

Boodschappenlijstje:

2 rode uien
2 groene pepers
8 stukken kip, met bot
Zout en peper
1 tl zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
4 grote tomaten
400 ml kokosmelk
Klein bosje koriander of peterselie.

Garnering: Munt

Recept:

1. Snijd 1 ui in vieren en de groene peper in ringetjes. Doe de kip met een beetje zout, de stukken ui, de gesneden peper, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan. Voeg 300 ml water toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.

2. Giet de het kookvocht af en zet het apart. Snijd de resterende ui in ringen, de paprika in stukjes en de knoflook in plakjes. Verhit de olie en bak de ui / knoflook / paprika zachtjes aan. Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Zout / peper de kip nogmaals, en voeg het toe. Voeg ook de tomaat en het kookvocht toe. Breng het aan de kook en zet dan het vuur laag, laat 25 minuten staan.

3. Voeg de kokosmelk en de koriander toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.

Garneer het gerecht met een handjevol fijngehakte munt.

Gambia – Recept voor Jollof

Gambia - Jollof

Pittige rijst met kip

Boodschappenlijstje:

300 gr. kippendij
2 uien
4 teentjes knoflook
2 rode pepers
stukje gember van 2 cm
4 el zonnebloemolie
1 tl nootmuskaat
1 tl komijnpoeder
300 gr basmatirijst
4 grote tomaten, in blokjes
200 ml kokosmelk
sap van 1 limoen
500 ml kippenbouillon
300 gr sperziebonen, bijgesneden

Recept:

1. Snij de kip // hak de uien en knoflook // snij de pepers // rasp de gember
2. Bak de kip bruin in wat olie, voeg peper en zout toe. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
3. Fruit de uien, knoflook, pepers en de gember tot ze glazig zijn. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. Roer de nootmuskaat en de komijn erdoor en voeg de rijst toe. Voeg kort daarna de tomatenblokjes en de limoenschil erdoor. Bak enkele minuten aan op laag vuur.
4. Roer de kokosmelk, de kip en het limoensap erdoorheen. De sperziebonen mogen er ook bij, daarna voeg je zoveel bouillon toe tot alles onder water staat.
5. Zet het vuur laag en kook de bonen in 10 minuten beetgaar
6. Neem de afgesloten pan van het vuur, laat nog ca 15 minuten staan voordat je het serveert.

Samoa – Recept voor Palusami

Samoa - Palusami

Benodigdheden, voor 4 personen:

4 taro wortels - ook wel verkrijgbaar als Eddoe of Tajer
1 rode chilipeper
2 tl komijn
2 tl kervel
2 tl paprika
zout en peper

500 gram bladspinazie + klontje boter en een teentje knoflook
450 ml kokosmelk
200 gram garnalen
Garnalen marinade - knoflook, olie, eventueel verse kruiden en/of sojasaus

Handleiding:

Marineer de garnalen en zet deze koud weg.

1. Schil de wortels en spoel deze goed af. Snijd de wortels in dunne plakjes.
2. Verhit olie in een pan en bak de wortel 3 minuten aan op hoog vuur.
3. Zet het vuur lager en voeg de kruiden toe. Doe een deksel op de pan en laat ca. 10 minuten lang doorgaren.
4. Stoom 500 gram gewassen bladspinazie met een klontje boter en wat knoflook in een grote pan.
5. Voeg de kokosmelk toe, en breng het rustig tegen de kook aan.
6. Bak de garnalen kort in een aparte koekenpan.
7. Voeg de garnalen toe aan de spinazie + kokosmelk
8. Serveer met de taro wortel.

De taro plant:

De wortel van de Taro plant wordt veel gegeten op de eilanden in Polynesie maar ook in sommige Afrikaanse landen. Per jaar wordt er 9 miljoen ton geproduceerd, de taro wortel wordt genuttigd zoals bij ons de aardappel. De plant is bij de Intratuin te koop als 'Olifantenoor'. Op Samoa eten ze ook de bladeren van de plant, deze bladeren zijn lastig te verkrijgen in Nederland. Een hele plant kost 20 euro, wat iets aan de dure kant is. De curry, zoals hierboven wordt verpakt in de bladeren van de plant en tenminste 20 minuten gekookt, pas dan kan je het blad eten vanwege een giftig stofje. Lees hier meer over de taro bladeren.


Cambodja – Recept voor Amok

Cambodja - Amok

Benodigdheden voor 4 personen:



Al deze ingredienten zijn te koop bij de toko. Verse producten die je niet gebruikt kan je invriezen!



- Bananenbladeren en kleine sateprikkers (zie foto)
- 

Verse kruiden, voor de currypasta: 

- 2 tenen knoflook // 1,5 el gember
 // 2 sjalotten // 2 el laos wortel
 // Rasp van een halve limoenschil // 2 el geelwortel (kurkuma) // 2 stengels limoengras // 4 kleine pepertjes
 // 1 el garnalenpasta // 2 el palmsuiker



- 300 ml kokosmelk

- 1 bosje Chinese broccoli
- 400 gram witvis

- 8 limoenblaadjes

Mandje van bananenbalderen, mandje, MAND

Hoe maak je dat?


0. Maak een kommetje van de bananenbladeren. (zie video hieronder)


1. Maak de kruiden voor de pasta schoon indien nodig. Schil en snijd alles in kleine stukjes.


2. Er gaan heel veel kruiden in dit gerecht, om er voor te zorgen dat het een mooie pasta wordt, moet je ze een voor een in de vijel stoppen en telkens fijn malen. Tot alle kruiden een mooie pasta worden.


3. Bak de pasta 2/3 minuten in wat olie. Zorg dat het niet aankoekt.

Snijd ondertussen de vis in stukjes en de limoenblaadjes en de Chinese broccoli in reepjes.


4. Voeg na 3 minuten 3/4 van de kokosmelk en de helft van de limoenblaadjes toe. Laat even pruttelen en voeg dan ook de vis toe. Laat 2 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg peper en zout naar smaak toe.


5. Pak de kommetjes van bananenblad. Doe de gesneden Chinese broccoli op de bodem en verdeel het vis-pasta-kokosmelk er bovenop.


6. Stoom de kommetjes 10 minuten. Als je geen stoompan hebt kun je ook een gewon pan met een zeef gebruiken. Vergeet niet de deksel er op te doen.


7. Garneer de amok met de overgebleven limoenblaadjes en een scheut kokosmelk.


8. Serveer met rijst.