Suriname – Broodje met sopropo en zoutvlees

Suriname - Broodje met sopropo en zoutvlees

Surinaamse delicatesse

Ingredienten:

Het recept is afgeleid uit het boek: SuriMAM Cooking van Moreen Waal, Aretha Waal en Martha Waal. Uitgever: Luitingh-Sijthoff. Ik heb dit recept gebruikt en her en der een beetje veranderd na een onderonsje met een Surinaamse collega.

Ingrediënten:

Stukje zoutvlees van ongeveer 250 gram (te koop bij de Surinaamse toko en ook bij de Oriental)
1 sopropo
1 rode ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
5 eetlepels zoete ketjap (liefst ketjap medja)
Maggi blokje
1 eetlepel tomatenpuree
Zwarte peper / zout
Witte Surinaamse puntjes / witte pistoletjes
Optioneel: Surinaams zuur (te verkrijgen bij de toko, of zelf maken)

Recept:

1. Kook het zoutvlees
Allereerst kook je het zoutvlees in ruim water voor 10-15 minuten, daarna ververs je het water en breng je het opnieuw aan de kook voor 2/3 minuten. Het vlees wordt een stuk zachter. Snijdt het zoutvlees in blokjes zo groot als een dobbelsteen.

2. Snijd de sopropo
De sopropo is een bittere groente die qua uiterlijk doet denken aan een snorskommer. De bitterheid van de sopropo maakt wat dit gerecht zo speciaal maakt. Om de bitterheid iets te temperen gaan we andere smaken toevoegen (zoet, zuur, zout). Snijd de sopropo eerst in de lengte door en verwijder de witte binnenkant met een lepel. Snijd de sopropo in dunne plakjes van circa 3 millimeter.

sopropo zout vlees

sopropo zout vlees

3. In een grote koekenpan de ui en knoflook fruiten tot ze glazig zijn. Doe daarna de blokjes zoutvlees in de pan en laat 10 minuten meebakken. Snijd de tomaat in blokjes en voeg deze samen met de sopropo, het maggi blokje, de tomatenpuree en 250 ml water toe aan de pan. Roer goed door zodat het maggi blokje goed mengt.

sopropo zout vlees

sopropo zout vlees

4. Het mengsel moet ongeveer een half uur stoven, dan is de sopropo gaar en is de saus helemaal ingekookt. Na 20 minuten de ketjap toevoegen, en naar smaak zwarte peper. Als je sopropo te bitter bent, kan je een halve citroen en/of een lepel suiker toevoegen.

5. Na ongeveer een half uur is de sopropo zacht gestoofd en is het gerecht klaar. Serveer op een Surinaams wit puntje of een witte pistolet. Eventueel kan je er Surinaams zuur bij serveren (ingelegde komkommer en ui).

Sabih – Israël

Israël - Sabih

Recept voor Sabih, een nationaal gerecht van Israël

Over Sabih

Sabih wordt wel gezien als het kleine broertje van Falafel, er zijn ook wel degelijk overeenkomsten. Beide zijn vegetarisch, hebben doorgaans geen gebrek aan knoflook en worden geserveerd op een broodje. Sabih is écht Israëlisch streetfood. Je koopt Sabih in Jeruzalem op de hoek van de straat. Helaas ben ik deze broodjes nog niet tegengekomen in Nederland, maar wellicht dat deze net als Falafel binnenkort hun weg vinden in de Nederlandse snackscene.

Sabih bestaat uit meerdere componenten die redelijk simpel in elkaar gezet worden, al met al ben je in totaal zo'n 2 uur kwijt met dit recept. In onderstaand recept worden de verschillende componenten achter elkaar uitgelegd, maar het is aan te raden om meerdere componenten tegelijk te bereiden. Werk dus zelf je weg door het recept om op tijd te besparen.

*noot: in dit recept wordt verwezen naar een link om Amba te maken. Amba is een mango chutney uit Irak. Dit recept kost ongeveer een half uur extra. Als je hier geen tijd voor hebt kan je simpelweg  een aantal stukjes zoete mango toevoegen.

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

  • 4 grote, vers afgebakken Pita broodjes, of 4 x Libanees brood (Libanese pannekoek)
  • 4 eieren
  • twee theezakjes
  • Een bakje (zelfgemaakte) Amba (snel recept hier)
  • 3 grote aubergines
  • 2 aardappels, middelgroot
  • 3 el tahini pasta
  • Water
  • 1 teen knoflook
  • Sap van 1 limoen
  • 3 tomaten
  • 1 komkommer
  • 2 uien
  • Peper / zout
  • olijfolie

Recept:

Stap 1: De eieren

Beng water aan de kook en voeg twee theezakjes toe, laat de thee even trekken. Kook de eieren 10 tot 15 minuten tot de hard gekookt zijn en bruin kleuren, zoals ze er uit zien als op onderstaande foto:

Het is me nog niet helemaal duidelijk wat het nut is van de theezakjes, maar dit schijnt de authentieke manier te zijn 🙂

Recept voor Sabih uit Israël - Eieren

Laat de eieren schrikken en pel deze. Pak een vork, en prak de eieren tot kleine kruimels, breng dit in een schaaltje / bakje op smaak met peper, zout en een klein scheutje olijfolie. Daarna kan je het bakje afdekken en wegzetten.

Recept voor Sabih uit Israël - Eieren

Stap 2: De tahini saus

Fruit de knfolook in een beetje olie. Pak 3 eetlepels tahini pasta en mix dit met water totdat je een dikke saus hebt. Voeg de knoflook toe, breng op smaak met peper, zout en het sap van een limoen.

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 3: De aardappelblokjes

Snij de aardappel in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Kook tot beetgaar en breng op smaak met peper/zout. Zet afgedekt weg.

 

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 4: De Amba

Amba is een mango chutney uit Irak. Hiervoor heb ik eerder een recept gepost, deze is hier te vinden

 

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 5: De aubergine

Snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter dik. Ik heb hiervoor een snijmachine gebruikt maar een goed koksmes of een mandoline werkt ook gewoon. Halveer de plakken vervolgens in de breedt en in de lengte, zo krijg je stick van ca 7,5 cm. Zie foto.

 

Recept voor Sabih uit Israël

Bak de aubergine sticks of grill deze op de bbq (nog beter!) tot ze aan beide kanten bruin zijn

Recept voor Sabih uit Israël

Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 6: De veggies

Snijd de ui in grove ringen en fruit deze in olie. Was de komkommer en de tomaten. Ontdoe de tomaat en komkommer van zaadlijsten. Snijd de komkommer in sticks en de tomaat in plakjes. Meng de ui, de tomaat en de komkommer en breng op smaak met zout, peper, olijfolie en een tikkie limoensap.

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 7: Opdienen

Verwarm de Pita of het Libanese brood kort in de oven of koekenpan. Smeer het brood rijkelijk in met de Amba, het ei-kruimel mengsel, de aardappelblokjes, de aubergine, de salade en als laatste héél véél Tahini saus.

Recept voor Sabih uit Israël

Rol 'm op, eet 'm op! Eetsmakelijk!

Recept voor Sabih uit Israël