Italië – Farro soep uit Lucca

Italië - Farro soep uit Lucca, Toscane

Authentiek boerensoepje uit de stad van honderd kerken

Italiaanse Farro soep

Afgelopen zomer waren wij op reis door Italië. We waren eerst in Modena waar we ons culinair vermaakten met 25 jaar oude balsamico azijn, parmeggiano reggiano, lambrusco en prosciutto. Via Bologna en een hoop borden torteloni, ragu en mortadella kwamen we aan in Lucca. Op een terras, net buiten het epicentrum van de toeristische hotspots, aten we deze Farro soep. Deze soep is een van de lokale specialiteiten in deze boerenomgeving. Gezond, zeer voedzaam en bovendien erg lekker. Naderhand hebben we gelijk farro graan en borlotti bonen gekocht om zelf aan de slag te kunnen. De ingrediënten zijn trouwens ook allemaal goed verkrijgbaar in Nederland.

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • 1 middelgrote ui
  • 1 winterpeen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 50 gram pancetta, of ontbijtspek. Gesneden in plakjes van 2 bij 2 cm
  • 1 takje rozemarijn, 5 blaadjes salie, twee takjes tijm. Fijngehakt.
  • 200 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 eetlepel suiker
  • 250 gram borlotti bonen (ook wel kievitsbonen). Uit blik. Of 100 gram gedroogde bonen; 8 uur geweekt
  • 200 gram farro graan (kopen bij de natuurwinkel, bestellen online, of meenemen uit Italie)
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Snijd de soffrito zeer fijn. Soffrito is de Italiaanse drie-eenheid van wortel, ui en bleekselderij. Ook goed te gebruiken als basis voor pastasaus of risotto. Als je nog wortel / bleekselderij / ui over hebt; lees dit over Soffrito.

Doe dan een rijkelijke hoeveelheid olijfolie in een pan, fruit de 'soffrito' tot deze glazig is en doe dan de pancetta of spek erbij. Bak deze even mee op middelhoog vuur. Voeg dan ook de tomatenblokjes, de tijm, rozemarijn, salie en een eetlepel suiker toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg 600 ml water en de geweekte bonen, of de bonen uit blik in de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.

Pak nu een staafmixer. Pureer de soep in korte fases, zodat een deel van de bonen verpulverd, maar er ook nog een aantal bonen heel blijven. De verpulverde bonen geven een mooie binding aan de soep, terwijl bonen die heel blijven juist een fijne bite hebben en er mooi uitzien als je de soep opdient.

Voeg de farro granen nu toe aan de soep. Laat deze 45-60 minuten meekoken tot de graan al dente is, net als pasta. Breng verder op smaak met peper en zout. Serveer met een klein scheutje olijfolie en een stukje brood.De soep smaakt nog beter als je hem een dag laat staan en weer opwarmt.

 

Farro granen gekocht in Lucca

Succotash Recept – Verenigde-Staten

Verenigde Staten - Succotash

My supper dish, my succotash wish (I couldn't ask for another)

Ingredienten:

  • 300 gram limabonen (geweekt, vers of uit pot en voorgekookt)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 250 gram cherry tomaten
  • 1 el suiker
  • 8 takjes tijm
  • 1 klein blikje mais
  • 50 gram ontbijtspek, gesneden in plakjes van 2 bij 2 cm
  • 2 eetlepels roomboter
  • Sap van een halve citroen
  • Peper en zout

Bereiding:

Bak het spek in een klein beetje olijfolie, en fruit de ui en de knoflook in dezelfde pan. Doe de roomboter erbij. Voeg de limabonen toe, en roer één a twee minuten goed door.

Snijd ondertussen de cherry tomaten in twee helften en voeg deze toe, samen met de tijm en de eetlepel suiker. Breng op smaak met peper en zout.

Ze de pan op middelhoog vuur tot de tomaat kapot kookt, zo’n 10 minuten. Doe dan de mais erbij. Breng op smaak met zout / peper en sap van een halve citroen.

Lima Bonen geweekt

Mexico: Recept voor Frijoles Borrachos (dronken bonen)

Mexico - Frijoles Borrachos

Bier, bonen en bacon. Kan niet misgaan!

Ik bid nie veur bruune boon’n?

Frijoles Borrachos staat voor dronken bonen, Een toepasselijke naam, alleen al omdat deze bonen binnen een half uur op je eettafel staan te dansen. Maak het feestje compleet met wat tortilla chips en avocado.

Benodigdheden, voor 2 personen:

500 gram kidneybonen / bruine bonen
1 flesje bier, (Liefst Mexicaans, bijv. Negra Modelo)
150 gram spek, in blokjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 uien, fijn gesneden
3 tomaten, in blokjes
2 jalapeños, fijngehakt (met of zonder zaadlijsten, naar smaak)
1,5 tl komijn / 1,5 tl oregano
1 el bruine suiker
Verse koriander (geen fan van koriander? Gebruik peterselie!)
Sap van een halve limoen
olie
peper / zout

Recept:

Bak het spek krokant in een beetje olie en zet het vuur lager, voeg de ui en de knoflook toe en fruit tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes toe en breng het geheel op smaak met de jalapeños, komijn, oregano, bruine suiker en 3/4 van het limoensap. Roer geregeld door op laag vuur, tot de tomaten zacht zijn. Voeg de bonen toe en schep het geheel goed om. Zet het vuur hoog, maak een open plek aan de zijkant van de pan en voeg het bier rustig en in etappes toe. De alcohol verdampt hierdoor licht en dit komt ten goede aan de smaak. Laat het geheel nog zo’n tien minuten sudderen. Dien op met de koriander, breng op smaak met peper / zout en de restanten van het limoensap.

Lekker met tortilla chips en avocado.

Costa Rica – Recept voor Pastel de Platano


Costa Rica - Pastel de Platano

 

Wat je nodig hebt:

4 zoete bakbanaan, goed rijp!

500 gram gehakt

250 gr gestampte zwarte bonen (toko)

150 gr geraspte kaas

2 el ongezoute boter,

2 el suiker,

2 el honing
1 ei

2 tenen knoflook

1 ui

3 el sojasaus
Keukenkruiden naar smaak 


Een springvorm is handig maar een ovenschaal kan ook

Costa Ricaanse gebruiksaanwijzing

1. Fruit de knoflook en de ui in wat olie, een pepertje is ook lekker. Voeg het gehakt toe. Goed kruiden, voeg ook de sojasaus toe. Het moet lekker kruidig/pittig zijn. 2. Voeg de zwarte bonen pasta toe aan het gehakt. Lekker mee bakken tot het een mooie massa is. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden. 3. Bak de bananen tot ze zacht zijn. Voeg de boter en het ei toe. Naar smaak honing en suiker toevoegen, het zoete combineert goed met het hartige van het gehakt en de kaas. 4. Doe bakpapier in een middelgrote springvorm en vet deze in. 5. Maak laagjes met gehakt en bananenpuree. Doe de kaas er bovenop. Onder de kaas moet banaan zitten. 

6. Doe de taart 20 minuten in de oven op 180 graden. 

7. Bon provecho!