Somalië – Galey iyo Qumbo

Somalië - Galey iyo Qumbo

Somalische maiskolf in kokossaus

Een recept voor maiskolven uit Somalië

Over Galey iyo Qumbo

 Bij de Somalische keuken denk ik in eerste instantie aan stoofpotten, eenvoudige eenpansgerechten zoals in Djibouti, maar ook aan het gebruik van Okra. Ik heb ooit Somalisch gegeten, een schotel met lam en okra. Verbazingwekkend goed! Dit gerecht is een stuk simpeler, en in 15 minuten klaar. In delen van Afrika is mais één de belangrijkste bronnen van voedingsstoffen. Een voortreffelijke en populaire manier om de mais te bereiden is door deze te koken in kokosmelk. Mais in kokossaus, Galey iyo Qumbo, is een bijgerecht dat gereserveerd wordt naast vlees of visgerechten.

 

Ingrediënten:

  • 250 ml kokosmelk
  • 250 ml water
  • 125 gram gepureerde tomaten
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 tl kurkuma
  • Zout naar smaak
  • 1 ui, fijn gesneden
  • Sap van een halve limoen
  • 4 maiskolven, niet voorgekookt
  • Beetje olie
  • Verse koriander of peterselie ter garnering

 

 

Recept voor maiskolven uit Somalië

Pak een grote pan, fruit de uit in wat olie. Voeg er daarna de kokosmelk, het water, de limoen, tomaat, suiker en de kurkuma aan toe. Breng rustig aan de kook en doe de maiskolven in zijn geheel in de pan. Roer rustig door tot de mais gaar is, ongeveer 10 minuten. Serveer iedereen een hele maiskolf, garneer met de verse kruiden en breng op smaak met zout en peper.

* Je kan de maiskolf de volgende dag opwarmen in de pan, of nog even grillen op de barbecue.

Een recept voor maiskolven uit Somalië

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Frankrijk – Recept voor Quiche Lorraine

Frankrijk - Quiche Lorraine

Klassieke hartige taart

Benodigdheden voor een quiche voor 6 personen:

- 6 plakjes hartige taart deeg (ontdooid)
- beetje olie
- 2 uien
- 250 gram spekblokjes
- 4 grote eieren
- 250 ml slagroom
- 100 gram geraspte kaas
- 1 tl provencaalse kruiden
- peper

Over // Springvorm van circa 20 cm // Bakpapier

Zo maak je dat!

1- Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier, en vet de zijkanten in met een beetje boter of olie.

2- Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, en rol uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm. Bekleed hiermee de springvorm, en vorm een opstaande rand.

3 - Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en rand. Zet vervolgens de vorm in de koelkast tot verder gebruik.

4- Pel en snipper vervolgens de ui. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak de uien glazig. Voeg de spekreepjes toe en bak deze ook uit. Bestrooi vervolgens met wat peper en de provenciaalse kruiden.

5- Klop in een kom de eieren los. Voeg hier de slagroom en geraspte kaas aan toe en meng door.

6 - Verdeel de uien en spekjes in over de bodem en giet het ei / room mengsel er over heen

7 - Zet de quiche circa 40 - 45 minuten in de oven

8 - Snijd de rand van de taart los van de zijkant voordat je de springvorm opent.



Recept: Betty's Kitchen

Tanzania – Recept voor Mchuzi Wa Samaki

Tanzania - Zanzibar - Mchuzi Wa Samaki

Viscurry met kokos

Boodschappenlijstje:

2 teentjes knoflook, fijngehakt
Stukje gember van 2 cm. Fijngehakt
700 gram stevige vis (Wij gebruikten Vicotriabaars maar Tilapia kan ook)
zout en peper
2 el bloem
4 el olie
1 ui, fijngehakt
2 tl garam masala
3 tomaten, in stukjes
500 ml kokosmelk
sap van 2 limoenen

Recept Mchuzi Wa Samaki

1. Snijd de vis in stukken. Bestrooi de stukken met peper en zout, en bestuif ze vervolgens met bloem. Verhit de olie, bak de vis lichtjes bruin en leg het daarna op een bord. De vis hoeft nog niet gaar te zijn!
2. Fruit de ui, knoflook, peper en garam masala tot de ui glazig is.
3. Voeg de stukjes tomaat toe en bak 15 minuten mee op laag vuur. Schenk dan de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Leg de vis nu in de saus en laat 10 minuten sudderen.
4. Voeg tot slot (een deel van) het limoensap (proeven) en peper en zout toe!

Recept uit Oxfam Novib's Nieuw Afrikaanse Kookboek

Kenia – Recept voor Pilav rijst

Kenia - Pilav rijst

Benodigdheden:

4 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen gesneden
4 tomaten, in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje gember van 2 cm
1 tl komijn
1 tl kardemompeulen
3 kaneelstokjes
1 tl zwarte peperkorrels
400 gr basmatirijst
2 aardappels, in stukjes
2 tl zout

Recept:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Fruit de uien, knoflook, tomaat, gember en de specijen op een laag vuur.
3. Voeg de rijst en de aardappel toe, bak paar minuten mee.
4. Voeg water toe to de rijst net is bedekt (ca 500 ml). Kook circa 5 minuten.
5. Bak de rijst vervolgens nog 15 minuten in de oven.

Recept: Oxfam Novib: Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick