Argentinië – Salsa Criolla

Argentinië - Salsa Criolla

Een perfecte saus bij een verfijnde Argentijnse barbecue

Een recept voor salsa criolla, voor een Argentijnse barbecue

Over Salsa Criolla en Argentijnse barbecue

Wie ooit ras-cowboy en Argentijn Francis Mallman zag bij Chefs Table weet, Argentijnen nemen rundvlees en barbecues behoorlijk serieus. Het gaat bij een Argentijnse Barbecue niet alleen om het eten. Belangrijker bij een Argentijnse barbecue zijn de rituelen en de ceremoniële functies. Het samenbrengen van je familie en vrienden, toosten op het leven en het voortzetten van tradities.

In onze Argentijnse Barbecue hebben het beste stukje vlees gekocht dat te koop was in de hele stad. Een dry age rib eye van rond de 40€ per kilo. Ee kochten een lekker dikke want een rib eye moet je eigenlijk niet dunner snijden dan 3,5 cm (aldus Gert Jan Kiers). Na het grillen hebben we de rib eye geportioneerd in plakjes zodat we er met 7 man van konden eten.

Salsa Criolla is een frisse, kruidige maar ook licht vettige tegenhanger voor bij rundvlees. Eerder maakte ik al de iets bekendere chimichurri, Salsa de Criolla heeft voor mij nog veel meer power. Als je de ingrediënten ziet snap je eigenlijk niet hoe zoiets simpels zo lekker kan zijn.

lekker bbq recept argentijnse steak

Ingrediënten:

  • 1 grote tomaat
  • 1 halve witte ui, fijn gesneden
  • ¼ rode paprika, gesneden in blokjes van 0,5 cm bij 0,5 cm
  • 1 lente uitje, fijn gesneden
  • 1 eetlepel verse oregano, fijn gesneden
  • 2 tenen knoflook, geperst of fijn gesneden
  • 3 eetlepel olijfolie van de beste kwaliteit die je in huis hebt
  • 1,5 el witte wijnazijn, wederom de beste kwaliteit die je hebt
  • Sap van een kwart limoen
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 dikke steak van 300 gram, bijvoorbeeld rib eye.
  • 1 klontje roomboter
  • Stukje aluminiumfolie

 

 

ingredienten voor de saus
salsa criolla

Recept voor Salsa Criolla

Ontvel de tomaat. Kerf een X in de schil aan de onderkant van de tomaat, blancheer 10 seconden in een steelpan, verwijder de schil. Snijd de tomaat door de midden verwijder ook de zaadlijsten en het vocht. Snijd de tomaat vervolgens in blokjes van 0.5 cm bij 0,5 cm, dezelfde grootte als de paprika.

Meng alle ingrediënten. Proef en breng eventueel extra op smaak met meer peper en zout. De salsa wordt lekkerder als je ‘m een dag van tevoren hebt klaargemaakt. Ze hem dan wel even koel weg.

Haal de steak en de salsa uit de koeling en laat beide op kamertemperatuur komen. Besprenkel de steak met zout en peper aan beide kanten. Grill op hoog vuur, beide kanten tot de gewenste garing. Dit is afhankelijk van de dikte van je steak. Ga er bij een steak van 3 cm dik vanuit dat je bij 5 minuten ongeveer een medium garing zal hebben. Verwijder de steak van de grill, leg ‘m op een stuk aluminiumfolie met daarop een stukje aluminiumfolie. Besprenkel nogmaals met zout / peper. Pak de steak goed in en laat deze nog 5- 10 minuten rusten voor je ‘m opdient.

Serveer de steek; snijd in dunne plakken, serveer de salsa er naast.

lekker bbq recept argentijnse steak

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Nigeria – Suya

Nigeria - Suya

De beste satéstokjes van Afrika - het nationale gerecht van Nigeria

Een recept voor Suya, het nationale gerecht van Nigeria

Over Suya:

Dit gerecht is één van de beste barbecue recepten die ik ben tegengekomen op mijn culinaire wereldreis. Eerder maakte ik al Khorovats uit Armenië, Bulgogi uit Zuid Korea en gegrilde Libanese kip, Nigeriaanse Suya kan zeker weten meten met de betere barbecue knallers.

Suya is het nationale gerecht van Nigeria. Het is een gerecht dat overal op straat verkrijgbaar is, en betaalbaar voor iedereen. Het is enorm populair! Suya wordt traditioneel gemaakt door de Hausa stam. Deze stam woont verdeeld over Ghana, Kameroen, Nigeria, Niger en delen van Soedan. Er wordt meestal gebruik gemaakt van rundvlees of kip. Soms steak, maar soms ook andere delen of organen. Het kruidenmengsel verschilt per verkoper in samenstelling en ook in pittigheid. De rooksmaak is altijd belangrijk. Dit kan versterkt worden door gerookt paprikapoeder te gebruiken, en voor veel rook te zorgen door deksel op de bbq te doen tijdens het grillen.

 

lekker bbq recept

Ingrediënten:

  • 400 gram steak (bij voorkeur flank steak, anders kan andere steak ook)
  • 35 gram gezouten en geroosterde pinda’s
  • ½ eetlepel gemalen cayennepeper*
  • ½ eetlepel (gerookt) paprika
  • ½ eetlepel knoflookpoeder
  • ½ eetlepel gemberpoeder
  • ½ eetlepel uienpoeder
  • ½ eetlepel gemalen witte peper
  • ½ eetlepel chili vlokken of gemalen chilipoeder
  • ½ eetlepel maggi blokje (In Afrika gebruiken ze deze maggi blokjes, verkrijgbaar bij de toko of Albert Heijn XL)
  • 35 ml plantaardige olie
  • Sap van een halve limoen
  • Zout naar smaak
  • Bamboe of stalen satéprikkers

Recept voor Nigeriaanse saté

Maak de marinade:
Gebruik een middelgrote mengkom om de verschillende kruiden in te mixen. Pureer het maggi blokje met een vork of een vijzel en mix ook deze door het kruidenmengsel. Gebruik een maler voor koffiebonen of een vijzel om de pinda’s te pletten. Het is je doel om er een pinda poeder van te maken waar nog kleine stukje pinda in terug te vinden zijn. Als je te lang maalt of vijzelt kan er een pasta ontstaan, dat wil je voorkomen. Meng nu de geplette pinda’s samen met de olie en de limoen door de kruiden. Snijd de steak in blokjes van 2 bij 2 cm. Meng de steak goed met de marinade en zet koud weg. Marineer de stokjes 1 tot 36 uur in de koeling. Ik heb de stokjes 24 uur van tevoren in de marinade gezet en deze waren perfect. 

Grillen:
Week de bamboe satéprikkers 20 minuten van tevoren in water. Zet je barbecue ondertussen aan. Rijg het vlees aan de stokjes en laat op kamertemperatuur komen. Grill op middelhoog tot hoge temperatuur kort aan alle kanten tot de gewenste gaarheid.

 

suya kruidenmengsel
suya kruidenmengsel
suya kruidenmengsel
suya kruidenmengsel

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Mexico – Elote

Mexico - Elote

Mexicaans streetfood recept; maiskolf van de BBQ (dit was de winnaar van de hele BBQ avond, proberen dus!)

Elote Recept mexicaans Mexico
Elote Recept mexicaans Mexico

Ingrediënten

Voor 4 personen:

4 verse maiskolven
60ml mayonaise
60ml zure room
110 gr. feta of Cotija, gekruimeld
1 tl chili poeder (of wat meer naar smaak)
1 teen knoflook, zeer fijn gehakt/gesneden
1 el fijngehakte koriander of peterselie
1 limoen, in plakjes
1 rode peper ter garnering
peper en zout naar smaak

Recept:

Dit recept is heel easy, niet duur en een goede afwisseling voor een bbq met veel vleesgerechten:.
1. Grill de maiskolven op de barbecue. Draai deze zo nu en dan om zodat ze aan alle kanten mooi kleuren. Na ongeveer 15 a 20 minuten zijn ze klaar (maar proef even voor de zekerheid)
2. Maak ondertussen de saus: Mix de mayonaise, zure room, feta, chilipoeder, knoflook en peterselie.
3. Rol de maiskolf door de saus. Dep de saus er goed overheen met een lepel.
4. Serveer met een stukje limoen en evt wat rode peper.
5. Eet met je handen 🙂
Elote Recept mexicaans Mexico

Cuba – Mojo Marinade

Cuba - Mojo Marinade

Recept voor authentieke Cubaanse Mojo

Recept voor Cuba - mojo marinade

Camarão no Leite de Coco

Ingrediënten

300 ml vers sinaasappelsap
75 ml vers limoensap (ca 2 limoenen)
75 ml vers citroensap (ca 1 grote citroen)
4 volle eetlepels verse oregano, fijn gesneden
60 ml olijfolie
12 tenen knoflook, gekneusd
1 grote duim gember, in dunne plakjes
2 tl zout
3 jalapeno pepers, in plakjes gesneden

Cubano sandwich

Recept voor Cuba - mojo marinade

Dit was de Cubano sandwich die we eerder maakten: klik hiernaast voor het recept!

Recept:

Een marinade kan twee functies hebben; smaak toevoegen aan je vlees, en het vlees malser maken. Deze marinade doet beide! Dat de marinade smaak toevoegt mag duidelijk zijn. Maar bij deze Mojo marinade zoeken de zuren van de citrusvruchten hun weg naar de eiwitstructuren in je vlees waardoor het vlees zachter wordt, en dus lekkerder. Gebruik het voor rund, varken, kip en misschien zelfs een dikke lamsbout of schouder. Gebruik het niet voor vis, deze heeft de neiging om al te garen in de zuren van de citrus (zoals bij een Peruaanse Ceviche). En zoals bij veel marinades geldt, een nachtje of twee nachten marineren komt het resultaat ten goed. Laat de marinade haar werk doen!

Mix eenvoudigweg de ingredienten door elkaar, en voeg je vlees naar keuze toe. Dek af en zet koel weg. De tijd doet de rest.

Mojo Marinade wordt bijvoorbeeld gemaakt voor de legendarische Cubano Sandwich. Een sandwich om je vingers bij af te likken. Zie hier het recept dat we al eens uitgebreid testten bij wereldgerecht.

 

Khorovats – Armenië

Armenië - Khorovats

Een barbecue waar een heel natie trots op is

Ingredienten:

  • 120 ml olijfolie
  • 50 ml limoensap
  • 1 tl zout
  • Verse tijm, fijngehakt, 1 tl
  • Verse oregano, fijngehakt, 1 tl
  • Verse rozemarijn, fijngehakt, 1 tl
  • Verse peterselie, fijngehakt, 4 el
  • Zwarte peper, gemalen, 1/2 tl
  • Knoflooktenen, 3 stuks, zeer fijne
  • Sjalotjes, 3 stuks, fijn gesneden
  • 750 gram lamskoteletten

Bereiding:

Voorbereiding:

Mix alle ingredienten en marineer het vlees tussen de 8 en 48 uur, hoe langer hoe beter 🙂

Grillen:

  1. Stook je barbecue op tot medium heet. Circa 180-190 graden is perfect.
  2. Grill de koteletten en draai zo nu en dan om, smeer het vlees in met overblijfselen van de marinade.*
  3. Serveer met peper/zout en een scheut goede olijfolie.

*zorg er uiteraard voor dat je de marinade goed verhit voordat je deze naar binnen schuift.

Portugal – Gegrilde Sous Vide Octopus

Portugal - Gegrilde Sous Vide Octopus

Ingredienten:

In deze uitvoering van een traditionele Portugese octopus, hebben we gebruik gemaakt van een modern stukje technologie; sous vide! Met deze kooktechniek vacumeer en gaar je voedsel met wiskundige precisie, ik kan het iedereen aanraden. Op https://www.chefsteps.com staat veel info over sous vide, maar ook steengoede recepten.

Dit recept is een kruisbestuiving tussen de klassieke Portugese smaaksensaties, en een belachelijk exact bereidingsproces. Voor dit recept heb je nodig:

Een sous vide apparaat en een vacumeerapparaat.

  • octopus (ca 500 gram)
  • olijfolie
  • peper / zout

Voor de Portugese dry rub:

5 el (!) paprikapoeder, 1 tl zwarte peper, 1 tl peterselie, 1 tl chilipoeder, 1 tl komijn, 1 tl citroen schil, 1 tl kaneel, 1 tl oregano, 1 tl gember, ½ tl kruidnagel, ½ tl nootmuskaat, ½ tl piment, 2 laurierbladeren, zout naar smaak.

 

 

Bereiding:

Voorbereiding

  1. Kook de octopus 5-10 minuten, tot de uiteinden van de tentakels gaan krullen.
  2. Snij de tentakels aan de bovenzijde af, zodat je losse tentakels overhoudt
  3. Meng de ingrediënten van de dry rub intussen
  4. Dep de tentakels droog met een keukenpapier, en smeer ‘m in met de helft van de dry rub
  5. Doe de tentakels in een vacumeerzak, en doe de rest van de dry rub in de zak erbij, voeg ook een klein scheutje olijfolie erbij.
  6. Vacumeer.
  7. Gaar de octopus Sous Vide; 5 uur op 77 graden.
  8. Laat afkoelen in een ijsbad.

Grillen

  1. Stook je barbecue op tot medium heet. Circa 180-190 graden is perfect.
  2. Grill de tentakels en draai zo nu en dan om met een tang tot ze goud/rood/bruin zijn
  3. Serveer met peper/zout en een scheut goede olijfolie.

Jamaica – Jerk Chicken

Jamaica - Jerk Chicken

Gruwelijk lekker

Ingredienten:

50 ml limoensap
1 kilo kippenpoten

 

Marinade

4 el bruine rum, 4 el water
75 ml sushi azijn
10 stuks lente ui, fijn gesneden
4 tenen knoflook, fijn gesneden
1 habanero peper (met of zonder zaden, naar keuze), fijn gesneden
2 el olie
4 tl gedroogde piment, 4tl  gember, 4 tl kaneel, 4 tl nootmuskaat, 4 tl bruine suiker
2 tl zout, 2 tl zwarte peper

Saus

2 tl van bovenstaande marinade
3 el sojasaus
100 ml ketchup

 

 

Bereiding:

Voorbereiding

Eerst maak je de marinade en de saus, dit kan een dag van te voren, maar enkele uren (minimaal 4 uur) is ook prima.

  1. Maak de jerk marinade. Kook de rum samen met het water in een steelpannetje, circa 3 minuten. Vermeng dit vervolgens met de rest van de marinade ingrediënten.
  2. Voor de saus: Gebruik 2 el van de marinade en meng dit met je ketchup en de sojasaus. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Marineer de kip. Besprenkel het geheel met de limoensap en zet koel en afgedekt weg.

Moment suprême

  1. Stook je barbecue op tot medium heet. Circa 180-190 graden is perfect.
  2. Grill de kippetjes en draai ze herhaaldelijk en met veel beleid om. Smeer zo nu en dan wat overgebleven marinade over de kip voor extra smaak.
  3. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Serveer de saus on the side!
  4. Drink er een fris biertje bij of een stevige rode wijn.

Libanon – Djej Mishwe (gegrilde kip)

Libanon - Djej Mishwe

Libanees gekruide kip

Ingredienten:

6 drumsticks

Voor de marinade:

5 el citroensap
5 el witte wijn azijn
5 el olijfolie
Knoflookpasta, van 3 tenen (Techniek)
Chilipoeder, 1 tl
Libanees 7 kruidenmengsel, 2 el (Zelf maken, recept)
Zout naar smaak

Bereiding:

1. Mix de ingrediënten voor de marinade.
2. Laat de kip tussen de 6 en 24 uur marineren, afgedekt en gekoeld.
3. Steek je bbq aan, grill de drumsticks en draai geregeld om. Zo voorkom je dat ze aanbranden.
4. Gebruik een kwastje om de kip in te smeren met marinade tijdens het grillen.
5. Serveer met pita of hummus!

Libanon - Djej Mishwe