Khoresh Bademjan – Iran

Khoresh Bademjan - Iran

Perzische stoofpot met lamsvlees en aubergine

Iran Khoresh Bademjan - Recept

Ingrediënten:

500 gr. lamsschouder, in blokjes
2 grote aubergines, geschild en in dunne plakjes (0,5 cm)
2 tomaten
1 el suiker
1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
olijfolie
1 klein blikje tomatenpasta
3 glazen water, c.a. 600 ml
1 kaneelstokje
1/2 el kurkuma
Zout en peper
Sap van een halve limoen
Geroosterd sesamzaad, ter garnering

Recept Khoresh Bademjan

Recept voor Khoresh Bademjan

Snijd de plakjes aubergine op een dikte van ca. 5 milimeter. Breng deze op smaak met peper en zout. Bak ze in de pan, het liefst in een grillpan. Een bbq is nog beter!

Iran khoresh bademjan - Recept

Fruit daarna de knoflook en de ui in een grote pan tot de ui transparant is, doe de blokjes lam en de kurkuma, het kaneelstokje en peper en zout (naar smaak) erbij en schroei het vlees dicht. Snijd de tomaten in vieren en doe dit samen met de tomatenpasta en de suiker in de pan. Het water mag er nu ook bij en het geheel moet aan de kook worden gebracht. Zet het vuur laag en laat een uur zachtjes borrelen. Voeg na een uur de gegrilde aubergines toe samen met het limoensap. Proef even en voeg eventueel peper en zout toe. Nog een half uurtje pruttelen en dan is je Perzische stoofpot klaar.

Iran khoresh bademjan - Recept

Sabih – Israël

Israël - Sabih

Recept voor Sabih, een nationaal gerecht van Israël

Over Sabih

Sabih wordt wel gezien als het kleine broertje van Falafel, er zijn ook wel degelijk overeenkomsten. Beide zijn vegetarisch, hebben doorgaans geen gebrek aan knoflook en worden geserveerd op een broodje. Sabih is écht Israëlisch streetfood. Je koopt Sabih in Jeruzalem op de hoek van de straat. Helaas ben ik deze broodjes nog niet tegengekomen in Nederland, maar wellicht dat deze net als Falafel binnenkort hun weg vinden in de Nederlandse snackscene.

Sabih bestaat uit meerdere componenten die redelijk simpel in elkaar gezet worden, al met al ben je in totaal zo'n 2 uur kwijt met dit recept. In onderstaand recept worden de verschillende componenten achter elkaar uitgelegd, maar het is aan te raden om meerdere componenten tegelijk te bereiden. Werk dus zelf je weg door het recept om op tijd te besparen.

*noot: in dit recept wordt verwezen naar een link om Amba te maken. Amba is een mango chutney uit Irak. Dit recept kost ongeveer een half uur extra. Als je hier geen tijd voor hebt kan je simpelweg  een aantal stukjes zoete mango toevoegen.

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

  • 4 grote, vers afgebakken Pita broodjes, of 4 x Libanees brood (Libanese pannekoek)
  • 4 eieren
  • twee theezakjes
  • Een bakje (zelfgemaakte) Amba (snel recept hier)
  • 3 grote aubergines
  • 2 aardappels, middelgroot
  • 3 el tahini pasta
  • Water
  • 1 teen knoflook
  • Sap van 1 limoen
  • 3 tomaten
  • 1 komkommer
  • 2 uien
  • Peper / zout
  • olijfolie

Recept:

Stap 1: De eieren

Beng water aan de kook en voeg twee theezakjes toe, laat de thee even trekken. Kook de eieren 10 tot 15 minuten tot de hard gekookt zijn en bruin kleuren, zoals ze er uit zien als op onderstaande foto:

Het is me nog niet helemaal duidelijk wat het nut is van de theezakjes, maar dit schijnt de authentieke manier te zijn 🙂

Recept voor Sabih uit Israël - Eieren

Laat de eieren schrikken en pel deze. Pak een vork, en prak de eieren tot kleine kruimels, breng dit in een schaaltje / bakje op smaak met peper, zout en een klein scheutje olijfolie. Daarna kan je het bakje afdekken en wegzetten.

Recept voor Sabih uit Israël - Eieren

Stap 2: De tahini saus

Fruit de knfolook in een beetje olie. Pak 3 eetlepels tahini pasta en mix dit met water totdat je een dikke saus hebt. Voeg de knoflook toe, breng op smaak met peper, zout en het sap van een limoen.

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 3: De aardappelblokjes

Snij de aardappel in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Kook tot beetgaar en breng op smaak met peper/zout. Zet afgedekt weg.

 

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 4: De Amba

Amba is een mango chutney uit Irak. Hiervoor heb ik eerder een recept gepost, deze is hier te vinden

 

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 5: De aubergine

Snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter dik. Ik heb hiervoor een snijmachine gebruikt maar een goed koksmes of een mandoline werkt ook gewoon. Halveer de plakken vervolgens in de breedt en in de lengte, zo krijg je stick van ca 7,5 cm. Zie foto.

 

Recept voor Sabih uit Israël

Bak de aubergine sticks of grill deze op de bbq (nog beter!) tot ze aan beide kanten bruin zijn

Recept voor Sabih uit Israël

Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 6: De veggies

Snijd de ui in grove ringen en fruit deze in olie. Was de komkommer en de tomaten. Ontdoe de tomaat en komkommer van zaadlijsten. Snijd de komkommer in sticks en de tomaat in plakjes. Meng de ui, de tomaat en de komkommer en breng op smaak met zout, peper, olijfolie en een tikkie limoensap.

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 7: Opdienen

Verwarm de Pita of het Libanese brood kort in de oven of koekenpan. Smeer het brood rijkelijk in met de Amba, het ei-kruimel mengsel, de aardappelblokjes, de aubergine, de salade en als laatste héél véél Tahini saus.

Recept voor Sabih uit Israël

Rol 'm op, eet 'm op! Eetsmakelijk!

Recept voor Sabih uit Israël

Spanje – Recept voor Tortilla de Cataluña

Spanje - Tortilla de Cataluña

Spaanse tortilla met aubergine en spinazie

Benodigdheden voor 4 personen:

- 2 middelgrote uien, gehalveerd en in dunne plakjes
- 500 gram aardappels, in kwarten gesneden en vervolgens in plakjes
- 100 ml olijfolie om in te bakken
- 5 grote of 6 middelgrote eieren
- Zout, naar smaak toevoegen

Voor een traditionele Spaanse tortilla gebruik je alleen bovenstaande ingredienten. In Catalonië maken ze het gerecht natuurlijk net even anders, ze voegen spinazie en aubergine toe. Dit maakt je gerechtje ineens een stukje gezonder.

- 150 gr spinazie
- 150 gr aubergine, in blokjes

In andere delen van Spanje gebruiken ze ook uitgebakken chorizo, vissoorten zoals tonijn en kabeljauw, doperwten en paprika. Een pepertje en een beetje knoflook is ook een fijne toevoeging.

La Recetta:

- Bak de ui en de aardappel in een ruime hoeveelheid olijfolie op hoog vuur aan. Roer dit constant om. Doe na 5 minuten de deksel er op en laat 20 minuten zachtjes doorbakken. Voeg zout naar smaak toe en roer af en toe door.

- Doe het ui / aardappelmengsel in een zeef, zo raak je overtollige olie kwijt. Laat het mengsel afkoelen. Klop ondertussen de eieren en voeg ook daar een beetje zout aan toe.

- Voeg nu de eieren, de spinazie en de aubergine toe aan het aardappelmengsel. Roer dit goed om en laat een minuutje rusten;

- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met een diameter van circa 20 cm. Laat het mengsel in de pan glijden.
Zet het vuur 1 minuut hoog en daarna voor 10 minuten op laag. Doe hierbij een deksel op de pan zodat de tortilla aan de bovenkant makkelijker stolt.

- Zodra de bovenkant van de tortilla gestold is pak je een plat bord. Doe deze op de kop op de koekenpan en draai beide om. Nu kan je de tortilla omgekeerd terug in de pan laten glijden. De onderkant is nu de bovenkant en andersom. Bak nog even door zoadat beide kanten goudbruin zijn.

- Snij de tortilla in punten, serveer bijvoorbeeld met een lekkere gazpacho! Bon Provecho!

Ghana – Recept voor Akoko Mmire

Ghana - Akoko Mmire

Boodschappenlijstje:

500 gr kippenbouten
150 gr paddestoelen
1 aubergine
1 fijngehakte ui
1 fijngehakte chilipeper
1 fijngehakt teentje knoflook
1/2 liter kippenbouillon
plantaardige olie

Recept:

1. Bestrooi de kip met peper / zout.
2. Snijd de paddestoelen in plakjes en de aubergine in dobbelsteentjes.
3. Verhit de olie, braad de kip hierin aan toe, voeg de uitjes, de pepertjes en
de knoflook toe en stoof de kip 15 minuten op middelhoog vuur.
4. Voeg dan de kippenbouillon, de paddestoelen, de aubergine en wat peper en zout toe.
5. Dek de pan af en laat alles 30 minuten zachtjes koken.

Recept gevonden op Smulweb

Soedan – Recept voor Salata Aswad

Soedan - Salata Aswad - Aubergine-Pindasalade

Benodigdheden:

2 grote aubergines
Zeezout
8 el olie
1 teentje knoflook
1 tl bruine basterduiker
1 tl komijn
2 el citroensap
2 el pindakaas
1 groene paprika
1 kleine rode peper
1 kleine ui
2 el geroosterde pinda’s
2 takjes munt

Recept:

1. Snij de aubergine in plakken van 0.5 centimenter dik. Leg deze 15 minuten in een bak met water en zeezout. Dep ze vervolgens droog en grill ze in wat olie aan beide kanten bruin. Leg ze vervolgens apart weg.
2. Maak een dressing: Pers de knoflook, meg dit met het citroensap en de pindakaas. Voeg ook de komijn toe en een halve theelepel zout. Voeg het overgebleven olie toe en maak licht aan met wat water tot je een fijne dressing hebt.
3. Hak de ui en de peper fijn, snijd de paprika in dunne reepjes.
4. Opdienen: Leg de plakken aubergine in een schaal. Meng de groente met 4 el dressing en leg dit op de plakken aubergine. Hak de pinda’s en de munt grof en doe dit erover heen. De rest van de dressing kan er los bij worden geserveerd.

Recept: Het Nieuw Afrikaans Kookboek

Iran – Recept voor Khorest’e Bademjan met Morasah Polow

Iran - Khorest'e Bademjan met Morasah Polow

Voor de Khorest’e Bademjan:

500 gr. lamsschouder, in blokjes
2 grote aubergines, geschild en in dunne plakjes (0,5 cm)
2 tomaten
1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
olijfolie
1 klein blikje tomatenpasta
1 (15 ounce) can tomato sauce
3 glazen water, c.a. 600 ml
1/2 el kaneel
1/2 el kurkuma
Zout en peper
Sap van een halve limoen

Zout de plakjes aubergine en doe deze in een bak met veel water, zorg dat alle aubergine onder water staat door er iets zwaars bovenop te leggen, dit is om de bittere smaak kwijt te raken. Haal ze er na 10 minuten uit, dep ze droog en grill ze in olie in een pan, bbq of op een grilplaat. Breng de aubergine op smaak met zout en peper.

Fruit ondertussen de knoflook en de ui in een grote pan tot de ui transparant is, doe de blokjes lam en de kurkuma, het kaneel en peper en zout (naar smaak) erbij en schroei het vlees dicht. Snijd de tomaten in vieren en doe dit samen met de tomatenpasta in de pan. Het water mag er nu ook bij en het geheel moet aan de kook worden gebracht. Zet het vuur laag en laat een uur zachtjes doorborrelen. Voeg na een uur de gegrilde aubergines toe samen met het limoensap, voeg eventueel meer water toe en peper en zout. Na een half uur is je perzische stoofpot klaar om op te eten.

Voor de juwelenrijst:

Voor de juwelenrijst:

- plukje saffraan
- 2 eetlepels boter
- 200 gram wortel, grof geraspt
- advieh: 1 theelepel elk van kaneel, gemalen karwijzaad, gemalen kardamom, gemalen komijnzaad, gemalen korianderzaad en zwarte peper
- 1 eetlepel suiker
- 50 gram gepelde pistachenoten
- 50 gram amandelen
- 50 gram gedroogde cranberry’s
- 300 gram basmatirijst
- 2 eetlepels olie

Wrijf de saffraan fijn in een vijzel. Vermeng met 4 eetlepels heet water.
Smelt de helft van de boter in een koekenpan. Bak de wortel hierin zachtjes 10 minuten. Meng met een theelepel van de advieh, de suiker en een eetlepel saffraanwater.

Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze grof. Vermeng ze met de cranberry’s.

Was de rijst in ruim koud water. Laat uitlekken in een zeef. Breng in een grote pan water aan de kook met zout en kook de rijst 5 minuten. Giet de rijst af in een zeef en laat uitlekken.
Doe de olie, de rest van de boter, en 3 eetlepels water in de pan en zet op middelhoog vuur. Schep, als de boter begint te bruisen, met een schuimspaan de helft van de rijst in de pan. Strooi er een theelepel advieh over. Schep daarop de gebakken wortel, en 2/3 van het noten-cranberrymengsel, gevolgd door de rest van de rijst en nog een theelepel advieh. Giet de rest van het saffraanwater er overheen. Laat de pan 1 minuut op middelhoog vuur staan. Je hoort de rijst sissen op de bodem. Draai dan het vuur zo laag mogelijk. Wikkel het deksel van de pan in een theedoek en dek de pan af. Laat 30 minuten stomen, zonder het deksel op te tillen.

Vul de gootsteen met een laagje koud water. Schep de rijst zo luchtig mogelijk op een grote schaal. Bestrooi met de achtergehouden noten/cranberry’s. Doop de bodem van de pan in het water. Haal de korst in zo groot mogelijke stukken uit de pan en serveer bij de rijst.

Recept: Klary Koopmans, NRC Next