Vietnam – Stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus

Vietnam - Stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus

Vietnamese en vegetarische barbecue

Vietnamese stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus - recept barbecue

Ingrediënten:

Voor de stokjes
-       4 lange Aziatische aubergine
-       80 ml sojasaus
-       50 ml rijstazijn
-       3 teentjes knoflook, fijn gesneden
-       1 bosje verse koriander of peterselie, fijn gehakt
-       1 bosje verse munt, fijn gehakt
-       Bamboe sateprikkers

Voor de dipsaus
-       50 ml sojasaus
-       50 ml water
-       20 ml rijstazijn
-       Sap van een limoen
-       2 knoflooktenen, in zeer dunne plakjes gesneden
-       2 rode chilipepers, in zeer dunne plakjes gesneden

Recept:

Maak de stokjes

1.     Week de sateprikkers in water, minimaal 20 minuten van te voren.
2.     Maak eerst de marinade voor de aubergine, mix de sojasaus met de rijstazijn en de knoflook.
3.     Snijd de aubergine in plakken van 2 cm dik, marineer voor een half uur tot een uur. Marineer niet langer aangezien die aubergines anders te zout worden.
4.     Prik de aubergines op de stokjes.
5.     Grill de aubergines op middelhoog vuur, doe de deksel er regelmatig op zodat de stokjes een lekkere rooksmaak krijgen.
6.     Optie 1: Besprenkel de stokjes met munt en peterselie.
        Optie 2: Rol de stokjes door het mengsel van munt en peterselie zodat alle kanten bedenkt raken.

Voor de saus: Mix alle ingrediënten en serveer met een theelepel in een klein kommetje.

Vietnamese stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus - recept barbecue
Vietnamese stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus - recept barbecue
lekkere vietnamese dipsaus

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Argentinië – Salsa Criolla

Argentinië - Salsa Criolla

Een perfecte saus bij een verfijnde Argentijnse barbecue

Een recept voor salsa criolla, voor een Argentijnse barbecue

Over Salsa Criolla en Argentijnse barbecue

Wie ooit ras-cowboy en Argentijn Francis Mallman zag bij Chefs Table weet, Argentijnen nemen rundvlees en barbecues behoorlijk serieus. Het gaat bij een Argentijnse Barbecue niet alleen om het eten. Belangrijker bij een Argentijnse barbecue zijn de rituelen en de ceremoniële functies. Het samenbrengen van je familie en vrienden, toosten op het leven en het voortzetten van tradities.

In onze Argentijnse Barbecue hebben het beste stukje vlees gekocht dat te koop was in de hele stad. Een dry age rib eye van rond de 40€ per kilo. Ee kochten een lekker dikke want een rib eye moet je eigenlijk niet dunner snijden dan 3,5 cm (aldus Gert Jan Kiers). Na het grillen hebben we de rib eye geportioneerd in plakjes zodat we er met 7 man van konden eten.

Salsa Criolla is een frisse, kruidige maar ook licht vettige tegenhanger voor bij rundvlees. Eerder maakte ik al de iets bekendere chimichurri, Salsa de Criolla heeft voor mij nog veel meer power. Als je de ingrediënten ziet snap je eigenlijk niet hoe zoiets simpels zo lekker kan zijn.

lekker bbq recept argentijnse steak

Ingrediënten:

  • 1 grote tomaat
  • 1 halve witte ui, fijn gesneden
  • ¼ rode paprika, gesneden in blokjes van 0,5 cm bij 0,5 cm
  • 1 lente uitje, fijn gesneden
  • 1 eetlepel verse oregano, fijn gesneden
  • 2 tenen knoflook, geperst of fijn gesneden
  • 3 eetlepel olijfolie van de beste kwaliteit die je in huis hebt
  • 1,5 el witte wijnazijn, wederom de beste kwaliteit die je hebt
  • Sap van een kwart limoen
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 dikke steak van 300 gram, bijvoorbeeld rib eye.
  • 1 klontje roomboter
  • Stukje aluminiumfolie

 

 

ingredienten voor de saus
salsa criolla

Recept voor Salsa Criolla

Ontvel de tomaat. Kerf een X in de schil aan de onderkant van de tomaat, blancheer 10 seconden in een steelpan, verwijder de schil. Snijd de tomaat door de midden verwijder ook de zaadlijsten en het vocht. Snijd de tomaat vervolgens in blokjes van 0.5 cm bij 0,5 cm, dezelfde grootte als de paprika.

Meng alle ingrediënten. Proef en breng eventueel extra op smaak met meer peper en zout. De salsa wordt lekkerder als je ‘m een dag van tevoren hebt klaargemaakt. Ze hem dan wel even koel weg.

Haal de steak en de salsa uit de koeling en laat beide op kamertemperatuur komen. Besprenkel de steak met zout en peper aan beide kanten. Grill op hoog vuur, beide kanten tot de gewenste garing. Dit is afhankelijk van de dikte van je steak. Ga er bij een steak van 3 cm dik vanuit dat je bij 5 minuten ongeveer een medium garing zal hebben. Verwijder de steak van de grill, leg ‘m op een stuk aluminiumfolie met daarop een stukje aluminiumfolie. Besprenkel nogmaals met zout / peper. Pak de steak goed in en laat deze nog 5- 10 minuten rusten voor je ‘m opdient.

Serveer de steek; snijd in dunne plakken, serveer de salsa er naast.

lekker bbq recept argentijnse steak

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Nigeria – Suya

Nigeria - Suya

De beste satéstokjes van Afrika - het nationale gerecht van Nigeria

Een recept voor Suya, het nationale gerecht van Nigeria

Over Suya:

Dit gerecht is één van de beste barbecue recepten die ik ben tegengekomen op mijn culinaire wereldreis. Eerder maakte ik al Khorovats uit Armenië, Bulgogi uit Zuid Korea en gegrilde Libanese kip, Nigeriaanse Suya kan zeker weten meten met de betere barbecue knallers.

Suya is het nationale gerecht van Nigeria. Het is een gerecht dat overal op straat verkrijgbaar is, en betaalbaar voor iedereen. Het is enorm populair! Suya wordt traditioneel gemaakt door de Hausa stam. Deze stam woont verdeeld over Ghana, Kameroen, Nigeria, Niger en delen van Soedan. Er wordt meestal gebruik gemaakt van rundvlees of kip. Soms steak, maar soms ook andere delen of organen. Het kruidenmengsel verschilt per verkoper in samenstelling en ook in pittigheid. De rooksmaak is altijd belangrijk. Dit kan versterkt worden door gerookt paprikapoeder te gebruiken, en voor veel rook te zorgen door deksel op de bbq te doen tijdens het grillen.

 

lekker bbq recept

Ingrediënten:

  • 400 gram steak (bij voorkeur flank steak, anders kan andere steak ook)
  • 35 gram gezouten en geroosterde pinda’s
  • ½ eetlepel gemalen cayennepeper*
  • ½ eetlepel (gerookt) paprika
  • ½ eetlepel knoflookpoeder
  • ½ eetlepel gemberpoeder
  • ½ eetlepel uienpoeder
  • ½ eetlepel gemalen witte peper
  • ½ eetlepel chili vlokken of gemalen chilipoeder
  • ½ eetlepel maggi blokje (In Afrika gebruiken ze deze maggi blokjes, verkrijgbaar bij de toko of Albert Heijn XL)
  • 35 ml plantaardige olie
  • Sap van een halve limoen
  • Zout naar smaak
  • Bamboe of stalen satéprikkers

Recept voor Nigeriaanse saté

Maak de marinade:
Gebruik een middelgrote mengkom om de verschillende kruiden in te mixen. Pureer het maggi blokje met een vork of een vijzel en mix ook deze door het kruidenmengsel. Gebruik een maler voor koffiebonen of een vijzel om de pinda’s te pletten. Het is je doel om er een pinda poeder van te maken waar nog kleine stukje pinda in terug te vinden zijn. Als je te lang maalt of vijzelt kan er een pasta ontstaan, dat wil je voorkomen. Meng nu de geplette pinda’s samen met de olie en de limoen door de kruiden. Snijd de steak in blokjes van 2 bij 2 cm. Meng de steak goed met de marinade en zet koud weg. Marineer de stokjes 1 tot 36 uur in de koeling. Ik heb de stokjes 24 uur van tevoren in de marinade gezet en deze waren perfect. 

Grillen:
Week de bamboe satéprikkers 20 minuten van tevoren in water. Zet je barbecue ondertussen aan. Rijg het vlees aan de stokjes en laat op kamertemperatuur komen. Grill op middelhoog tot hoge temperatuur kort aan alle kanten tot de gewenste gaarheid.

 

suya kruidenmengsel
suya kruidenmengsel
suya kruidenmengsel
suya kruidenmengsel

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Somalië – Galey iyo Qumbo

Somalië - Galey iyo Qumbo

Somalische maiskolf in kokossaus

Een recept voor maiskolven uit Somalië

Over Galey iyo Qumbo

 Bij de Somalische keuken denk ik in eerste instantie aan stoofpotten, eenvoudige eenpansgerechten zoals in Djibouti, maar ook aan het gebruik van Okra. Ik heb ooit Somalisch gegeten, een schotel met lam en okra. Verbazingwekkend goed! Dit gerecht is een stuk simpeler, en in 15 minuten klaar. In delen van Afrika is mais één de belangrijkste bronnen van voedingsstoffen. Een voortreffelijke en populaire manier om de mais te bereiden is door deze te koken in kokosmelk. Mais in kokossaus, Galey iyo Qumbo, is een bijgerecht dat gereserveerd wordt naast vlees of visgerechten.

 

Ingrediënten:

  • 250 ml kokosmelk
  • 250 ml water
  • 125 gram gepureerde tomaten
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 tl kurkuma
  • Zout naar smaak
  • 1 ui, fijn gesneden
  • Sap van een halve limoen
  • 4 maiskolven, niet voorgekookt
  • Beetje olie
  • Verse koriander of peterselie ter garnering

 

 

Recept voor maiskolven uit Somalië

Pak een grote pan, fruit de uit in wat olie. Voeg er daarna de kokosmelk, het water, de limoen, tomaat, suiker en de kurkuma aan toe. Breng rustig aan de kook en doe de maiskolven in zijn geheel in de pan. Roer rustig door tot de mais gaar is, ongeveer 10 minuten. Serveer iedereen een hele maiskolf, garneer met de verse kruiden en breng op smaak met zout en peper.

* Je kan de maiskolf de volgende dag opwarmen in de pan, of nog even grillen op de barbecue.

Een recept voor maiskolven uit Somalië

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Pakistan – Nihari

Pakistan - Nihari

Stoofpot met langzaam gegaard lamsvlees

Pakistan - Nihari recept voor een stoofpot

Over Nihari

Nihari komt uit Pakistan. Ik kwam dit gerecht tegen toen ik  een aflevering van Streetfoods in New Delhi (Netflix) zat te kijken. Het gerecht is kruidig, pittig en razend populair! De basis voor Nihari is het Nihari Masala kruidenmengsel. Dit mengsel kan je zelf eenvoudig maken, al moet je er wel even langs de Indiase toko om kruiden in te slaan.  In sommige restaurants voegen ze de restanten een grote pan Nihari, toe aan de nieuwe pan Nihari van de dag erna. Zo zijn er restaurants die beweren dat ze al 100 jaar lang, elke dag onafgebroken Nihari maken. Het gerecht is niet moeilijk om klaar te mkane, je moet er wel even de tijd voor nemen, het gerecht moet minimaal vier uur pruttelen!

 

Wat heb je nodig?

  • 1 kg  lamsschouder met bot, gesneden in 8-10 stukken
  • 4 eetlepels Ghee (Of vervangen door geklaarde boter)
  • 2 uien, fijn gesneden
  • 1 stuk gember zo groot als je duim, fijn gesneden
  • 3 knoflooktenen, fijn gesneden
  • Zout / Peper
  • 1 eetlepel Kurkuma poeder
  • 3 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels Nihari Masala (uit de Indiase toko, of nog beter; zelf maken)
  • Voor de garnering: een hele limoen (in partjes), groene peper (dun gesneden), stukje gember (julienne gesneden).

Nihari Masala bereiding

1. Maak eventueel zelf je Nihari Masala kruidenmengsel
2. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Besprenkel met zout en peper en zet weg.
3. Verhit de Ghee in een gietijzeren of kookpan, en voeg de ui toe. Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur totdat de ui goudbruin kleurt.
4. Doe het lamsvlees, de gember, knoflook en kurkuma bij de ui. Roer goed door. Zorg dat het vlees aan alle kanten bruint, ongeveer 5 minuten.
5. Doe er dan de Nihari Masala bij en voeg 1 liter water toe. Breng aan de kook en roer het brouwsel ondertussen goed door.
6. Laat de stoofpot tussen de 4 en 6 uur pruttelen, het lamsvlees wordt superzacht naar mate je het gerecht langer gaart.
7. Voeg de bloem toe aan 100 ml water en roer goed door, zodat er geen klonten in zitten. Roer de opgeloste bloem door het gerecht en laat het nog 15 minuten pruttelen zodat de saus wat dikker wordt.
8. Garneer het gerecht met de gember en de groene peper. Besprenkel met limoen en breng op smaak met zout.
9. Serveer het gerecht met rijst of naan.

Snijd de garnering…

Pakistan - Nihari Masala recept zelf maken kruidenmengsel

en serveer met rijst of of naan.

Pakistan - Nihari Masala recept zelf maken kruidenmengsel

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Pakistan – Nihari Masala

Pakistan - Nihari Masala

Recept om zelf een kruidenmengsel te maken

Pakistan - Nihari Masala recept

Wat heb je nodig?

  1. Korianderkorrel – 4 eetlepel
  2. Venkelzaad- 2 eetlepel
  3. Zwarte peperkorrels – 1 theelepel
  4. Groene kardemompeulen – 15 stuks
  5. Kruidnagel – 20 stuks
  6. Zwarte kardemompeulen - 2 stuks
  7. Kurkuma (poeder) – ½ eetlepel
  8. Laurierblad – 10 stuks
  9. Kaneelstok – 2 kleine
  10. Steranijs – 3-4 stuks
  11. Komijnzaad – 1 eetlepel
  12. Nootmuskaat – 1 klein bolletje
  13. Foelie – 7-8 gram
  14. Lange zwarte peper – 4 stuks
  15. Gemalen gemberpoeder – 15 gram
  16. Gedroogde chili – 15 gram
  17. Kashmiri chilipoeder– 2 eetlepel
  18. Karwijzaad – 1 eetlepel
  19. Nigella zaad – 1.5 eetlepel

 

Over Nihari Masala

Nihari Masala komt uit Pakistan. Het is de basis van het gerecht nihari, welke we ook gekookt hebben voor wereldgerecht. In dit recept gebruik ik 19 soorten gedroogde kruiden. De meeste had ik al in huis, de rest  heb ik gekocht bij een Surinaams/Pakistaanse toko op de Amsterdamsestraatweg in Utrecht. Met name de lange zwarte pepers zijn lastig te krijgen, ik heb gevonden dat je ze online kan bestellen bij Pit-Pit. Het resultaat is een licht pittige, fris en vol kruidenmengsel. Ook lekker om andere gerechten van smaak te voorzien. Ik gebruik het mengsel bijv. om door een omelet heen te roeren, of groenteschotels uit de oven smaak te geven.

Nihari Masala bereiding

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle kruiden behalve de poeders (gember, kurkuma, kashmiri) toe en bak een paar minuutjes aan, geen olie gebruiken! Er komen heerlijke geuren vrij. Als de kruiden lichtjes beginnen te bruinen doe je het geheel in een maler (koffiemaler werkt prima) of een vijzel. Voeg de andere gemalen kruiden toe aan het mengsel. Maal het kruidenmengsel tot een fijn poeder. Haal eventueel door een zeef en roer nog een keer goed door. In een afgesloten potje blijft het mengsel zes maanden houdbaar.

Pakistan - Nihari Masala recept zelf maken kruidenmengsel

Syrië – Maqluba (the upside down dish)

Syrië - Maqluba

The upside down dish

Syrië - Maqluba - recept voor een syrisch gerecht

Dit gerecht is samen met de de Palestijnse ‘musakhan‘, één van mijn favorieten van de Midden-Oosterse keuken. Maqluba is meer een manier van koken en presenteren. De ingrediënten variëren per schotel, maar meestal zit er aubergine, tomaat en/of bloemkool in. Ik heb er voor gekozen om alleen aubergine en tomaat te gebruiken, maar je kan het recept eenvoudig aanpassen. Ook qua vlees en kruiden kan je varieren, ik ben ook veel recepten tegengekomen die kip of een soort gehakt gebruiken. Hetzelfde geldt voor de kruiden, met verschillende kruidenmengsels kan je het gerecht een andere draai geven. Ik heb gekozen voor een extra kruidige versie met lamsvlees. Het lamsvlees en de kruidigheid van het gerecht gaat goed samen met een karaktervolle rode wijn als tegenhanger. Voor de bierliefhebbers, een stevige dubbel of triple moet dit gericht ook prima aankunnen.

Syrië - Maqluba - recept voor een syrisch gerecht

Ingredienten:

  • 300 gr. basmati rijst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 middelgrote uien, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 halve citroen
  • 1 schepje suiker
  • 400 gram lamsschouder, in blokjes
  • 2 el kruidenmengsel naar smaak (bijv. ras el hanout, baharat, of tandoori masala)
  • zout en zwarte peper, naar smaak
  • 1 middelgrote aubergine
  • 1 grote, of twee middelgrote vleestomaten, bij voorkeur Coeur de Boeuf
  • 750 ml groente of runder bouillon
  • olie

Recept voor maqluba:

  1. Spoel de rijst af en zet weg
  2. Verwarm ruim olijfolie in een (bij voorkeur) gietijzeren pan
  3. Hak de ui in kleine stukjes en fruit tot deze glazig zijn. Voeg later ook de fijngehakte knoflook toe.
  4. Voeg de blokjes lamsvlees toe en het kruidenmengsel. Breng op smaak met zout en peper, doe er een klein beetje van de bouillon bij zodat het vlees kan stoven
  5. Laat minimaal een uur pruttelen, langer mag ook. Zorg dat het vlees blijft pruttelen en niet droog wordt. Je kan het vlees extra kruiden naar smaak.
  6. Ondertussen, snijd de aubergine in repen van 0,5 cm dik en 3 cm breed, en grill deze in een koekenpan of grillpan. Wanneer alle repen gegrild zijn, breng op smaak met olijfolie, een beetje citroen + peper en zout. Zet vervolgens weg.
  7. Snijd de tomaten in plakken van 0,5 cm dik. Zet vervolgens weg.
  8. Kook ondertussen ook de rijst tot al dente (je wil hem nog niet helemaal gaar koken) – houd rekening met 2 minuten korter dan op de verpakking aangegeven staat.
  9. Pak de mooiste gietijzeren of kookpan die je kan vinden, een diameter van ca 20 cm is perfect.
  10. Bouw het gerecht in lagen op. Eerst wat olie, dan de 1/2 van de rijst, dan de schijven tomaat met een klein schepje suiker, dan het lamsvlees, de aubergine en dan weer rijst (zie foto’s):

 

Syrië - Maqluba - recept voor een syrisch gerecht
Syrië - Maqluba - recept voor een syrisch gerecht
Syrië - Maqluba - recept voor een syrisch gerecht
Syrië - Maqluba - recept voor een syrisch gerecht

Nu komt het leukste gedeelte:

11. Leg vervolgens  een snijplank of groot bord op de bovenkant van de pan, zodat deze goed afgesloten is. Draai het geheel 180 graden zodat de pan boven komt, en de plank onder ligt. Leg hem neer en haal de pan er rustig van af (zie ook de video hieronder)

12. Dien de maqluba in zijn geheel op, mocht je ‘m later willen serveren dan kan je ‘m van tevoren opwarmen op laag vuur of in de oven.

Marokko – Ras el Hanout

Marokko - Ras el Hanout

Recept om zelf je kruidenmengsel te maken

Marokko - Ras el Hanout  recept om zelf kuidenmengsel te maken

Herkomst:

Ras el hanout betekent 'het beste van de winkel'. De samenstelling van het mengsel verschilt per winkel, en als de Ras el hanout niet goed is, dan zal de rest van het handelswaar ook niet veel soeps zijn. Ras el hanout is een belangrijk ingrediënt in de Marokkaanse keuken en wordt gebruikt om couscous, tajines en vlees een unieke zoete, kruidige smaak te geven.

 

 

 

Wat heb je nodig?

  • 1 eetlepel gemalen gember
  • 1 eetlepel korianderkorrels
  • 2 theelepels gemalen chili vlokken
  • 2 theelepels gemalen paprika
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 2 kaneelstokjes
  • 2 theelepels pimentkorrels
  • 2 theelepels zwarte peperkorrels
  • 2 theelepels gemalen kurkuma
  • 1½ theelepel foelie
  • 11 bolletje nootmuskaat
  • 1½ theelepels kardemom
  • ¾ theelepel venkelzaad
  • ¾ theelepel anijszaad, of 1 steranijs
  • ½ theelepel fenegriek
  • ½ theelepel kruidnagel
  • ½ theelepel gemalen cayenne peper
  • 2 gedroogde laurierblaadjes

Optioneel:

  • 1 theelepel culinaire lavendel
  • 1 tl gedroogde rozenblaadjes (c.a. 3 kleine roosjes)

 

 

 

Marokko - zelf Ras el Hanout maken recept

Bereiding

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle kruiden die nog niet gemalen zijn toe (geen olie gebruiken, de gemalen kruiden voeg je later toe) en bak een paar minuutjes aan. Er komen heerlijke geuren vrij. Als de kruiden lichtjes beginnen te bruinen doe je het geheel in een maler (koffiemaler werkt prima) of een vijzel. Voeg ook de gemalen kruiden toe.
Maal het kruidenmengsel tot een fijn poeder. Haal eventueel door een zeef. In een afgesloten potje blijft het mengsel 6 maanden houdbaar.

Marokko - zelf Ras el Hanout maken recept
Marokko - zelf Ras el Hanout maken recept

Bulgarije – Sharena sol (kleurrijk zout)

Bulgarije - Sharena sol (kleurrijk zout)

Kruidig en kleurrijk zout, heerlijk op een gebakken ei

Bulgarije - Sharena sol (kleurrijk zout)

De herkomst:

Sharena sol, ook wel bekend als kleurrijk zout , is een kruidenmix dat op grote schaal wordt gebruikt in de Bulgaarse en Macedonische keuken. De meest typische ingrediënten zijn gedroogd bonenkruid , paprikapoeder en zout . Daarnaast wordt vaak gedroogde fenegriek toegevoegd en ook tijm is niet ongewoon. Ik vond verschillende recepten, die per regio en chef verschillen. Uiteindelijk ben ik uitgekomen op een recept die voor mij een juiste balans heeft tussen kruidigheid en een mild zoute smaak. Heerlijk op een omelet of gekookte worteltjes.

Ingredienten:

  • 2 eetlepels bonenkruid
  • 1 eetlepel (zee)zout
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel tijm
  • 1 eetlepel rozemarijn
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • 1 eetlepel milde rode peper (bijv. pul biber, of pikant paprikapoeder)
  • 1 theelepel fenegriekzaad

 

 

Recept en gebruik

De bereiding is heel eenvoudig. Doe alle ingrediënten in een maler of vijzel, maal alles tot een poeder en haal eventueel door een zeef. Sharena sol kan veelzijdig toegepast worden. Bij een doorsnee Nederlandse maaltijd met aardappel, groente en vlees kan je sharena sol gebruiken om extra smaak te geven aan je groente, ik gebruik het standaard als ik een eitje eet. Het goedje is zo populair in Bulgarije, mensen nemen het mee als ze op vakantie gaan. Het mengsel is in ieder geval een half jaar houdbaar, en waarschijnlijk wel langer.

Bulgarije - Sharena sol (kleurrijk zout)

India – Kerrie masala (curry powder)

India - Kerrie masala (curry powder)

Recept om zelf je kerriepoeder te maken

India -recept voor kerriepoeder

De herkomst:

Kerrie is afkomstig uit India, waar het woord “kari” saus betekent. Het gebruik van dit type kruidenmengsels werd door de Engelsen overgenomen, waarbij het woord verhaspeld werd tot “curry”. De toepassing van kerrie in de Indonesische keuken is door de Indonesiërs van India overgenomen. Via Indonesië is het gebruik van kerrie in Nederland terechtgekomen. Migranten uit India en Indonesië brachten het naar Suriname. (Informatie afkomstig van Wikipedia)

Wat heb je nodig?

4 el korianderzaad
2 el komijnzaad
4 tl zwarte peperkorrels
4 tl bruin mosterdzaad
8 stuks kruidnagels
3  gedroogde chilipepers, verkruimeld
2 tl fenegriekzaad
6 tl kurkuma poeder

Dit recept is afgeleid uit de currybijbel, maar in deze versie zit meer kurkuma en minder chili peper.

 

Kerrie Masala kruidenmix

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle kruiden die nog niet gemalen zijn toe (geen olie gebruiken) en bak een paar minuutjes aan. Er komen heerlijke geuren vrij. Als de kruiden lichtjes beginnen te bruinen doe je het geheel in een maler (koffiemaler werkt prima) of een vijzel. Voeg de gemalen kruiden toe aan het mengsel.
Maal het kruidenmengsel tot een fijn poeder. Haal eventueel door een zeef. In een afgesloten potje blijft het mengsel 6 maanden houdbaar.

India - recept kerrie kruidenmengsel zelf maken
India - recept kerrie kruidenmengsel zelf maken
India - recept kerrie kruidenmengsel zelf maken