Colombia – Ajiaco

Colombia - Ajiaco

Heerlijke maaltijdsoep uit Bogota

Zelf een soep uit Colombia maken; het geheime ingrediënt...

Ajiaco is een populaire soep in Colombia die zijn oorsprong vindt in Bogota. In de loop van de jaren heeft het soepje ook zijn intrede gemaakt in andere Zuid Amerikaanse landen zoals Chili en Cuba waar varianten op Ajiaco te vinden zijn. Een belangrijk ingrediënt in deze Colombiaanse soep is guascas. Een ingrediënt wat zeer moeilijk te verkrijgen is in de Nederlandse markt. De Nederlandse benaming voor guascas is knopkruid. Het is een woekerend onkruid dat op vele plekken gewoon pluk- en eetbaar is. Ik had na vijf minuten speuren al een aantal knopkruid planten te pakken (zie foto hieronder). Er zijn twee soorten knopkruid, harig en kaal knopkruid. Je kan beide soorten plukken en gebruiken in deze soep, op de foto hieronder is zogenaamd harig knopkruid te zien. Het is een eenjarige plant met kleine geel-witte bloemen, elke bloem telt vijf kleine witte blaadjes en heeft wat weg van een aardbeienplantje. Pluk de bladeren en was deze goed voor gebruik. Meer informatie en recepten met knopkruid vind je hier.

 

 

Knopkruid is een uitheems onkruid dat in Nederland op veel plekken groeit, maar hier niet voor culinaire doeleinden gebruikt wordt.

Voor we beginnen met kokkerellen neem ik jullie mee door de kleurrijke straten van Bogota

 

 

Na decennia van drugsgerelateerd geweld is het toerisme momenteel booming in Colombia, deze straten nodigen uit voor een dagje struinen door de stad.

Eén van mijn favoriete documentaires gaat over Colombia. 30 for 30 - The Two Escobars. Deze docu gaat over de voetballer Andres Escobar en de drugsbaas Pablo Escobar. Ondanks dat zij dezelfde achternaam dragen zijn ze geen familie. Ze kregen met elkaar te maken omdat Pablo grote sommen geld investeerde in het Colombiaanse voetbal, waardoor ze onlosmakelijk met elkaar in verbinding kwamen. Tijdens het WK van 1994 scoorde Andres Escobar een eigen goal, dit betekende het einde voor Colombia op het WK. Het bleek een kleine fout met grote gevolgen voor Andres Escobar.

Cumbia is een muziekgenre die traditioneel veel geluisterd wordt in Colombia. Luister één van de bekendste Cumbia Hits hieronder om nog meer in Colombiaanse sferen te komen. Ik heb een traditionele en gemoderniseerde versie toegevoegd, welke vind jij beter?

De traditionele versie van Cumbia Sobre el Mar

En de gemoderniseerde versie van Cumbia Sobre el Mar

Recept:

 

Colombiaanse Ajiaco

Een maaltijdsoep met kip, knopkruid en mais
Bereidingstijd1 uur 15 min
Porties: 6 personen
Auteur: Steffan Jansen

Equipment

  • Keukengaren

Ingrediënten

  • 750 gram Kip met bot, bijvoorbeeld kipkarbonade
  • 2 uien fijngehakt
  • 5 tenen knoflook zeer fijn gehakt
  • 1 eetlepel oregano, gedroogd
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • 1 eetlepel gemalen zeezout
  • 4 eetlepel olijfolie
  • 1 liter kippenbouillon liefst zelf gemaakt, anders een vloeibare bouillon van bijv. de natuurwinkel (minder zout)
  • 500 gram aardappel verschillende soorten, rood/geel
  • 2 maiskolven, vers elke maiskolf in drie stukken gehakt
  • 1 klein bosje peterselie of koriander
  • 1 klein bosje lente ui
  • 2 eetlepel knopkruid / guascas fijn gehakt

Voor de garnering

  • 1 avocado ontpit en in dunne schijfjes
  • 1 eetlepel peterselie fijn gehakt
  • 100 ml creme fraiche
  • 2 eetlepel kappertjes

Instructies

  • Verwarm de olie in een grote soeppan. Fruit de ui tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee op laag vuur. Doe dan de kip, zout, peper en oregano erbij.
  • Bak de kip op middelhoog vuur aan beide kanten bruin, ongeveer 5 minuten
  • Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het brouwsel 35 minuten pruttelen.
  • Ondertussen: Schil / was de aardappels zo nodig. Snijd deze in hapklare stukjes en zet weg in koud water zodat ze niet verkleuren.
  • Haal de kip uit de bouillon met een schuimspaan. Laat deze afkoelen en bewaar de bouillon. Trek de kip uit elkaar met behulp van twee vorken, zodat je draderige stukjes vlees overhoudt. De botten en het vel kan je weggooien.
  • Doe de aardappelen nu in de bouillon en kook voor 5 minuten. Voeg vervolgens de maiskolven en het knopkruid erbij. Het groene gedeelte van de lente ui in kleine ringen snijden, het witte gedeelte wassen en opbinden met keukengaren. Doe dit ook met de koriander/peterselie en doe beide bundeltjes bij de bouillon in de pan, dit is puur om smaak af te geven.
  • Laat het geheel nog ongeveer 10 minuten pruttelen tot de aardappelen gaar zijn. Haal het bundeltje lente ui en koriander/peterselie uit de soep. Voeg de kip toe om op te warmen.
  • Proef de soep en breng eventueel op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 6 kommen. Zorg dat overal een stuk mais in zit.
  • Garneer met avocado, kappertjes, ene beetje peterselie en de kappertjes.
  • Bon Provecho!

 

 

 

Argentinië – Salsa Criolla

Argentinië - Salsa Criolla

Een perfecte saus bij een verfijnde Argentijnse barbecue

Een recept voor salsa criolla, voor een Argentijnse barbecue

Over Salsa Criolla en Argentijnse barbecue

Wie ooit ras-cowboy en Argentijn Francis Mallman zag bij Chefs Table weet, Argentijnen nemen rundvlees en barbecues behoorlijk serieus. Het gaat bij een Argentijnse Barbecue niet alleen om het eten. Belangrijker bij een Argentijnse barbecue zijn de rituelen en de ceremoniële functies. Het samenbrengen van je familie en vrienden, toosten op het leven en het voortzetten van tradities.

In onze Argentijnse Barbecue hebben het beste stukje vlees gekocht dat te koop was in de hele stad. Een dry age rib eye van rond de 40€ per kilo. Ee kochten een lekker dikke want een rib eye moet je eigenlijk niet dunner snijden dan 3,5 cm (aldus Gert Jan Kiers). Na het grillen hebben we de rib eye geportioneerd in plakjes zodat we er met 7 man van konden eten.

Salsa Criolla is een frisse, kruidige maar ook licht vettige tegenhanger voor bij rundvlees. Eerder maakte ik al de iets bekendere chimichurri, Salsa de Criolla heeft voor mij nog veel meer power. Als je de ingrediënten ziet snap je eigenlijk niet hoe zoiets simpels zo lekker kan zijn.

lekker bbq recept argentijnse steak

Ingrediënten:

  • 1 grote tomaat
  • 1 halve witte ui, fijn gesneden
  • ¼ rode paprika, gesneden in blokjes van 0,5 cm bij 0,5 cm
  • 1 lente uitje, fijn gesneden
  • 1 eetlepel verse oregano, fijn gesneden
  • 2 tenen knoflook, geperst of fijn gesneden
  • 3 eetlepel olijfolie van de beste kwaliteit die je in huis hebt
  • 1,5 el witte wijnazijn, wederom de beste kwaliteit die je hebt
  • Sap van een kwart limoen
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 dikke steak van 300 gram, bijvoorbeeld rib eye.
  • 1 klontje roomboter
  • Stukje aluminiumfolie

 

 

ingredienten voor de saus
salsa criolla

Recept voor Salsa Criolla

Ontvel de tomaat. Kerf een X in de schil aan de onderkant van de tomaat, blancheer 10 seconden in een steelpan, verwijder de schil. Snijd de tomaat door de midden verwijder ook de zaadlijsten en het vocht. Snijd de tomaat vervolgens in blokjes van 0.5 cm bij 0,5 cm, dezelfde grootte als de paprika.

Meng alle ingrediënten. Proef en breng eventueel extra op smaak met meer peper en zout. De salsa wordt lekkerder als je ‘m een dag van tevoren hebt klaargemaakt. Ze hem dan wel even koel weg.

Haal de steak en de salsa uit de koeling en laat beide op kamertemperatuur komen. Besprenkel de steak met zout en peper aan beide kanten. Grill op hoog vuur, beide kanten tot de gewenste garing. Dit is afhankelijk van de dikte van je steak. Ga er bij een steak van 3 cm dik vanuit dat je bij 5 minuten ongeveer een medium garing zal hebben. Verwijder de steak van de grill, leg ‘m op een stuk aluminiumfolie met daarop een stukje aluminiumfolie. Besprenkel nogmaals met zout / peper. Pak de steak goed in en laat deze nog 5- 10 minuten rusten voor je ‘m opdient.

Serveer de steek; snijd in dunne plakken, serveer de salsa er naast.

lekker bbq recept argentijnse steak

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Suriname – Broodje met sopropo en zoutvlees

Suriname - Broodje met sopropo en zoutvlees

Surinaamse delicatesse

Ingredienten:

Het recept is afgeleid uit het boek: SuriMAM Cooking van Moreen Waal, Aretha Waal en Martha Waal. Uitgever: Luitingh-Sijthoff. Ik heb dit recept gebruikt en her en der een beetje veranderd na een onderonsje met een Surinaamse collega.

Ingrediënten:

Stukje zoutvlees van ongeveer 250 gram (te koop bij de Surinaamse toko en ook bij de Oriental)
1 sopropo
1 rode ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
5 eetlepels zoete ketjap (liefst ketjap medja)
Maggi blokje
1 eetlepel tomatenpuree
Zwarte peper / zout
Witte Surinaamse puntjes / witte pistoletjes
Optioneel: Surinaams zuur (te verkrijgen bij de toko, of zelf maken)

Recept:

1. Kook het zoutvlees
Allereerst kook je het zoutvlees in ruim water voor 10-15 minuten, daarna ververs je het water en breng je het opnieuw aan de kook voor 2/3 minuten. Het vlees wordt een stuk zachter. Snijdt het zoutvlees in blokjes zo groot als een dobbelsteen.

2. Snijd de sopropo
De sopropo is een bittere groente die qua uiterlijk doet denken aan een snorskommer. De bitterheid van de sopropo maakt wat dit gerecht zo speciaal maakt. Om de bitterheid iets te temperen gaan we andere smaken toevoegen (zoet, zuur, zout). Snijd de sopropo eerst in de lengte door en verwijder de witte binnenkant met een lepel. Snijd de sopropo in dunne plakjes van circa 3 millimeter.

sopropo zout vlees

sopropo zout vlees

3. In een grote koekenpan de ui en knoflook fruiten tot ze glazig zijn. Doe daarna de blokjes zoutvlees in de pan en laat 10 minuten meebakken. Snijd de tomaat in blokjes en voeg deze samen met de sopropo, het maggi blokje, de tomatenpuree en 250 ml water toe aan de pan. Roer goed door zodat het maggi blokje goed mengt.

sopropo zout vlees

sopropo zout vlees

4. Het mengsel moet ongeveer een half uur stoven, dan is de sopropo gaar en is de saus helemaal ingekookt. Na 20 minuten de ketjap toevoegen, en naar smaak zwarte peper. Als je sopropo te bitter bent, kan je een halve citroen en/of een lepel suiker toevoegen.

5. Na ongeveer een half uur is de sopropo zacht gestoofd en is het gerecht klaar. Serveer op een Surinaams wit puntje of een witte pistolet. Eventueel kan je er Surinaams zuur bij serveren (ingelegde komkommer en ui).

Brazilië – Pão de Queijo (Braziliaanse kaasbroodjes)

Brazilië - Pão de queijo (Braziliaanse kaasbroodjes)

Recept voor de lekkerste Braziliaanse kaasbroodjes

Recept voor Brazilië - Pão de queijo (Braziliaanse kaasbroodjes)
Recept voor Brazilië - Pão de queijo (Braziliaanse kaasbroodjes)

Ingrediënten

Voor circa 20 stuks

500 gram tapioca meel (o.a. te verkrijgen bij de natuurwinkel)
300 ml volle melk
120 ml water
80 ml olie
1 bol mozzarella, in kleine stukjes gesneden.
150 gram geraspte Parmezaanse kaas
150 gram oude kaas (Hollands)
2 middelgrote eieren, geklopt
3 tl zout

Recept voor Brazilië - Pão de queijo (Braziliaanse kaasbroodjes)
Recept voor Brazilië - Pão de queijo (Braziliaanse kaasbroodjes)

Recept:

Verwarm de oven eerst voor op 200 graden. Daarna:

  1. Mix de melk, water, olie, en zout in een pan. Roer goed door (het zal niet goed mengen maar dat is niet erg), breng aan de kook op middelhoog vuur
  2. Pak een grote kom waarin je gemakkelijk kan mixen en kneden. Als de melk kookt, schenk dit bij de bloem. Mix en kneed het deeg goed, tot je een zeer plakkerig deeg hebt (in sommige recepten gebruiken ze een mixer, dit hebben wij niet geprobeerd)
  3. Kneed dan ook de eieren door het mengsel, dit lijkt moeiijk te gaan en dat is het ook, maar je moet even geduld hebben
  4. Na de eieren kan je ook de kaas er door heen kneden. Het deeg hoort zacht en plakkerig te zijn, als het deeg te nat is kan je nog wat extra meel erbij doen, doe echter niet te veel extra meel erbij, anders worden je kaasbroodjes een soort stuiterballen.
  5. Maak balletjes, net iets kleiner dan een golfbal. Gratis tip: Maak je handen nat en gebruik een lepel!
  6. Leg de ballen op een ingevet bakpapier, bak ze voor 10 minuten, draai ze om en bak ze nogmaals 10 minuten. Bepaal na 20 minuten of ze al voldoende goudbruin zijn, bij sommige (minder hete) ovens zullen de broodjes nog iets langer in de oven moeten.
  7. Serveer Warm!

Het deeg kan je ook bewaren in de vriezer. Maak in dat geval eerst balletjes, vries deze in, en doe ze vervolgens bij elkaar in een ziplock zakje (om ruimte te besparen)

Ter variatie: In Hawaii aten we deze kaasbroodjes op een farmers markt. Hier vulde de verkoper ze nog met een dulce de leche (soort Zuid-Amerikaanse karamelsaus) of met een ricotta-bacon mengsel.

 

Recept voor Braziliaanse kaasbroodjes

Cuba – Mojo Marinade

Cuba - Mojo Marinade

Recept voor authentieke Cubaanse Mojo

Recept voor Cuba - mojo marinade

Camarão no Leite de Coco

Ingrediënten

300 ml vers sinaasappelsap
75 ml vers limoensap (ca 2 limoenen)
75 ml vers citroensap (ca 1 grote citroen)
4 volle eetlepels verse oregano, fijn gesneden
60 ml olijfolie
12 tenen knoflook, gekneusd
1 grote duim gember, in dunne plakjes
2 tl zout
3 jalapeno pepers, in plakjes gesneden

Cubano sandwich

Recept voor Cuba - mojo marinade

Dit was de Cubano sandwich die we eerder maakten: klik hiernaast voor het recept!

Recept:

Een marinade kan twee functies hebben; smaak toevoegen aan je vlees, en het vlees malser maken. Deze marinade doet beide! Dat de marinade smaak toevoegt mag duidelijk zijn. Maar bij deze Mojo marinade zoeken de zuren van de citrusvruchten hun weg naar de eiwitstructuren in je vlees waardoor het vlees zachter wordt, en dus lekkerder. Gebruik het voor rund, varken, kip en misschien zelfs een dikke lamsbout of schouder. Gebruik het niet voor vis, deze heeft de neiging om al te garen in de zuren van de citrus (zoals bij een Peruaanse Ceviche). En zoals bij veel marinades geldt, een nachtje of twee nachten marineren komt het resultaat ten goed. Laat de marinade haar werk doen!

Mix eenvoudigweg de ingredienten door elkaar, en voeg je vlees naar keuze toe. Dek af en zet koel weg. De tijd doet de rest.

Mojo Marinade wordt bijvoorbeeld gemaakt voor de legendarische Cubano Sandwich. Een sandwich om je vingers bij af te likken. Zie hier het recept dat we al eens uitgebreid testten bij wereldgerecht.

 

Brazilië – Camarão no Leite de Coco

Brazilië - Camarão no Leite de Coco

De beste Braziliaanse kokossaus vind je hier!

Recept voor Brazilië - Camarão no Leite de Coco

Camarão no Leite de Coco

Ingrediënten

Voor vier personen:

500 gr ganalen, gepeld
5 el olie
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl zout
1tl zwarte peper
1 ui, fijngesneden
1 oranje paprika
100 gram gepelde tomaten
handvol basilicum blaadjes, fijn gesneden
2 el peterselie, fijn gesneden
1 blik kokosmelk
100 ml groentbouillon
1 limoen
1 duim gember, fijn gesneden
3 tl paprikapoeder
75 gr roomkaas
1 jalapeno, in dunne plakjes, ter garnering

Recept:

Marineer de garnalen in 1 eetlepel olie, een snuf zout en peper en een teen knoflook. Zet koel en afgedekt weg.

Eerst maak je de groente: Pak een grote wok of pan en verwarm een scheut olie. Voeg de ui en de gesneden paprika toe en bak 3 minuten op hoog vuur. Doe vervolgens de rest van de knoflook er een minuutje bij; en daarna de tomaten, basilicum, peterselie. Laat twee minuten meekoken en doe alles in een blender of mixkom. Blender alles tot een gladde massa en zet weg

Bak de gemarineerde garnalen in ongeveer 2 - 3 minuten in een beetje olie. Leg de garnalen op een bord

Dan maak je de saus: doe het groentemengsel in de wok, voeg de kokosmelk, bouillon, sap van een limoen, de gember en paprikapoeder toe. Roer het geheel goed door en breng aan de kook. Voeg dan de roomkaas toe en de garnalen. Garneer met wat overgebleven peterselie of basilicum, en de jalapeno peper. Serveer met een beetje rijst.

 

Recept voor Brazilië - Camarão no Leite de Coco

Camarão no Leite de Coco

Argentinië – Recept voor Chimichurri

Argentinië - Chimichurri

Benodigdheden en recept

Benodigdheden:

Voor een Argentijns gerecht heb je eigenlijk Zuid Amerikaans rund nodig. Wij hadden het geluk dat Ambachtelijke slager Smit een mooi stuk kon regelen, na 3 maanden rijpen ben je zo goed als verzekerd van een mals stukje vlees.

Voor de chimichurri saus:

- 1 bosje peterselie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 rode peper, fijngehakt
- 1 tl oregano, gedroogd
- 100 ml olijfolie
- 30 ml azijn
- Peper en zout

Mix alle ingredienten met een staafmixer. Voeg de olie en het azijn toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. De saus smaakt op zijn best na een dagje in de koelkast, hij is drie dagen houdbaar.

Hiernaast nog een rib eye filmpje voor de carnivoren!

Uruguay – Recept voor Pastel de Papas

Uruguay - Pastel de Papas

Benodigdheden voor een taart voor 4 personen:



- 1 kg gehakt

- 2 uien

- 2 rode chili pepers

- 4 tenen knoflook

- peper en zout

- 3 el ketjap of salsa saus

- naar smaak extra chili vlokken


- 3 hardgekookte eieren, in plakjes

- 250 gram geraspte kaas

- 500 gram romige aardapelpuree van zoete aardappel

- 50 ml creme fraiche

- 100 gram olijf in plakjes

- Bakboter


Springvorm

Sera facil!

1. Hak de uien, knoflook en de pepertjes fijn. Fruit deze op een laag vuur ca 10 minuten. 


2. Maak ondertussen de aardappelpuree. Schil de aardappels, doe ze in stukjes en kook tot ze gemakkelijk ingeprikt kunnen worden met een vork.
Stamp de aardappels fijn. Voeg creme fraiche toe en bestrooi met peper en zout.


3. Rul het gehakt op hoog vuur. Voeg zout en peper toe en doe op het laatst ook de olijven erbij. Haal van het vuur.

Verwarm de oven voor op 180
graden


4. Doe een stuk bakpapier in een springvorm. Vet het papier en de springvorm in met wat bakboter.
Doe een dun laagjes aardappelpuree op de
bodem. Gooi alle gehakt er bovenop. Leg de plakjes ei bovenop het gehakt en daar bovenop weer een laag aardapelpuree. Bestrooi de taart met
de kaas.


5. Zet de taart in de oven tot de kaas gesmotlen is. Snijd de rand van de taart los van de zijkant voordat je de springvorm opent.



Chili – Recept voor Empanada de Pino

Chili - Empanada de Pino

 

 

Wat je nodig hebt:

Benodigdheden:

Voor het deeg:

450 gram bloem
Een deegroller (wijnfles) en een pizzasnijder
100 gram boter (kamertemperatuur)
2 el suiker
2 tl zout
2 eieren
200 ml water

Voor de vulling:

2 tenen knoflook 3 grote uien
500 gram rundergehakt 2 tl komijn
2 tl chili poeder 1 tl paprika poeder
200 ml runderbouillon 2 eetlepels bloem
100 gram rozijnen 100 gram groen olijven, in plakjes
2 hardgekookte eieren 3 eierdooiers

Stappenplan:

Maak het deeg:

- Zeef de bloem en voeg de suiker en het zout toe
- Mix met twee vorken de boter door het bloemmengsel
- Klop 2 eierdooiers (de derde heb je later nodig!) en voeg toe samen met het water
- Kneed het deeg, voeg eventueel extra bloem of water toe om het mooi consistent te maken
- Maak balletjes zo groot als een mandarijn en leg koud weg.

Maak de vulling:

- Hak de uien en de knoflook fijn. Fruit deze op een laag vuur ca 5 minuten in olijfolie.
- Voeg het gehakt en alle kruiden toe. Rul het gehakt tot deze bruin is.
- Voeg de olijven en de rozijnen toe, bak deze kort mee.
- Voeg de runderbouillon toe en laat deze inkoken tot het grotendeels verdampt is.
- Voeg de bloem toe, zodat de vulling niet meer vloeibaar is.

Maak de empanadas:

- Leg een beetje bloem op het aanrechtblad zodat het deeg niet vast gaat kleven
- Pak een balletje deeg, maak deze plat, rond en vlak met behulp van een deegroller (of een lege wijnfles)
- Doe 2 grote eetepels vulling in het midden van het deeg, doe er 2 plakjes ei op
- Vouw het deeg dicht en snijd met een pizzasnijder overtollig deeg weg
- Plet het deeg op de rand in elkaar met een vork (zie streepjes op de foto)
- Smeer de bovenkant in met de eierdooier
- Doe de empandas 20 a 25 minuten in de oven op 180 graden (of tot ze goudbruin zijn)




Stappenplan:

Empanadas vindt je in heel Latijns en Zuid Amerika, oorspronkelijk komen empanadas uit Portugal, in 1520 is het eerste recept verschenen (Wikipedia) in een kookboek. In Costa Rica verkopen ze gefrituurde Empanadas op elke hoek van de straat. In Groningen stond er 's nachts vaak een illegale empanada handelaar in de Peperstraat, 1 euro voor een met de hand gemaakt geluksflapje , daar kan de FEBO toch niet tegen op?!

Antillen – Recept voor Ayaka

Antillen - Ayaka

Boodschappenlijstje

Bananenbladeren (Toko €1,00 ) 

Vulling: 
600 gr. kipfilet (evt. met baking powder en bloem) 
1 rode paprika 2 x rode chilipeper 
100 gr. gedroogde pruimen, in stukjes gesneden 
50 gr. groene olijven in plakjes 
peper en zout 
1 eetlepel worcester saus 
50 gr tomatenpuree 200 ml kippenbouillon 

Deeg:
 300 ml water 
300 ml melk 2 bekers met maismeel (polenta / funchi) 
2 tl komijnpoeder peper en zout
 75 gram gersapte kaas 
eetlepel suiker 

Touw en kleine satéprikkers

Hoe doe je dat?

1. Snijd de kip in stukjes en voeg eventueel baking powder en bloem toe.

2. Snijd ook alvast de andere ingredienten voor de vulling.

3. Bak de kip bruin in olie. Voeg de kippenbouillon toe. Voeg daarna de rest van de ingredienten voor de vulling toe. 

4. Laat het 10 minuten op laag vuur staan. Haal de pan daarna van het vuur. 

5. Breng het water en de melk aan de kook in een pan, als het kookt haal je de pan 6. Voeg de komijn, suiker, peper en zout toe. 

7. Voeg al roerend met een garde, de maismeel toe. Het moet een gladde massa worden. Voeg daarna ook de kaas toe.
8. Laat de gladde massa nog vijf minuten op laag vuur staan.
9. Smeer een bananenblad van 15x30 cm dun in met het deeg. Houd aan de buiten kant 5 cm. van het bananenblad onbedekt.
10. Leg de vulling op het deeg. Houd er rekening mee dat het pakketje nog dicht moet.
11. Vouw het bananenblad dicht alsof je een kado inpakt. Gebuik de sateprikkers om het bij elkaar te houden.
12. Doe een tweede blad om het eerste pakketje heen. Bind deze vast met touw.
13. Leg de pakketjes 1 uur in kokend water.