IJsland – Humarsúpa

IJsland - Humarsúpa

Een romige smaakbom met langoustine

IJsland- in 2016 liep ik met een paar vrienden de Laugavagur trail in het zuiden van IJsland. 90 kilometer in vijf dagen, met een tentje en gedroogvriesd voedsel op onze rug. Een prachtige trip in een van de mooiste gebieden ter wereld. Van de lokale keuken hebben we niet echt kunnen genieten. De drie dagen dat we in Reykjavik waren hebben we ons voornamelijk volgestopt met afbakpizza’s omdat dit nog enigszins te betalen was. De prijzen in IJsland liggen erg hoog. Aan de ene kant omdat er veel geïmporteerd moet worden, aan de andere kant omdat er superveel toeristen komen.

 

In IJsland heb je betoverende uitzichten! (Laugavagur Trail , 2017). Voor iedereen die overweegt nog eens naar IJsland te gaan, hiken is je beste optie om verlaten en adembenemende uitzichten te spotten.

Lunchen tijdens dit soort hikes doen we vaak met trailmix, blikjes smac, hardkeks met leverpastei of gedroogvriesd voedsel. Helaas geen Humarsupa aanwezig tijdens dit soort gelegenheden.

Back to business; de soep van de dag is Humarsúpa

Ik zag een aflevering van het kookprogramma Ainsley eats the Streets op Netflix over IJsland. Als je de goedlachse Ainsley een beetje kan waarderen, is het zeker de moeite waard om die aflevering eens terug te kijken. Hier zie je dat ze ook een soort Humarsupa maken, volgens geheim recept.
 
Voor mijn culinaire wereldreis ben ik al een poosje aan het onderzoeken wat ik wilde maken voor IJsland. De IJslandse bevolking is niet bang voor een beetje fermentatie, orgaanvlees en drogen/roken. Het is een Viking-Stijl keuken, waar je geen angst mee aan tafel kan nemen. Bijvoorbeeld bij het gerecht Svið, een halve schapenkop (het dier, geen Dordtenaar) die eerst gekookt en dan gepekeld wordt. Een ander bekend gerecht is Hakarl, dit is gefermenteerde haai. Het schijnt echt mega ranzig te zijn en een welriekende ammoniak lucht te verspreiden. 
 
Ik zag de Humarsupa voorbij komen en wilde altijd al eens experimenteren met het maken van een bisque. Een bisque is een soep gemaakt van schaaldieren. Ooit at ik een supergoede bisque bij het restaurant Hemelse Modder. Vandaag was de test om te kijken of ik die soep kon evenaren. 
 

 

Zie hier hoe Ainsley Hariott een proeverij van IJslandse specilaiteiten probeert te overleven:

Recept. Voor 6 personen, bereidingstijd 2 uur.

Ingrediënten:

Voor de bouillon (voor ca. 1.5 liter)

  • 30 gram ongezouten roomboter
  • 500 gram langoustine of kreeft schalen
  • 1 ui, in vieren gesneden
  • 2 wortels, schoongemaakt en in grove stukken
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 liter vis of schaaldierenbouillon
  • 750 ml water
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel zout

Voor de soep

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 2 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel kerrie masala
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 350 ml droge witte wijn
  • 1,5 liter bouillon van hierboven
  • 200 gram gepelde langoustine, eventueel aanvullen met extra garnalen
  • 350 ml kookroom
  • Vers gehakte bieslook voor de garnering
  • 2 eetlepels room voor de garnering
  • Peper en zout naar smaak

You eyeballing me?!

Recept:

Voor een printversie van het recept, zie onderaan deze pagina:

Als eerst maak je de bouillon. Zorg dat je de langoustines ontdooid hebt, zet ze anders onder koud stromend water om op te warmen dan pelt het gemakkelijker. Pel de langoustines (filmpje). Leg de langoustines koud en afgedekt weg. Gooi de hoofdjes van de langoustine weg, gebruik alleen de poten, schalen en scharen. Spoel deze af zodat er geen vuil in de bouillon belandt. Eventueel kan je de scharen nog een tikje geven met de hamer voor extra smaak.

De hoofden van de langoustines heb ik niet meegenomen in de bouillon omdat er een soort bruine drap uit kwam. De scharen heb ik allemaal gespoeld voor ze de bouillon in gaan.

Smaaktip: Zoek in je klushok naar een klauwhamer om de scharen nog een tik te geven voor je ze in de bouillon gooit.

Pak een grote soeppan en verwarm de boter. Voeg de schalen, scharen en poten van de langoustines toe en bak even aan. Doe vervolgens de uien, wortels, selderij, visbouillon en zout/peper in de pan. Breng aan de kook en laat een uur pruttelen. Roer regelmatig door. Na een uur is je bouillon klaar. Haal deze door een fijne zeef of passeerdoek en zet weg.

 

Een mooie bouillon!

Tijd = Smaak

Voor de soep:

Gebruik een grote soeppan van minstens 2,5 liter. Verwarm de boter en olie, fruit de knoflook en uit 3 minuten tot de ui glazig begint te worden. Voeg vervolgens de paprikapoeder, kerrie, tomatenpuree en wijn toe aan de pan. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de bouillon van hierboven toe, ongeveer anderhalve liter als het goed is. Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht pruttelen zodat de smaken goed mengen. Zet ondertussen de langoustines op kamertemperatuur, snijd elke langoustine in drie kleine stukjes en breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en voeg de langoustines en de kookroom toe. Roer goed door en laat even staan met de deksel er op.

Voor de soep:

Proef de soep en breng op smaak met peper en zout, verdeel de soep over 6 kommen. Porbeer de langoustine zo goed mogelijk te verdelen om herrie aan tafel te voorkomen, Serveer met een scheutje kookroom en gehakte bieslook.

Voor de soep:

IJsland - Humarsupa

Bisque van langoustine met room
Totale tijd2 uur
Gang: Soep
Porties: 6

Instructies

  • Als eerst maak je de bouillon. Zorg dat je de langoustines ontdooid
    hebt, zet ze anders onder koud stromend water om op te warmen dan pelt
    het gemakkelijker. Pel de langoustines (filmpje).
    Leg de langoustines koud en afgedekt weg. Gooi de hoofdjes van de
    langoustine weg, gebruik alleen de poten, schalen en scharen. Spoel deze
    af zodat er geen vuil in de bouillon belandt. Eventueel kan je de
    scharen nog een tikje geven met de hamer voor extra smaak.

    Pak een grote soeppan en verwarm de boter. Voeg de schalen, scharen en
    poten van de langoustines toe en bak even aan. Doe vervolgens de uien,
    wortels, selderij, visbouillon en zout/peper in de pan. Breng aan de
    kook en laat een uur pruttelen. Roer regelmatig door. Na een uur is je
    bouillon klaar. Haal deze door een fijne zeef of passeerdoek en zet weg.

    Voor de soep:
    Gebruik een grote soeppan van minstens 2,5 liter. Verwarm de boter
    en olie, fruit de knoflook en uit 3 minuten tot de ui glazig begint te
    worden. Voeg vervolgens de paprikapoeder, kerrie, tomatenpuree en wijn
    toe aan de pan. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de
    bouillon van hierboven toe, ongeveer anderhalve liter als het goed is.
    Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht pruttelen zodat de smaken
    goed mengen. Zet ondertussen de langoustines op kamertemperatuur, snijd
    elke langoustine in drie kleine stukjes en breng op smaak met peper en
    zout. Haal de pan van het vuur en voeg de langoustines en de kookroom
    toe. Roer goed door en laat even staan met de deksel er op.
    Proef de soep en breng op smaak met peper en zout, verdeel de soep over 6
    kommen. Porbeer de langoustine zo goed mogelijk te verdelen om herrie
    aan tafel te voorkomen, Serveer met een scheutje kookroom en gehakte
    bieslook.





 

Een culinaire wereldreis

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Hongarije – Karfiolleves

Hongarije - Karfiolleves

Recept voor Hongaarse soep met bloemkool, dumplings en paprika

Hongarije - recept voor hongaarse Karfiolleves

Paprikapoeder in Hongarije

Paprikapoeder is een belangrijk onderdeel van de Hongaarse keuken. Het is het belangrijkste ingrediënt in vele gerechten. Koks in Hongarije beginnen met het fruiten van ui in een klont roomboter, waarbij er vervolgens paprikapoeder wordt toegevoegd om een dieprode kleur te creëren. Paprika is een woord afkomstig uit het Hongaars, alhoewel de paprika uit Zuid Amerika komt. Her Hongaarse paprikapoeder is normaal gesproken iets scherper dan het onze. Daarom kan je er in dit recept een beetje cayennepeper naar smaak aan toevoegen.

Een paprika- en chilipeper verkoper in Boedapest. De obsessie van Hongaren met paprika wordt duidelijk door de vele marktkramen waar enkel paprika en chili wordt verkocht,

Voor 6 personen, bereidingstijd ongeveer 1 uur:

Voor de dumplings

  • 40 gram bloem
  • Halve theelepel zout, witte peper
  • 90 gram ongezouten roomboter, in 6 blokjes gesneden
  • 1 groot ei

Voor de soep

  • 1,5 el paprikapoeder
  • Cayenne naar smaak (je kan ook andere chilisoorten gebruiken, naar eigen inzicht en afhankelijk van hoe pittig je de soep wil maken)
  • 1 grote ui, fijn gehakt
  • 1,5 liter kip- of groentebouillon van goede kwaliteit (zelf maken of vers kopen)
  • 1 kleine stronk bloemkool, gesneden in roosjes.
  • 3 wortelen, julienne gesneden
  • Voor de garnering: half bosje platte peterselie
  • Peper en zout, naar smaak

Recept:

Maak als eerste de dumplings. Gebruik een grote mengkom, zeef de bloem en voeg de witte peper en het zout toe. Gebruik 30 gram van de boter en kneed dit door het bloem heen tot je een korrelige massa krijgt. Meng nu het ei er door totdat je alles goed vermengt en er een homogene massa ontstaat. Ze dit deeggoedje koud weg.

Hongarije - recept voor hongaarse soep met bloemkool en paprikapoeder

Gebruik een soeppan van minstens 2,5 liter. Verwarm de rest van de boter (60 gram) op middelhoog vuur. Fruit de ui samen met het paprikapoeder en de cayenne tot de ui glazig en zacht is, ongeveer 5 minuten. Doe dan de bouillon, de wortel en de bloemkool in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat pruttelen op laag vuur.  Na ongeveer 12 minuten zijn de groente beetgaar.

Gebruik twee theelepels om het deeggoedje te verdelen in kleine balletjes. Doe de balletjes met beleid in de soep en kook de soep 3 minuten tot de deegballetjes gaar zijn. Proef nu de soep en voeg eventueel meer zout, peper of cayenne toe.

pan met hongaarse soep met bloemkool, dumplings en paprika

Serveer de soep in kommen en garneer met peterselie.

Hongarije - recept voor hongaarse Karfiolleves

Hongarije - Karfiolleves

Recept voor Hongaarse soep met bloemkool, dumplings en paprika
Bereidingstijd1 uur
Totale tijd1 uur
Gang: Soep
Keuken: Oost Europees
Trefwoord: Bloemkool, Dumplings, Hongarije, Paprika, Recept, Soep
Porties: 6
Auteur: Steffan Jansen

Equipment

  • Soeppan, 3 liter

Ingrediënten

Voor de dumplings

  • 40 gram bloem
  • Halve theelepel zout witte peper
  • 90 gram ongezouten roomboter in 6 blokjes gesneden
  • 1 groot ei

Voor de soep

  • 1,5 el paprikapoeder
  • Cayenne naar smaak je kan ook andere chilisoorten gebruiken, naar eigen inzicht en afhankelijk van hoe pittig je de soep wil maken
  • 1 grote ui fijn gehakt
  • 1,5 liter kip- of groentebouillon van goede kwaliteit zelf maken of vers kopen
  • 1 kleine stronk bloemkool gesneden in roosjes.
  • 3 wortelen julienne gesneden

Voor de garnering

  • Peper en zout naar smaak
  • half bosje platte peterselie fijn gehakt

Instructies

  • Maak als eerste de dumplings. Gebruik een grote mengkom, zeef de bloem
    en voeg de witte peper en het zout toe. Gebruik 30 gram van de boter en
    kneed dit door het bloem heen tot je een korrelige massa krijgt. Meng nu
    het ei er door totdat je alles goed vermengt en er een homogene massa
    ontstaat. Ze dit deeggoedje koud weg.
  • Gebruik een soeppan van minstens 2,5 liter. Verwarm de rest van de boter (60 gram) op middelhoog vuur. Fruit de ui samen met het paprikapoeder en de cayenne tot de ui glazig en zacht is, ongeveer 5 minuten. Doe dan de bouillon, de wortel en de bloemkool in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat pruttelen op laag vuur. Na ongeveer 12 minuten zijn de groente beetgaar.
  • Gebruik twee theelepels om het deeggoedje te verdelen in kleine balletjes. Doe de balletjes met beleid in de soep en kook de soep 3 minuten tot de deegballetjes gaar zijn. Proef nu de soep en voeg eventueel meer zout, peper of cayenne toe.
  • Serveer de soep in kommen en garneer met peterselie.

 

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Litouwen – Krupnikas (honinglikeur)

Litouwen - Krupnikas

Vloeibaar goud uit de Baltische staten

Zelf Krupnikas maken

Krupnikas is een soort milk of the puppy voor Litouwers when winter comes. Stel je voor dat je met min 25 graden door een Litouws dorpjes loopt, door een straffe koude winterstorm ploetert en aankomt in een café waar ze goudgele Krupikas serveren aan een haardvuur. Je brengt de Krupnikas naar je lippen en ruikt het niet kinderachtig alcoholpercentage van rond de 35% al op afstand. Wanneer je een teug neemt voel je de zoete, kruidige vloeistof je lichaam van binnen verwarmen. Ineens besluit je dat wonen in Litouwen zo slecht nog niet is.

Je begrijpt, dit is een recept om de winter door te komen. Limoncello voor de zomer, Krupnikas voor de winter.

Myras Mir Kasteel in Litouwen, foto van Augustinas Žemaitis.

Ingredienten

Ingrediënten

Alle specerijen moeten gekneusd worden in een vijzel, om de smaak er maximaal uit te halen.

8 kruidnagels
3 kaneelstokjes
10 kardemompeulen
Stukje foelie5 pimentkorrels
1,5 eetlepel zwarte peperkorrels
1 theelepel venkelzaad
5 centimeter gemberwortel, geschild en in vier stukjes gesneden
3 centimeter verse kurkuma, geschild en in drie stukjes gesneden
De schil van een sinaasappel, met zo weinig mogelijk van het bittere witte gedeelte van de schil
De schil van een halve limoen, met zo weinig mogelijk van het bittere witte gedeelte van de schil
1 vanillestokje, de beste die je kan vinden
700 gram honing, wederom de beste die je kan vinden

1 liter water
750 ml alcohol, 96% bijvoorbeeld deze

En verder: Kijk of je ergens mooie glazen flessen kan vinden, en maak deze goed schoon door ze een rondje in de vaatwasser te doen.

Ingredienten voor Krupnikas uit Litouwen

Verzamel je kruiden. Gebruik de beste ingrediënten die je kan vinden. Dit is een project waar je tijd en geld insteekt. Een flesje van deze pure alcohol kost zo’n 32 euro. Dat wil je niet verpesten met goedkope kruiden en specerijen. Net als bij veel andere kookprojecten geldt ook hier shit in shit out. Dus als je nog ergens kardemompeulen uit 2014 hebt liggen, gooi deze weg en koop nieuwe. Ik gaf voor dit project 24 euro uit aan Bloesemhoning uit de Italiaanse Alpen. Goddelijk spul, nog nooit zo’n zacht zoete en bloemige honing geproefd.

Kneus je specerijen in de vijzel. Leg de vanille op een snijplank en snij deze over de gehele lengte licht in zodat het merg vrij komt. Verwarm het water en de honing in een middelgrote pan tot het aan de kook raakt, verwijder regelmatig het schuim met een schuimspaan. Doe alle ingrediënten in de pan, en laat het brouwsel een half uur zonder deksel pruttelen. Na een half uur kan je even voorproeven.

Kook de kruiden en de honing een half uur

Haal de pan na een half uur van het vuur. Roer de alcohol door het brouwsel en roer het geheel goed door. Haal de dank nu door een hele fijne zeef, passeerdoek of een goed schoongemaakte koffiefilter. Verdeel de drank over de schoongemaakte glazen flessen. Zet de flessen op een mooi plekje in je woonkamer, na twee weken is het goedje drinkbaar. De smaak wordt zachter met de tijd, na een half jaar schijnt de drank op zijn best te zijn.

litouwse krupnikas

Doe de drank in kleine flessen, zo kan je vrienden blij maken wanneer ze wat vloeibare liefde kunnen gebruiken.

litouwse krupnikas

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Bulgarije – Sharena sol (kleurrijk zout)

Bulgarije - Sharena sol (kleurrijk zout)

Kruidig en kleurrijk zout, heerlijk op een gebakken ei

Bulgarije - Sharena sol (kleurrijk zout)

De herkomst:

Sharena sol, ook wel bekend als kleurrijk zout , is een kruidenmix dat op grote schaal wordt gebruikt in de Bulgaarse en Macedonische keuken. De meest typische ingrediënten zijn gedroogd bonenkruid , paprikapoeder en zout . Daarnaast wordt vaak gedroogde fenegriek toegevoegd en ook tijm is niet ongewoon. Ik vond verschillende recepten, die per regio en chef verschillen. Uiteindelijk ben ik uitgekomen op een recept die voor mij een juiste balans heeft tussen kruidigheid en een mild zoute smaak. Heerlijk op een omelet of gekookte worteltjes.

Ingredienten:

  • 2 eetlepels bonenkruid
  • 1 eetlepel (zee)zout
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel tijm
  • 1 eetlepel rozemarijn
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • 1 eetlepel milde rode peper (bijv. pul biber, of pikant paprikapoeder)
  • 1 theelepel fenegriekzaad

 

 

Recept en gebruik

De bereiding is heel eenvoudig. Doe alle ingrediënten in een maler of vijzel, maal alles tot een poeder en haal eventueel door een zeef. Sharena sol kan veelzijdig toegepast worden. Bij een doorsnee Nederlandse maaltijd met aardappel, groente en vlees kan je sharena sol gebruiken om extra smaak te geven aan je groente, ik gebruik het standaard als ik een eitje eet. Het goedje is zo populair in Bulgarije, mensen nemen het mee als ze op vakantie gaan. Het mengsel is in ieder geval een half jaar houdbaar, en waarschijnlijk wel langer.

Bulgarije - Sharena sol (kleurrijk zout)

Griekenland – Saganaki

Griekenland - Saganaki

Gegrilde Griekse kaas, voor bij een goede borrel

Saganaki - Griekenland

Recept:

Voor dit gerecht gebruiken Grieken een Griekse (onuitspreekbare) kaassoort. Per regio en afhankelijk van smaak worden onder andere Graviera, Kefalograviera, Kasseri, Kefalotyri, of Feta gebruikt. Ik heb in Utrecht een Grieks winkeltje ontdekt op de Amsterdamschestraatweg waar ze meerdere soorten Saganaki kaasjes verkochten. De Kefalotyri is tot dusver mijn favoriet.

Koop een Griekse kaassoort naar keuze. Snijd in plakken van ongeveer 1.5 cm dik. Vul een diep bord met bloem, haal de kaas onder de kraan door en vervolgens door de bloem, zodat deze aan alle kanten bedekt is met de bloem. Verhit op middelhoog vuur een ruime hoeveelheid olie (ca 3 eetlepels) in een kleine koekenpan. Frituur de kaas een paar minuten aan beide kanten tot deze goudbruin is.

Knijp er een partje citroen over uit en serveer gelijk!

Italië – Farro soep uit Lucca

Italië - Farro soep uit Lucca, Toscane

Authentiek boerensoepje uit de stad van honderd kerken

Italiaanse Farro soep

Afgelopen zomer waren wij op reis door Italië. We waren eerst in Modena waar we ons culinair vermaakten met 25 jaar oude balsamico azijn, parmeggiano reggiano, lambrusco en prosciutto. Via Bologna en een hoop borden torteloni, ragu en mortadella kwamen we aan in Lucca. Op een terras, net buiten het epicentrum van de toeristische hotspots, aten we deze Farro soep. Deze soep is een van de lokale specialiteiten in deze boerenomgeving. Gezond, zeer voedzaam en bovendien erg lekker. Naderhand hebben we gelijk farro graan en borlotti bonen gekocht om zelf aan de slag te kunnen. De ingrediënten zijn trouwens ook allemaal goed verkrijgbaar in Nederland.

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • 1 middelgrote ui
  • 1 winterpeen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 50 gram pancetta, of ontbijtspek. Gesneden in plakjes van 2 bij 2 cm
  • 1 takje rozemarijn, 5 blaadjes salie, twee takjes tijm. Fijngehakt.
  • 200 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 eetlepel suiker
  • 250 gram borlotti bonen (ook wel kievitsbonen). Uit blik. Of 100 gram gedroogde bonen; 8 uur geweekt
  • 200 gram farro graan (kopen bij de natuurwinkel, bestellen online, of meenemen uit Italie)
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Snijd de soffrito zeer fijn. Soffrito is de Italiaanse drie-eenheid van wortel, ui en bleekselderij. Ook goed te gebruiken als basis voor pastasaus of risotto. Als je nog wortel / bleekselderij / ui over hebt; lees dit over Soffrito.

Doe dan een rijkelijke hoeveelheid olijfolie in een pan, fruit de 'soffrito' tot deze glazig is en doe dan de pancetta of spek erbij. Bak deze even mee op middelhoog vuur. Voeg dan ook de tomatenblokjes, de tijm, rozemarijn, salie en een eetlepel suiker toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg 600 ml water en de geweekte bonen, of de bonen uit blik in de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.

Pak nu een staafmixer. Pureer de soep in korte fases, zodat een deel van de bonen verpulverd, maar er ook nog een aantal bonen heel blijven. De verpulverde bonen geven een mooie binding aan de soep, terwijl bonen die heel blijven juist een fijne bite hebben en er mooi uitzien als je de soep opdient.

Voeg de farro granen nu toe aan de soep. Laat deze 45-60 minuten meekoken tot de graan al dente is, net als pasta. Breng verder op smaak met peper en zout. Serveer met een klein scheutje olijfolie en een stukje brood.De soep smaakt nog beter als je hem een dag laat staan en weer opwarmt.

 

Farro granen gekocht in Lucca

Een reis door Italië in 10 klassieke pasta’s

1 – Spaghetti Carrettiera

1 – Spaghetti Carrettiera

Ingrediënten voor 2/3 personen:

- 250 gram spaghetti of andere lange pasta
- 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes.
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 gedroogde chili peper, of meer, naar smaak
- extra vergine olijfolie
- 25 gram verse basilicum
- 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas)
- halve eetlepel suiker
- peper en zout

Recept:

Fruit de knoflook en de fijngehakte chili kort aan in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta al dente met wat zout. Voeg de blokjes tomaat toe. Bak circa 10 minuten, tot de tomaat zacht is en soort papje wordt. Hak de basilicum fijn en voeg toe, laat nog even mee pruttelen. Voeg de suiker en een snufje zout toe. Haal de pasta van het vuur, giet af en roer wat olijfolie door de pasta. Meng daarna met de saus. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de kaas en garneer met wat basilicum.

2 – Penne Boscaiola

2 – Penne Boscaiola

Ingrediënten voor 2/3 personen:

200 gram verse paddestoelen (kastanje, oesterzwam, eekhoorntjesbrood)
250 gram penne
60 gram zwarte olijven, ontpit
1 teentje knoflook
1 ui, gesnipperd
225 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden
olijfolie (extra vierge of naar smaak)
verse rozemarijn, gehakt
150 gram gerookt spek, in kleine blokjes
zout en peper

Recept:

Borstel de paddenstoelen grondig en snijd elk in 4 partjes Bak het spek en de ui aan totdat het spek krokant is. Fruit de knoflook kort mee. Voeg de rozemarijn en de paddenstoelen toe, bak mee tot ze geslonken zijn, circa 8 minuten. (optioneel: ontvel de tomaten), Snijd de tomaten in partjes Voeg de tomatenpartjes en de olijven toe. Bak tot de tomaat zacht is en er een saus ontstaat. Kook de pasta in zout water tot al dente Roer de pasta door de saus. Serveer met pecorino Eetsmakelijk!

3 – Pasta Pesto

3 – Pasta Pesto

Ingrediënten voor 2 pers. diner of 4 pers. lunch:

250 gr spaghetti of fusilli

Voor de pesto:

100 gr verse basillicumblaadjes
1 gepeld knoflookteentje
30 gr pijnboompitten (niet geroosterd)
80 gr pecorino
200 - 250 ml olijfolie, extra vierge
peper / zout, naar smaak

Recept:

- Kook de pasta.

Het water waarin je de pasta kookt moet eigenlijk net zo zout zijn als zeewater. Olie toevoegen is niet nodig.

- Pesto

Gooi alle ingredienten in de keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout. Als je geen keukenmachine hebt kan je een vijzel of staafmixer gebruiken.

- Mix de pasta en de pesto en je feestje kan beginnen.

4 – Bucatini all’amatriciana

4 – Bucatini all’amatriciana

Ingrediënten voor 2/3 personen:

300 g bucatini
400 g tomaten
250 g wang- of zuurkoolspek
125 ml droge witte wijn
100 gr parmezan
extra vierge olijfolie
zout, zwarte peper

Peterselie / Basilicum ter garnering

Recept:

Snij het spek in blokjes, bak bruin en zet apart.
Kook de pasta al dente.
Was en snijd de tomaten. Bak ze in dezelfde pan die je gebruikt voor het spek op hoog vuur.
Doe er een half glas witte wijn bij en zout ze licht.
Wanneer de tomaten zacht zijn, de spekblokjes toevoegen.
Voeg de pasta toe, mix goed door elkaar.
Voeg de halft van de kaas toe en bak even kort mee.

Serveer met kaas en garnering, peper en zout naar smaak toevoegen.

5 – Fettuccine Alfredo

5 – Fettuccine Alfredo

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram fettuccine / tagliatelle
225 gram boter
300 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas
20 blaadjes salie
teentje knoflook, fijngehakt
uitje, fijngehakt
peper en zout
1/3 bolletje verse nootmuskaat, geraspt

Recept:

Kook de pasta met een paar snufjes zout in circa vijf minuten al dente.
Smelt ondertussen de boter in een steelpannetje. Fruit de ui en de knoflook kort, voeg dit samen met de kaas toen aan de boter en roer de (fijngehakte) salie en de nootmuskaat erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Giet de fettuccine af en roer deze door de saus.
Serveer met een beetje parmezan, garneer met een blaadje salie.

6 – Spaghetti Carbonara

6 – Spaghetti Carbonara

Italië - Spaghetti Carbonara

Ingrediënten voor 3/4 personen:

- 400 gr spaghetti
- 2 hele eieren + 2 eidooiers
- 1 ui, in kleine stukjes
- 150 gr pancetta in stukjes
- 100 gr parmezan, geraspt
- zout / peper

- peterselie om te garneren

Recept:

- Kook de pasta
- Bak de pancetta en de ui licht aan
- Klop de eieren en voeg wat parmezan en peper toe
- Giet de pasta af
- Meng de pasta met de pancetta / ui en zet dit op laag vuur
- Roer het eimengsel erdoorheen
- Serveer met extra parmezan, peper / zout naar smaak
- Garneer eventueel met een beetje peterselie

7 – Spaghetti Puttanesca

7 – Spaghetti Puttanesca

Ingrediënten voor 3/4 personen:

- 350 gram spaghetti
- 2 blikjes gepelde tomaten (400gr p/s)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blikje ansjovis, 40 gr, grof gesneden
- 30 gr kappertjes, grof gesneden
- 120 gr zwarte, ontpitte olijven
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 gedroogde kleine chili pepers, fijngehakt
- een handjevol basilicumblaadjes
- 100 gr geraspte pecorino (of parmezan)
- extra vierge olijfolie
- peper en zout

Recept:

Kook de spaghetti al dente in zout water. Doe ruim olijfolie in een sauspan of wok. Fruit de knoflook, de olijven, kappertjes, oregano, chili en ansjovis een paar minuten. Voeg de tomaten toe en breng het geheel aan de kook voor circa 8 minuten, hak de tomaten een beetje fijn met een pollepel of spatel zodat er een mooie saus ontstaat. Haal de spaghetti van het vuur, giet af en voeg een beetje olijfolie toe. Roer de spaghetti vervolgens door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Seveer de pasta met wat verse basilicum en geraspte pecorino!

8 – Klassieke Bolognesesaus (6-8 uur)

8 – Klassieke Bolognesesaus (6-8 uur)

Ingrediënten voor 8-10 personen

-Olie
-4 grote of 5 middelgrote uien, fijngesneden
-6 stengels bleekselderij, fijngesneden
-2/3 wortels, maar beter 1 grote winterpeen, in blokjes of julienne gesneden
-8 tomaten, liefst zoet (cherry tomaten zouden ook goed zijn, maar dan heb je ca 500 gram nodig)
-3 kleine blikjes tomatenpasta (zie foto hieronder)
-250 gram zuurkoolspek, in blokjes van circa 5 millimeter
-1,25 kilo rundergehakt, liefst biologisch (en het liefst van een slager i.p.v. een supermarkt)
-Verse Italiaanse kruiden naar eigen smaak; in dit recept gebruik ik salie, rozemarijn, tijm en oregano.
-Een fles stevige rode wijn
– 0,75 liter runderbouillon (bij voorkeur zelf getrokken, en niet te zout)
– Peper / Zout
-Parmezan Regiano of Grano Padano

Recept:

  1. Gebruik bij voorkeur een grote gietijzeren braadpan voor dit gerecht. Fruit de ui, bleekselderij en de wortel in een beetje olie. Dit is de basis van je gerecht. De gouden combinatie van wortel-ui-bleekselderij heet in Italië soffrito.
  2. Dit wordt onder andere ook toegepast in verschillende rissoto’s en Ossobuco Milanese. Fruit de soffrito in zo’n 10 minuten totdat deze glazig wordt.
  3. Snijd de blokjes met zuurkoolspek, en bak deze op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten mee. Schep zo nu en dan om. (je zal zien en proeven dat zuurkoolspek een stuk minder vet, en meer smaak bevat dan voorgesneden spekblokjes).
  4. Voeg daarna het gehakt toe, roerbak deze met de soffrito en de spekblokjes tot het gehakt overal bruin is.

 

Vergeet niet om peper en zout toe te voegen en het gehakt meer op smaak te brengen.
5. Pak nu de fles wijn, en voeg genoeg wijn toe totdat het mengsel in de pan volledig onder staat. (in andere recepten zul je vinden dat er 200 ml ingaat, ik prefereer wat grotere hoeveelheden als het op wijn aankomt). Laat dit ongeveer 5 minuten pruttelen
6. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes, voeg deze samen met de blikjes tomatenpasta en de Italiaanse kruiden toe.
7. Sluit de pan voor driekwart af met de deksel en zet het vuur laag, maar zorg dat de saus blijft pruttelen. Voeg zo nu en dan een beetje bouillon toe, zodat de saus niet gelijk inkookt.
8. Een goede Bolognesesaus heeft tijd nodig. Probeer tussen de 4 – 8 uur aan te houden. In de laatste fase wil je de saus inkoken, voeg dan geen bouillon meer toe en zet het vuur indien nodig iets hoger.
9. Kook spaghetti of tagliatelle al dente en serveer met de Bolognesesaus en wat parmezaan.

9 – Rigatoni alla Paesana

9 – Rigatoni alla Paesana

Ingrediënten voor 3/4 personen:

-400 gram Rigatoni
-400 gram tomaat, in blokjes (uit blik)
-1 el suiker
-2 rode uien, fijngesneden
-2 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
-400 gram half-om-half gehakt, ongekruid
-30 ml creme fraiche
-1 ei
-Paneermeel, of droog brood
-Verse Italiaanse kruiden naar smaak; Rozemarijn, Tijm, Salie en Oregano, fijngehakt. (pakketje Albert Heijn: 1,50€)
-200 gr geraspte Parmezan of Pecorino
-Olijfolie, peper en zout.

Recept:

Stap 1: De gehaktballetjes: Klop de creme fraiche door het ei. Meng met 1 teentje knoflook, het gehakt, paneermeel, rozermarijn en salie. Breng op smaak met zout en peper. Rol kleine gehaktballetjes ter grootte van een knikker. Bak ze aan in wat olijfolie in een koekenpan, tot ze gaar zijn, en zet vervolgens weg.

Stap 2: De saus
Gebruik dezelfde koekenpan: Fruit de ui, en voeg vervolgens de rest van de knoflook toe. Doe de tomaat erbij en de tijm en oregano. Strooi er wat suiker door om het zure van de tomaat tegen te gaan. Breng aan de kook, en laat de saus een kwartier pruttelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden!

Stap 3: De pasta:
Ondertussen kan je pasta al dente koken, volgens de instructies op de verpakking.

Stap 4: Een volle maag, maar dan wel laag-op-laag
Pak een grote ovenschaal. Voeg om en om toe: een derde van de pasta, een derde van de saus, een derde van de gehaktballetjes, een derde van de kaas, en herhaal dit.

Zet de pasta voor 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden!

10 – Rigatoni ai Carciofi

Italië - Rigatoni ai Carciofi

Ingrediënten voor 3/4 personen:

250 gram Rigatoni pasta (of vervangen door Penne)
1 el boter
6 el olie
1 sjalot of ui
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
100 gram zwarte olijf
200 gram artisjokkenhartjes (uit pot, vers mag ook maar dan moet je geluk hebben met het seizoen)
150 ml droge witte wijn
Zeste, van een halve sinaasappel
Zout en peper

Recept:

1. Snijd de ui, hak de knoflook en de rozemarijn fijn, halveer (en ontpit) de olijven, boen de sinaasappel voordat je de zeste eraf haalt, laat de artisjok uitlekken.
2. Kook de pasta al dente in zout water
3. Zet ondertussen een sauspan op middelhoog vuur. Voeg de boter, de olie en een kleine beetje zout toe.
4. Fruit de ui kort, voeg vervolgens de olijven, artsisjok, knoflook, en de rozemarijn toe. Laat ongeveer drie minuten staan op middelhoog vuur.
5. Voeg de wijn en de sinaasappelzeste toe, breng op smaak met zout en peper, en laat nog een paar minuten aanstaan tot de wijn een beetje ingekookt is.
6. Mix de pasta en de saus door elkaar.
7. Serveer! Strooi er nog wat Italiaanse kaas en eventueel een beetje extra sinaasappel / rozemarijn overheen ter garnering.

Herbes de Provence – Frankrijk

Frankrijk - Provencaalse Kruiden (Herbes de Provence)

Een recept om zelf provencaalse kruidenmix te maken

Provencaalse Kruiden mix Zelf Maken Recept

Welke kruiden gaan er in het kruidenmengsel ‘Herbes de Provence’?

De samenstelling van Provencaalse Kruiden varieert tussen de verschillende recepten die ik heb gevonden op internet. Bij sommige recepten worden er slecht 5 soorten kruiden gebruikt. Andere recepten gebruiken extra kruiden zoals lavendel, kervel en munt, waardoor ze op 12 a 13 verschillende kruiden komen. Onderstaande is een recept die mij goed bevalt, en waarvan je keuken heerlijk gaat geuren wanneer je de kruiden gebruikt.

  • 3 eetlepels gedroogde tijm
  • 2 eetlepels gedroogd bonenkruid
  • 2 eetlepels gedroogde oregano
  • 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
  • 1 eetlepel gedroogde peterselie
  • 1 eetlepel gedroogde basilicum
  • 1 eetlepel gedroogde dragon
  • 2 theelepel gedroogde lavendel
  • 2 theelepel gedroogde salie
  • 1 theelepel gedroogde munt
  • 1 theelepel gedroogde kervel

Mix alle bovenstaande ingrediënten door elkaar en doe het in een luchtdicht afgesloten potje. De smaak neemt af naarmate je het langer bewaart. Daarom is het goed om het het mengsel binnen 3 maanden te gebruiken.

Provencaalse Kruiden mix Zelf Maken Recept

Sabih – Israël

Israël - Sabih

Recept voor Sabih, een nationaal gerecht van Israël

Over Sabih

Sabih wordt wel gezien als het kleine broertje van Falafel, er zijn ook wel degelijk overeenkomsten. Beide zijn vegetarisch, hebben doorgaans geen gebrek aan knoflook en worden geserveerd op een broodje. Sabih is écht Israëlisch streetfood. Je koopt Sabih in Jeruzalem op de hoek van de straat. Helaas ben ik deze broodjes nog niet tegengekomen in Nederland, maar wellicht dat deze net als Falafel binnenkort hun weg vinden in de Nederlandse snackscene.

Sabih bestaat uit meerdere componenten die redelijk simpel in elkaar gezet worden, al met al ben je in totaal zo'n 2 uur kwijt met dit recept. In onderstaand recept worden de verschillende componenten achter elkaar uitgelegd, maar het is aan te raden om meerdere componenten tegelijk te bereiden. Werk dus zelf je weg door het recept om op tijd te besparen.

*noot: in dit recept wordt verwezen naar een link om Amba te maken. Amba is een mango chutney uit Irak. Dit recept kost ongeveer een half uur extra. Als je hier geen tijd voor hebt kan je simpelweg  een aantal stukjes zoete mango toevoegen.

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

  • 4 grote, vers afgebakken Pita broodjes, of 4 x Libanees brood (Libanese pannekoek)
  • 4 eieren
  • twee theezakjes
  • Een bakje (zelfgemaakte) Amba (snel recept hier)
  • 3 grote aubergines
  • 2 aardappels, middelgroot
  • 3 el tahini pasta
  • Water
  • 1 teen knoflook
  • Sap van 1 limoen
  • 3 tomaten
  • 1 komkommer
  • 2 uien
  • Peper / zout
  • olijfolie

Recept:

Stap 1: De eieren

Beng water aan de kook en voeg twee theezakjes toe, laat de thee even trekken. Kook de eieren 10 tot 15 minuten tot de hard gekookt zijn en bruin kleuren, zoals ze er uit zien als op onderstaande foto:

Het is me nog niet helemaal duidelijk wat het nut is van de theezakjes, maar dit schijnt de authentieke manier te zijn 🙂

Recept voor Sabih uit Israël - Eieren

Laat de eieren schrikken en pel deze. Pak een vork, en prak de eieren tot kleine kruimels, breng dit in een schaaltje / bakje op smaak met peper, zout en een klein scheutje olijfolie. Daarna kan je het bakje afdekken en wegzetten.

Recept voor Sabih uit Israël - Eieren

Stap 2: De tahini saus

Fruit de knfolook in een beetje olie. Pak 3 eetlepels tahini pasta en mix dit met water totdat je een dikke saus hebt. Voeg de knoflook toe, breng op smaak met peper, zout en het sap van een limoen.

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 3: De aardappelblokjes

Snij de aardappel in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Kook tot beetgaar en breng op smaak met peper/zout. Zet afgedekt weg.

 

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 4: De Amba

Amba is een mango chutney uit Irak. Hiervoor heb ik eerder een recept gepost, deze is hier te vinden

 

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 5: De aubergine

Snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter dik. Ik heb hiervoor een snijmachine gebruikt maar een goed koksmes of een mandoline werkt ook gewoon. Halveer de plakken vervolgens in de breedt en in de lengte, zo krijg je stick van ca 7,5 cm. Zie foto.

 

Recept voor Sabih uit Israël

Bak de aubergine sticks of grill deze op de bbq (nog beter!) tot ze aan beide kanten bruin zijn

Recept voor Sabih uit Israël

Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 6: De veggies

Snijd de ui in grove ringen en fruit deze in olie. Was de komkommer en de tomaten. Ontdoe de tomaat en komkommer van zaadlijsten. Snijd de komkommer in sticks en de tomaat in plakjes. Meng de ui, de tomaat en de komkommer en breng op smaak met zout, peper, olijfolie en een tikkie limoensap.

Recept voor Sabih uit Israël

Stap 7: Opdienen

Verwarm de Pita of het Libanese brood kort in de oven of koekenpan. Smeer het brood rijkelijk in met de Amba, het ei-kruimel mengsel, de aardappelblokjes, de aubergine, de salade en als laatste héél véél Tahini saus.

Recept voor Sabih uit Israël

Rol 'm op, eet 'm op! Eetsmakelijk!

Recept voor Sabih uit Israël

Italië – Klassieke Bolognesesaus

Italië - Klassieke Bolognesesaus

Boodschappenlijstje, voor een etentje met de gehele familie:

Olie

4 grote of 5 middelgrote uien, fijngesneden

6 stengels bleekselderij, fijngesneden

2/3 wortels, maar beter 1 grote winterpeen, in blokjes of julienne gesneden

8 tomaten, liefst zoet (cherry tomaten zouden ook goed zijn, maar dan heb je ca 500 gram nodig)

3 kleine blikjes tomatenpasta (zie foto hieronder)

250 gram zuurkoolspek, in blokjes van circa 5 millimeter

1,25 kilo rundergehakt, liefst biologisch (en het liefst van een slager i.p.v. een supermarkt)

Verse Italiaanse kruiden naar eigen smaak; in dit recept gebruik ik salie, rozemarijn, tijm en oregano.

Een fles stevige rode wijn

0,75 liter runderbouillon (bij voorkeur zelf getrokken, en niet te zout)

Peper / Zout / Parmezan Regiano of Grano Padano

Recept:

  1. Gebruik bij voorkeur een grote gietijzeren braadpan voor dit gerecht. Fruit de ui, bleekselderij en de wortel in een beetje olie. Dit is de basis van je gerecht. De gouden combinatie van wortel-ui-bleekselderij heet in Italië soffrito.
  2. Dit wordt onder andere ook toegepast in verschillende rissoto’s  en Ossobuco Milanese. Fruit de soffrito in zo’n 10 minuten totdat deze glazig wordt.
  3. Snijd de blokjes met zuurkoolspek, en bak deze op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten mee. Schep zo nu en dan om. (je zal zien en proeven dat zuurkoolspek een stuk minder vet, en meer smaak bevat dan voorgesneden spekblokjes).
  4. Voeg daarna het gehakt toe, roerbak deze met de soffrito en de spekblokjes tot het gehakt overal bruin is. Vergeet niet om peper en zout toe te voegen en het gehakt meer op smaak te brengen.
  5. Pak nu de fles wijn, en voeg genoeg wijn toe totdat het mengsel in de pan volledig onder staat. (in andere recepten zul je vinden dat er 200 ml ingaat, ik prefereer wat grotere hoeveelheden als het op wijn aankomt). Laat dit ongeveer 5 minuten pruttelen
  6. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes, voeg deze samen met de blikjes tomatenpasta en de Italiaanse kruiden toe.
  7. Sluit de pan voor driekwart af met de deksel en zet het vuur laag, maar zorg dat de saus blijft pruttelen. Voeg zo nu en dan een beetje bouillon toe, zodat de saus niet gelijk inkookt.
  8. Een goede Bolognesesaus heeft tijd nodig. Probeer tussen de 4 – 8 uur aan te houden. In de laatste fase wil je de saus inkoken, voeg dan geen bouillon meer toe en zet het vuur indien nodig iets hoger.
  9. Kook spaghetti of tagliatelle al dente en serveer met de Bolognesesaus en wat parmezaan.