Italië – Recept voor Soffritto

Italië - Soffritto

Basis voor saus, soep en risotto

Dit heb ik gebruikt

400 gram wortel, fijn gehakt
400 gram bleekselderij, fijn gehakt
400 gram ui, fijn gehakt
8 tenen knoflook, fijn gehakt
200 milliliter olijfolie
8 eetlepels boter

Recept:

Verhit de boter en de olijfolie in een grote pan op middelmatig vuur. Voeg alle ingrediënten toe en bak ze op laag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat alles afkoelen. Schep 3 eetlepels soffritto in een bakje en vries het in.

Bron: ES factory

Soffritto

Soffritto is de basis van vele Italiaanse recepten. Soffritto bestaat grotendeels uit de heilige drie eenheden van de Italiaanse keuken; ui, bleekselderij en wortel, daar wordt verder knoflook en olie / vet aan toegevoegd. Varianten van soffritto vind je in Frankrijk (mirepoix) en in Spanje (sofrito). Ik maak eens in de zoveel tijd een hele voorraad die ik vervolgens in bakjes invries. Dit scheelt veel tijd en je hebt altijd een smaakvolle basis voor je gerechten, geen Knorr of Maggi pakjes meer nodig dus.

Oekraïne – Recept voor Borsjt

Oekraïne - Borsjt

Benodigdheden:

3 gekookte rode bieten, geraspt
1 gekookte rode biet, in blokjes
1 aardappel, in blokjes
1 ui
1 teentje knoflook
3 wortels, in blokjes
100 gram rode of witte kool
1.5 liter bouillon, bij voorkeur eigen gemaakte
2 eetlepels azijn
2 eetlepels citroensap azijn,
zout en peper naar smaak

Voor de garnering

150 gram zure room
dille

Recept:

1 - Snipper de ui en fruit deze 5 minuten in een beetje olie
2 - Voeg de bouillon toe,
3 - Voeg de gesneden groente toe behalve 1 van de rode bieten
4 - Kook het geheel zo'n 30 minuten.
5 - Maak een gladde massa met een staafmixer
6 - Breng de soep op smaak met citroen, azijn, peper en zout. Eventueel kan je er ook al dille door heen doen.

Dien de soep op met een lepel zure room, de dille en de rode biet in blokjes

Rusland – Recept voor Steur met granaatappelsaus

Rusland - Steur met granaatappelsaus

Benodigdheden, voor 6-8 personen:


- 1 steur van ca 2 kg



Marinade:
- Olijfolie
- Sap van 2 citroenen

- 2 uien
- 1 el paprika poeder

- Peper en zout



Voor de saus:


- De pitjes van 2 granaatappels

- 2 kaneelstokjes

- 1 el kruidnagel

- 200 ml rode wijn

- Sap van 1 limoen



Barbecue

Steur staat bekend om zijn kaviaar. In Rusland wordt de vis zelf ook als een delicatesse gezien. De vis wordt vaak bij bruilofen en feesten op de barbecue klaargemaakt en geserveerd met granaatappelsaus, brood en een salade.

Zowel de steur als het recept komt van de Russische supermarkt 'Matroesjka' op de Voorstreek in Leeuwarden.

Handleiding:

1. Maak de vis goed schoon. Snijd de vinnen, de staart en de kop eraf met een scherp mes. Je kan deze onderdelen heel goed gebruiken voor een visbouillon dus niet weggooien!



2. Snijd vis in moten van 3 cm dik. 



3. Maak de marinade. Meng 6 el olijfolie, het citroensap, de ui en de paprikapoeder in een grote kom. Breng op smaak met peper en zout.


4. Doe de steur in de marinade. Dek af en zet minimaal twee uur koel weg.

Steek de barbecue vast aan.



5. Voor de saus: Doe de granaatappel, de wijn, de kaneelstokjes, het limoensap en de kruidnagel in een pannetje. Breng het aan de kook en wacht tot de helft is ingekookt. Breng op smaak met peper en zout. (de saus blijft dun)



6. Haal de steur uit de marinade. Gaar de vis in ca 10 minuten op de barbecue aan beide kanten mooi bruin. Doe een beetje van de marinade over de vis en laat nog kort even stomen. 



7. Serveer de steur met granaatappelsaus met brood en evntueel een salade. Dep het brood in de saus en eet het samen met de vis!





Finland – Recept voor Kalakukko

Finland - Kalakukko

Benodigdheden, voor 4 personen:


Voor het deeg:


- 450 gram roggemeel

-150 gram bloem
3 eiwitten

- Ca.. 300 ml water


- 25 gram boter (bak- of roomboter)



Voor de vulling:



- 500 gram filet van zalm / zalmforel / forel. Of koop gehele vissen als je zelf wil fileren.

- 100 gram ontbijtspek

- 100 gram schouderham

- 1 sjalotje

- 2 el olijfolie

- peper en zout

- handjevol rijst



Deegroller, bakpapier, alumimium folie



10 stappenplan:



Maak het deeg:

1. Pak een grote kom en mix de bloem met het roggemeel. 


2. Voeg de eiwitten en beetje bij beetje het water toe. Kneed het deeg tot een flexibele massa. Als het deeg te veel plakt kan je nog wat meer bloem toevoegen. 


3. Doe het deeg in plastic folie en leg het een haf uur in de koelkast.


4. (Fileer de vis) Meng de visfilets met de sjalot, olijolie, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 225 graden.


5. Haal het deeg uit de koelkast. Bestrooi een werkbank / aanrecht met bloem en rol het deeg in een cirkel tot het 6 mm dik is.


6. Leg in het midden van de 'deegcirkel' een handjevol rijst neer. Leg daarop de vis in laagjes. Doe bovenop laagjes met het spek en schouderham.


7. Vouw de uiteinden van het deeg naar elkaar toe en plak de randen dicht met een beetje water. Vouw nou de andere 2 uiteinden naar elkaar toe zodat je een pakketje krijgt. Ook deze plak je dicht met water. Als je teveel deeg hebt kan je dit er afsnijden, een te dikke bodem is niet lekker.


8. Doe het pakketje in een ingevette ovenschaal. Zet voor 30 minuten onderaan in de oven op 225 graden. Kijk regelamtig of de bovenkant niet zwart wordt.


9. Haal het brood uit de oven en vet de bovenkant in met boter. Wikkel het brood in zijn geheel in aluminiumfolie. Doe de oven nu op 125 graden en laat nog twee uur staan.


10. Snij dikke plakken af, eetsmakelijk!



Nederland – Recept voor Bitterballen

Nederland - Bitterballen

Kopen:

500 gram sucade 
200 gram roomboter
 150 gram bloem
 2 runderbouillon blokjes
 3 eieren 
1 pakje grof paneermeel
 300 ml water
 Nootmuskaat

1. Snijd het rundvlees in stukjes. Bak het aan op hoog vuur en zorg dat alle kanten goed dichtgeschroeid zijn. 

Het kan zijn dat er veel vocht vrijkomt bij het bakken. Pak dan een tweede koekenpan om het vlees in twee etappes goed dicht te schroeien. Voeg in zo'n geval na het bakken het vocht en het vlees weer bij elkaar.


2. Als al het vlees goed dichtgeschroeid is, zet je het vuur lager. Voeg de boter, de bouilonblokjes en het water toe. Roer het mengsel door en breng rustig aan de kook. 


3. Laat het vlees 3 uur sudderen. Zo nu en dan even roeren.


4. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en leg het op een snijplank. Gooi niets weg! Trek met 2 vorken het vlees uit elkaar, zodat er mooi draadjesvlees overblijft.


5. Doe het draadjesvlees terug in het boter - bouillon mengsel.


6. Doe het vuur omhoog. Maak een papje van de bloem en wat water. Voeg dit geleidelijk toe en zorg dat het mengsel gaat binden tot een mooie ragout. 


7. Voeg naar smaak nootmuskaat toe.


8. Haal de ragout van het vuur en laat het afkoelen tot de boter gestold is. Dit kan even duren dus ga gerust wat anders doen. Wil je het proces versnellen, zet het dan in een schaal in ijswater neer.


9. Pak 3 schaaltjes. 
Nr 1 is voor de bloem. Nr 2 is voor de eieren (eerst even klopppen). 
Nr 3 is voor het paneermeel.


10. Maak balletjes van de gestolde ragout. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, de eieren en het paneermeel. Zorg dat er een mooie laag om heen komt te zitten.


11. Frituur de balletjes 4/5 minuten op 180 graden.

12. Serveer met mosterd.

Roemenië – Recept voor Pastrami


Roemenië - Pastrami

 

Benodigdheden voor 10 personen:

De pastrami hierboven op de foto is de kerstuitvoering. Je ziet een frambozencoulis, een pompoencreme en een sesamkletskop. Pastrami kan je ook eten zonder tierelantijntjes. Bijvoorbeeld op brood of met wat salade. Hoe dunner gesneden, hoe beter de smaak.

500 gr. dikke lende, in 1 stuk(hert, rund)



Voor de pekel:

Een grote hand vol koriander zaad

Grote hand vol grof zeezout
100 gram bruine suiker
Grote hand vol groffe peperkorrels



Een rookoven + houtsnippers

Hoe maak je dat?

1. Gooi alle ingredienten voor de pekel bij elkaar in een blender en maal deze fijn.
2. Bedek de bodem van een schaal met een deel van de pekel. Leg het vlees op de pekel en bedek met de rest van het mengsel.

Sluit de schaal af en zet 24 uur in de koelkast. Na 24 uur zul je zien dat het vlees veel vocht verloren heeft.

3. Haal de pekel van het vlees af. Dep het vlees goed droog met een keukenpapier.
4. Doe het vlees in een rookpannetje. Het vlees moet koud gerookt worden! Zet het vuur aan en wanneer het zaagsel begint te roken sluit je de rookpan af en doe je het vuur weer uit. Doe dit 4 keer een half uur, 2 uur in totaal.
5. Haal het vlees uit de rookpan. Je kunt er nu dunne plakjes afsijden.

Je kunt het vlees ook eerst in plastic folie wikkelen, strak. Dit even in de vriezer aanvriezen, niet bevriezen. Zo kan je er nog beter dunne plakjes van snijden.