Italië – Recept voor Fettuccine Alfredo

Italië – Fettuccine Alfredo

Boter, salie, nootmuskaat en parmezan

Oorsprong

Pasta Alfredo werd in 1914 bedacht door Alfredo di Lelio. Dus ja, Alfredo bestond echt! En vorig jaar vierde dit gerecht zijn jubileum.

Hij kookte fettuccine (brede lintpasta) en bracht dit op smaak met boter en Parmezaanse kaas in zijn restaurant Alfredo alla Scrofa in Rome. Leuk om te weten: het restaurant aan de Via della Scrofa 104 bestaat nog steeds, en je kunt er uiteraard nog steeds het beroemde gerecht bestellen. (Bron: Culy.nl)

Boodschappenlijstje, voor 4 personen:

500 gram fettuccine / tagliatelle
225 gram boter
300 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas
20 blaadjes salie
teentje knoflook, fijngehakt
uitje, fijngehakt
peper en zout
1/3 bolletje verse nootmuskaat, geraspt

Fettuccine Alfredo Recept:

Kook de pasta met een paar snufjes zout in circa vijf minuten al dente. Smelt ondertussen de boter. Fruit de ui en de knoflook kort, voeg de kaas toe en roer de (fijngehakte) salie en de nootmuskaat door het botermengels. Breng op smaak met peper en zout. Giet de fettuccine af en roer deze door de saus. Serveer met een beetje parmezan, garneer met een blaadje salie.

Italië – Recept voor Spaghetti Puttanesca

Italië – Spaghetti Puttanesca

Traditioneel, goedkoop en gemakkelijk pasta recept

Puttanesca oorsprong

Puttanesca betekent letterlijk ‘in de stijl van een hoer’, het is afgeleid van het woord ‘putta’, wat in het Italiaans ‘hoer’ betekent. Dit is op haar beurt weer afgeleid van het Latijnse woord ‘puttana’, wat staat voor ‘stinkend’. Net als bij veel gerechten zijn er veel verklaringen over de oorsprong van het gerecht. maar in dit geval vooral over de naamgeving. De eerste verklaringen voor de naam van deze hoerenpasta komen van het feit dat deze zeer snel te bereiden is. Zo wordt er gedacht dat prostituees deze pasta veelal voor zichzelf bereiden, zodat ze daarna maximaal anderen konden berijden. Andere verhalen vertellen dat mannen in de wachtkamer van het hoerenhuis (!) deze pasta geserveerd kregen, of dat getrouwde vrouwen deze pasta maakten zodat ze tijd hadden om hun minnaar op te zoeken. Tot slot is er een verhaal dat stelt dat de kleuren (rood-zwart) en de smaak (pittig, zoutig en vol) tot de naam hebben geleid.

Deze saus is goedkoop, simpel en zeer smaakvol. Hij wordt traditioneel gegeten met spaghetti, maar gaat ook goed met bucatini, penne of tagliatelle.

Boodschappenlijstje, voor 2 / 3 personen:

– 300 gram goede spaghetti
– 2 blikjes gepelde tomaten (400gr p/s)
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 blikje ansjovis, 40 gr,grof gesneden
– 30 gr kappertjes, grof gesneden
– 120 gr zwarte, ontpitte olijven
– 2 theelepels gedroogde oregano
– 2 gedroogde kleine chili pepers, fijngehakt
– een handjevol basilicumblaadjes
– 100 gr geraspte pecorino (of parmezan)
– extra vierge olijfolie
– peper en zout

Spaghetti Puttanesca Recept:

Kook de spaghetti al dente in zout water. Doe ruim olijfolie in een sauspan of wok. Fruit de knoflook, de olijven, kappertjes, oregano, chili en ansjovis een paar minuten aan. Voeg de tomaten toe en breng het geheel aan de kook voor circa 8 minuten, hak de tomaten een beetje fijn met een pollepel of spatel zodat er een mooie saus ontstaat. Haal de spaghetti van het vuur, giet af en voeg een beetje olijfolie toe. Roer de spaghetti vervolgens door de saus. breng op smaak met zout en peper. Seveer de pasta met wat verse basilicum en geraspte pecorino!

Italië – Recept voor Spaghetti Carrettiera

Italië – Spaghetti Carrettiera

Klassieke pasta met tomaat, peper en basilicum

Boodschappenlijstje, voor 2 personen:

– 250 gram spaghetti of andere lange pasta
– 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes.
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 gedroogde chili peper, of naar smaak meer
– extra vergine olijfolie
– 25 gram verse basilicum
– 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas)
– halve eetlepel suiker
– peper en zout

Spaghetti Carrettiera Recept:

Bak de knoflook en de fijngehakte chili kort aan in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta al dente met wat zout. Voeg de blokjes tomaat toe. Bak circa 10 minuten, tot de tomaat zacht is en soort papje wordt. Hak de basilicum fijn en voeg toe, laat nog even mee pruttelen. Voeg de suiker en een snufje zout toe. Haal de pasta van het vuur, giet af en roer wat olijfolie door de pasta. Meng daarna met de saus. Breng op smaak met peper en saus.

Serveer met de kaas en garneer met wat basilicum.

Italië – Bucatini all’amatriciana

Italië – Bucatini all’amatriciana

Klassieke pasta met wijn, tomaat en spek

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

400 g bucatini
400 g tomaten
250 g wang- of zuurkoolspek
125 ml droge witte wijn
100 gr parmezan
extra vierge olijfolie
zout, zwarte peper

Peterselie / Basilicum ter garnering

Recept:

Snij het spek in blokjes, bak bruin en zet apart.
Kook de pasta al dente.
Was en snijd de tomaten. Bak ze in dezelfde pan die je gebruikt voor het spek op hoog vuur.
Doe er een half glas witte wijn bij en zout ze licht.
Wanneer de tomaten zacht zijn, de spekblokjes toevoegen.
Voeg de pasta toe, mix goed door elkaar.
Voeg de halft van de kaas toe en bak even kort mee.

Serveer met kaas en garnering, peper en zout naar smaak toevoegen.

Engeland – Recept voor Beef Wellington

Engeland – Beef Wellington

Klassieke bereiding van ossenhaas

Uitgebreid recept voor beef Wellington

Dit is geen éénpans- eind van de maand gerecht! Dit is één van de koningen in de klassieke keuken. Dit is een echte aanrader als je wil uitpakken voor een grote groep. Je gaat all the way met dit recept dat door twee chefs in DWDD. Wij hebben er wel voor gekozen om de bladerdeeg zelf te maken (dag vantevoren beginnen), de foie gras hebben we om diervriendelijke redenen weggelaten. Wil je een simpele versie van dit recept? Kijk dan eens naar deze klik! of deze klik!. Een stuk makkelijker, sneller en goedkoper, wel veel minder lekker!

Benodigdheden en recept

– Vlees:

1000 gram ossenhaas
Peper en zout

– Bladerdeeg “Mille Feuille”:

500 gram bloem
100 gram + 350 gram roomboter
275 gram koud water
10 gram zout

– Duxelles:

2000 gram witte champignons
200 gram sjalotten
1 citroen
Peterselieblad
(150 gram foie gras) – hebben wij weggelaten!

– Pasteideeg:

650 gr bloem
600 gr boter
350 gr aardappelmeel
40 gr zout
100 gr eieren
170 gr water
15 gr invertsuiker

– Kruidenflens:

60 gram bloem
125 gram melk
Ei
Klontje boter
Zout
Tuinkruiden (Fines Herbes: bieslook / kervel / peterselie / dragon)

– Madeirasaus:

200 milliliter Madeira
100 gram sjalot
Bouquet garni – Peterselie, tijm, laurier + fijngehakte wortel, knoflook (2×100 gr)
Wortel
Knoflook
Peterselie
Peperkorrels
100 gram boter
Himalayazout

– Kippenfarce:

125 gram kipfilet
40 gram room
Peper en zout

Italië – Recept voor Pasta Pesto

Italië – Pasta Pesto

Traditionele pasta pesto de Genoa

Boodschappenlijstje, voor 2 personen

250 gr spaghetti of fusilli

Voor de pesto:

100 gr verse basillicumblaadjes
1 gepeld knoflookteentje
30 gr pijnboompitten (niet geroosterd)
80 gr pecorino
200 – 250 ml olijfolie, extra vierge
peper / zout, naar smaak

Als lunchgerecht is deze pasta meer dan voldoende. Wil je dineren dan kan je bijvoorbeeld groene asperges, cherrytomaatjes, zalm of zongedroogde tomaatjes toevoegen.

Dit recept is van Eugenio Reggiani. Hij is afkomstig uit Genoa en praat over dit gerecht als een Surinamer over roti. Eigenlijk heb ik hem toegezegd dat ik basilicium uit Genoa zou gebruiken.

‘ Basilico must be from Genoa because it’s the best , the basilico from the other parts is not the same because it has a sort of mint taste !’

Geen idee alleen waar ik deze superbasillicum kon krijgen, dus nu maar shittymunt basillicum van de markt gehaald 🙂

Recept:

Pasta:

– Kook de pasta.

Het water waarin je de pasta kookt moet eigenlijk net zo zout zijn als zeewater. Olie toevoegen is niet nodig.

– Pesto

Gooi alle ingredienten in de keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout. Als je geen keukenmachine hebt kan je een vijzel of staafmixer gebruiken.

– Mix de pasta en de pesto en je feestje kan beginnen.

Italië – Recept voor Spaghetti Carbonara

Italië – Spaghetti Carbonara

Klassieke pasta met pancetta, parmezan en ei

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

– 400 gr spaghetti
– 2 hele eieren + 2 eidooiers
– 1 ui, in kleine stukjes
– 150 gr pancetta in stukjes
– 100 gr parmezan, geraspt
– zout / peper

– peterselie om te garneren

Recept:

– Kook de pasta
– Bak de pancetta en de ui licht aan
– Klop de eieren en voeg wat parmezan en peper toe
– Giet de pasta af
– Meng de pasta met de pancetta / ui en zet dit op laag vuur
– Roer het eimengsel erdoorheen
– Serveer met extra parmezan, peper / zout naar smaak
– Garneer eventueel met een beetje peterselie

Spanje – Recept voor Gazpacho

Spanje – Gazpacho

Koude soep met funky kruiden

Lees dit eerst!

Dit is een typisch gerecht dat beter smaakt wanneer je het eet in het land van herkomst. Het allerbelangrijkste is namelijk de kwaliteit van de ingredienten. Zijn de tomaten niet in het seizoen, begin er dan niet aan. Ook de tomaten van Dirkie, Appie of Jumbo zijn doorgaans niet goed genoeg.
Wat je nodig hebt zijn verse (Franse) vleestomaten. Grote jongens met veel vruchtvlees. Deze zijn vaak te verkrijgen op de markt of bij de Turkse supermarkt. Sommige supermarkten hebben ze wel maar dan betaal je direct de hoofdprijs.
Om eerlijk te zijn heb ik zelf niet goed genoeg ingekocht en daarom heb ik de restanten van de Gazpacho, vandaag helaas tot pastasaus gedegradeerd.

Kortom, het recept is supersimpel, snel, gezond en lekkerrrr, mits je goed ingekocht hebt.

Tjau!

Benodigdheden, voor 4 personen:

– 100 gr verkruimeld wit brood, zonder korst, geweekt in 200 ml water
– 1 rode ui, fijngesneden
– 1 kleine komkommer, geschild en in stukjes
– 1 rode paprika, in stukjes
– 2 tenen knoflook, gehakt
– 5 grote, ontvelde, rijpe vleestomaten
– scheut extra vergine olijfolie
– scheut sherryazijn
– Sap van een halve citroen
– 1 tl korianderpoeder
– 1 tl komijnpoeder
– verse basilicum naar smaak
– peper en zout

Handleiding:

Doe alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine en mix net zolang tot je een glad mengsel hebt. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Doe er eventueel wat water bij als het mengsel te dik is en meng opnieuw. Giet de gazpacho over in een kan, dek af met vershoudfolie en zet hem in de koelkast. Serveer de gazpacho goed koud, verdeeld over 4 soepkommen of borden en voeg er nog een scheutje olijfolie bij. Serveer met een blaadje basilicum of koriander.

Bron: Jamie Magazine

Spanje – Recept voor Tortilla de Cataluña

Spanje – Tortilla de Cataluña

Spaanse tortilla met aubergine en spinazie

Benodigdheden voor 4 personen:

– 2 middelgrote uien, gehalveerd en in dunne plakjes
– 500 gram aardappels, in kwarten gesneden en vervolgens in plakjes
– 100 ml olijfolie om in te bakken
– 5 grote of 6 middelgrote eieren
– Zout, naar smaak toevoegen

Voor een traditionele Spaanse tortilla gebruik je alleen bovenstaande ingredienten. In Catalonië maken ze het gerecht natuurlijk net even anders, ze voegen spinazie en aubergine toe. Dit maakt je gerechtje ineens een stukje gezonder.

– 150 gr spinazie
– 150 gr aubergine, in blokjes

In andere delen van Spanje gebruiken ze ook uitgebakken chorizo, vissoorten zoals tonijn en kabeljauw, doperwten en paprika. Een pepertje en een beetje knoflook is ook een fijne toevoeging.

La Recetta:

– Bak de ui en de aardappel in een ruime hoeveelheid olijfolie op hoog vuur aan. Roer dit constant om. Doe na 5 minuten de deksel er op en laat 20 minuten zachtjes doorbakken. Voeg zout naar smaak toe en roer af en toe door.

– Doe het ui / aardappelmengsel in een zeef, zo raak je overtollige olie kwijt. Laat het mengsel afkoelen. Klop ondertussen de eieren en voeg ook daar een beetje zout aan toe.

– Voeg nu de eieren, de spinazie en de aubergine toe aan het aardappelmengsel. Roer dit goed om en laat een minuutje rusten;

– Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met een diameter van circa 20 cm. Laat het mengsel in de pan glijden.
Zet het vuur 1 minuut hoog en daarna voor 10 minuten op laag. Doe hierbij een deksel op de pan zodat de tortilla aan de bovenkant makkelijker stolt.

– Zodra de bovenkant van de tortilla gestold is pak je een plat bord. Doe deze op de kop op de koekenpan en draai beide om. Nu kan je de tortilla omgekeerd terug in de pan laten glijden. De onderkant is nu de bovenkant en andersom. Bak nog even door zoadat beide kanten goudbruin zijn.

– Snij de tortilla in punten, serveer bijvoorbeeld met een lekkere gazpacho! Bon Provecho!

Nederland – Traditioneel recept voorApserges

Nederland – Asperges Traditionale

Met een zachtgekookt eitje, ham, botersaus en nieuwe oogst aardappelen

Voor 4 personen

– 1 kg asperges
– 300 gr beenham
– 500 gr nieuwe oogst aardappelen
– 8 eieren
– peper en zout

Botersaus

– bosje peterselie
– 35 gr bloem
– sap van een halve citroen
– 350 ml groentebouillon, liefst zelfgemaakt uit de vriezer. (anders een blokje gebruiken)
– 125 gr ongezoute roomboter
– snufje nootmuskaat
– snufje zout

Recept

– Schil de asperges met een dunschiller, snijd het kontje eraf
– Kook de aardappelen
– Breng in een grote (asperge)pan water aan de kook. Voeg een klontje boter en wat zout toe. Kook de asperges gedurende 10 minuten (dunne asperges zijn in 8 minuten klaar).
– Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog 10 minuten in het water staan. Laat de asperges voorzichtig uitlekken in een vergiet.

– Voor een zachtgekookt ei kan je 5 minuten kooktijd aanhouden

Botersaus:

– Smelt de boter in een sauspannetje
– Roer het citroensap er door heen
– Voeg om en om, bloem en bouillon toe en blijf tussendoor roeren zodat de saus bindt
– Hak de peterselie grof en roer door de saus
– Breng op smaak met nootmuskaat en zout

Asperges:

Teelt:

De asperge is een meerjarige plant, die 8 tot 10 jaar achtereen op hetzelfde veld wordt geteeld. De bovengrondse plant, met houtige stengels en zijtakken, sterft af in de herfst, maar de ondergrondse delen overwinteren, en vormen in de lente nieuwe stengels. Ze worden als ze nog onder de grond zijn gestoken, en als groente verkocht. Dit zijn de witte asperges. Als de stengels wel boven de grond komen verkleuren ze naar groen of paars. Voor de witte asperges wordt de grond rond de plant ongeveer een halve meter opgehoogd, zodat de scheut zijn weg omhoog naar het licht zoekt, en de scheut geoogst kan worden voor hij het oppervlak heeft kunnen bereiken

Kwaliteitsklassen:

Asperges worden in klasses verdeeld naar gelang de dikte en de schoonheid. Qua dikte wordt het AA-formaat (20-28 mm) als optimaal beschouwd, maar ook de A (16-20 mm), B (12-16 mm) en AAA (>28 mm) formaten worden, indien de asperge verder mooi is, tot de hoogste kwaliteitsklasse gerekend. Om als superieur van kwaliteit te gelden, moet een asperge recht zijn, voldoende lengte hebben, geen verkleuring hebben aan de kop, geen open kop hebben, niet hol zijn, geen beschadigingen bevatten, geen roest (bruine plekjes) bevatten en een mooi regelmatig uiterlijk hebben.

Nederlandse witte asperges dragen sinds 2006 een kwaliteitslabel. Dit blauwe label, met Nederlandse vlag, garandeert dat de asperges van Nederlandse bodem komen en wordt – tot nu toe – alleen voor de hogere (AA-)sorteringen gebruikt.

In verhouding tot andere groenten zijn asperges erg duur, voor de mooiste klasse kunnen de prijzen oplopen tot 8 euro per kilo of zelfs meer (prijsniveau in 2002; de prijs is sterk afhankelijk van het weer). Reden hiervoor is dat het gewas erg arbeidsintensief is: elke stengel moet afzonderlijk in het veld worden opgespoord en daarna met de hand ondergronds op de juiste lengte worden afgesneden.

Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Asperge