Filipijnen – Pancit

Filipijnen - Pancit

Recept voor een snel Filipijns wokgerecht

Filipijnse Pancit Reept

Filijpijnse recepten tot nog toe:

Een van de allerbeste en meest verrassende recepten die ik tot nog heb gekookt voor Wereldgerecht.nl was de Filipijnse Kip Adobo (Ken je deze niet, klik hier voor het recept). Kip Adobo heb ik sindsdien wel een stuk of 6/7 keer gemaakt en blijkt elke keer weer een hitje.

Vandaag daarom een ander Filipijns gerecht op het menu. Pancit, een Filipijns wokgerecht. Pancit betekent 'noedels' in het Filipijns. Daarom is er niet één versie van dit gerecht, maar zijn er meerdere. Ik heb dit recept gekregen van een zogenaamde Fan van de Filipijnen, en die er inmiddels 4 keer is geweest. Het recept bevat zowel varken, als kip en garnalen. Een behoorlijke beestenboel dus, maar het was zeker de moeite waard. Oke, het is geen Kip Adobo maar het komt een heel eind in de buurt. Op een schaal van Nul tot Adobo toch zeker een zeven-en-een-half, en dat is goed.

Wat heb je nodig:

- 250 gr Pancit (Dit zijn Filipijnse rijstnoedels, maar andere rijstnoedels zijn ook prima)
- 200 gr kippendijen, gesneden in blokjes ter grootte van een dobbelsteen
- 200 gr speklap, gesneden in reepje van 1 bij 4 cm.
- 100 g garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 2 uien, in ringen gesneden
- 3 knoflooktenen, fijn gesneden
- 1/2 spitskool, grof gesneden
- 2 wortels gesneden in plakjes van 3 milimeter
- 100 ml sojasaus
- 1 el witte wijnazijn of 1 el sushi azijn
- 1 el palmsuiker
- versgemalen zwarte peper naar smaak

Optioneel ter garnering: 2 lenteuitjes, grof gehakt

Pancit Recept:

Bereid de de rijstnoedels zoals het staat op de verpakking. Kook ondertussen ook de wortel beetgaar. Pak een wok en bak  de ui kort in wat olie en voeg de knoflook toe, fruit lichtjes aan.  Kip en varkensvlees erbij en op middelhoog vuur bakken tot alles is dichtgeschroeid en er geen roze meer te zien is.

Voeg dan achtereenvolgens de spitskool, de wortels, de sojasaus, azijn, palmsuiker, en de garnalen toe. Wok op hoog vuur tot alles smaken zich verdelen. Roer dan de noedels er schep voor schep door heen tot je de gewenste verhouding bereikt.

 

 

Dumpling – Taiwan

Taiwan - Taiwanese Dumpling

Recept voor heerlijke handgemaakte dumplings

Recept voor Taiwan dumplings

Dumplings uit Taiwan

Dit recept heb ik gekregen van een Utrechtse die 7 maanden in Taiwan heeft gewoond. Ze verzamelde daar Oost-Aziatische gerechten in een persoonlijk kookboek. Na het proeven van vele dumplings bleek deze versie de beste. Zij was bereid om het recept te delen.

Taiwan is iets kleiner dan Nederland maar heeft de helft meer inwoners. Het is één van de dichtbevolktste landen ter wereld. Het is een smeltkroes van verschillende Azatische landen, culturen en keukens. Taiwan is in het verleden bezet geweest door zowel Japan als China. Deze landen hebben hun sporen achter gelaten en dat proef je in de Taiwanese keuken, Taipee (hoofdstad) schijnt dan ook een culinair avontuur te zijn!

Let op: voor dit gerecht heb je een bamboestomer en veel geduld nodig!

Ingrediënten voor Taiwanese dumplings:

– 2 kopjes bloem (275 gram)
– ½ kopje water (125 ml)
– 230 gram varkensgehakt
– 115 gram garnalen in stukjes
– 60 gram Chinese kool in stukjes
– 1 theelepel met kop erop van gesneden gember
– 1 eetlepel met kop erop van groene ui
– 2 eetlepels soja saus
– ½ theelepel sesam olie
– 3 snufjes witte peper
– zout

On the side; maak een passende Taiwanese dipsaus

– 2 el sojasaus
– 1 eetlepel azijn
– 1 eetlepel hoisin
– paar druppels sesam olie
– knoflook, 1 teen. Zeer fijn.
– gember, een halve duim. Zeer fijn.
– groene ui, 2 stuks. Zeer Fijn.
– 1 eetlepel suiker

Meng alles goed door elkaar en klaar is Kees

Recept voor Taiwan dumplings

Recept:

De vulling maak je door alle ingrediënten zeer fijn te snijden, en dan met elkaar te mixen. Ruik aan dit mengsel, en Taiwan komt je tegemoet. Ik heb me laten vertellen dat dit dé Taiwanese voedselgeur is!

Doe de bloem en water in een kom en kneed het geheel totdat er een dik, zacht en stevig deeg ontstaat. Maak een bol van het deeg en snijd dit in 4 gelijke stukken. Maak van elk van de vier delen een cilinder met een doorsnede van 3 centimeter.

Om te zorgen dat het deeg niet uitdroogt kan je het leggen onder een vochtige en dampende theedoek.

Snij stukjes van 2 cm van de cilinder af.  Per stukje plat duwen met je handen en omdraaien totdat het een dun plakje wordt. (midden dikker blijven dan randen). De doorsnede van het plakje moet tussen de 7 en 10 cm zijn. Lukt het niet dan kan je een deegroller proberen! Stop de vulling in het midden, en vouw de top samen. (je kan water gebruiken om het dicht te plakken maar dit hoefde bij ons niet). Pak het vastgeplakte stuk vast en plooi de rest erop. Het einde duw je naar binnen. Het is even oefenen maar na een tijdje gaat het beter! Zie de video hieronder.

Verwarm een liter water en zet je bamboestomer erop. Knip een stuk bakpapier in een ronde vorm en leg deze in de bamboestomer. Na tien minuten zijn ze klaar.Voor de goudbruine touch! Verwarm ruimschoots olie in een koekenpan op medium hitte. Leg 8 dumplings erin en bak tot deze goudbruin zijn!

Serveer de dumplings met de dipsaus en een fris biertje of een vinho verde.

Recept voor Taiwan dumplings

Irak – Amba

Irak - Amba

Irakese Mango Chutney - een snel recept

Irakese Amba - Mango  Chutney

Irakese Amba, waarmee combineren?

Amba wordt buiten Irak ook veel gegeten in Israël en in Libanon, in Israël hebben ze een bekend pita broodje met gegrilde aubergine, ei, tahini pasta en Irakese Amba. Dit wordt beschouwd als een van de nationale gerechten van Israël. Een vegeatrisch broodje met de echte smaken uit het Midden Oosten. Deze hebben we ook gemaakt bij Wereldgerecht, zie hier het gehele recept voor Sabih. Verder kan je Amba ook als saus serveren bij verschillende vlees of bbq gerechten. Denk bijv. aan langzaam gegaarde lamsschouder of een picanha van de Weber.

Ingredienten:

  • 2 grote groene mango’s
  • 1 el zout
  • 6 knoflooktenen, zeer fijn gehakt
  • 2 el honing
  • 1 el witte wijn azijn
  • 2 el olie

Kruiden en specerijen:

  • 2 el mosterdzaad (zwart)
  • 1,5 el komijnzaad
  • 2 tl zwarte peperkorrels
  • 2 tl korianderkorrels
  • 1 el gedroogde chili vlokken
  • 1,5 tl fenegriek
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el geelwortel / kurkuma (poeder)

Bereiding:

  1. Schil en snijd de mango’s in stukje ter grootte van een dobbelsteen.
  2. Bak de gehele specerijen (niet de kurkuma en paprika) in een droge koekenpan aan tot ze lekker geuren en licht bruin kleuren, maal daarna alles fijn in een vijzel. Voeg dan ook de kurkuma en de paprika toe. Dit is je (zeer funky) specerijenmengsel.
  3. Fruit de knoflook op laag vuur in de olie, voeg de mango toe na twee-drie minuten.
  4. Voeg het specerijenmengsel, de azijn, honing en het zout toe.
  5. Roer ca 30 minuten op laag/middelhoog vuur geregeld door tot de mango zacht is, en er een dikke saus met kleine stukjes mango ontstaat. Proef en breng op smaak met zout en peper, azijn en/of honing.
Irakese Mango Chutney - Recept

Khorovats – Armenië

Armenië - Khorovats

Een barbecue waar een heel natie trots op is

Ingredienten:

  • 120 ml olijfolie
  • 50 ml limoensap
  • 1 tl zout
  • Verse tijm, fijngehakt, 1 tl
  • Verse oregano, fijngehakt, 1 tl
  • Verse rozemarijn, fijngehakt, 1 tl
  • Verse peterselie, fijngehakt, 4 el
  • Zwarte peper, gemalen, 1/2 tl
  • Knoflooktenen, 3 stuks, zeer fijne
  • Sjalotjes, 3 stuks, fijn gesneden
  • 750 gram lamskoteletten

Bereiding:

Voorbereiding:

Mix alle ingredienten en marineer het vlees tussen de 8 en 48 uur, hoe langer hoe beter 🙂

Grillen:

  1. Stook je barbecue op tot medium heet. Circa 180-190 graden is perfect.
  2. Grill de koteletten en draai zo nu en dan om, smeer het vlees in met overblijfselen van de marinade.*
  3. Serveer met peper/zout en een scheut goede olijfolie.

*zorg er uiteraard voor dat je de marinade goed verhit voordat je deze naar binnen schuift.

China – Peking Eend

China - Peking Eend

Voor als er ooit een Chinese keizer op bezoekt komt

Peking Eend

Een culinair Chinees avontuur

Deze koude zaterdag in maart gebruikten wij om een klassieke Peking eend te maken. Dit gerecht is serieuze business, normaal gesproken moet je er minimaal vijf dagen voor uit trekken, we deden een nobele poging met een ééndagsproject. Met twee uitgebreide video tutorials. Een handleiding van Chef Steps (video 1), die een dappere poging waagt om een Chinese traditie te perfectioneren. We combineerde deze met een tutorial van een Chinese chef waarvan het zeker is dat hij Peking eend niet als een bijgerechtje ziet (video 2).

Dit keer geen lappen tekst met een uitgeschreven recept. Laat je verleiden door deze video’s, ga naar de toko, pak een fietspomp en een vleeshaak en je bent al een heel eind onderweg.

Video 1: Dit is een brljant recept van ChefSteps

Video 2: Deze man weet van wanten, recept:

En onze inspanningen werden ook vastgelegd. Voor extra krokantie: pomp de huid los van het vlees!

Plastische Chirugie: Pocheer de eend in een bouillon om de opgepompte huid weer strak te trekken

Een lekkere douche van hete olie (Uiteraard nadat je’m 1. hebt volgestopt met Hoisin; 2. hebt gedroogd en 3) uit de oven hebt gehaald)

Serveer ‘m op een luchtig broodje

Serveer ‘m op een luchtig broodje

India – Spicy Red Chicken

India - Spicey Red Chicken

Recept voor authentieke hete kip uit India

Recept voor spicy red chicken

Recept voor spicy red chicken

Ingrediënten

Hete kip met Kashmiri chili uit India. Voor 4 personen.

- 500 gram kip, in bokjes van 3x3 cm (niet te klein maken)
- Kashmiri chili poeder, 1 ½ theelepel
- ½ theelepel geelwortel (kurkuma)
- 1 tl koriander poeder
- 3 tl Garam Masala (maak dit zelf!)
- Olie
- 1 ½ tl knoflookpasta
- 1 ½ tl gemberpasta
- 3 el yoghurt
- Sap van een halve limoen
- Naar smaak: Gedroogde hele Kashmiri Chili, geweekt (afhankelijk van de pittigheid die je wil kan je van 0 -15 hele chili ’s toevoegen. Ik heb in mijn recept 10 toegevoegd en dat was aardig zweten)
- Zout om smaak te brengen
- Koriander / limoenpartje ter garnering

Recept:

  1. Doe de kip in een grote mengkom en voeg de yoghurt, de chilipoeder, de geelwortel, het koriander- en het garam masalapoeder toe. Doe vervolgens ook de gember en de knoflook erbij. Breng op smaak met genoeg zout en roer het geheel goed door.
  2. Dek de kom af en zet deze voor een uur (of een nacht, nog beter) koud weg.
  3. Week de Kashmiri chili in water, en maak er met behulp van een maler of een vijzel een mooie pasta van. Voeg evt. een beetje water toe om een mooiere emulsie te krijgen.
  4. Zet een wok of koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak de kip in 10 minuten aan alle kanten bruin.
  5. Voeg de pasta van de Kashmiri chili u toe, en kook mee voor 10 minuten.
  6. Proef! Naar smaak kan je nu suiker, limoen, zout of meer peper toevoegen.

Kashmiri Chili

De Kashmiri chili is een donkerrode, en relatief milde pepersoort. Deze peper wordt veel gebruikt in India om curry's een subtiele pittige smaak en een rode kleur te geven.

Ik heb verschillende toko's in Utrecht bezocht maar kon de Kahsmiri nergens vinden. Tot ik bij een Pakistaans winkeltje aankwam waar ze meerdere soort verkochten. Om de naam van het gerecht eer aan te doen heb ik 10 van deze pepers aan het gerecht toegevoegd. Voor Indiërs een eitje, voor onze Hollandse smaakpapillen een hele opgave.

Chilipasta

Chilipasta

India – Garam Masala (kruidenmengsel, zelf maken)

India - Garam Masala

Zelf je kruidenmengsel maken

Kruiden voor Garam Masala

Kruiden voor Garam Masala

Garam Masala – DIY

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle ingrediënten toe (geen olie gebruiken) en bak een paar minuutjes aan. Er komen heerlijke geuren vrij. Als de kruiden lichtjes beginnen te bruinen doe je het geheel in een maler (koffiemaler werkt prima) of een vijzel.
Maal het kruidenmengsel tot een fijn poeder. Haal eventueel door een zeef. In een afgesloten potje blijft het mengsel 6 maanden houdbaar.

Wat heb je nodig?

  • 2 el koriander zaad
  • 1 el komijnzaad
  • 2 tl zwarte peperkorrels
  • Een half kaneelstokje
  • 1 tl venkelzaad
  • Zaadjes van 20 kardemompeulen (ca. 1 tl)
  • ½ tl kruidnagel
  • 4 laurierblaadjes, gedroogd

De samenstelling verschilt per regio, deze ingredienten zitten er ieder geval in. In sommige andere recepten kwam ik ook nog steranijs en zelfs fenegriek tegen.

Thailand – Massaman Currypasta

Thailand - Authentieke Massaman Currypasta

Recept voor een milde, homemade currypasta

Boodschappenlijstje:

Voor circa 10-12 personen. Alle onderstaande ingredienten zijn te koop bij de toko:

2 el korianderzaad
2 tl komijnzaad
1 tl geraspte nootmuskaat
1 kaneelstokje
1 tl kruidnagel
2 tl zwarte peperkorrel
1 el zout

Deze bovenstaande specerijen ga je voor gebruik licht roosteren

De onderstaande ingredienten wil je erg fijn snijden, dan is het later gemakkelijk om alles te pletten en mengen in de vijzel.

4 sjalotten, fijn gehakt
6 knoflooktenen, fijn gehakt
2 stengels limoengras, het witte gedeelte, fijn gesneden
1 stuk verse laos zo groot als je duim, fijn gesneden
1 el zeste van een (kaffir) limoen, + het sap
Rode chili's naar smaak toevoegen, ik koos voor drie stuks. Thaise mensen gaan gerust voor 15.
1,5 el garnalen pasta

Recept:

1. Rooster de droge specerijen (koriander / komijn etc.) in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe dit zo'n 3 a 4 minuten, tot ze licht bruin kleuren en de geur wijd verspreid door je keukentje.
2. Hak alle verse ingredienten zeer fijn. Dit scheelt je later werk.
3. Doe de ingredienten beetje bij beetje in je vijzel. Gebruik genoeg toegepast keukengeweld om de ingredienten te pletten, stampen en werk alles naar de gallemiezen. Doe het beetje bij beetje totdat alle ingredienten tot een mooie pasta zijn verwerkt. Het hoeft geen homogene massa te worden, als er maar geen grote stukken peper / knoflook of i.d. meer in zitten.

4. Voor de Westerse versie van deze currypasta doe je bovenstaande met een staafmixer ipv met een vijzel

Ingevroren kan je de pasta tot een half jaar bewaren!

Libanon – Djej Mishwe (gegrilde kip)

Libanon - Djej Mishwe

Libanees gekruide kip

Ingredienten:

6 drumsticks

Voor de marinade:

5 el citroensap
5 el witte wijn azijn
5 el olijfolie
Knoflookpasta, van 3 tenen (Techniek)
Chilipoeder, 1 tl
Libanees 7 kruidenmengsel, 2 el (Zelf maken, recept)
Zout naar smaak

Bereiding:

1. Mix de ingrediënten voor de marinade.
2. Laat de kip tussen de 6 en 24 uur marineren, afgedekt en gekoeld.
3. Steek je bbq aan, grill de drumsticks en draai geregeld om. Zo voorkom je dat ze aanbranden.
4. Gebruik een kwastje om de kip in te smeren met marinade tijdens het grillen.
5. Serveer met pita of hummus!

Libanon - Djej Mishwe

Filipijnen – Kip Adobo

Filipijnen – Kip Adobo

Mals en smaakvol

Recept Kip Adobo

Ingrediënten, voor 4 personen:

600 gr kippendijfilet
80 ml sojasaus
120 ml witte wijnazijn
8 tenen knoflook, gekneusd en heel
1,5 tl zwarte peperkorrels, heel
3 laurierbladeren, gedroogd of vers

Recept:

1. Doe de sojasaus, azijn, knoflook, peper en laurierbladeren in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de kippendijen naast elkaar in de pan. Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 20 minuten garen op laag vuur.
2. Draai de kippendijen om, en laat nog 10 minuten pruttelen.
3. Haal de deksel van de pan, zet het vuur op middelhoog en breng de saus aan de kook. Draai de kip zo nu en dan om, en kook de saus in ongeveer 10 minuten tot de helft in.
4. Serveer met witte rijst

Recept Kip Adobo
Recept Kip Adobo