Laos – Khao Poon (Soep)

Laos - Khao Poon (Soep)

Je waant je op een markt in Zuidoost Azië .

Zelf een soep uit Laos maken

Khao Poon staat ook wel bekend als Lao Laksa. Mensen die ooit in Zuidoost Azië hebben gereisd weten dat ze daar gek zijn op soepen en trots op bouillon. Vietnam heeft de welbekende Pho, Thailand heeft Tom Kha Kai en Laos heeft het veel minder bekende Khao Poon. Ik heb voor deze site al meerdere soepen uit verschillende landen bereidt, maar deze soep uit Laos meldt zich gelijk in mijn top drie van favorieten. 's Avonds at ik deze als maaltijdsoep, en de dag erna heb ik er in de ochtend mee ontbeten.

Het fijne aan deze soep is de kippen-kokos bouillon, die heel veel verse kruiden bevat. Laos, gember, limoengras, knoflook en alle andere dingen die je ongeveer zou verwachten, behalve de vissaus. Je topt het geheel af met limoensap waardoor je een bouillon krijgt met veel diepgang en onwijs veel verschillende smaken die je terug kan proeven. Echt een aanrader dus!

De markt met veel groente, fruit en kruiden in Vientiane, de hoofdstad van Laos.

Ingredienten voor 6 tot 8 personen; Bereidingstijd 2 uur

Voor de Khao Poon soep:

  • 1 kilo kip, met bot. Bijvoorbeeld kipkarbonade.
  • 300 gram rijstvermicelli
  • 30 gram laos wortel
  • 15 gram gemberwortel
  • Ca 8 eetlepels rode curry pasta, recept hieronder.
  • 250 gram uitgelekte bamboe scheuten
  • 1 blik kokosmelk, 400 ml. Goede kwaliteit.
  • 3 eetlepels olie, ca 50 ml
  • 2 knoflooktenen

Voor de rode currypasta, ca 8 eetlepels:

  • 5 rawit pepers, thaise pepers, kleine rode doerakjes (te koop bij de toko)
  • 4 tl witte peperkorrels
  • 1 el korianderkorrels
  • 2 tl komijnzaad
  • 10-15 tenen knoflook, afhankelijk van de grootte
  • 2 stengels limoengras, de buitenkant verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 6 middelgrote sjalotten, fijngesneden
  • 1 duim laos wortel, fijngesneden
  • 1 duim gember, fijngesneden
  • Schil van een limoen
  • 2 tl zout
  • Beetje water

Voor de garnering:

  • 2 wortels, in julienne gesneden
  • 1 groene kool, in dunne reepjes gesneden
  • Verse munt en koriander (koriander kan je evt. vervangen door peterselie)
  • 2 limoenen

 

 

Laos, limoen, rawit, gember, sjalotjes en limoengras

Recept:

1: We beginnen met het maken van de bouillon: Doe de stukken kip in een soeppan met 2 liter water, snijd de laos en gember fijn en doe dit samen met 2 tl zout in de pan. Breng aan de kook, laat het 30-40 minuten pruttelen. Ondertussen kan je bezig met de rode curry pasta en de vermicelli.

2: Voor de rode currypasta. De authentiek manier is om alle ingrediënten in een vijzel te doen, dit is alleen een enorm tijdrovende klus. Sinds we keukenapparatuur met stekkers hebben kunnen we het onszelf wat makkelijker maken. Crunch alleen de droge ingrediënten (witte peper, koriander, komijn, zout) in een vijzel. Pak een staafmixer en mix stap voor stap alle ingrediënten tot er een pasta ontstaat. Het kan helpen om een klein beetje water toe te voegen. Gratis tip: Tijdens het mixen niet te diep over longen ademhalen want dat voel je tot in je tenen.

3: Kook de rijstvermicelli zoals op de verpakking aangegeven  staat, ongeveer 3 minuten. Je wil 'm soort van al dente hebben. Als dit klaart is kan je hem wegzetten om af te koelen.

4: Als de kip klaar is, laat een beetje afloelen. Verwijder het bot. Gebruik je handen en twee vorken of het vlees uit elkaar te trekken zodat er draadjes ontstaan.

 

 

In mijn recept gebruikte ik kipkarbonade. Dat is de bovenpoot van de kip, maar dan zonder de drumstick. De botten in het vlees helpen om een mooie bouillon te vormen.

5: Haal de bouillon door een zeef en zet deze weg. Proef eventueel en voeg wat zout toe naar smaak.

6: Snijd al je ingrediënten voor de garnering. De wortel in julienne, de kool in zo dun mogelijke reepjes. Zet ook alle andere ingrediënten vast klaar, laat de bamboe uitlekken en open het blik van de kokosmelk, hak de munt en koriander.

7: Pak een grote soeppan, doe de olie en de gehakte knoflook in de pan en laat ongeveer 2 minuten fruiten op laag vuur. Doe dan de rode currypasta erbij. Dit goedje moet even goed doorbakken, 5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig door en voeg eventueel wat extra olie toe.

8: Voeg de bamboe en de kip toe en roer goed door, zodat de pasta zich goed vermengd. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk en 1,5 tot 2 liter bouillon toe. Laat aan de kook komen, proef het geheel en voeg er eventueel weer zout aan toe naar smaak.

 

Om op te dienen:

Doe wat rijstvermicelli in een diep bord, bedek met bamboe-kip bouillon, garneer met kool, wortel, munt, koriander en besprenkel rijkelijk met limoen.

Eetsmakelijk!

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Laos - Khao Poon (Soep)

Een heerlijke soep met een hele mooie bouillon, je waant je op een markt in Zuidoost Azië.
Bereidingstijd2 uur
Totale tijd2 uur
Gang: Soep
Keuken: Zuidoost-Azië
Trefwoord: Kip, kokos, Laos, Recept, Soep
Porties: 6
Auteur: Steffan Jansen

Equipment

  • Vijzel
  • Staafmixer of keukenmachine

Ingrediënten

Voor de Khao Poon soep:

  • 1 kilo kip met bot. Bijvoorbeeld kipkarbonade.
  • 300 gram rijstvermicelli
  • 30 gram laos wortel
  • 15 gram gemberwortel
  • Ca 8 eetlepels rode curry pasta recept hieronder.
  • 250 gram uitgelekte bamboe scheuten
  • 1 blik kokosmelk 400 ml. Goede kwaliteit.
  • 3 eetlepels olie ca 50 ml
  • 2 knoflooktenen

Voor de rode currypasta (ca 8 eetlepels)

  • 5 rawit pepers thaise pepers, kleine rode doerakjes (te koop bij de toko)
  • 4 tl witte peperkorrels
  • 1 el korianderkorrels
  • 2 tl komijnzaad
  • 10-15 tenen knoflook afhankelijk van de grootte
  • 2 stengels limoengras de buitenkant verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 6 middelgrote sjalotten fijngesneden
  • 1 duim laos wortel fijngesneden
  • 1 duim gember fijngesneden
  • Schil van een limoen
  • 2 tl zout
  • Beetje water

Voor de garnering:

  • 2 wortels in julienne gesneden
  • 1 groene kool in dunne reepjes gesneden
  • Verse munt en koriander koriander kan je evt. vervangen door peterselie
  • 2 limoenen

Instructies

  • We beginnen met het maken van de bouillon: Doe de stukken kip in een soeppan met 2 liter water, snijd de laos en gember fijn en doe dit samen met 2 tl zout in de pan. Breng aan de kook, laat het 30-40 minuten pruttelen. Ondertussen kan je bezig met de rode curry pasta en de vermicelli.
  • Voor de rode currypasta. De authentiek manier is om alle ingrediënten in een vijzel te doen, dit is alleen een enorm tijdrovende klus. Sinds we keukenapparatuur met stekkers hebben kunnen we het onszelf wat makkelijker maken. Crunch alleen de droge ingrediënten (witte peper, koriander, komijn, zout) in een vijzel. Pak een staafmixer en mix stap voor stap alle ingrediënten tot er een pasta ontstaat. Het kan helpen om een klein beetje water toe te voegen. Gratis tip: Tijdens het mixen niet te diep over longen ademhalen want dat voel je tot in je tenen.
  • Kook de rijstvermicelli zoals op de verpakking aangegeven staat, ongeveer 3 minuten. Je wil 'm soort van al dente hebben. Als dit klaart is kan je hem wegzetten om af te koelen.
  • Als de kip klaar is, laat een beetje afkoelen. Verwijder het bot. Gebruik je handen en twee vorken of het vlees uit elkaar te trekken zodat er draadjes ontstaan.
  • 5: Haal de bouillon door een zeef en zet deze weg. Proef eventueel en voeg wat zout toe naar smaak.
  • Snijd al je ingrediënten voor de garnering. De wortel in julienne, de kool in zo dun mogelijke reepjes. Zet ook alle andere ingrediënten vast klaar, laat de bamboe uitlekken en open het blik van de kokosmelk, hak de munt en koriander.
  • Pak een grote soeppan, doe de olie en de gehakte knoflook in de pan en laat ongeveer 2 minuten fruiten op laag vuur. Doe dan de rode currypasta erbij. Dit goedje moet even goed doorbakken, 5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig door en voeg eventueel wat extra olie toe.
  • Voeg de bamboe en de kip toe en roer goed door, zodat de pasta zich goed vermengd. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk en 1,5 tot 2 liter bouillon toe. Laat aan de kook komen, proef het geheel en voeg er eventueel weer zout aan toe naar smaak.
  • Om op te dienen: Doe wat rijstvermicelli in een diep bord, bedek met bamboe-kip bouillon, garneer met kool, wortel, munt, koriander en besprenkel rijkelijk met limoen.

 

Vietnam – Stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus

Vietnam - Stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus

Vietnamese en vegetarische barbecue

Vietnamese stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus - recept barbecue

Ingrediënten:

Voor de stokjes
-       4 lange Aziatische aubergine
-       80 ml sojasaus
-       50 ml rijstazijn
-       3 teentjes knoflook, fijn gesneden
-       1 bosje verse koriander of peterselie, fijn gehakt
-       1 bosje verse munt, fijn gehakt
-       Bamboe sateprikkers

Voor de dipsaus
-       50 ml sojasaus
-       50 ml water
-       20 ml rijstazijn
-       Sap van een limoen
-       2 knoflooktenen, in zeer dunne plakjes gesneden
-       2 rode chilipepers, in zeer dunne plakjes gesneden

Recept:

Maak de stokjes

1.     Week de sateprikkers in water, minimaal 20 minuten van te voren.
2.     Maak eerst de marinade voor de aubergine, mix de sojasaus met de rijstazijn en de knoflook.
3.     Snijd de aubergine in plakken van 2 cm dik, marineer voor een half uur tot een uur. Marineer niet langer aangezien die aubergines anders te zout worden.
4.     Prik de aubergines op de stokjes.
5.     Grill de aubergines op middelhoog vuur, doe de deksel er regelmatig op zodat de stokjes een lekkere rooksmaak krijgen.
6.     Optie 1: Besprenkel de stokjes met munt en peterselie.
        Optie 2: Rol de stokjes door het mengsel van munt en peterselie zodat alle kanten bedenkt raken.

Voor de saus: Mix alle ingrediënten en serveer met een theelepel in een klein kommetje.

Vietnamese stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus - recept barbecue
Vietnamese stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus - recept barbecue
lekkere vietnamese dipsaus

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Pakistan – Nihari

Pakistan - Nihari

Stoofpot met langzaam gegaard lamsvlees

Pakistan - Nihari recept voor een stoofpot

Over Nihari

Nihari komt uit Pakistan. Ik kwam dit gerecht tegen toen ik  een aflevering van Streetfoods in New Delhi (Netflix) zat te kijken. Het gerecht is kruidig, pittig en razend populair! De basis voor Nihari is het Nihari Masala kruidenmengsel. Dit mengsel kan je zelf eenvoudig maken, al moet je er wel even langs de Indiase toko om kruiden in te slaan.  In sommige restaurants voegen ze de restanten een grote pan Nihari, toe aan de nieuwe pan Nihari van de dag erna. Zo zijn er restaurants die beweren dat ze al 100 jaar lang, elke dag onafgebroken Nihari maken. Het gerecht is niet moeilijk om klaar te mkane, je moet er wel even de tijd voor nemen, het gerecht moet minimaal vier uur pruttelen!

 

Wat heb je nodig?

  • 1 kg  lamsschouder met bot, gesneden in 8-10 stukken
  • 4 eetlepels Ghee (Of vervangen door geklaarde boter)
  • 2 uien, fijn gesneden
  • 1 stuk gember zo groot als je duim, fijn gesneden
  • 3 knoflooktenen, fijn gesneden
  • Zout / Peper
  • 1 eetlepel Kurkuma poeder
  • 3 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels Nihari Masala (uit de Indiase toko, of nog beter; zelf maken)
  • Voor de garnering: een hele limoen (in partjes), groene peper (dun gesneden), stukje gember (julienne gesneden).

Nihari Masala bereiding

1. Maak eventueel zelf je Nihari Masala kruidenmengsel
2. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Besprenkel met zout en peper en zet weg.
3. Verhit de Ghee in een gietijzeren of kookpan, en voeg de ui toe. Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur totdat de ui goudbruin kleurt.
4. Doe het lamsvlees, de gember, knoflook en kurkuma bij de ui. Roer goed door. Zorg dat het vlees aan alle kanten bruint, ongeveer 5 minuten.
5. Doe er dan de Nihari Masala bij en voeg 1 liter water toe. Breng aan de kook en roer het brouwsel ondertussen goed door.
6. Laat de stoofpot tussen de 4 en 6 uur pruttelen, het lamsvlees wordt superzacht naar mate je het gerecht langer gaart.
7. Voeg de bloem toe aan 100 ml water en roer goed door, zodat er geen klonten in zitten. Roer de opgeloste bloem door het gerecht en laat het nog 15 minuten pruttelen zodat de saus wat dikker wordt.
8. Garneer het gerecht met de gember en de groene peper. Besprenkel met limoen en breng op smaak met zout.
9. Serveer het gerecht met rijst of naan.

Snijd de garnering…

Pakistan - Nihari Masala recept zelf maken kruidenmengsel

en serveer met rijst of of naan.

Pakistan - Nihari Masala recept zelf maken kruidenmengsel

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Pakistan – Nihari Masala

Pakistan - Nihari Masala

Recept om zelf een kruidenmengsel te maken

Pakistan - Nihari Masala recept

Wat heb je nodig?

  1. Korianderkorrel – 4 eetlepel
  2. Venkelzaad- 2 eetlepel
  3. Zwarte peperkorrels – 1 theelepel
  4. Groene kardemompeulen – 15 stuks
  5. Kruidnagel – 20 stuks
  6. Zwarte kardemompeulen - 2 stuks
  7. Kurkuma (poeder) – ½ eetlepel
  8. Laurierblad – 10 stuks
  9. Kaneelstok – 2 kleine
  10. Steranijs – 3-4 stuks
  11. Komijnzaad – 1 eetlepel
  12. Nootmuskaat – 1 klein bolletje
  13. Foelie – 7-8 gram
  14. Lange zwarte peper – 4 stuks
  15. Gemalen gemberpoeder – 15 gram
  16. Gedroogde chili – 15 gram
  17. Kashmiri chilipoeder– 2 eetlepel
  18. Karwijzaad – 1 eetlepel
  19. Nigella zaad – 1.5 eetlepel

 

Over Nihari Masala

Nihari Masala komt uit Pakistan. Het is de basis van het gerecht nihari, welke we ook gekookt hebben voor wereldgerecht. In dit recept gebruik ik 19 soorten gedroogde kruiden. De meeste had ik al in huis, de rest  heb ik gekocht bij een Surinaams/Pakistaanse toko op de Amsterdamsestraatweg in Utrecht. Met name de lange zwarte pepers zijn lastig te krijgen, ik heb gevonden dat je ze online kan bestellen bij Pit-Pit. Het resultaat is een licht pittige, fris en vol kruidenmengsel. Ook lekker om andere gerechten van smaak te voorzien. Ik gebruik het mengsel bijv. om door een omelet heen te roeren, of groenteschotels uit de oven smaak te geven.

Nihari Masala bereiding

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle kruiden behalve de poeders (gember, kurkuma, kashmiri) toe en bak een paar minuutjes aan, geen olie gebruiken! Er komen heerlijke geuren vrij. Als de kruiden lichtjes beginnen te bruinen doe je het geheel in een maler (koffiemaler werkt prima) of een vijzel. Voeg de andere gemalen kruiden toe aan het mengsel. Maal het kruidenmengsel tot een fijn poeder. Haal eventueel door een zeef en roer nog een keer goed door. In een afgesloten potje blijft het mengsel zes maanden houdbaar.

Pakistan - Nihari Masala recept zelf maken kruidenmengsel

India – Kerrie masala (curry powder)

India - Kerrie masala (curry powder)

Recept om zelf je kerriepoeder te maken

India -recept voor kerriepoeder

De herkomst:

Kerrie is afkomstig uit India, waar het woord “kari” saus betekent. Het gebruik van dit type kruidenmengsels werd door de Engelsen overgenomen, waarbij het woord verhaspeld werd tot “curry”. De toepassing van kerrie in de Indonesische keuken is door de Indonesiërs van India overgenomen. Via Indonesië is het gebruik van kerrie in Nederland terechtgekomen. Migranten uit India en Indonesië brachten het naar Suriname. (Informatie afkomstig van Wikipedia)

Wat heb je nodig?

4 el korianderzaad
2 el komijnzaad
4 tl zwarte peperkorrels
4 tl bruin mosterdzaad
8 stuks kruidnagels
3  gedroogde chilipepers, verkruimeld
2 tl fenegriekzaad
6 tl kurkuma poeder

Dit recept is afgeleid uit de currybijbel, maar in deze versie zit meer kurkuma en minder chili peper.

 

Kerrie Masala kruidenmix

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle kruiden die nog niet gemalen zijn toe (geen olie gebruiken) en bak een paar minuutjes aan. Er komen heerlijke geuren vrij. Als de kruiden lichtjes beginnen te bruinen doe je het geheel in een maler (koffiemaler werkt prima) of een vijzel. Voeg de gemalen kruiden toe aan het mengsel.
Maal het kruidenmengsel tot een fijn poeder. Haal eventueel door een zeef. In een afgesloten potje blijft het mengsel 6 maanden houdbaar.

India - recept kerrie kruidenmengsel zelf maken
India - recept kerrie kruidenmengsel zelf maken
India - recept kerrie kruidenmengsel zelf maken

India – Tandoori kruidenmix

India - Tandoori Masala kruidenmix

Zelf je kruidenmengsel maken

India - tandoori kruidenmengsel zelf maken

De samenstelling:

De samenstelling verschilt per regio, in het noorden van India doen ze er vaak ook kasmiri chili in, je kan dit vervangen door een beetje cayenne en een eetlepel paprikapoeder toe te voegen aan het mengsel. De kruiden mix krijgt dan een mooie rode kleur.

Wat heb je nodig?

  • 2 eetlepels korianderkorrels
  • 1,5 eetlepel komijnzaad
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1 theelepel kruidnagel
  • 1 theelepel foelie (1 hele foelie, of gemalen)
  • 1 theelepel fenegriek
  • 1 kaneelstokje, of 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel kardemompeulen
  • 0,5 theelepel nootmuskaat, of een half bolletje

 

Tandoori Masala kruidenmix

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle ingrediënten toe (geen olie gebruiken) en bak een paar minuutjes aan. Er komen heerlijke geuren vrij. Als de kruiden lichtjes beginnen te bruinen doe je het geheel in een maler (koffiemaler werkt prima) of een vijzel.
Maal het kruidenmengsel tot een fijn poeder. Haal eventueel door een zeef. In een afgesloten potje blijft het mengsel 6 maanden houdbaar.

India - tandoori kruidenmengsel zelf maken

Zuid Korea – Bulgogi

Zuid Korea - Bulgogi marinade

Het beste van de Koreaanse Barbecue (nr. 2)

Zuid Korea Bulgogi

Ingrediënten voor de marinade:

  • 12 eetlepels sojasaus, bijv. kikoman
  • 6 eetlepels bruine suiker
  • 4 eetlepels mirin
  • 2 aziatische peren (kopen bij de toko)
  • 2 middelgrote uien
  • 2 eetlepels fijn gehakte knoflook
  • 1 duim gember, fijngehakt
  • 1 tl fijngemalen zwarte peper

Bereiding:

Mix alle ingredienten voor de marinade, en marineer het vlees voor 12-36 uur in de koelkast. Grill het vlees op de BBQ en smeer zo nu en dan een laagje marinade over het vlees.

Wij maakten ‘ beef short ribs’ met een bulgogi marinade. Dit is een heel mooi stuk vlees wat helaas niet zo bekend is in Nederland. Om tot een goede bereiding te komen hebben we ‘m 12 uur in de marinade gegaard in de sous vide op 88 graden, daarna hebben we ‘m afgegrilld op indirecte hitte (120 graden) tot de kerntemperatuur 95 graden was. Dit duurde ongeveer 3 uur. Constant in blijven smeren met marinade. We hanteerden deze bereidingswijze als leidraad voor het grillen.

Bereiding:

Koreanen zijn pro’s op het gebied van barbecue, eerder maakten we ook al deze dungesneden entrecote met Galbi Marinade

Dak Bulgogi – Koreaanse kip

Het bovenstaande recept kan je ook gebruiken voor andere vleessoorten of vegetarische gerechten. Als je ‘m met kip klaarmaakt heet het gerecht Dak Bulgogi. We hebben deze ook getest, en zelden zo mals en smaakvol stukje kip gegeten. We gebruikten de kippendij omdat deze iets vetter is dan een filet. Wat mij betreft kan de kip niet tippen aan de rundvlees versie, maar is wel een stuk beter te betalen en veel minder belastend voor het milieu.

Azerbaijan – Kaviaar

Azerbaijan - Kaviaar

Delicatesse uit de Kaspische Zee

Kaviaar Azerbaijan
Azerbaijan - kaviaar

Over kaviaar:

Kaviaar wordt ook wel het zwarte goud genoemd. Het zijn de onbevruchte eitjes van de steur (die we eerder al eens aten bij wereldgerecht). Steur wordt meestal geassocieerd met (Russische) rijkdom. Dat is niet geheel onlogisch; een steur moet eerst gedood worden voordat je bij het heilige spul kan komen. Het is dus niet vega verantwoord zoals dat bij een kippen ei wel is.

De kaviaarconcumptie is ontstaan rondom de Kaspische zee. Iraniërs waren de eerste, en hielden voor dat hun uithoudingsvermogen en potentie verbeterde bij het eten van kaviaar.

Een vriendin was in Azerbaijan voor haar werk. Ook Azerbaijan ligt aan de Kaspische zee. Azerbaijan heeft een rijke en gevarieerde eetcultuur. Het meest gevraagde, en over de hele wereld geleverde product is echter kaviaar, uit de Kaspische zee. Zij nam een bakje mee zodat we een dagje konden proeven en experimenteren.

We hebben de kaviaar op drie manieren gegeten:

1. Zoals het hoort

Kaviaar smeer je niet op een volkorenbroodje met halfvolle margarine. Dat moge duidelijk zijn. Kaviaar is een delicaat product en daar hebben de rijksten der aarde uiteraard etiquette bij bedacht. Het eten van de eitjes moet zo puur mogelijk gebeuren. Daarom doe je de kaviaar op de muis van een gebalde vuist, of op een parelmoeren lepel omdat deze smaakneutraal zijn. Vervolgens proef je de kaviaar het beste door de bolletjes tegen je gehemelte te drukken met je tong. Er komt een smaakexplosie vrij. Neem na ongeveer een minuut een slokje champagne om de ervaring compleet te maken. Naderhand kan je ruiken aan de muis van je hand. Als er nog een vissige smaak aan zit was de kaviaar niet op z’n verst.

Azerbaijan - kaviaar

2. Blini met kaviaar

Het tweede gerecht is afkomstig van een van de beste kook apps/sites ter wereld: www.chefsteps.com. Bij dit gerecht maakten we Russische blini’s. Een soort poffertjes op basis van ei, aardappel en crème fraiche. Daarop komt een toef rode bietengel. Dit maakten we met behulp van twee tovermiddeltjes, xantana en agar agar. Boverop de gel komt een beetje crème fraiche. Het hele geheel wordt afgetopt met een schepje kaviaar en een julliene van lente ui. Mooie Russische smaken die perfect bij elkaar pasten.

Azerbaijan - kaviaar
Azerbaijan - kaviaar

3. Met een Hollandse twist

Het derde gerechtje hebben we afgekeken van Driesterren Eetcafé de Librije. Daar snijden ze een pure kalfstartaar, en serveren deze met verse haringkuit op een vriendschapsring om je vinger. Haringkuit is de ‘Nederlandse Kaviaar’ die hier niet heel populair is, maar in grote getalen naar Japan wordt geëxporteerd. Daar heet het goedje ‘Kazunoko’. Wij probeerden het fijne gerechtje zo goed mogelijk na te maken maar gebruikte citroenstampers in plaats van vriendschapsringen, en kaviaar in plaats van haringkuit.

Azerbaijan - kaviaar

Za’atar – Libanon

Za'atar - Libanon

Zelf je kruidenmengsel maken

Za'atar - recept voor kruidenmengsel

Wat heb je nodig om za’atar te maken?

4 eetlepels (wilde) tijm
1 eetlepel marjoraan (of anders oregano)
3 eetlepels sumac
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel korianderzaad
½ theelepel fenegriek
1/2 steranijs
½ kaneelstokje
1 tl zout (naar smaak)
3 eetlepels sesamzaad

Za'atar - recept voor kruidenmengsel

Za'atar - recept voor kruidenmengsel

Za'atar - recept voor kruidenmengsel

Za’atar – DIY

Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan tot ze lichtbruin kleuren.
Rooster de komijnzaadjes, korianderkorrels, steranijs, kaneel, en fenegriek in een koekenpan. Maak deze specerijen tot een poeder in een vijzel of koffiemaler.
Voeg de tijm, marjoraan en sumac toe aan de sesamzaadjes. Mix alles met het specerijenpoeder. Breng op smaak met zout.

Om te gebruiken in een dip: mix twee eetlepels olijfolie met twee eetlepels za'atar tot een pasta. Dip met turks brood, of smeer een Libanees brood in en doe dit in de oven.

Za'atar - recept voor kruidenmengsel

Galbi – Zuid-Korea

Zuid Korea - Galbi

Het beste van de Koreaanse Barbecue

Ingredienten:

  • 1 kilo dun gesneden entrecote (vraag je slager of hij dit wil doen, ca 8 mm per plakje
  • 200 ml soja saus
  • 130 gram suiker
  • 50 ml honing
  • 50 ml sesamolie
  • 75 ml sprite (7up)
  • 25 ml Mirin (te koop bij de Aziatische toko, dit is een rijstwijn die je evt kan vervangen door Sherry)
  • 6 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 4 lente uitjes, fijn gesneden
  • 1 Aziatische peer, geschild, klokhuis eruit en dan geraspt / of zeer fijn gehakt. Deze peer vind je bij de Aziatische toko, of soms bij de Turkse winkel (gaat ook wel door het leven als Nashi peer)
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • kleine hand vol sesamzaadjes

Bereiding:

  • Bij dit recept is het belangrijk dat het vlees dun afgesneden wordt. Ik liet de slager het vlees afsnijden op 8 millimeter.
  • Combineer alle gerechten voor de marinade. Voeg het vlees toe en laat 12-36 uur marineren.
  • Steek een barbecue hoog op. Laat ‘m lekker op temperatuur komen. Gril de stukken vlees aan beide kanten kort dicht. Wij deden beide kanten ca 1-2 minuut, en hadden een mooie medium-rauwe garing. Waarbij het vlees extreem mals en smaakvol wordt.
  • Afhankelijk van de dikte van het vlees en de temperatuur van je barbecue, kan je ervoor kiezen om het vlees wat langer / korter te grillen.
  • Smeer het vlees tijdens het grillen lichtjes in met de marinade voor een extra smaakexplosie.