Nepal – Kwati – Gekiemde 9 Bonensoep

Nepal - Kwati

Gekiemde 9 Bonensoep

Nepal - Kwati - Bonensoep

Ik ben sinds een klein jaar bezig om een reis om de wereld te maken in 31 soepen. Vanaf het begin stond deze Nepalese bonensoep al hoog op mijn lijstje. Het is echt een projectsoep, eentje waar je al ver vantevoren mee aan de slag gaat door bonen te wellen, een heel kruidenbataljon aan te schaffen en waar je gedurende de week rijkelijk naar uit kan kijken. Een perfect moment om hier mee te beginnen in deze tijd van social distancing.

Kwati is een soep die als avontuurlijk wereldchef alle ingrediënten heeft voor een succes. Nieuwe kooktechnieken, nieuwe smaken en nieuwe producten om mee te werken. Ook is er nog geen enkel recept voor Kwati geschreven in het Nederlands, wat voor mij extra leuk is om dit even goed uit te werken. De Kwati soep is één van de nationale gerechten van Nepal. En na de eerste kom achter de kiezen te hebben, begrijp ik zeer goed dat je hiermee de Himalaya kan intrekken. De soep is mega voedzaam, en vult enorm ondanks dat er geen vlees in zit. Het is een zeer low budget gerecht. Voor een scheet en drie knikkers kan je een heel weeshuis voeren. En het is lekker, comfortabel en anders dan wat je ooit geproefd hebt. Ben je nog niet overtuigd, kijk dan het filmpje hier onder naar de reacties van mensen die voor het eerst Kwati eten.

 

Kwati is een gemengde soep van negen soorten gekiemde bonen. Het is een traditioneel Nepalees gerecht dat standaard wordt gegeten op het festival van Gun Punhi. Kwati wordt gegeten als delicatesse, maar ook vanwege haar rituele betekenis. Kwati staat bekend als gezond voedsel. In Nepal zeggen ze dat het helpt tegen verkoudheid en hoesten. Ook zou het een van de beste voeding zijn voor vrouwen tijdens hun zwangerschap. Omdat het recept megaveel bonen bevat, zit dit recept boordevol eiwitten en helpt het mensen om hun energie terug te krijgen.

 

 

Mijn moeder en broertje liepen ooit het Annapurna circuit in Nepal, een 10 daagse trekking door de Himalaya in Nepal. Zij maakten deze toffe foto's en namen het tafelkleed mee wat op onderstaande foto's te zien is.

 

 

Kwati bestaat uit eigenlijk uit twee dingen - bonen en smaakmakers. Voor dit gerecht heb je een wereld aan kruiden en specerijen nodig. Wellicht heb je dat in je keukenkastje staan, anders is het ook de moeite om met de kruiden die je overhoudt zelf wat kruidenmengsels te maken. Ik kon alle ingrediënten vinden bij de Indiase toko in Amsterdam Oost (nabij Dappermarkt), maar als je in een minder tropisch deel van Nederland woont kan je de ingrediënten altijd bestellen bij Tjins Toko.

Voor de bonen: Nepalezen doen niet aan verplichte bonen, en de keuze is reuze. Bonen die vaak gebruikt worden zijn sojabonen, mungbonen, zwartoogbonen, uradbonen, kikkererwten, groen erwten en zwarte bonen. Je kan zelf ook creatief zijn of misschien heb je nog wat staan ergens. Ik ben zelf een klein beetje de mist in gegaan bij het inkopen, door té grote bonen aan te schaffen. Het is esthetisch wel verantwoord om limabonen te gebruiken maar deze blijven knoepertje-hard terwijl de rest al gaar is. Kleine bonen van ongeveer dezelfde grootte hebben dus de voorkeur.

 

 

Ingrediënten:

De ingrediënten staan in chronologische volgorde weergegeven. Wat je als eerste nodig hebt staat bovenaan, wat je als laatste nodig hebt aan de onderkant:

  • 300 gram gedroogde bonen, bij voorkeur 9 verschillende soorten, van gelijke formaat en liefst niet te groot. Zie plaatje hierboven voor de bonen die ik gebruikte.
  • 50 ml zonnebloem of koolzaadolie
  • 1 eetlepel komijnzaad heel
  • 1 eetlepel fenegriekzaad heel
  • 1 grote ui fijn gehakt
  • 2 eetlepel knoflook fijn gehakt
  • 2 eetlepel gember fijn gehakt
  • 1 stukje kaneelstok ca halve wijsvinger
  • 3 kruidnagels geplet en fijn gemaakt in een vijzel of maler
  • 3 laurierblaadjes heel, deze kan je er later weer uit halen
  • 6 kardemompeulen geplet in een vijzel, alleen de zaadjes aan de binnenkant gebruiken
  • 1/4 halve theelepel duivelsdrek / asafetida / hing powder Dit is optioneel: verkrijgbaar in poedervorm of in één stuk bij de Indiaase toko. Gaat volgens Indiërs de winderigheid tegen.
  • zout naar smaak
  • 2 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 2 theelepel kurkumapoeder
  • 2 theelepel korianderpoeder
  • 1,5 liter water
  • 1 eetlepel garam masala evt. zelf maken met recept op deze website
  • 2 eetlepel ghee Indiaas geklaarde boter, evt. vervangen door geklaarde roomboter
  • 1/2 theelepel ajwain eventueel vervangen door karwijzaad. Ajwain is verkrijgbaar bij de meeste toko's.
  • 1 bosje peterselie of koriander (optioneel) fijn gehakt, om mee te garneren
  • Chapati of papadums om bij de soep te serveren (optioneel)

Een overvloed aan kruiden geeft smaak aan deze soep!

Recept. Voor 8 personen. Voorbereidingstijd 3 a 4 dagen uur. Bereidingstijd: 1,5 uur.

Stap 1: de bonen kiemen

  • Begin 3 a 4 dagen voordat je de soep wil gaan serveren. Pak 300 gram bonen, van bij voorkeur 9 verschillende soorten. Spoel de 9 bonenmix schoon onder de kraan. Gebruik niet te grote bonen (zoals ik gedaan heb), deze hebben een langere kooktijd.
  • Week de bonen, doe ze hiervoor in een kom met een ruime hoeveelheid water. Bedek de kom met een kaasdoek of een bord. Zet 24 uur weg op kamertemperatuur.

 

Week de bonen 24 uur in water

Dek de kom af tijdens het weken, met bijvoorbeeld een bord of deksel

  • Na 24 uur weken spoel je de bonen af in een vergiet of zeef na  met koud water. Er kan een beetje een yoghurtachtig luchtje aan zitten, dit is niet erg. Nadat je de bonen afgespoeld hebt doe je ze weer in een kom. Je doet er nu geen water bij. Bedek de kom met een kaasdoek of keukenpapier en zet weer weg op kamertemperatuur om te kiemen. Dit proces herhaal je nog twee of drie keer: Spoelen / bedekken / wegzetten / wachten. Na twee dagen zie je de eerste kiemen al ontstaan.

 

Na drie / vier dagen komen die droge bonen ineens tot leven! De mungboon (die kleine groene) is taugé in wording als je hem verder laat ontkiemen.

De soep maken

  • Als de bonen voldoende gekiemd zijn kan je de soep gaan bereiden. Zet een middelgrote (soep)pan op het hoog vuur en voeg de olie toe. Laat een beetje opwarmen alvorens je het komijnzaad en de fenegriek toevoegt. Bak deze ongeveer twee minuten in het olie voordat je de ui toevoegt. Fruit het geheel al roerend voor ongeveer 5-7 minuten tot de ui glazig is.

 

Bak de fenegriek en komijn in hete olie tot deze lichtbruin verkleurt

  • Zet het vuur lager en doe de bonen, samen met de gehakte gember en knoflook erbij. Dek de pan af en laat nog 5-7 minuten staan, roer regelmatig door.
  • Vervolgens voeg je de andere specerijen toe; laurierblad, kaneelschors, kruidnagel, kardemom en zout. Blijf de pot roeren en voeg kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en chilipoeder to

 

  • Optioneel: Voor de asafoetida, heb je poeder? Maak dan een papje door een klein beetje water toe te voegen. Verwarm het papje met wat olie en voeg het toe aan de soep. Heb je een mooi blokje weten te bemachtigen? Snij een stukje af met een koksmes en hak dit fijn op een snijplank tot er geen brokjes meer in zitten. Maak ook hierbij een papje met water en verwarm het kort in wat olie alvorens je het aan de soep toevoegt.
  • Voeg 6 kopjes water toe en breng aan de kook. Laat de soep 50-60 minuten pruttelen, roer regelmatig door. Proef de grootste bonen, als deze voldoende gegaard zijn is de soep klaar.

 

  • Haal de pan van het vuur. Voeg de garam masala toe, roer goed door en breng het geheel eventueel op smaak met nog een beetje zout.
  • Pak een kleine koekenpan. Warm de ghee op tot deze goed heet is en bak het ajwain zaad aan tot deze licht verkleurt. Denk erom dat je niet meer dan een halve theelepel ajwain gebruikt, het is erg sterk van smaak. Doe de ghee-ajwain mix door de soep en roer even door.
  • Serveer in soepkommen, eventueel met een chapati of papadums, garneer met peterselie of koriander.

Overzichtelijk en printbaar recept:

Nepalese - Kwati (9 gekiemde bonen in 1 soep)

Soepje van 9 bonen, zeer gezond en voedzaam. Bizar goedkoop en erg lekker!
Voorbereidingstijd4 d
Bereidingstijd1 uur 40 min
Gang: Soep
Keuken: Nepal
Trefwoord: bonen, nepal, peulvruchten, Soep
Porties: 8
Cost: De prijs is afhankelijk van wat je al in huis hebt.

Equipment

  • zeef of vergiet
  • grote kom
  • kaasdoek of keukenpapier
  • soeppan

Ingrediënten

  • 300 gram gedroogde bonen, bij voorkeur 9 verschillende soorten zie plaatje boven dit recept voor de bonen die ik gebruikte
  • 45 ml zonnebloem of koolzaadolie
  • 1 eetlepel komijnzaad heel
  • 1 eetlepel fenegriekzaad heel
  • 1 grote ui fijn gehakt
  • 2 eetlepel knoflook fijn gehakt
  • 2 eetlepel gember fijn gehakt
  • 1 stukje kaneelstok ca halve wijsvinger
  • 3 kruidnagels geplet en fijn gemaakt in een vijzel of maler
  • 3 laurierblaadjes heel, deze kan je er later weer uit halen
  • 6 kardemompeulen geplet in een vijzel, alleen de zaadjes aan de binnenkant gebruiken
  • 1/4 halve theelepel duivelsdrek / asafetida / hing powder Dit is optioneel: verkrijgbaar in poedervorm of in één stuk bij de Indiaase toko. Gaat volgens Indiërs de winderigheid tegen.
  • zout naar smaak
  • 2 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 2 theelepel kurkumapoeder
  • 2 theelepel korianderpoeder
  • 1,5 liter water
  • 1 eetlepel garam masala evt. zelf maken met recept op deze website
  • 2 eetlepel ghee Indiaas geklaarde boter, evt. vervangen door geklaarde roomboter
  • 1/2 theelepel ajwain eventueel vervangen door karwijzaad. Ajwain is verkrijgbaar bij de meeste toko's.
  • 1 bosje peterselie of koriander (optioneel) fijn gehakt, om mee te garneren

Instructies

De bonen kiemen

  • Begin 3 a 4 dagen voordat je de soep wil gaan serveren. Pak 300 gram bonen, van bij voorkeur 9 verschillende soorten. Spoel de 9 bonenmix schoon onder de kraan. Gebruik niet te grote bonen (zoals ik gedaan heb), deze hebben een langere kooktijd.
  • Week de bonen, doe ze hiervoor in een kom met een ruime hoeveelheid water. Bedek de kom met een kaasdoek of een bord. Zet 24 uur weg op kamertemperatuur.
  • Spoel de bonen af in een vergiet of zeef na 24 uur met koud water. Er kan een beetje een yoghurtachtig luchtje aan zitten, dit is niet erg. Nadat je de bonen afgespoeld hebt doe je ze weer in een kom. Je doet er nu geen water bij. Bedek de kom met een kaasdoek of keukenpapier en zet weer weg op kamertemperatuur om te kiemen. Dit proces herhaal je nog twee of drie keer: Spoelen / bedekken / wegzetten / wachten. Na twee dagen zie je de eerste kiemen al ontstaan.

De soep maken

  • Als de bonen voldoende gekiemd zijn kan je de soep gaan bereiden. Zet een middelgrote (soep)pan op hoog vuur en voeg de olie toe. Laat een beetje opwarmen voordat je het komijnzaad en de fenegriek toevoegt. Bak deze ongveer twee minuten in de olie alvorens je de ui toevoegt. Fruit dit geheel al roerend ongeveer 5-7 minuten tot de ui glazig is.
  • Zet het vuur lager en doe de bonen, samen met de gehakte gember en knoflook erbij. Dek de pan af en laat nog 5-7 minuten staan, roer regelmatig door.
  • Vervolgens voeg je de andere specerijen toe; laurierblad, kaneelschors, kruidnagel, kardemom en zout. Blijf de pot roeren en voeg kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en chilipoeder toe.
  • Optioneel: Voor de asafoetida, heb je poeder? Maak dan een papje door een klein beetje water toe te voegen. Verwarm het papje met wat olie en voeg het toe aan de soep. Heb je een mooi blokje weten te bemachtigen? Snij een stukje af met een koksmes en hak dit fijn op een snijplank tot er geen brokjes meer in zitten. Maak ook hierbij een papje met water en verwarm het kort in wat olie alvorens je het aan de soep toevoegt.
  • Voeg 6 kopjes water toe en breng aan de kook. Laat de soep 30-40 minuten pruttelen.
  • Voeg de garam masala toe, en breng het geheel eventueel op smaak met nog een beetje zout.
  • Pak een kleine koekenpan. Warm de ghee op tot deze goed heet is en bak het ajwain zaad aan tot deze licht verkleurt. Doe de ghee-ajwain mix door de soep en roer even door.
  • Serveer in soepkommen, eventueel met een chapati of papadums, garneer met peterselie of koriander.

 

 

Een culinaire wereldreis

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website. Zie hier een kaart met de landen die ik al gekookt heb, en hier een overzicht van alle recepten tot nu toe. 

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Japan – Shichimi Togarashi – zelf maken

Japan - Shichimi Togarashi

Japans 7 kruiden mengsel met nori, sinaasappel en sanshō

Japan - Shichimi Togarashi

Over Shichimi Togarashi

Shichimi Togarashi bestaat al sinds de 17e eeuw en geeft sindsdien smaak aan vele Japanse gerechten. Shichi betekent zeven, Togarashi staat voor kruiden, 7 kruiden dus. Je kan er zelf mee experimenteren, maar over het algemeen doet dit mengsel het goed op rijstgerechten, noodles, vlees (zoals yakitori) en vis. Het is een ultieme combinatie met op een geroosterd brood met avocado, tomaat en een beetje mayonaise.

Japan - Shichimi Togarashi

Dit is de sanshō peper die ik kocht bij de Amazing Oriental in Utrecht. De smaak is in grote mate vergelijkbaar met Szechuan peper. Het is moeilijk om deze smaak te definiëren, hij is niet pittig/heet zoals je van een peper zou verwachten. Het is meer een bloemige citrussmaak die een verlammende werking heeft op je tong.

Shichimi Togarashi

Japanse 7-kruidenmengsels
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd15 min
Gang: Kruidenmengsel
Keuken: Japans
Trefwoord: japan, kruiden, kruidenmengsel, specerijen
Porties: 1
Cost: 5 euro

Equipment

  • Oven
  • Vijzel, kruidenmaler of grinder

Ingrediënten

  • 1/2 vel noriblad Gedroogd, verkrijgbaar bij de toko
  • 1 eetlepel gedroogde sinaasappelschil Was en boen de schil goed, koop bij voorkeur een biologische sinaasappel. Schil de sinaasappel dun af zodat je zo weinig mogelijk wit meeneemt. Droog de schillen in de oven op 80 graden. Hak de schil vervolgens in kleine stukjes met een koksmes.
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel chilivlokken
  • 1 eetlepel wit sesamzaad
  • 1 eetlepel zwart sesamzaad
  • 1 theelepel sanshō peper Verkrijgbaar bij Aziatische supermarkt. Sanshō doet qua smaak denken aan Szechuan peperkorrels, deze kan je als vervanger gebruiken wanneer je sanshō niet kan vinden.

Instructies

  • Was en boen de schil van de sinaasappel grondig, koop bij voorkeur een biologische sinaasappel. Schil de sinaasappel dun af zodat je zo weinig mogelijk wit meeneemt. Droog de schillen in de oven op 80 graden. Hak de schil vervolgens in kleine stukjes met een koksmes.
  • Pak een koekenpan en bak de sesam kort aan (geen olie gebruiken).
  • Doe alle ingredienten in een maler of vijzel en meng erg grof, je wil geen poeder (zoals bij Garam Masala of Kerrie) maar je wil bewust de grove structuur behouden.
  • Bewaar het kruidenmengsel in een afgesloten potje, het blijft ongeveer een half jaar goed.

 

Japan - Shichimi Togarashi
Japan - Shichimi Togarashi

Laos – Khao Poon (Soep)

Laos - Khao Poon (Soep)

Je waant je op een markt in Zuidoost Azië .

Zelf een soep uit Laos maken

Khao Poon staat ook wel bekend als Lao Laksa. Mensen die ooit in Zuidoost Azië hebben gereisd weten dat ze daar gek zijn op soepen en trots op bouillon. Vietnam heeft de welbekende Pho, Thailand heeft Tom Kha Kai en Laos heeft het veel minder bekende Khao Poon. Ik heb voor deze site al meerdere soepen uit verschillende landen bereidt, maar deze soep uit Laos meldt zich gelijk in mijn top drie van favorieten. 's Avonds at ik deze als maaltijdsoep, en de dag erna heb ik er in de ochtend mee ontbeten.

Het fijne aan deze soep is de kippen-kokos bouillon, die heel veel verse kruiden bevat. Laos, gember, limoengras, knoflook en alle andere dingen die je ongeveer zou verwachten, behalve de vissaus. Je topt het geheel af met limoensap waardoor je een bouillon krijgt met veel diepgang en onwijs veel verschillende smaken die je terug kan proeven. Echt een aanrader dus!

De markt met veel groente, fruit en kruiden in Vientiane, de hoofdstad van Laos.

Ingredienten voor 6 tot 8 personen; Bereidingstijd 2 uur

Voor de Khao Poon soep:

  • 1 kilo kip, met bot. Bijvoorbeeld kipkarbonade.
  • 300 gram rijstvermicelli
  • 30 gram laos wortel
  • 15 gram gemberwortel
  • Ca 8 eetlepels rode curry pasta, recept hieronder.
  • 250 gram uitgelekte bamboe scheuten
  • 1 blik kokosmelk, 400 ml. Goede kwaliteit.
  • 3 eetlepels olie, ca 50 ml
  • 2 knoflooktenen

Voor de rode currypasta, ca 8 eetlepels:

  • 5 rawit pepers, thaise pepers, kleine rode doerakjes (te koop bij de toko)
  • 4 tl witte peperkorrels
  • 1 el korianderkorrels
  • 2 tl komijnzaad
  • 10-15 tenen knoflook, afhankelijk van de grootte
  • 2 stengels limoengras, de buitenkant verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 6 middelgrote sjalotten, fijngesneden
  • 1 duim laos wortel, fijngesneden
  • 1 duim gember, fijngesneden
  • Schil van een limoen
  • 2 tl zout
  • Beetje water

Voor de garnering:

  • 2 wortels, in julienne gesneden
  • 1 groene kool, in dunne reepjes gesneden
  • Verse munt en koriander (koriander kan je evt. vervangen door peterselie)
  • 2 limoenen

 

 

Laos, limoen, rawit, gember, sjalotjes en limoengras

Recept:

1: We beginnen met het maken van de bouillon: Doe de stukken kip in een soeppan met 2 liter water, snijd de laos en gember fijn en doe dit samen met 2 tl zout in de pan. Breng aan de kook, laat het 30-40 minuten pruttelen. Ondertussen kan je bezig met de rode curry pasta en de vermicelli.

2: Voor de rode currypasta. De authentiek manier is om alle ingrediënten in een vijzel te doen, dit is alleen een enorm tijdrovende klus. Sinds we keukenapparatuur met stekkers hebben kunnen we het onszelf wat makkelijker maken. Crunch alleen de droge ingrediënten (witte peper, koriander, komijn, zout) in een vijzel. Pak een staafmixer en mix stap voor stap alle ingrediënten tot er een pasta ontstaat. Het kan helpen om een klein beetje water toe te voegen. Gratis tip: Tijdens het mixen niet te diep over longen ademhalen want dat voel je tot in je tenen.

3: Kook de rijstvermicelli zoals op de verpakking aangegeven  staat, ongeveer 3 minuten. Je wil 'm soort van al dente hebben. Als dit klaart is kan je hem wegzetten om af te koelen.

4: Als de kip klaar is, laat een beetje afloelen. Verwijder het bot. Gebruik je handen en twee vorken of het vlees uit elkaar te trekken zodat er draadjes ontstaan.

 

 

In mijn recept gebruikte ik kipkarbonade. Dat is de bovenpoot van de kip, maar dan zonder de drumstick. De botten in het vlees helpen om een mooie bouillon te vormen.

5: Haal de bouillon door een zeef en zet deze weg. Proef eventueel en voeg wat zout toe naar smaak.

6: Snijd al je ingrediënten voor de garnering. De wortel in julienne, de kool in zo dun mogelijke reepjes. Zet ook alle andere ingrediënten vast klaar, laat de bamboe uitlekken en open het blik van de kokosmelk, hak de munt en koriander.

7: Pak een grote soeppan, doe de olie en de gehakte knoflook in de pan en laat ongeveer 2 minuten fruiten op laag vuur. Doe dan de rode currypasta erbij. Dit goedje moet even goed doorbakken, 5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig door en voeg eventueel wat extra olie toe.

8: Voeg de bamboe en de kip toe en roer goed door, zodat de pasta zich goed vermengd. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk en 1,5 tot 2 liter bouillon toe. Laat aan de kook komen, proef het geheel en voeg er eventueel weer zout aan toe naar smaak.

 

Om op te dienen:

Doe wat rijstvermicelli in een diep bord, bedek met bamboe-kip bouillon, garneer met kool, wortel, munt, koriander en besprenkel rijkelijk met limoen.

Eetsmakelijk!

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Laos - Khao Poon (Soep)

Een heerlijke soep met een hele mooie bouillon, je waant je op een markt in Zuidoost Azië.
Bereidingstijd2 uur
Totale tijd2 uur
Gang: Soep
Keuken: Zuidoost-Azië
Trefwoord: Kip, kokos, Laos, Recept, Soep
Porties: 6
Auteur: Steffan Jansen

Equipment

  • Vijzel
  • Staafmixer of keukenmachine

Ingrediënten

Voor de Khao Poon soep:

  • 1 kilo kip met bot. Bijvoorbeeld kipkarbonade.
  • 300 gram rijstvermicelli
  • 30 gram laos wortel
  • 15 gram gemberwortel
  • Ca 8 eetlepels rode curry pasta recept hieronder.
  • 250 gram uitgelekte bamboe scheuten
  • 1 blik kokosmelk 400 ml. Goede kwaliteit.
  • 3 eetlepels olie ca 50 ml
  • 2 knoflooktenen

Voor de rode currypasta (ca 8 eetlepels)

  • 5 rawit pepers thaise pepers, kleine rode doerakjes (te koop bij de toko)
  • 4 tl witte peperkorrels
  • 1 el korianderkorrels
  • 2 tl komijnzaad
  • 10-15 tenen knoflook afhankelijk van de grootte
  • 2 stengels limoengras de buitenkant verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 6 middelgrote sjalotten fijngesneden
  • 1 duim laos wortel fijngesneden
  • 1 duim gember fijngesneden
  • Schil van een limoen
  • 2 tl zout
  • Beetje water

Voor de garnering:

  • 2 wortels in julienne gesneden
  • 1 groene kool in dunne reepjes gesneden
  • Verse munt en koriander koriander kan je evt. vervangen door peterselie
  • 2 limoenen

Instructies

  • We beginnen met het maken van de bouillon: Doe de stukken kip in een soeppan met 2 liter water, snijd de laos en gember fijn en doe dit samen met 2 tl zout in de pan. Breng aan de kook, laat het 30-40 minuten pruttelen. Ondertussen kan je bezig met de rode curry pasta en de vermicelli.
  • Voor de rode currypasta. De authentiek manier is om alle ingrediënten in een vijzel te doen, dit is alleen een enorm tijdrovende klus. Sinds we keukenapparatuur met stekkers hebben kunnen we het onszelf wat makkelijker maken. Crunch alleen de droge ingrediënten (witte peper, koriander, komijn, zout) in een vijzel. Pak een staafmixer en mix stap voor stap alle ingrediënten tot er een pasta ontstaat. Het kan helpen om een klein beetje water toe te voegen. Gratis tip: Tijdens het mixen niet te diep over longen ademhalen want dat voel je tot in je tenen.
  • Kook de rijstvermicelli zoals op de verpakking aangegeven staat, ongeveer 3 minuten. Je wil 'm soort van al dente hebben. Als dit klaart is kan je hem wegzetten om af te koelen.
  • Als de kip klaar is, laat een beetje afkoelen. Verwijder het bot. Gebruik je handen en twee vorken of het vlees uit elkaar te trekken zodat er draadjes ontstaan.
  • 5: Haal de bouillon door een zeef en zet deze weg. Proef eventueel en voeg wat zout toe naar smaak.
  • Snijd al je ingrediënten voor de garnering. De wortel in julienne, de kool in zo dun mogelijke reepjes. Zet ook alle andere ingrediënten vast klaar, laat de bamboe uitlekken en open het blik van de kokosmelk, hak de munt en koriander.
  • Pak een grote soeppan, doe de olie en de gehakte knoflook in de pan en laat ongeveer 2 minuten fruiten op laag vuur. Doe dan de rode currypasta erbij. Dit goedje moet even goed doorbakken, 5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig door en voeg eventueel wat extra olie toe.
  • Voeg de bamboe en de kip toe en roer goed door, zodat de pasta zich goed vermengd. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk en 1,5 tot 2 liter bouillon toe. Laat aan de kook komen, proef het geheel en voeg er eventueel weer zout aan toe naar smaak.
  • Om op te dienen: Doe wat rijstvermicelli in een diep bord, bedek met bamboe-kip bouillon, garneer met kool, wortel, munt, koriander en besprenkel rijkelijk met limoen.

 

Vietnam – Stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus

Vietnam - Stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus

Vietnamese en vegetarische barbecue

Vietnamese stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus - recept barbecue

Ingrediënten:

Voor de stokjes
-       4 lange Aziatische aubergine
-       80 ml sojasaus
-       50 ml rijstazijn
-       3 teentjes knoflook, fijn gesneden
-       1 bosje verse koriander of peterselie, fijn gehakt
-       1 bosje verse munt, fijn gehakt
-       Bamboe sateprikkers

Voor de dipsaus
-       50 ml sojasaus
-       50 ml water
-       20 ml rijstazijn
-       Sap van een limoen
-       2 knoflooktenen, in zeer dunne plakjes gesneden
-       2 rode chilipepers, in zeer dunne plakjes gesneden

Recept:

Maak de stokjes

1.     Week de sateprikkers in water, minimaal 20 minuten van te voren.
2.     Maak eerst de marinade voor de aubergine, mix de sojasaus met de rijstazijn en de knoflook.
3.     Snijd de aubergine in plakken van 2 cm dik, marineer voor een half uur tot een uur. Marineer niet langer aangezien die aubergines anders te zout worden.
4.     Prik de aubergines op de stokjes.
5.     Grill de aubergines op middelhoog vuur, doe de deksel er regelmatig op zodat de stokjes een lekkere rooksmaak krijgen.
6.     Optie 1: Besprenkel de stokjes met munt en peterselie.
        Optie 2: Rol de stokjes door het mengsel van munt en peterselie zodat alle kanten bedenkt raken.

Voor de saus: Mix alle ingrediënten en serveer met een theelepel in een klein kommetje.

Vietnamese stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus - recept barbecue
Vietnamese stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus - recept barbecue
lekkere vietnamese dipsaus

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Pakistan – Nihari

Pakistan - Nihari

Stoofpot met langzaam gegaard lamsvlees

Pakistan - Nihari recept voor een stoofpot

Over Nihari

Nihari komt uit Pakistan. Ik kwam dit gerecht tegen toen ik  een aflevering van Streetfoods in New Delhi (Netflix) zat te kijken. Het gerecht is kruidig, pittig en razend populair! De basis voor Nihari is het Nihari Masala kruidenmengsel. Dit mengsel kan je zelf eenvoudig maken, al moet je er wel even langs de Indiase toko om kruiden in te slaan.  In sommige restaurants voegen ze de restanten een grote pan Nihari, toe aan de nieuwe pan Nihari van de dag erna. Zo zijn er restaurants die beweren dat ze al 100 jaar lang, elke dag onafgebroken Nihari maken. Het gerecht is niet moeilijk om klaar te mkane, je moet er wel even de tijd voor nemen, het gerecht moet minimaal vier uur pruttelen!

 

Wat heb je nodig?

  • 1 kg  lamsschouder met bot, gesneden in 8-10 stukken
  • 4 eetlepels Ghee (Of vervangen door geklaarde boter)
  • 2 uien, fijn gesneden
  • 1 stuk gember zo groot als je duim, fijn gesneden
  • 3 knoflooktenen, fijn gesneden
  • Zout / Peper
  • 1 eetlepel Kurkuma poeder
  • 3 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels Nihari Masala (uit de Indiase toko, of nog beter; zelf maken)
  • Voor de garnering: een hele limoen (in partjes), groene peper (dun gesneden), stukje gember (julienne gesneden).

Nihari Masala bereiding

1. Maak eventueel zelf je Nihari Masala kruidenmengsel
2. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Besprenkel met zout en peper en zet weg.
3. Verhit de Ghee in een gietijzeren of kookpan, en voeg de ui toe. Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur totdat de ui goudbruin kleurt.
4. Doe het lamsvlees, de gember, knoflook en kurkuma bij de ui. Roer goed door. Zorg dat het vlees aan alle kanten bruint, ongeveer 5 minuten.
5. Doe er dan de Nihari Masala bij en voeg 1 liter water toe. Breng aan de kook en roer het brouwsel ondertussen goed door.
6. Laat de stoofpot tussen de 4 en 6 uur pruttelen, het lamsvlees wordt superzacht naar mate je het gerecht langer gaart.
7. Voeg de bloem toe aan 100 ml water en roer goed door, zodat er geen klonten in zitten. Roer de opgeloste bloem door het gerecht en laat het nog 15 minuten pruttelen zodat de saus wat dikker wordt.
8. Garneer het gerecht met de gember en de groene peper. Besprenkel met limoen en breng op smaak met zout.
9. Serveer het gerecht met rijst of naan.

Snijd de garnering…

Pakistan - Nihari Masala recept zelf maken kruidenmengsel

en serveer met rijst of of naan.

Pakistan - Nihari Masala recept zelf maken kruidenmengsel

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Pakistan – Nihari Masala

Pakistan - Nihari Masala

Recept om zelf een kruidenmengsel te maken

Pakistan - Nihari Masala recept

Wat heb je nodig?

  1. Korianderkorrel – 4 eetlepel
  2. Venkelzaad- 2 eetlepel
  3. Zwarte peperkorrels – 1 theelepel
  4. Groene kardemompeulen – 15 stuks
  5. Kruidnagel – 20 stuks
  6. Zwarte kardemompeulen - 2 stuks
  7. Kurkuma (poeder) – ½ eetlepel
  8. Laurierblad – 10 stuks
  9. Kaneelstok – 2 kleine
  10. Steranijs – 3-4 stuks
  11. Komijnzaad – 1 eetlepel
  12. Nootmuskaat – 1 klein bolletje
  13. Foelie – 7-8 gram
  14. Lange zwarte peper – 4 stuks
  15. Gemalen gemberpoeder – 15 gram
  16. Gedroogde chili – 15 gram
  17. Kashmiri chilipoeder– 2 eetlepel
  18. Karwijzaad – 1 eetlepel
  19. Nigella zaad – 1.5 eetlepel

 

Over Nihari Masala

Nihari Masala komt uit Pakistan. Het is de basis van het gerecht nihari, welke we ook gekookt hebben voor wereldgerecht. In dit recept gebruik ik 19 soorten gedroogde kruiden. De meeste had ik al in huis, de rest  heb ik gekocht bij een Surinaams/Pakistaanse toko op de Amsterdamsestraatweg in Utrecht. Met name de lange zwarte pepers zijn lastig te krijgen, ik heb gevonden dat je ze online kan bestellen bij Pit-Pit. Het resultaat is een licht pittige, fris en vol kruidenmengsel. Ook lekker om andere gerechten van smaak te voorzien. Ik gebruik het mengsel bijv. om door een omelet heen te roeren, of groenteschotels uit de oven smaak te geven.

Nihari Masala bereiding

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle kruiden behalve de poeders (gember, kurkuma, kashmiri) toe en bak een paar minuutjes aan, geen olie gebruiken! Er komen heerlijke geuren vrij. Als de kruiden lichtjes beginnen te bruinen doe je het geheel in een maler (koffiemaler werkt prima) of een vijzel. Voeg de andere gemalen kruiden toe aan het mengsel. Maal het kruidenmengsel tot een fijn poeder. Haal eventueel door een zeef en roer nog een keer goed door. In een afgesloten potje blijft het mengsel zes maanden houdbaar.

Pakistan - Nihari Masala recept zelf maken kruidenmengsel

India – Kerrie masala (curry powder)

India - Kerrie masala (curry powder)

Recept om zelf je kerriepoeder te maken

India -recept voor kerriepoeder

De herkomst:

Kerrie is afkomstig uit India, waar het woord “kari” saus betekent. Het gebruik van dit type kruidenmengsels werd door de Engelsen overgenomen, waarbij het woord verhaspeld werd tot “curry”. De toepassing van kerrie in de Indonesische keuken is door de Indonesiërs van India overgenomen. Via Indonesië is het gebruik van kerrie in Nederland terechtgekomen. Migranten uit India en Indonesië brachten het naar Suriname. (Informatie afkomstig van Wikipedia)

Wat heb je nodig?

4 el korianderzaad
2 el komijnzaad
4 tl zwarte peperkorrels
4 tl bruin mosterdzaad
8 stuks kruidnagels
3  gedroogde chilipepers, verkruimeld
2 tl fenegriekzaad
6 tl kurkuma poeder

Dit recept is afgeleid uit de currybijbel, maar in deze versie zit meer kurkuma en minder chili peper.

 

Kerrie Masala kruidenmix

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle kruiden die nog niet gemalen zijn toe (geen olie gebruiken) en bak een paar minuutjes aan. Er komen heerlijke geuren vrij. Als de kruiden lichtjes beginnen te bruinen doe je het geheel in een maler (koffiemaler werkt prima) of een vijzel. Voeg de gemalen kruiden toe aan het mengsel.
Maal het kruidenmengsel tot een fijn poeder. Haal eventueel door een zeef. In een afgesloten potje blijft het mengsel 6 maanden houdbaar.

India - recept kerrie kruidenmengsel zelf maken
India - recept kerrie kruidenmengsel zelf maken
India - recept kerrie kruidenmengsel zelf maken

India – Tandoori kruidenmix

India - Tandoori Masala kruidenmix

Zelf je kruidenmengsel maken

India - tandoori kruidenmengsel zelf maken

De samenstelling:

De samenstelling verschilt per regio, in het noorden van India doen ze er vaak ook kasmiri chili in, je kan dit vervangen door een beetje cayenne en een eetlepel paprikapoeder toe te voegen aan het mengsel. De kruiden mix krijgt dan een mooie rode kleur.

Wat heb je nodig?

  • 2 eetlepels korianderkorrels
  • 1,5 eetlepel komijnzaad
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1 theelepel kruidnagel
  • 1 theelepel foelie (1 hele foelie, of gemalen)
  • 1 theelepel fenegriek
  • 1 kaneelstokje, of 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel kardemompeulen
  • 0,5 theelepel nootmuskaat, of een half bolletje

 

Tandoori Masala kruidenmix

Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle ingrediënten toe (geen olie gebruiken) en bak een paar minuutjes aan. Er komen heerlijke geuren vrij. Als de kruiden lichtjes beginnen te bruinen doe je het geheel in een maler (koffiemaler werkt prima) of een vijzel.
Maal het kruidenmengsel tot een fijn poeder. Haal eventueel door een zeef. In een afgesloten potje blijft het mengsel 6 maanden houdbaar.

India - tandoori kruidenmengsel zelf maken

Zuid Korea – Bulgogi

Zuid Korea - Bulgogi marinade

Het beste van de Koreaanse Barbecue (nr. 2)

Zuid Korea Bulgogi

Ingrediënten voor de marinade:

  • 12 eetlepels sojasaus, bijv. kikoman
  • 6 eetlepels bruine suiker
  • 4 eetlepels mirin
  • 2 aziatische peren (kopen bij de toko)
  • 2 middelgrote uien
  • 2 eetlepels fijn gehakte knoflook
  • 1 duim gember, fijngehakt
  • 1 tl fijngemalen zwarte peper

Bereiding:

Mix alle ingredienten voor de marinade, en marineer het vlees voor 12-36 uur in de koelkast. Grill het vlees op de BBQ en smeer zo nu en dan een laagje marinade over het vlees.

Wij maakten ‘ beef short ribs’ met een bulgogi marinade. Dit is een heel mooi stuk vlees wat helaas niet zo bekend is in Nederland. Om tot een goede bereiding te komen hebben we ‘m 12 uur in de marinade gegaard in de sous vide op 88 graden, daarna hebben we ‘m afgegrilld op indirecte hitte (120 graden) tot de kerntemperatuur 95 graden was. Dit duurde ongeveer 3 uur. Constant in blijven smeren met marinade. We hanteerden deze bereidingswijze als leidraad voor het grillen.

Bereiding:

Koreanen zijn pro’s op het gebied van barbecue, eerder maakten we ook al deze dungesneden entrecote met Galbi Marinade

Dak Bulgogi – Koreaanse kip

Het bovenstaande recept kan je ook gebruiken voor andere vleessoorten of vegetarische gerechten. Als je ‘m met kip klaarmaakt heet het gerecht Dak Bulgogi. We hebben deze ook getest, en zelden zo mals en smaakvol stukje kip gegeten. We gebruikten de kippendij omdat deze iets vetter is dan een filet. Wat mij betreft kan de kip niet tippen aan de rundvlees versie, maar is wel een stuk beter te betalen en veel minder belastend voor het milieu.

Azerbaijan – Kaviaar

Azerbaijan - Kaviaar

Delicatesse uit de Kaspische Zee

Kaviaar Azerbaijan
Azerbaijan - kaviaar

Over kaviaar:

Kaviaar wordt ook wel het zwarte goud genoemd. Het zijn de onbevruchte eitjes van de steur (die we eerder al eens aten bij wereldgerecht). Steur wordt meestal geassocieerd met (Russische) rijkdom. Dat is niet geheel onlogisch; een steur moet eerst gedood worden voordat je bij het heilige spul kan komen. Het is dus niet vega verantwoord zoals dat bij een kippen ei wel is.

De kaviaarconcumptie is ontstaan rondom de Kaspische zee. Iraniërs waren de eerste, en hielden voor dat hun uithoudingsvermogen en potentie verbeterde bij het eten van kaviaar.

Een vriendin was in Azerbaijan voor haar werk. Ook Azerbaijan ligt aan de Kaspische zee. Azerbaijan heeft een rijke en gevarieerde eetcultuur. Het meest gevraagde, en over de hele wereld geleverde product is echter kaviaar, uit de Kaspische zee. Zij nam een bakje mee zodat we een dagje konden proeven en experimenteren.

We hebben de kaviaar op drie manieren gegeten:

1. Zoals het hoort

Kaviaar smeer je niet op een volkorenbroodje met halfvolle margarine. Dat moge duidelijk zijn. Kaviaar is een delicaat product en daar hebben de rijksten der aarde uiteraard etiquette bij bedacht. Het eten van de eitjes moet zo puur mogelijk gebeuren. Daarom doe je de kaviaar op de muis van een gebalde vuist, of op een parelmoeren lepel omdat deze smaakneutraal zijn. Vervolgens proef je de kaviaar het beste door de bolletjes tegen je gehemelte te drukken met je tong. Er komt een smaakexplosie vrij. Neem na ongeveer een minuut een slokje champagne om de ervaring compleet te maken. Naderhand kan je ruiken aan de muis van je hand. Als er nog een vissige smaak aan zit was de kaviaar niet op z’n verst.

Azerbaijan - kaviaar

2. Blini met kaviaar

Het tweede gerecht is afkomstig van een van de beste kook apps/sites ter wereld: www.chefsteps.com. Bij dit gerecht maakten we Russische blini’s. Een soort poffertjes op basis van ei, aardappel en crème fraiche. Daarop komt een toef rode bietengel. Dit maakten we met behulp van twee tovermiddeltjes, xantana en agar agar. Boverop de gel komt een beetje crème fraiche. Het hele geheel wordt afgetopt met een schepje kaviaar en een julliene van lente ui. Mooie Russische smaken die perfect bij elkaar pasten.

Azerbaijan - kaviaar
Azerbaijan - kaviaar

3. Met een Hollandse twist

Het derde gerechtje hebben we afgekeken van Driesterren Eetcafé de Librije. Daar snijden ze een pure kalfstartaar, en serveren deze met verse haringkuit op een vriendschapsring om je vinger. Haringkuit is de ‘Nederlandse Kaviaar’ die hier niet heel populair is, maar in grote getalen naar Japan wordt geëxporteerd. Daar heet het goedje ‘Kazunoko’. Wij probeerden het fijne gerechtje zo goed mogelijk na te maken maar gebruikte citroenstampers in plaats van vriendschapsringen, en kaviaar in plaats van haringkuit.

Azerbaijan - kaviaar