Mexico – Elote

Mexico - Elote

Mexicaans streetfood recept; maiskolf van de BBQ (dit was de winnaar van de hele BBQ avond, proberen dus!)

Elote Recept mexicaans Mexico
Elote Recept mexicaans Mexico

Ingrediënten

Voor 4 personen:

4 verse maiskolven
60ml mayonaise
60ml zure room
110 gr. feta of Cotija, gekruimeld
1 tl chili poeder (of wat meer naar smaak)
1 teen knoflook, zeer fijn gehakt/gesneden
1 el fijngehakte koriander of peterselie
1 limoen, in plakjes
1 rode peper ter garnering
peper en zout naar smaak

Recept:

Dit recept is heel easy, niet duur en een goede afwisseling voor een bbq met veel vleesgerechten:.
1. Grill de maiskolven op de barbecue. Draai deze zo nu en dan om zodat ze aan alle kanten mooi kleuren. Na ongeveer 15 a 20 minuten zijn ze klaar (maar proef even voor de zekerheid)
2. Maak ondertussen de saus: Mix de mayonaise, zure room, feta, chilipoeder, knoflook en peterselie.
3. Rol de maiskolf door de saus. Dep de saus er goed overheen met een lepel.
4. Serveer met een stukje limoen en evt wat rode peper.
5. Eet met je handen 🙂
Elote Recept mexicaans Mexico

Hawaii – Garlic Shrimps

Hawaii - Garlic Shrimps

Recept voor de enige echte Garlic Shrimps van de Northshore, Oahu

Recept voor Hawaiiaanse garlic shrimps

Over knoflookgarnalen.

Knoflook en garnalen zijn een gouden combinatie. Doe er een beetje citroen bij en je kan als chef eigenlijk vrij weinig fout doen. Een bekende en tevens heerlijke variant is de tapa 'Gamba con ajilo' uit Spanje. In de afgelopen vakantie op Hawaii kregen knoflookgarnalen echter een nieuwe dimensie. Dit was op het eiland Oahu aan de Northshore, waar de beruchte golfsurfwedstrijden zijn vanwege de extreem hoge golven. Hier waren naast hoge golven ook tientallen foodtrucks die zogenaamde garlic shrimps verkopen. Giovanni's is al een begrip sinds 1993 (zie foto). Hun recept voor garnalen heeft meerdere prijzen gewonnen. Het is er altijd druk, en niet zonder reden.

Recept voor Hawaiiaanse garlic shrimps

Het onderstaande recept was zeer goed, maar aan Giovanni's kan ik niet tippen. Toch heb ik nog nooit zulke goede garnalen gegeten in Nederland, proberen dus!

Ingrediënten, voor twee personen

250 gram gepelde garnalen, goede kwaliteit
2 el bloem
1 el paprikapoeder
1 tl zout
1 tl cayennepeper
7 tenen knoflook, grof gehakt
70 gram roomboter, ongezout
35 ml olijfolie
Sap van een halve citroen
2 partjes citroen ter garnering

Recept

Met dit recept ga je de lekkerste garnalen bereiden die je ooit hebt gegeten. Dit is een magische stap die je niet moet overslaan, hierdoor worden de garnalen straks kleine smeuige smaakbommetjes:

Meng de bloem, paprika, zout en cayenne peper. Paneer de garnalen in dit mengsel en zorg dat alle garnalen goed bedekt zijn (zie foto).

Recept voor Hawaiiaanse garlic shrimps
Recept voor Hawaiiaanse garlic shrimps

Zet nu een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de boter de olie en de knoflook toe. Laat de knoflook met beleid heel zacht fruiten voor 5-7 minuten. Voeg daarna de garnalen toe, en zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak beide kanten van de garnalen 1:30 tot 2 minuten. Blus af met citroensap en breng op smaak met een beetje zout.

Schep vervolgens de garnalen op een bord naast een bedje van rijst. Als er nog knoflook in de pan zit kan je deze erbij serveren. Garneer met een extra schijfje citroen.

Recept voor Hawaiiaanse knoflook garnalen

Jamaica – Jerk Chicken

Jamaica - Jerk Chicken

Gruwelijk lekker

Ingredienten:

50 ml limoensap
1 kilo kippenpoten

 

Marinade

4 el bruine rum, 4 el water
75 ml sushi azijn
10 stuks lente ui, fijn gesneden
4 tenen knoflook, fijn gesneden
1 habanero peper (met of zonder zaden, naar keuze), fijn gesneden
2 el olie
4 tl gedroogde piment, 4tl  gember, 4 tl kaneel, 4 tl nootmuskaat, 4 tl bruine suiker
2 tl zout, 2 tl zwarte peper

Saus

2 tl van bovenstaande marinade
3 el sojasaus
100 ml ketchup

 

 

Bereiding:

Voorbereiding

Eerst maak je de marinade en de saus, dit kan een dag van te voren, maar enkele uren (minimaal 4 uur) is ook prima.

  1. Maak de jerk marinade. Kook de rum samen met het water in een steelpannetje, circa 3 minuten. Vermeng dit vervolgens met de rest van de marinade ingrediënten.
  2. Voor de saus: Gebruik 2 el van de marinade en meng dit met je ketchup en de sojasaus. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Marineer de kip. Besprenkel het geheel met de limoensap en zet koel en afgedekt weg.

Moment suprême

  1. Stook je barbecue op tot medium heet. Circa 180-190 graden is perfect.
  2. Grill de kippetjes en draai ze herhaaldelijk en met veel beleid om. Smeer zo nu en dan wat overgebleven marinade over de kip voor extra smaak.
  3. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Serveer de saus on the side!
  4. Drink er een fris biertje bij of een stevige rode wijn.

Cura̤ao РDradu

Van onze correspondent op Curaçao:

Antilliaanse goudmakreel

Zie hier de Dradu langs de weg op Curacao!

Dradu verkoop op Curacao!

Erik van Houte zit voor een stage op een school op Curacao. In Holland is Erik een doorgwinterde snacker, maar voor Wereldgerecht verwisselt hij de vlampijpen en nierbroodjes voor culinaire hoogstandjes. Vandaag een mooi receptje vanaf de Antillen: Dradu.

" Langs de autoweg op Curacao stond een visser driftig te zwaaien met een enorme vis. De moeite waard om even een kijkje te nemen dus. Voor dat ik het wist hakte zijn vrouw vier flinke moten van een Dradu af. Voor 25 guldens lag deze heerlijke verse vis ’s avonds bij ons in pan. "

Deze vis kan je in Nederland kopen als "goudmakreel", "mahi-mahi" of "dorado" (niet te verwarren met dorade).

Erik bij carnaval op Curacao

Erik bij carnaval op Curacao

Recept:

Marineer de moten een uurtje in de fijngesneden knoflook, geperste limoen + peper en zout.
Bak de moten in olijfolie en draai na zo'n 4 minuten om als de vis al deels bruin wordt.
Wederom nog 4 minuten op de andere kant bakken, eventueel nog 1 keer omdraaien.

Serveer bijv. met risotto met champignons, verse bladspinazie, gebakken banaan en/of avocado

Boodschappenlijstje:

Benodigdheden voor 4 personen:

1 kilo Dradu (4 moten)
2 tenen knoflook
2 limoenen
peper
zout
olijfolie

Comfort food – Recept voor Cubano’s

Verenigde Staten - Cubano's

Comfort food uit de film Chef (2014)

Musica!

Voordat je verder leest! Deze heerlijke soundtrack mag eigenlijk niet ontbreken bij Cubano gerelateerde activiteiten:

Eindelijk Cubano’s

Na het zien van de feel good movie Chef bleef me één ding bij; dat krakende krokante geluidje wanneer Jefe's klanten hun versgebakken Cubano's wegkauwen, heerlijk. Na een aantal drukke weken heb ik mijn eerste vrije avond opgeofferd om dit broodje zo perfect mogelijk na te maken en de smaak was nog beter dan ik had verwacht. Dit moet eigenlijk op het menu van elk zichzelf respecterende snackbar en croissanterie. Door het hoge feel good gehalte zouden ook uitvaartmaatschappijen in deze traktatie moeten investeren.

De Cubano's komen anders dan de naam doet vermoeden gewoon uit de Verenigde Staten. Veel Cubanen beproefden hun geluk in Florida (zie ook: Scarface). Op dit moment leven er een miljoen Cubanen in deze Amerikaanse staat. Als bedankje voor de mogelijkheid op de 'American Dream' is er iemand geweest die de Cubano heeft bedacht.

Benodigdheden, voor 6 personen:

400 gram dun gesneden ham
smeerbare roomboter
2 grote stokbroden
Franse mosterd
* 400 gram Mojo-gemarineerde varkensschouder, in plakjes. Deze moet voorgegaard zijn, liefst 12 uur op een Big Green Egg, maar korter kan ook.
200 gram Emmentaler
200 gram echte Cheddar
12 plakken augurk, uit pot

Verder heb je nodig: een dubbelzijdige gril (lees tosti-ijzer). Als deze niet in je culinaire collectie zit, gebruik dan een grill- of koekenpan. Als je de broodjes tijdens het grillen afdekt met een bord of deksel, en verzwaard met een blik bruine bonen of iets anders met gewicht, moet het wel lukken.

* Het recept voor de varkensschouder vind je hier:

Recept

Stap 1: Grill of bak de plakken ham totdat deze bruine randjes krijgen. leg ze vervolgens op een bord.
Stap 2: Snij de stokbroden in drie gelijke stukken, snijd ze daarna open en besmeer de binnenkant rijkelijk met roomboter. Grill de broodjes tot de binnenkant krokant is.
Stap 3: Besmeer zowel de onder- al bovenkant met een goede laag mosterd.
Stap 4: Beleg de broodjes gelijkmatig met de ham, het varkensvlees, de kaas en tot slot een plak augurk. Leg de bovenkant van het broodje op het geheel.
Stap 5: Besmeer nu ook de buitenkanten van de broodjes met de roomboter (jep, daar gaan je goede voornemens)
Stap 6: Bak de broodjes goudbruin tussen de grill. Draai de broodjes om na een aantal minuten en zorg dat beide kanten mooi gekleurd worden. De broodjes zijn klaar als de kaas gesmolten is.
Stap 7: Je hebt nu perfecte Cubano's. Snijd de broodjes nog even doormidden en serveer bijvoorbeeld met wat Cassave friet. Eetsmakelijk!

Zo maakt El Jefe (Chef) himself de Cubano’s in zijn foodtruck:

BBQ Recept – Verenigde Staten: Atomic Buffalo Turds

Verenigde Staten - Atomic Buffalo Turds

Episch Superman-voedsel van de barbecue

Benodigdheden, voor 12 stuks:

12 hele jalapeño pepers, uitgehold (zaadlijsten verwijderen is geen overbodige luxe) | 12 plakken bacon / spek | 200 gram roomkaas | 1 tl paprikapoeder | 1 tl komijnpoeder | 2 tl bruine suiker | 1 sjalotje, fijngesneden | 12 prikkers / sate stokjes

Recept

Mix de sjalot, de suiker en de kruiden met de roomkaas. Roer goed door en vul de uitgeholde jalapeños rijkelijk. Wikkel elke peper in een plak bacon en houd de boel bij elkaar met een prikker. Leg de turds to be met beleid op de barbecue en draai deze zo nu en dan om. Je turd is klaar wanneer hij aan alle kanten goudbruin is. Serveer met een lekker biertje, eetsmakelijk!

Mexico: Recept voor Frijoles Borrachos (dronken bonen)

Mexico - Frijoles Borrachos

Bier, bonen en bacon. Kan niet misgaan!

Ik bid nie veur bruune boon’n?

Frijoles Borrachos staat voor dronken bonen, Een toepasselijke naam, alleen al omdat deze bonen binnen een half uur op je eettafel staan te dansen. Maak het feestje compleet met wat tortilla chips en avocado.

Benodigdheden, voor 2 personen:

500 gram kidneybonen / bruine bonen
1 flesje bier, (Liefst Mexicaans, bijv. Negra Modelo)
150 gram spek, in blokjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 uien, fijn gesneden
3 tomaten, in blokjes
2 jalapeños, fijngehakt (met of zonder zaadlijsten, naar smaak)
1,5 tl komijn / 1,5 tl oregano
1 el bruine suiker
Verse koriander (geen fan van koriander? Gebruik peterselie!)
Sap van een halve limoen
olie
peper / zout

Recept:

Bak het spek krokant in een beetje olie en zet het vuur lager, voeg de ui en de knoflook toe en fruit tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes toe en breng het geheel op smaak met de jalapeños, komijn, oregano, bruine suiker en 3/4 van het limoensap. Roer geregeld door op laag vuur, tot de tomaten zacht zijn. Voeg de bonen toe en schep het geheel goed om. Zet het vuur hoog, maak een open plek aan de zijkant van de pan en voeg het bier rustig en in etappes toe. De alcohol verdampt hierdoor licht en dit komt ten goede aan de smaak. Laat het geheel nog zo’n tien minuten sudderen. Dien op met de koriander, breng op smaak met peper / zout en de restanten van het limoensap.

Lekker met tortilla chips en avocado.

Verenigde Staten – Burger – The Great Goatsby

Verenigde Staten - Burger - The Great Goatsby

Burger / Bacon / Geitenkaas / Whiskey-Appel Saus / Gemarineerde Ui / Turks Brood

Het Recept voor International Burger Day

Donderdag 28 mei is het International Burger Day. Daarom hebben wij vandaag een Wereldgerecht Special weten te scoren.

Deze burger was winnaar bij de Burger Cook Off-III, onderdeel van een serie burger-bakwedstrijden om zo de 'De Burgermeester' van Groningen te bepalen. Restaurant de Boom kwam op het geniale idee om deze Gastronomische Spelen genaamd 'Dat Geeft De Burger Moed' te organiseren. De laatste editie en de finale van deze competitie komen er nog aan, dus houd de Facebook in de gaten als je na International Burger Day nog meer burgers wilt eten!

Het recept:

Jij hebt nu de primeur om 'The Great Goatsby' zelf te bouwen. Chef Ryan Jansen (applaus) heeft speciaal voor jullie een stap voor stap recept in Jip & Janneke taal uitgeschreven. De gehele lijst met ingredienten vind je onderaan de pagina. Good luck en ehhhh fijne International Burger Day toegewenst!

Voor de gemarineerde ui:

2 middelgrote uien in halve ringen
3 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels water
Een takje tijm
Een laurierblad
1 jeneverbes
1,5 eetlepel suiker

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat minstens twee uur staan.

Voor de burger:

+- 750 gram rundergehakt (20% vet)
3 theel. Paprikapoeder (mild)
1,5 theelepel knoflookpoeder,
1,5 theelepel gemalen zwarte peper
1,5 theelepel zeezout
1 theelepel chipotle pepers (gemalen)
120 gram geitenkaas

Meng alle ingrediënten, verdeel het gehakt in gelijke porties en maak er mooie burgertjes van.

Voor de bacon:

8 plakken ontbijtspek
2 eetlepels honing
Een scheutje witte wijnazijn
Een scheut whisky
Een theelepel cayennepeper

Meng de honing, azijn, whisky en cayennepeper en bestrijk het spek aan beide kanten met het mengsel. Bak het spek in de oven op 180 graden tot het licht bruin is.

Voor de appel-whiskysaus (0,75 l):

2 eetlepels boter
60 gr gesnipperde zoete ui
180 gr grof geraspte geschilde appel
Een goede scheut whisky
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel cayenne peper
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen komijn
480 gr ketchup
60 ml witte azijn
120 ml cola
120 gr bruine suiker
6 eetlepels honing
1 eetlepel stroop
1 eetlepel Worcestershire saus

Smelt de boter in een pannetje, ui toevoegen en ongeveer 4 minuten fruiten. Appel, whisky, zout, cayennepeper, kaneel en komijn toevoegen en doorroeren en 2 á 3 minuten laten door pruttelen. Pannetje van het gas halen en even laten rusten.
Ondertussen in een andere pan de rest van de ingrediënten goed doorroeren, 5 minuten laten sudderen en ondertussen goed roeren.
Het appel mengsel hierbij voegen, goed doorroeren en nog eens 2 minuten tegen de kook aan houden. BAM

La grande finale

Bak de burgers op de grill tot ze een mooi grillpatroon hebben en van binnen warm, maar nog licht rood zijn. Op een stuk Turks brood leg je goed wat knapperige ijsbergsla, daar bovenop komen de gemarineerde uien. Wees hier vooral niet te zuinig mee. Daarop komt de bacon, gevolgd door de burger. Top de burger met de geitenkaas en doe er een goede schep van de saus op. Leg de bovenkant van het broodje er op en take your first bite.

De volledige boodschappenlijst, voor 4 personen:

Voor de burger:

+- 750 gram rundergehakt (20% vet)
3 theel. Paprikapoeder (mild)
1,5 theelepel knoflookpoeder,
1,5 theelepel gemalen zwarte peper
1,5 theelepel zeezout
1 theelepel chipotle pepers (gemalen)
120 gram geitenkaas

Voor de gemarineerde uien:

2 middelgrote uien in halve ringen
3 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels water
Een takje tijm
Een laurierblad
1 jeneverbes
1,5 eetlepel suiker

De appel-whiskysaus (voor ong. 0,75 l):

2 eetlepels boter
60 gr gesnipperde zoete ui
180 gr grof geraspte geschilde appel
Een goede scheut whisky
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel cayenne peper
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen komijn
480 gr ketchup
60 ml witte azijn
120 ml cola
120 gr bruine suiker
6 eetlepels honing
1 eetlepel stroop
1 eetlepel Worcestershire saus

Voor de bacon:

8 plakken ontbijtspek
2 eetlepels honing
Een scheutje witte wijnazijn
Een scheut whisky
Een theelepel cayennepeper

Costa Rica – Recept voor Pastel de Platano


Costa Rica - Pastel de Platano

 

Wat je nodig hebt:

4 zoete bakbanaan, goed rijp!

500 gram gehakt

250 gr gestampte zwarte bonen (toko)

150 gr geraspte kaas

2 el ongezoute boter,

2 el suiker,

2 el honing
1 ei

2 tenen knoflook

1 ui

3 el sojasaus
Keukenkruiden naar smaak 


Een springvorm is handig maar een ovenschaal kan ook

Costa Ricaanse gebruiksaanwijzing

1. Fruit de knoflook en de ui in wat olie, een pepertje is ook lekker. Voeg het gehakt toe. Goed kruiden, voeg ook de sojasaus toe. Het moet lekker kruidig/pittig zijn. 2. Voeg de zwarte bonen pasta toe aan het gehakt. Lekker mee bakken tot het een mooie massa is. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden. 3. Bak de bananen tot ze zacht zijn. Voeg de boter en het ei toe. Naar smaak honing en suiker toevoegen, het zoete combineert goed met het hartige van het gehakt en de kaas. 4. Doe bakpapier in een middelgrote springvorm en vet deze in. 5. Maak laagjes met gehakt en bananenpuree. Doe de kaas er bovenop. Onder de kaas moet banaan zitten. 

6. Doe de taart 20 minuten in de oven op 180 graden. 

7. Bon provecho!