Ghana – Pindasoep (Nkatenkwan)

Ghana - Pindasoep (Nkatenkwan)

De bekende pindasoep uit Ghana, een nationaal gerecht uit West Afrika

Dit is een heel bijzonder en ook zeer smaakvol recept. Ik heb deze gemaakt in het kader van mijn reis om de wereld in 31 soepen. Ik heb het recept gekregen van een Ghanese vrouw die ik ontmoette in de tropische winkel Milly Tropical op de Dappermarkt in Amsterdam. De smaak van deze soep is uniek en anders wat je ooit geproefd hebt. Het meest opvallende is het hoge smaakgehalte, de sterke rooksmaak, met daarbij een zachtheid van pinda en tomaat, + ook nog een fijn pitje. Het is lastig om te omschrijven hoe deze soep smaakt, probeer 'm dus zelf en ik ben zeer benieuwd wat je er van vindt!

Muziek uit Ghana: Ebo Taylor, hele fijne muziek uit Ghana om een beetje in de sfeer te komen. Deze man is een legende, met zijn 83 jaar is hij nog immer actief als Highlife/Afrobeat artiest. Hij stond zelfs geboekt op het Wideburg festival in 2017, maar kon helaas niet komen vanwege paspoortproblemen. Hij is op zijn 83e soepeler in de heupen dan menig Hollandse puber.

 

Pinda's! Heel populair in grote delen van West Afrika. Een ander bekend gerecht gebaseerd op pinda's is het Senegalsese Mafé, ik heb dit al meerde malen gegeten maar nog nooit zelf gemaakt. Ook in andere landen zijn pindasoepen ontwikkeld, de bekendste komen uit Indonesië, Taiwan en West Virgina in de VS.

Ghana - Pindasoep (Nkatenkwan)

Soep op basis van pinda's met een fijne rooksmaak en kip
Bereidingstijd1 uur 20 min
Gang: Soep
Keuken: West Afrikaans
Trefwoord: Kip, Pinda, Recept, Soep
Porties: 6

Equipment

  • Blender of goede staafmixer

Ingrediënten

  • 2 uien gepeld, en gehalveerd in tweeen
  • 1 maggi blokje de afrikaanse variant, ook te verkrijgen bij de grote AH of Jumbo, rood-gele verpakking
  • 1 liter kippenbouillon Bij voorkeur zelf getrokken
  • 5 tenen knoflook
  • 30 gram gemberwortel vers
  • 1,5 eetlepel tomatenpasta zo'n klein goedkoop blikje, maar liefst van een goed merk, zoals mutti
  • 6 kippenpoten
  • 1 peper pittigheid naar keuze, in originele recepturen wordt vaak madame jeanette of habanero gebruikt, je kan ook een iets mildere peper kiezen, of de zaadjes er uit halen
  • 2 laurierbladeren
  • 1 blik gepelde tomaten liefst van een goed merk, zoals mutti
  • 2 eetlepel suiker
  • 225 gram pindakaas Zonder stukjes, zo smeuig mogelijk
  • 1 gedroogde en gerookte vis (bijv. tilapia) Verkrijgbaar bij Afrikaanse of Caribische shop. Kan je dit niet vinden, laat de vis dan achterweg en gebruik gerookte kip ipv gerookte vis).
  • peper en zout naar smaak
  • 1 bakje warme en gekookte rijst om er bij te serveren
  • 2 eetlepel plantaardige olie

Instructies

  • Pak je blender: Pureer twee halve uien, 3 tenen knoflook, 15 gram gember, een maggi blokje, en de tomatenpasta samen met 120 ml bouillon. Doe er een beetje peper en zout bij.
  • Pak een gietijzeren pan, verwarm wat olie op middelhoog vuur. Bak de kip even kort aan en doe dan het gepureerde mengsel er bij in de pan. Roer even goed door. Doe er vervolgens ook de: twee (andere) halve uien, de rest van de gember, de resterende knoflooktenen, de peper en de laurierbladeren in de pan. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op laag vuur, zodat de halve uien glazig worden. Roer regelmatig door. Je kan er eventueel wat extra bouillon bij doen als je merkt dat het brouwsel te droog wordt of aanbakt.
  • Gebruik een vork om de grote stukken ui, knoflook, gember en de peper uit de pan te halen. Pureer dit wederom in je blender, samen met de pindakaas, de gepelde tomaten, suiker, en 750 ml bouillon. Er ontstaat een glad mengsel. Haal dit door een zeef of vergiet om er zeker van te zijn dat er geen grove stukken in de soep komen. Voeg dit toe aan de pan.
  • Breng aan de kook en zet vervolgens op laag vuur. Laat ongeveer 40 minuten pruttelen tot de kip mals is, en de olie ui de pindakaas aan de oppervlakte komt drijven.
  • Spoel de gerookte vis af met zeer heet of kokend water. Ontdoe deze van hoofd en hak in hapklare stukken. Je kan er ook voor kiezen om de vis intact te laten en later te verdelen, dit eet gemakkelijker omdat er geen graten door de soep verspreiden.
    Voeg de gerookte vis toe aan de soep en kook deze 5 minuten mee.
  • Proef de soep, voeg eventueel peper en zout toe naar smaak. Verdeel de kip, vis en soep over 6 kommen, draai een fijn Ghanees Highlife/Afrobeat hitje en waan je in Afrikaanse sferen.

 

 

 

 

Dit is de gedroogde en gerookte vis die door de soep heen gaat! Ik kocht hem bij de winkel Milly Tropical op de Dappermarkt in Amsterdam Oost. Je kan 'm eventueel vervangen door een andere gerookte vis, zoals makreel.

Een culinaire wereldreis

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 70 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Kameroen – Palmnotensoep

Kameroen - Palmnotensoep

Tropische soep met palmnoten, gerookte vis en peper

Zelf een soep uit Kameroen maken; lees dit eerst

Palmnotensoep is populair van Sierra Leone tot aan Congo. In dit deel van Afrika heeft elke regio een andere versie van deze soep. In de Ghanese winkel waar ik mijn inkopen deed raden ze me ster aan om ook minimaal twee bananen, een cassavewortel en een paar aardappels mee te koken. Ik besloot het om het bij de Kameroense basis te houden, maar je kan er vervolgens dus zelf mee experimenteren. In dit recept vul ik de soep aan met één van mijn favoriet stukjes vlees, dit is echter niet authentiek en wel optioneel. Het volledige printbare recept staat onderaan deze pagina, scroll naar beneden als je gewoon een recpept wil, als je meer achtergrond info wil kan je verder lezen.

Ik kocht voor dit recept palmnotensaus (zie foto hieronder). Ik had dit al een keer eerder gebruikt voor het Congolese Kip Moambe recept welke ik in 2016 een keer gemaakt heb. Palmnotensaus, niet te verwarren met palmolie, is een geperste, ingekookte saus van de noten van een palmboom. het is hoog in vet, 52% dus ideaal voor een SAS-dag. Je eet dit niet omdat het gezond is, maar om de verfijnde en intense smaak die op niets lijkt wat wij in Nederland of Europa eten. De bonus voor dit soepgerecht is de gerookte/gedroogde vis die een hele intense smaak en aroma afgeeft. Eerder blogte ik al over de rol van gedroogde vis in de Afrikaanse keuken, en voor wie dit interessant vindt raad ik aan om onderstaande aflevering van Mind of a Chef Senegal eens te kijken.

Check deze aflevering van Mind of a Chef over Senegal, en de rol van gedroogde vis in de Afrikaanse keuken

De palmnoot, hier vers aan een boom

De palmnoot, hier keurig ingeblikt en klaar voor gebruik

Dit is de gerookte vis die ik als smaakmaker door de soep heb gedaan, te verkrijgen bij een Afrikaanse winkel of te vervangen door gerookte makreel. Normaal gesproken hak je de vis in vijven, ontdoe je van zijn kop en gooi 'm eenvoudigweg door de soep. Ik heb er voor gekozen om de smaak te infuseren in een kruidenmandje zodat de graten niet door de soep gaan. Je kan de vis naderhand gemakkelijk plukken zonder dat je bij elke hap de graten uit je mond moet halen.

Voor we beginnen met kokkerellen, een mooi nummer uit Kameroen om een beetje in de sfeer te komen:

Ingrediënten:

- 1 eetlepel arachide olie of andere plantaardige olie - 1 blik palmnotenolie te verkrijgen bij een Afrikaanse winkel, online en bij de betere toko's - 2 gedroogde en gerookte Afrikaanse vissen te verkrijgen bij een Afrikaanse winkel. Eventueel vervangen door gerookte makreel. - 2 middelgrote uien fijngehakt - 3 tomaten fijn gehakt - 3 tenen knoflook fijn gehakt - 1 theelepel chilipoeder - 1 blokje maggi bouillon te verkrijgen bij de toko, turkse super of Afrikaanse winkel - Paar verse chili's naar smaak Mild - rode spaanse peper; Medium - rode thaise peper; Hot - madame jeanette. - 1 hand groene gedeelte van de lente ui in kleine ringen - 800 ml water - zout en peper naar smaak Voor de Suya - 200 gram rundvlees, bijvoorbeeld rib eye/biefstuk/entrecote in blokjes - 1 eetlepel suya kruidenmengsel Zie bovenaan dit recept voor meer info - Beetje olijfolie

Mijn tropische boodschappen deed ik dit keer op de Dappermarkt, bij Milli tropical kocht ik palmnotensoep en twee Afrikaans gedroogde en gerookte vissen

Recept:

1) Leg het rundvlees op kamertemparatuur. Snijd het vlees in blokjes ter grootte van een dobbelsteen, marineer in de olie met suya kruidenmengsel. Zet daarna weg op kamertemperatuur. 2) Spoel de gedroogde vissen goed af onder zeer heet of kokend water. Laat het uitlekken en snijd beide vissen in vier stukken. (verwijder de koppen als deze er nog aan zitten). Je kan de vis in een kruidenmandje doen zoals op de foto hierboven, om te voorkomen dat er graten in je soep komen.

Gebruik een Madame Jeanette of een Habanero. Ik gebruik hier een Mosterd Habanero, deze scoort ongeveer 10.000 punten op de Scoville schaal . Doe de peper in zijn geheel in de soep, zo geeft hij een zachte pittigheid af. Als de soep klaar is snijd je de peper door, en serveer je 'm on the side. Als je meer pittigheid wil dep je naar smaak een soeplepel in de peper.

3) Zet een pan op middelhoog vuur. Doe de tomaten, ui en knoflook samen met een beetjeolie en fruit kort aan. Doe dan de gedroogde vis er bij, breng op smaak met peperen zout. Bak een paar minuten en roer regelmatig door. Doe dan de palmolie inde pan en voeg een liter water toe. 4) Doe het bouillonblokje erbij in de pan en oer goed door. Doe vervolgens ook de chili's in zijn geheel in de pan. Deze dus niet fijnsnijden!

Gebruik een Madame Jeanette of een Habanero. Ik gebruik hier een Mosterd Habanero, deze scoort ongeveer 10.000 punten op de Scoville schaal . Doe de peper in zijn geheel in de soep, zo geeft hij een zachte pittigheid af. Als de soep klaar is snijd je de peper door, en serveer je 'm on the side. Als je meer pittigheid wil dep je naar smaak een soeplepel in de peper.

Proef de bouillon en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en doe dan het vuur lager. Laat het geheel tenminste 30 minuten koken op laag tot middelhoog vuur. 5) De soep is klaar als bij begint in te dikken en er roodkleurige olie boven komt drijven. 6) Bak het rundvlees kort aan in wat olie. Deze gaart verder in de soep. 7) Verdeel de soep over kommen, verdeel het rundvlees over de soepkommen en garneer met lente ui.

Printbaar recept:

 

WP Recipe Maker #2872verwijderen

Kameroen - Palmnotensoep Authentieke Afrikaanse Soep Gang: Soep Keuken: West Afrikaans Bereidingstijd: 90m Porties: 6 Auteur: Steffan Jansen - 1 eetlepel arachide olie of andere plantaardige olie - 1 blik palmnotenolie te verkrijgen bij een Afrikaanse winkel, online en bij de betere toko's - 2 gedroogde en gerookte Afrikaanse vissen te verkrijgen bij een Afrikaanse winkel. Eventueel vervangen door gerookte makreel. - 2 middelgrote uien fijngehakt - 3 tomaten fijn gehakt - 3 tenen knoflook fijn gehakt - 1 theelepel chilipoeder - 1 blokje maggi bouillon te verkrijgen bij de toko, turkse super of Afrikaanse winkel - Paar verse chili's naar smaak Mild - rode spaanse peper; Medium - rode thaise peper; Hot - madame jeanette. - 1 hand groene gedeelte van de lente ui in kleine ringen - 800 ml water - zout en peper naar smaak Voor de Suya - 200 gram rundvlees, bijvoorbeeld rib eye/biefstuk/entrecote in blokjes - 1 eetlepel suya kruidenmengsel Zie bovenaan dit recept voor meer info - Beetje olijfolie 1) Leg het rundvlees op kamertemparatuur. Snijd het vlees in blokjes ter grootte van een dobbelsteen, marineer in de olie met suya kruidenmengsel. Zet daarna weg op kamertemperatuur. 2) Spoel de gedroogde vissen goed af onder zeer heet of kokend water. Laat het uitlekken en snijd beide vissen in vier stukken. (verwijder de koppen als deze er nog aan zitten). Je kan de vis in een kruidenmandje doen zoals op de foto hierboven, om te voorkomen dat er graten in je soep komen. 3) Zet een pan op middelhoog vuur. Doe de tomaten, ui en knoflook samen met een beetjeolie en fruit kort aan. Doe dan de gedroogde vis er bij, breng op smaak met peperen zout. Bak een paar minuten en roer regelmatig door. Doe dan de palmolie inde pan en voeg een liter water toe. 4) Doe het bouillonblokje erbij in de pan en oer goed door. Doe vervolgens ook de chili's in zijn geheel in de pan. Deze dus niet fijnsnijden! Proef de bouillon en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en doe dan het vuur lager. Laat het geheel tenminste 30 minuten koken op laag tot middelhoog vuur. 5) De soep is klaar als bij begint in te dikken en er roodkleurige olie boven komt drijven. 6) Bak het rundvlees kort aan in wat olie. Deze gaart verder in de soep. 7) Verdeel de soep over kommen, verdeel het rundvlees over de soepkommen en garneer met lente ui.  

 

Met dank aan:

Ik schrijf al een tijdje recepten maar op mijn foto's stonden immer dezelfde schalen en borden. Erg dankbaar ben ik daarom dat ik tegenwoordig servies kan lenen bij De Oude Pijpenlade. Dit is een antiekwinkel zoals een antiekwinkel ooit bedoeld is, en heeft alles wat je van een antiekwinkel zou verwachten. Dunne gangpaden waarin je kan verwonderen in andere tijden en culturen, en waar je moet opletten dat je niets omstoot. Ik raad iedereen aan om hier eens een kijkje te nemen, op de Oude Gracht 199 in Utrecht of op hun website.

Een culinaire wereldreis:

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht of specialiteit te brouwen Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vindt, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Nigeria – Suya

Nigeria - Suya

De beste satéstokjes van Afrika - het nationale gerecht van Nigeria

Een recept voor Suya, het nationale gerecht van Nigeria

Over Suya:

Dit gerecht is één van de beste barbecue recepten die ik ben tegengekomen op mijn culinaire wereldreis. Eerder maakte ik al Khorovats uit Armenië, Bulgogi uit Zuid Korea en gegrilde Libanese kip, Nigeriaanse Suya kan zeker weten meten met de betere barbecue knallers.

Suya is het nationale gerecht van Nigeria. Het is een gerecht dat overal op straat verkrijgbaar is, en betaalbaar voor iedereen. Het is enorm populair! Suya wordt traditioneel gemaakt door de Hausa stam. Deze stam woont verdeeld over Ghana, Kameroen, Nigeria, Niger en delen van Soedan. Er wordt meestal gebruik gemaakt van rundvlees of kip. Soms steak, maar soms ook andere delen of organen. Het kruidenmengsel verschilt per verkoper in samenstelling en ook in pittigheid. De rooksmaak is altijd belangrijk. Dit kan versterkt worden door gerookt paprikapoeder te gebruiken, en voor veel rook te zorgen door deksel op de bbq te doen tijdens het grillen.

 

lekker bbq recept

Ingrediënten:

  • 400 gram steak (bij voorkeur flank steak, anders kan andere steak ook)
  • 35 gram gezouten en geroosterde pinda’s
  • ½ eetlepel gemalen cayennepeper*
  • ½ eetlepel (gerookt) paprika
  • ½ eetlepel knoflookpoeder
  • ½ eetlepel gemberpoeder
  • ½ eetlepel uienpoeder
  • ½ eetlepel gemalen witte peper
  • ½ eetlepel chili vlokken of gemalen chilipoeder
  • ½ eetlepel maggi blokje (In Afrika gebruiken ze deze maggi blokjes, verkrijgbaar bij de toko of Albert Heijn XL)
  • 35 ml plantaardige olie
  • Sap van een halve limoen
  • Zout naar smaak
  • Bamboe of stalen satéprikkers

Recept voor Nigeriaanse saté

Maak de marinade:
Gebruik een middelgrote mengkom om de verschillende kruiden in te mixen. Pureer het maggi blokje met een vork of een vijzel en mix ook deze door het kruidenmengsel. Gebruik een maler voor koffiebonen of een vijzel om de pinda’s te pletten. Het is je doel om er een pinda poeder van te maken waar nog kleine stukje pinda in terug te vinden zijn. Als je te lang maalt of vijzelt kan er een pasta ontstaan, dat wil je voorkomen. Meng nu de geplette pinda’s samen met de olie en de limoen door de kruiden. Snijd de steak in blokjes van 2 bij 2 cm. Meng de steak goed met de marinade en zet koud weg. Marineer de stokjes 1 tot 36 uur in de koeling. Ik heb de stokjes 24 uur van tevoren in de marinade gezet en deze waren perfect. 

Grillen:
Week de bamboe satéprikkers 20 minuten van tevoren in water. Zet je barbecue ondertussen aan. Rijg het vlees aan de stokjes en laat op kamertemperatuur komen. Grill op middelhoog tot hoge temperatuur kort aan alle kanten tot de gewenste gaarheid.

 

suya kruidenmengsel
suya kruidenmengsel
suya kruidenmengsel
suya kruidenmengsel

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Somalië – Galey iyo Qumbo

Somalië - Galey iyo Qumbo

Somalische maiskolf in kokossaus

Een recept voor maiskolven uit Somalië

Over Galey iyo Qumbo

 Bij de Somalische keuken denk ik in eerste instantie aan stoofpotten, eenvoudige eenpansgerechten zoals in Djibouti, maar ook aan het gebruik van Okra. Ik heb ooit Somalisch gegeten, een schotel met lam en okra. Verbazingwekkend goed! Dit gerecht is een stuk simpeler, en in 15 minuten klaar. In delen van Afrika is mais één de belangrijkste bronnen van voedingsstoffen. Een voortreffelijke en populaire manier om de mais te bereiden is door deze te koken in kokosmelk. Mais in kokossaus, Galey iyo Qumbo, is een bijgerecht dat gereserveerd wordt naast vlees of visgerechten.

 

Ingrediënten:

  • 250 ml kokosmelk
  • 250 ml water
  • 125 gram gepureerde tomaten
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 tl kurkuma
  • Zout naar smaak
  • 1 ui, fijn gesneden
  • Sap van een halve limoen
  • 4 maiskolven, niet voorgekookt
  • Beetje olie
  • Verse koriander of peterselie ter garnering

 

 

Recept voor maiskolven uit Somalië

Pak een grote pan, fruit de uit in wat olie. Voeg er daarna de kokosmelk, het water, de limoen, tomaat, suiker en de kurkuma aan toe. Breng rustig aan de kook en doe de maiskolven in zijn geheel in de pan. Roer rustig door tot de mais gaar is, ongeveer 10 minuten. Serveer iedereen een hele maiskolf, garneer met de verse kruiden en breng op smaak met zout en peper.

* Je kan de maiskolf de volgende dag opwarmen in de pan, of nog even grillen op de barbecue.

Een recept voor maiskolven uit Somalië

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten

In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid wordt. Ik heb inmiddels van meer dan 60 verschillende landen een recept gekookt. Ik deel mijn recepten en ervaringen op deze website.

Heb jij bovenstaand recept gemaakt dan hoor ik graag wat je er van vond, je kan reacties achterlaten onderaan deze pagina. Ik lees alle reacties en zal zo snel mogelijk reageren!

Senegal – Bissap

Senegal - Bissap

Het nationale drankje van Senegal

Ingredienten:

35 gram gedroogde hibiscus bloemen (verkrijgbaar op internet, of bij sommige Turkse winkels)
100 – 200 gram suiker (naar smaak)
1 liter water
IJsklontjes
Takjes munt

Bereiding:

Spoel de gedroogde bloemen af onder koud water. Pak een steelpan en breng 1 liter water aan de kook. Zodra het water kookt voeg je de gedroogde bloemen toe en haal je de pan van het vuur. Roer de suiker erdoor met een garde. Na 10 minuten is de smaak en kleur voldoende ingetrokken, haal door een zeef en laat het sap afkoelen. Serveer met ijsklontjes en munt.

 

Equatorial-Guinea – Akwadu

Equatorial Guinea - Akwadu

Tropische gerecht in winters weer

Ingredienten:

4 bananen

1 kokosnoot (of gedroogde geraspte kokosnoot, Conimex)

1 perssinaasappel

50 gram suiker

3 el roomboter, ongezouten

1 limoen

1 tl kaneel

Honing

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Halveer de bananen zonder deze te schillen. Doe dit door de banaan op zijn rug te leggen en van kop tot staar door te snijden.

Gebruik een dun mes om de halve bananen in een ruitpatroon lig in te snijden. Zo kan de smaak uit de andere ingrediënten beter intrekken.

Leg de bananen nu naast elkaar in een ovenschaal.

Verdeel de boter over de bananen. Pers de limoen en de sinaasappel en sprenkel dit over de bananen.

Besprenkel achtereenvolgens met kaneel, suiker en geraspte kokosnoot (een grote handvol kokosnoot is voldoende).

Doe de ovenschaal 20 minuten in de oven. Schep de vloeistof een aantal kaar over de bananen.

Haal de ovenscschaal er nu uit en zet de oven op de 220 graden grillstand, doe een klein beetje honing op elke banaan. Zet de schaal onder de gril en wacht tot de bovenkant gaat verkleuren. Na ca 5 tot 10 minuten is de Akwadu klaar.

Schep de vloeistof in de ovenschaal nogmaals over de bananen en serveer.

Fakoye – Mali

Mali - Fakoye

Een parel van een Malinees recept, van de Songhai bevolking

Recept voor Faokye

Dit is een van de mooiste wereldgerechten die ik tot dusver hebt gekookt: De basis van deze maaltijd lag op het Afrika Festival waar ik een Amsterdamse ontmoette. Deze dame was de weduwe van een van de beste, meest memorabele Afrikaanse gitaristen ooit, Ali Farka Touré (YouTube clipje hieronder). Toevallig woonde zij vlakbij mijn werk op de Weteringsschans, en kon ik een inkijkje nemen in de Malinese keuken.

Voor dit recept maakten we gebruik van een groen soort aards, licht gerfermenteerd-geurend kruid wat een van de bands op het Afrika festival had meegenomen uit Mali (zie op de foto hieronder, dat groene spul). Er werd mij verteld dat het kruid alleen groeit en wordt gebuikt in Mali dus niet verkrijgbaar is in Nederland, helaas. Het schijnt ook een ongelooflijk priegelwerk te zijn om bij het oogsten al het zand eruit te halen.

Ali Farka Touré – Malinese Blues

Ingredienten

600 gram lamsvlees
100 gram roomboter
3 grote handen fakoye kruiden
rijst, voor vier personen
2 middelgrote uien, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
5 laurierblaadjes
madam janet peper
maggi blokje
1 el uienpoeder
1 el knoflookpoeder
zwarte peper / zout

 

Recept voor Fakoye

Recept

Mix de boter en de fakoye kruiden….

Recept voor Fakoye

kneed een mooie ronde bal met je handen…

Recept voor Fakoye

Fruit de ui en de knoflook, voeg vervolgens het lamsvlees toe en bak dit aan alle kanten bruin. Doe daarna de fakoye-bal en de madam Janet peper erbij. De peper moet in zijn geheel worden toegevoegd, voorzichtig, breek ‘m niet kapot tijdens het roeren!

Recept voor Fakoye

Wacht tot de Fakoye-bal aan het smelten is en doe dan de laurierblaadjes, de knoflook- en uienpoeder erbij. Meng het blokje maggi met 400 ml water. Schenk dit bij de Fakoye en laat 30 minuten zachtjes pruttelen, op laag vuur.

Recept voor Fakoye

Serveer de Fakoye met de rijst op een mooie grote schaal. Om het echt goed te doen, eet je dit gerecht traditioneel in een kring en enkel met je rechterhand. Eet gezellig met zijn allen van dezelfde schaal, en vergeet niet dat je geen lamsvlees van je buurman mag pikken.

Recept voor Fakoye

Rwanda – Agatogo

Rwanda - Agatogo

Een maagvullend en vegetarisch recept uit hartje Afrika

Recept voor Agatogo uit Rwanda

Ingrediënten, voor 2-3 personen:

Olie
1 grote ui, fijn gesneden
5 tenen knoflook, fijn gehakt
175 gr. Tomatenpuree
4 middelgrote bakbananen (groen)
75 gr. Verse boerenkool, gesneden
700 ml Groentebouillon
100 gr. Pinda’s, fijn gestampt in een vijzel
Peper en zout

Recept:

Snij de bakbananen in stukken van 5-10 cm. Op deze manier kan je gemakkelijker de banaan schillen.
Doe wat olie in een wok of grote koekenpan en fruit de ui en vervolgens ook de knoflook. Voeg daarna de de tomatenpuree toe en laat de smaken gedurende 3-4 minuten lekker intrekken op middelhoog vuur. Vervolgens doe je zowel de geschilde bakbanaan als de boerenkool erbij. Roer even goed door en laat heel even intrekken. Dan gooi je de bouillon erbij. Breng op smaak met zout (als je een bouillonblokje hebt gebruik mag je deze stap overslaan). Dan doe je de deksel half op de pan en laat je de Agatogo een half uur pruttelen. De bakbanaan zal nu zacht en gaar zijn, en de kleur niet meer wit. Als je de saus iets dunner wil kan je nog wat water of bouillon toevoegen.
Schep de Agatogo op een bord of schaal en strooi de pinda’s er over heen.

Zuid-Afrika – Bunny Chow

Zuid Afrika - Bunny Chow

Schattig naampje, krachtig gerecht

De herkomst van Bunny Chow

Bunny Chow is een krachtige curry geserveerd in een uitgehold witbrood. De naam doet vermoeden dat je hier met een schattig konijntje te maken hebt, maar niets is minder waar. De smaken in dit gerecht laten je stijl achterover slaan. Kijkend naar het hele bataljon aan kruiden wat hiervoor gebruikt wordt, is het niet gek dat de Indiërs hier wat mee te maken hebben.

Dit gerecht is ontstaan in de jaren ’40 – ’50 in Zuid Afrika. In deze tijd waren er veel Indische migranten die rondom de stad Durban op de suikerriet plantages werkten. Dit gebeurende gedurende het apartheid regime. Onder dit regime werden mensen ingedeeld op huidskleur (blank – gekleurd – zwart). De kleur van je huid was bepalend voor de rechten die je had als burger. De Indische (en andere Aziatische) migranten vielen veel onder de groep “zwart of gekleurden” en hadden om deze reden bepekte rechten.

Een van de gevolgen van de apartheid, was dat de Indische migranten geen restaurants of cafe’s binnen mochten. Bunny Chow is zo ontworpen voor een perfecte take-away, die via het kleine achterraampje van een eetcafé verkocht kon worden. Het brood dient als bord, en bestek is niet nodig want Bunny Chow hoor je volgens de etiquette te eten met je handen.

Ingrediënten:

Olie
Zout / peper
2 uien, fijn gesneden
1 ster anijs
1 stokje kaneel
1 tl kardemompoeder
1 tl fenegriekzaad
½ tl komijn
4 teentjes knoflook, fijn gesneden
Stukje gember
3 tl garam masala
2 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
1 tl cayenne peper (of meer)
2 tomaten
2 tl suiker
600 grams lamsbout, in stukjes
2 grote (zoete) aardappels
1 ongesneden witbrood (of 4 Italiaanse bollen)

Bunny Chow – Recept:

Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de ui, ster anijs, kaneelstok, fenegriekzaad, en de komijn toe. Fruit de ui tot deze glazig is.
Voeg vervolgens de garam masala, kurkuma, knoflook, koriander en de cayenne toe.
Besprekenkel het vlees met ruim zout/ peper en schroei het dicht samen met de kruiden
Voeg de tomaten, de gember en de suiker toe aan het geheel. Laat 30 minuten sudderen, voeg eventueel water toe wanneer de pan droog kookt.
Snij de aardappel in blokjes, voeg deze ook toe. Laat nog zo’n 45 min door sudderen totdat de aardappel zacht is en uit elkaar valt als je een vork erin prikt.
Snijd het brood in twee of drie stukken (afhankelijk van het aantal eters of de hoeveelheid honger). Gebruik je handen of een scherp mes om de witte, zachte binnenkant eruit te halen. Denk erom dat de zijkanten en de onderkant niet beschadigen.
Vul het brood met de curry en serveer.

Bunny Chow wordt traditioneel geserveerd in een uitgehold stuk witbrood. Bij onze versie hebben we deze ingeruild voor een Italiaanse bol. Op de foto hiernaast zie je Bunny Chow zoals 'ie normaal gesproken wordt geserveerd!

Bunny Chow

Bunny Chow

Madagaskar – Recept voor Romazava (versimpelde versie)

Madagaskar - Romazava

Simpel, snel klaar, gezond en lekker

Benodigdheden voor 4 peronen

Olijfolie
500 gr kippendij / kipfilet, in blokjes
6 grote tomaten, zonder zaadlijsten en in blokjes
2 gesnipperde uien
5 teentjes knoflook, fijngehakt
5 cm fijngehakte gember
400 gr verse, gewassen bladspinazie
Chili vlokken of een verse rode peper, naar smaak
Zout en peper

+/- 350 gram basmati rijst

Recept:

- Verhit de olie in een wok of grote sauspan
- Bak de ui in twee minuten glazig. Voeg dan de kip en de chili toe, bestrooi met zout / peper en bak bruin, voeg na 5 minuten ook de knoflook toe.
- Voeg de tomatenblokjes en de gember toe, roer dit door tot de tomaten zo zacht zijn dat er een saus ontstaat (+/- 10 minuten).
- Voeg dan de spinazie toe en kook mee totdat deze gaar is.

Serveer met basmati rijst, eetsmakelijk!