Afghanistan – Recept voor Kabuli Palow

Afghanistan – Recept voor Kabuli Palow

Rijst met heel veel attributen

 

 

Dit uitgebreide rijstgerecht past goed bij twee andere lekkere en tradtionele Afghaanse gerechten. Maak er bijvoorbeeld een Lamskorma (Recept) en deze Kaddo Bourani  (Recept) bij. Ennn owja, de wijntip van vandaag is....BIER! Koud gaat dit goedje het beste met kruidig of pittig eten!

 

 

 

 

Benodigdheden:

350 gr Basmati rijst
275 ml water
0,75 dl zonnebloemolie
2 kleine el Kardemom
1 el Garam masala
2 dl Kipbouillon
1 el bruine suiker
1 el witte suiker
100 gr rozijnen
50 gr pistache en 50 gr amandelen, kort aangebakken
2 grote wortels


 

 

Recept:

Spoel de Basmati rijst met lauw tot warm water tot het water helder blijft. Week de rijst minimaal 30 minuten.

Was en schil de wortels en snijd ze in lucifer (5mm) dunne gelijkmatige reepjes (julienne). Was tevens ook je rozijnen. Verhit 0,25 dl olie in een pan en laat je wortels op zacht vuur totdat ze wat zachter zijn en doe vervolgens hier de rozijnen bij. Doe er ook een 1 el water bij en laat ze gaar stomen. Bestrooi daarna je wortels en je rozijnen met 2 el suiker (kan ook 1 el, dit is naar eigen smaak te bepalen). Besprenkel als laatste 1 tl kardemom over je worteltjes en rozijnen. Doe vervolgens de worteltjes en de rozijnen in een folie om die later bij je rijst toe te voegen.

Breng 1,7 l water in de pan aan de kook. Zodra het water kookt neem je 0,50 dl water uit de pan in een kom. Hier voeg je de bruine suiker en de kipbouillon aan toe.

Voeg ondertussen rijst toe aan het kokend water en roer het een keer (hiervoor gebruik ik een schuimspaan). Laat de rijst voor 3 tot 5 min koken maar blijf erbij (kooktijden variëren voor bepaalde soorten rijst en de tijd dat het geweekt is). Zorg ervoor dat je de rijst om de paar minuten controleert, zodat het niet te gaar wordt. Als je de rijst in dit stadium te lang laat koken, gaan de korrels aan elkaar kleven. Om te testen of het de juiste gaarheid heeft bereikt met stomen, neem een ​​korrel tussen je duim en je wijsvinger indien het breekt dan haal de rijst van het vuur.

Laat de rijst uitlekken in een grote zeef en schep het dan terug in de pan. Verdeel de zonnebloemolie over je rijst. Giet de bruine suikerwater over je rijst. Strooi er vervolgens Garam Masala op, roer de rijst door en maak een rijst-piramide in de pan. Maak gaten in de piramide.

Zet de deksel van de pan erop en laat deze voor 3 minuten op het vuur staan (tip als de rijst precies goed is hoor je een getik in de pan). Als laatste voeg je de kardemom en je folie met worteltjes en rozijnen toe (zo worden ze weer warm) en leg dan een theedoek tussen het deksel en de pot om te voorkomen dat de stoom kan ontsnappen. Zet het op een kleine pit op laag vuur voor nog 10 à 15 min. Voeg tot slot ook de nootjes toe.

 


Afghani &zo

Het recept is afkomstig van Afghani &zo, dit is de creme de la creme van de Afghaanse keuken in Nederland. Op de site hebben ze superveel Afghaanse recepten en als klap op de vuurpijl >>>> openen ze binnenkort een Afghaans Restaurant in Eindhoven (nog 15 dagen)!

Hoe ik als kaaskop ook mijn best doe, deze mensen kan ik niet evenaren in de Afghaanse keuken. Check hun site hier: http://www.afghani.nl/

Italië – Recept voor Soffritto

Italië - Soffritto

Basis voor saus, soep en risotto

Dit heb ik gebruikt

400 gram wortel, fijn gehakt
400 gram bleekselderij, fijn gehakt
400 gram ui, fijn gehakt
8 tenen knoflook, fijn gehakt
200 milliliter olijfolie
8 eetlepels boter

Recept:

Verhit de boter en de olijfolie in een grote pan op middelmatig vuur. Voeg alle ingrediënten toe en bak ze op laag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat alles afkoelen. Schep 3 eetlepels soffritto in een bakje en vries het in.

Bron: ES factory

Soffritto

Soffritto is de basis van vele Italiaanse recepten. Soffritto bestaat grotendeels uit de heilige drie eenheden van de Italiaanse keuken; ui, bleekselderij en wortel, daar wordt verder knoflook en olie / vet aan toegevoegd. Varianten van soffritto vind je in Frankrijk (mirepoix) en in Spanje (sofrito). Ik maak eens in de zoveel tijd een hele voorraad die ik vervolgens in bakjes invries. Dit scheelt veel tijd en je hebt altijd een smaakvolle basis voor je gerechten, geen Knorr of Maggi pakjes meer nodig dus.

Samoa – Recept voor Palusami

Samoa - Palusami

Benodigdheden, voor 4 personen:

4 taro wortels - ook wel verkrijgbaar als Eddoe of Tajer
1 rode chilipeper
2 tl komijn
2 tl kervel
2 tl paprika
zout en peper

500 gram bladspinazie + klontje boter en een teentje knoflook
450 ml kokosmelk
200 gram garnalen
Garnalen marinade - knoflook, olie, eventueel verse kruiden en/of sojasaus

Handleiding:

Marineer de garnalen en zet deze koud weg.

1. Schil de wortels en spoel deze goed af. Snijd de wortels in dunne plakjes.
2. Verhit olie in een pan en bak de wortel 3 minuten aan op hoog vuur.
3. Zet het vuur lager en voeg de kruiden toe. Doe een deksel op de pan en laat ca. 10 minuten lang doorgaren.
4. Stoom 500 gram gewassen bladspinazie met een klontje boter en wat knoflook in een grote pan.
5. Voeg de kokosmelk toe, en breng het rustig tegen de kook aan.
6. Bak de garnalen kort in een aparte koekenpan.
7. Voeg de garnalen toe aan de spinazie + kokosmelk
8. Serveer met de taro wortel.

De taro plant:

De wortel van de Taro plant wordt veel gegeten op de eilanden in Polynesie maar ook in sommige Afrikaanse landen. Per jaar wordt er 9 miljoen ton geproduceerd, de taro wortel wordt genuttigd zoals bij ons de aardappel. De plant is bij de Intratuin te koop als 'Olifantenoor'. Op Samoa eten ze ook de bladeren van de plant, deze bladeren zijn lastig te verkrijgen in Nederland. Een hele plant kost 20 euro, wat iets aan de dure kant is. De curry, zoals hierboven wordt verpakt in de bladeren van de plant en tenminste 20 minuten gekookt, pas dan kan je het blad eten vanwege een giftig stofje. Lees hier meer over de taro bladeren.