Curaçao – Dradu

Van onze correspondent op Curaçao:

Antilliaanse goudmakreel

Zie hier de Dradu langs de weg op Curacao!

Dradu verkoop op Curacao!

Erik van Houte zit voor een stage op een school op Curacao. In Holland is Erik een doorgwinterde snacker, maar voor Wereldgerecht verwisselt hij de vlampijpen en nierbroodjes voor culinaire hoogstandjes. Vandaag een mooi receptje vanaf de Antillen: Dradu.

" Langs de autoweg op Curacao stond een visser driftig te zwaaien met een enorme vis. De moeite waard om even een kijkje te nemen dus. Voor dat ik het wist hakte zijn vrouw vier flinke moten van een Dradu af. Voor 25 guldens lag deze heerlijke verse vis ’s avonds bij ons in pan. "

Deze vis kan je in Nederland kopen als "goudmakreel", "mahi-mahi" of "dorado" (niet te verwarren met dorade).

Erik bij carnaval op Curacao

Erik bij carnaval op Curacao

Recept:

Marineer de moten een uurtje in de fijngesneden knoflook, geperste limoen + peper en zout.
Bak de moten in olijfolie en draai na zo'n 4 minuten om als de vis al deels bruin wordt.
Wederom nog 4 minuten op de andere kant bakken, eventueel nog 1 keer omdraaien.

Serveer bijv. met risotto met champignons, verse bladspinazie, gebakken banaan en/of avocado

Boodschappenlijstje:

Benodigdheden voor 4 personen:

1 kilo Dradu (4 moten)
2 tenen knoflook
2 limoenen
peper
zout
olijfolie

Tanzania – Recept voor Mchuzi Wa Samaki

Tanzania - Zanzibar - Mchuzi Wa Samaki

Viscurry met kokos

Boodschappenlijstje:

2 teentjes knoflook, fijngehakt
Stukje gember van 2 cm. Fijngehakt
700 gram stevige vis (Wij gebruikten Vicotriabaars maar Tilapia kan ook)
zout en peper
2 el bloem
4 el olie
1 ui, fijngehakt
2 tl garam masala
3 tomaten, in stukjes
500 ml kokosmelk
sap van 2 limoenen

Recept Mchuzi Wa Samaki

1. Snijd de vis in stukken. Bestrooi de stukken met peper en zout, en bestuif ze vervolgens met bloem. Verhit de olie, bak de vis lichtjes bruin en leg het daarna op een bord. De vis hoeft nog niet gaar te zijn!
2. Fruit de ui, knoflook, peper en garam masala tot de ui glazig is.
3. Voeg de stukjes tomaat toe en bak 15 minuten mee op laag vuur. Schenk dan de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Leg de vis nu in de saus en laat 10 minuten sudderen.
4. Voeg tot slot (een deel van) het limoensap (proeven) en peper en zout toe!

Recept uit Oxfam Novib's Nieuw Afrikaanse Kookboek

Rusland – Recept voor Steur met granaatappelsaus

Rusland - Steur met granaatappelsaus

Benodigdheden, voor 6-8 personen:


- 1 steur van ca 2 kg



Marinade:
- Olijfolie
- Sap van 2 citroenen

- 2 uien
- 1 el paprika poeder

- Peper en zout



Voor de saus:


- De pitjes van 2 granaatappels

- 2 kaneelstokjes

- 1 el kruidnagel

- 200 ml rode wijn

- Sap van 1 limoen



Barbecue

Steur staat bekend om zijn kaviaar. In Rusland wordt de vis zelf ook als een delicatesse gezien. De vis wordt vaak bij bruilofen en feesten op de barbecue klaargemaakt en geserveerd met granaatappelsaus, brood en een salade.

Zowel de steur als het recept komt van de Russische supermarkt 'Matroesjka' op de Voorstreek in Leeuwarden.

Handleiding:

1. Maak de vis goed schoon. Snijd de vinnen, de staart en de kop eraf met een scherp mes. Je kan deze onderdelen heel goed gebruiken voor een visbouillon dus niet weggooien!



2. Snijd vis in moten van 3 cm dik. 



3. Maak de marinade. Meng 6 el olijfolie, het citroensap, de ui en de paprikapoeder in een grote kom. Breng op smaak met peper en zout.


4. Doe de steur in de marinade. Dek af en zet minimaal twee uur koel weg.

Steek de barbecue vast aan.



5. Voor de saus: Doe de granaatappel, de wijn, de kaneelstokjes, het limoensap en de kruidnagel in een pannetje. Breng het aan de kook en wacht tot de helft is ingekookt. Breng op smaak met peper en zout. (de saus blijft dun)



6. Haal de steur uit de marinade. Gaar de vis in ca 10 minuten op de barbecue aan beide kanten mooi bruin. Doe een beetje van de marinade over de vis en laat nog kort even stomen. 



7. Serveer de steur met granaatappelsaus met brood en evntueel een salade. Dep het brood in de saus en eet het samen met de vis!





Cambodja – Recept voor Amok

Cambodja - Amok

Benodigdheden voor 4 personen:



Al deze ingredienten zijn te koop bij de toko. Verse producten die je niet gebruikt kan je invriezen!



- Bananenbladeren en kleine sateprikkers (zie foto)
- 

Verse kruiden, voor de currypasta: 

- 2 tenen knoflook // 1,5 el gember
 // 2 sjalotten // 2 el laos wortel
 // Rasp van een halve limoenschil // 2 el geelwortel (kurkuma) // 2 stengels limoengras // 4 kleine pepertjes
 // 1 el garnalenpasta // 2 el palmsuiker



- 300 ml kokosmelk

- 1 bosje Chinese broccoli
- 400 gram witvis

- 8 limoenblaadjes

Mandje van bananenbalderen, mandje, MAND

Hoe maak je dat?


0. Maak een kommetje van de bananenbladeren. (zie video hieronder)


1. Maak de kruiden voor de pasta schoon indien nodig. Schil en snijd alles in kleine stukjes.


2. Er gaan heel veel kruiden in dit gerecht, om er voor te zorgen dat het een mooie pasta wordt, moet je ze een voor een in de vijel stoppen en telkens fijn malen. Tot alle kruiden een mooie pasta worden.


3. Bak de pasta 2/3 minuten in wat olie. Zorg dat het niet aankoekt.

Snijd ondertussen de vis in stukjes en de limoenblaadjes en de Chinese broccoli in reepjes.


4. Voeg na 3 minuten 3/4 van de kokosmelk en de helft van de limoenblaadjes toe. Laat even pruttelen en voeg dan ook de vis toe. Laat 2 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg peper en zout naar smaak toe.


5. Pak de kommetjes van bananenblad. Doe de gesneden Chinese broccoli op de bodem en verdeel het vis-pasta-kokosmelk er bovenop.


6. Stoom de kommetjes 10 minuten. Als je geen stoompan hebt kun je ook een gewon pan met een zeef gebruiken. Vergeet niet de deksel er op te doen.


7. Garneer de amok met de overgebleven limoenblaadjes en een scheut kokosmelk.


8. Serveer met rijst. 



Finland – Recept voor Kalakukko

Finland - Kalakukko

Benodigdheden, voor 4 personen:


Voor het deeg:


- 450 gram roggemeel

-150 gram bloem
3 eiwitten

- Ca.. 300 ml water


- 25 gram boter (bak- of roomboter)



Voor de vulling:



- 500 gram filet van zalm / zalmforel / forel. Of koop gehele vissen als je zelf wil fileren.

- 100 gram ontbijtspek

- 100 gram schouderham

- 1 sjalotje

- 2 el olijfolie

- peper en zout

- handjevol rijst



Deegroller, bakpapier, alumimium folie



10 stappenplan:



Maak het deeg:

1. Pak een grote kom en mix de bloem met het roggemeel. 


2. Voeg de eiwitten en beetje bij beetje het water toe. Kneed het deeg tot een flexibele massa. Als het deeg te veel plakt kan je nog wat meer bloem toevoegen. 


3. Doe het deeg in plastic folie en leg het een haf uur in de koelkast.


4. (Fileer de vis) Meng de visfilets met de sjalot, olijolie, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 225 graden.


5. Haal het deeg uit de koelkast. Bestrooi een werkbank / aanrecht met bloem en rol het deeg in een cirkel tot het 6 mm dik is.


6. Leg in het midden van de 'deegcirkel' een handjevol rijst neer. Leg daarop de vis in laagjes. Doe bovenop laagjes met het spek en schouderham.


7. Vouw de uiteinden van het deeg naar elkaar toe en plak de randen dicht met een beetje water. Vouw nou de andere 2 uiteinden naar elkaar toe zodat je een pakketje krijgt. Ook deze plak je dicht met water. Als je teveel deeg hebt kan je dit er afsnijden, een te dikke bodem is niet lekker.


8. Doe het pakketje in een ingevette ovenschaal. Zet voor 30 minuten onderaan in de oven op 225 graden. Kijk regelamtig of de bovenkant niet zwart wordt.


9. Haal het brood uit de oven en vet de bovenkant in met boter. Wikkel het brood in zijn geheel in aluminiumfolie. Doe de oven nu op 125 graden en laat nog twee uur staan.


10. Snij dikke plakken af, eetsmakelijk!



Peru – Recept voor Ceviche

Peru - Ceviche

Boodschappen:



200 gr. witvis (bijv. kabeljauw)

4 limoenen
1 verse rode peper
1 tl zout en 1 el suiker

2 avocados
2 grote zoete aardappels

koriander of peterselieblaadjes

olie



+ een rechthoekig uitsteekvormpje of iets wat daar op lijkt.

Hoe maak je een vis gaar zonder ‘m te verwarmen? 6 stappen

1. Snij de vis in dunne plakjes van 1/2 cm. Leg de plakjes dakpansgewijs in een schaal. 

2. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd in kleine stukjes. Doe de rode peper en het sap van 3 limoenen bij de vis. Voeg ook het zout en de suiker toe.
3. Dek de vis af en zet tenminste 2 uur in de koelkast. De zuren uit de limoenen zorgen dat de vis gaar wordt.
4. Schil de zoete aardappel. Snijd met een scherp mes of een mandoline dunne plakjes (zie foto). De plakjes moeten nu rechthoekig worden gemaakt, zoals in een mini tompouce. Ik gebruikte de mal van een klein fotolijstje. De exacte maat is niet essentieel als de maat maar elke keer heztelfde is. 

Bak de rechthoekige plakjes in olie met peper en zout. 


5. Mix de avocados in een blender. Breng op smaak met zout, peper en limoensap. Laat het niet lang staan want dan wordt de avocado bruin.
6. Je maakt een tompouce. Leg een plakje zoete aardappel op een bord. Doe hier een beetje vis op. Doe er vervolgens een deel van de avocadocreme op met een kleine lepel.Op de aardappel komt nog een laagje vis en dan weer een plakje zoete aardappel. Zie hier uw tompouce.
Garneer met peterselie of koriander. 







Ceviche bij DWDD