Comfort food – Recept voor Cubano’s

Verenigde Staten - Cubano's

Comfort food uit de film Chef (2014)

Musica!

Voordat je verder leest! Deze heerlijke soundtrack mag eigenlijk niet ontbreken bij Cubano gerelateerde activiteiten:

Eindelijk Cubano’s

Na het zien van de feel good movie Chef bleef me één ding bij; dat krakende krokante geluidje wanneer Jefe's klanten hun versgebakken Cubano's wegkauwen, heerlijk. Na een aantal drukke weken heb ik mijn eerste vrije avond opgeofferd om dit broodje zo perfect mogelijk na te maken en de smaak was nog beter dan ik had verwacht. Dit moet eigenlijk op het menu van elk zichzelf respecterende snackbar en croissanterie. Door het hoge feel good gehalte zouden ook uitvaartmaatschappijen in deze traktatie moeten investeren.

De Cubano's komen anders dan de naam doet vermoeden gewoon uit de Verenigde Staten. Veel Cubanen beproefden hun geluk in Florida (zie ook: Scarface). Op dit moment leven er een miljoen Cubanen in deze Amerikaanse staat. Als bedankje voor de mogelijkheid op de 'American Dream' is er iemand geweest die de Cubano heeft bedacht.

Benodigdheden, voor 6 personen:

400 gram dun gesneden ham
smeerbare roomboter
2 grote stokbroden
Franse mosterd
* 400 gram Mojo-gemarineerde varkensschouder, in plakjes. Deze moet voorgegaard zijn, liefst 12 uur op een Big Green Egg, maar korter kan ook.
200 gram Emmentaler
200 gram echte Cheddar
12 plakken augurk, uit pot

Verder heb je nodig: een dubbelzijdige gril (lees tosti-ijzer). Als deze niet in je culinaire collectie zit, gebruik dan een grill- of koekenpan. Als je de broodjes tijdens het grillen afdekt met een bord of deksel, en verzwaard met een blik bruine bonen of iets anders met gewicht, moet het wel lukken.

* Het recept voor de varkensschouder vind je hier:

Recept

Stap 1: Grill of bak de plakken ham totdat deze bruine randjes krijgen. leg ze vervolgens op een bord.
Stap 2: Snij de stokbroden in drie gelijke stukken, snijd ze daarna open en besmeer de binnenkant rijkelijk met roomboter. Grill de broodjes tot de binnenkant krokant is.
Stap 3: Besmeer zowel de onder- al bovenkant met een goede laag mosterd.
Stap 4: Beleg de broodjes gelijkmatig met de ham, het varkensvlees, de kaas en tot slot een plak augurk. Leg de bovenkant van het broodje op het geheel.
Stap 5: Besmeer nu ook de buitenkanten van de broodjes met de roomboter (jep, daar gaan je goede voornemens)
Stap 6: Bak de broodjes goudbruin tussen de grill. Draai de broodjes om na een aantal minuten en zorg dat beide kanten mooi gekleurd worden. De broodjes zijn klaar als de kaas gesmolten is.
Stap 7: Je hebt nu perfecte Cubano's. Snijd de broodjes nog even doormidden en serveer bijvoorbeeld met wat Cassave friet. Eetsmakelijk!

Zo maakt El Jefe (Chef) himself de Cubano’s in zijn foodtruck:

BBQ Recept – Verenigde Staten: Atomic Buffalo Turds

Verenigde Staten - Atomic Buffalo Turds

Episch Superman-voedsel van de barbecue

Benodigdheden, voor 12 stuks:

12 hele jalapeño pepers, uitgehold (zaadlijsten verwijderen is geen overbodige luxe) | 12 plakken bacon / spek | 200 gram roomkaas | 1 tl paprikapoeder | 1 tl komijnpoeder | 2 tl bruine suiker | 1 sjalotje, fijngesneden | 12 prikkers / sate stokjes

Recept

Mix de sjalot, de suiker en de kruiden met de roomkaas. Roer goed door en vul de uitgeholde jalapeños rijkelijk. Wikkel elke peper in een plak bacon en houd de boel bij elkaar met een prikker. Leg de turds to be met beleid op de barbecue en draai deze zo nu en dan om. Je turd is klaar wanneer hij aan alle kanten goudbruin is. Serveer met een lekker biertje, eetsmakelijk!

Verenigde Staten – Burger – The Great Goatsby

Verenigde Staten - Burger - The Great Goatsby

Burger / Bacon / Geitenkaas / Whiskey-Appel Saus / Gemarineerde Ui / Turks Brood

Het Recept voor International Burger Day

Donderdag 28 mei is het International Burger Day. Daarom hebben wij vandaag een Wereldgerecht Special weten te scoren.

Deze burger was winnaar bij de Burger Cook Off-III, onderdeel van een serie burger-bakwedstrijden om zo de 'De Burgermeester' van Groningen te bepalen. Restaurant de Boom kwam op het geniale idee om deze Gastronomische Spelen genaamd 'Dat Geeft De Burger Moed' te organiseren. De laatste editie en de finale van deze competitie komen er nog aan, dus houd de Facebook in de gaten als je na International Burger Day nog meer burgers wilt eten!

Het recept:

Jij hebt nu de primeur om 'The Great Goatsby' zelf te bouwen. Chef Ryan Jansen (applaus) heeft speciaal voor jullie een stap voor stap recept in Jip & Janneke taal uitgeschreven. De gehele lijst met ingredienten vind je onderaan de pagina. Good luck en ehhhh fijne International Burger Day toegewenst!

Voor de gemarineerde ui:

2 middelgrote uien in halve ringen
3 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels water
Een takje tijm
Een laurierblad
1 jeneverbes
1,5 eetlepel suiker

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat minstens twee uur staan.

Voor de burger:

+- 750 gram rundergehakt (20% vet)
3 theel. Paprikapoeder (mild)
1,5 theelepel knoflookpoeder,
1,5 theelepel gemalen zwarte peper
1,5 theelepel zeezout
1 theelepel chipotle pepers (gemalen)
120 gram geitenkaas

Meng alle ingrediënten, verdeel het gehakt in gelijke porties en maak er mooie burgertjes van.

Voor de bacon:

8 plakken ontbijtspek
2 eetlepels honing
Een scheutje witte wijnazijn
Een scheut whisky
Een theelepel cayennepeper

Meng de honing, azijn, whisky en cayennepeper en bestrijk het spek aan beide kanten met het mengsel. Bak het spek in de oven op 180 graden tot het licht bruin is.

Voor de appel-whiskysaus (0,75 l):

2 eetlepels boter
60 gr gesnipperde zoete ui
180 gr grof geraspte geschilde appel
Een goede scheut whisky
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel cayenne peper
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen komijn
480 gr ketchup
60 ml witte azijn
120 ml cola
120 gr bruine suiker
6 eetlepels honing
1 eetlepel stroop
1 eetlepel Worcestershire saus

Smelt de boter in een pannetje, ui toevoegen en ongeveer 4 minuten fruiten. Appel, whisky, zout, cayennepeper, kaneel en komijn toevoegen en doorroeren en 2 á 3 minuten laten door pruttelen. Pannetje van het gas halen en even laten rusten.
Ondertussen in een andere pan de rest van de ingrediënten goed doorroeren, 5 minuten laten sudderen en ondertussen goed roeren.
Het appel mengsel hierbij voegen, goed doorroeren en nog eens 2 minuten tegen de kook aan houden. BAM

La grande finale

Bak de burgers op de grill tot ze een mooi grillpatroon hebben en van binnen warm, maar nog licht rood zijn. Op een stuk Turks brood leg je goed wat knapperige ijsbergsla, daar bovenop komen de gemarineerde uien. Wees hier vooral niet te zuinig mee. Daarop komt de bacon, gevolgd door de burger. Top de burger met de geitenkaas en doe er een goede schep van de saus op. Leg de bovenkant van het broodje er op en take your first bite.

De volledige boodschappenlijst, voor 4 personen:

Voor de burger:

+- 750 gram rundergehakt (20% vet)
3 theel. Paprikapoeder (mild)
1,5 theelepel knoflookpoeder,
1,5 theelepel gemalen zwarte peper
1,5 theelepel zeezout
1 theelepel chipotle pepers (gemalen)
120 gram geitenkaas

Voor de gemarineerde uien:

2 middelgrote uien in halve ringen
3 eetlepels balsamico azijn
3 eetlepels water
Een takje tijm
Een laurierblad
1 jeneverbes
1,5 eetlepel suiker

De appel-whiskysaus (voor ong. 0,75 l):

2 eetlepels boter
60 gr gesnipperde zoete ui
180 gr grof geraspte geschilde appel
Een goede scheut whisky
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel cayenne peper
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen komijn
480 gr ketchup
60 ml witte azijn
120 ml cola
120 gr bruine suiker
6 eetlepels honing
1 eetlepel stroop
1 eetlepel Worcestershire saus

Voor de bacon:

8 plakken ontbijtspek
2 eetlepels honing
Een scheutje witte wijnazijn
Een scheut whisky
Een theelepel cayennepeper