Italië – Rigatoni ai Carciofi

Italië - Rigatoni ai Carciofi

Artisjok, zwarte olijf en een vleugje sinaasappel

Boodschappenlijstje, voor 2/3 personen:

250 gram Rigatoni pasta (of vervangen door Penne)
1 el boter
6 el olie
1 sjalot of ui
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
100 gram zwarte olijf
200 gram artisjokkenhartjes (uit pot, vers mag ook maar dan moet je geluk hebben met het seizoen)
150 ml droge witte wijn
Zeste, van een halve sinaasappel
Zout en peper

Recept:

1. Snijd de ui, hak de knoflook en de rozemarijn fijn, halveer (en ontpit) de olijfen, boen de sinaasappel voordat je de zeste eraf haalt, laat de artisjok uitlekken.

Italië - Rigatoni ai Carciofi - Recept

Recept:

2. Kook de pasta al dente in zout water
3. Zet ondertussen een sauspan op middelhoog vuur. Voeg de boter, de olie en een kleine beetje zout toe.
4. Fruit de ui kort, voeg vervolgens de olijven, artsisjok, knoflook, en de rozemarijn toe. Laat ongeveer drie minuten staan op middelhoog vuur.
5. Voeg de wijn en de sinaasappelzeste toe, breng op smaak met zout en peper, en laat nog een paar minuten aanstaan tot de wijn een beetje ingekookt is.
6. Mix de pasta en de saus door elkaar.
7. Serveer! Strooi er nog wat Italiaanse kaas en eventueel een beetje extra sinaasappel / rozemarijn overheen ter garnering.

Italië – Recept voor Spaghetti Carrettiera

Italië - Spaghetti Carrettiera

Klassieke pasta met tomaat, peper en basilicum

Boodschappenlijstje, voor 2 personen:

- 250 gram spaghetti of andere lange pasta
- 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes.
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 gedroogde chili peper, of naar smaak meer
- extra vergine olijfolie
- 25 gram verse basilicum
- 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas)
- halve eetlepel suiker
- peper en zout

Spaghetti Carrettiera Recept:

Bak de knoflook en de fijngehakte chili kort aan in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta al dente met wat zout. Voeg de blokjes tomaat toe. Bak circa 10 minuten, tot de tomaat zacht is en soort papje wordt. Hak de basilicum fijn en voeg toe, laat nog even mee pruttelen. Voeg de suiker en een snufje zout toe. Haal de pasta van het vuur, giet af en roer wat olijfolie door de pasta. Meng daarna met de saus. Breng op smaak met peper en saus.

Serveer met de kaas en garneer met wat basilicum.

Afghanistan – Recept voor Kaddo Bourani

Afghanistan - Kaddo Bourani

Pompoen met zoete tomaat en yoghurt-muntsaus

Maak een uitstapje naar Afghanistan met een recept voor Kaddo Bourani:

Dit gezonde gerechtje past prima in een Hollands AVG (Aardappel-Vlees-Groente) - dieet. Wil je het echt goed doen, dan maak je er een Afghaanse King Deal van, deze komt met Qabuli Palow (recept), de nationale trots van Afghanistan is een soort pilaf met veel toeters en bellen zoals pistache en rozijn. Maak er een Lamskorma (recept) bij en je bent verzekerd van een gouden driehoek. Zo leer je Afghanistan op een andere manier kennen dan je gewend bent.

Boodschappenlijstje, voor 4 personen

- 800 gram flespompoen, in blokjes
- olie

Voor de tomatensaus:

- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 200 ml water
- zout en peper
- 100 gr suiker
- 400 ml tomatensaus (bijv. passata)
- 2 cm gember, fijgehakt
- 1 tl korianderzaad, 1/4 tl zwartepeper korrels (fijngehakt in de vijzelf)

Voor de yoghurtsaus

- 1 teen knoflook, fijngehakt
- zout
- 200 ml Griekse yoghurt
- 2 el fijngehakte muntblaadjes

Kaddo Bourani – Recept

1. Verhit olie in een wok / grote koekenpan. Bak de pompoenblokjes ca. 6 minuten, tot deze lichtbruin zijn
2. Mix alle ingredienten voor de tomatensaus en voeg dit toe aan de pompoen
3. Doe een deksle op de pan en bak op laag vuur voor 20-25 minuten tot de tomatensaus enigszins ingekookt is.
4. Mix de ingredienten voor de yoghurt saus
5. Breng alles op smaak met peper en zout en serveer!

Spanje – Recept voor Gazpacho

Spanje - Gazpacho

Koude soep met funky kruiden

Lees dit eerst!

Dit is een typisch gerecht dat beter smaakt wanneer je het eet in het land van herkomst. Het allerbelangrijkste is namelijk de kwaliteit van de ingredienten. Zijn de tomaten niet in het seizoen, begin er dan niet aan. Ook de tomaten van Dirkie, Appie of Jumbo zijn doorgaans niet goed genoeg.
Wat je nodig hebt zijn verse (Franse) vleestomaten. Grote jongens met veel vruchtvlees. Deze zijn vaak te verkrijgen op de markt of bij de Turkse supermarkt. Sommige supermarkten hebben ze wel maar dan betaal je direct de hoofdprijs.
Om eerlijk te zijn heb ik zelf niet goed genoeg ingekocht en daarom heb ik de restanten van de Gazpacho, vandaag helaas tot pastasaus gedegradeerd.

Kortom, het recept is supersimpel, snel, gezond en lekkerrrr, mits je goed ingekocht hebt.

Tjau!

Benodigdheden, voor 4 personen:

- 100 gr verkruimeld wit brood, zonder korst, geweekt in 200 ml water
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 kleine komkommer, geschild en in stukjes
- 1 rode paprika, in stukjes
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 5 grote, ontvelde, rijpe vleestomaten
- scheut extra vergine olijfolie
- scheut sherryazijn
- Sap van een halve citroen
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- verse basilicum naar smaak
- peper en zout

Handleiding:

Doe alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine en mix net zolang tot je een glad mengsel hebt. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Doe er eventueel wat water bij als het mengsel te dik is en meng opnieuw. Giet de gazpacho over in een kan, dek af met vershoudfolie en zet hem in de koelkast. Serveer de gazpacho goed koud, verdeeld over 4 soepkommen of borden en voeg er nog een scheutje olijfolie bij. Serveer met een blaadje basilicum of koriander.

Bron: Jamie Magazine

Spanje – Recept voor Tortilla de Cataluña

Spanje - Tortilla de Cataluña

Spaanse tortilla met aubergine en spinazie

Benodigdheden voor 4 personen:

- 2 middelgrote uien, gehalveerd en in dunne plakjes
- 500 gram aardappels, in kwarten gesneden en vervolgens in plakjes
- 100 ml olijfolie om in te bakken
- 5 grote of 6 middelgrote eieren
- Zout, naar smaak toevoegen

Voor een traditionele Spaanse tortilla gebruik je alleen bovenstaande ingredienten. In Catalonië maken ze het gerecht natuurlijk net even anders, ze voegen spinazie en aubergine toe. Dit maakt je gerechtje ineens een stukje gezonder.

- 150 gr spinazie
- 150 gr aubergine, in blokjes

In andere delen van Spanje gebruiken ze ook uitgebakken chorizo, vissoorten zoals tonijn en kabeljauw, doperwten en paprika. Een pepertje en een beetje knoflook is ook een fijne toevoeging.

La Recetta:

- Bak de ui en de aardappel in een ruime hoeveelheid olijfolie op hoog vuur aan. Roer dit constant om. Doe na 5 minuten de deksel er op en laat 20 minuten zachtjes doorbakken. Voeg zout naar smaak toe en roer af en toe door.

- Doe het ui / aardappelmengsel in een zeef, zo raak je overtollige olie kwijt. Laat het mengsel afkoelen. Klop ondertussen de eieren en voeg ook daar een beetje zout aan toe.

- Voeg nu de eieren, de spinazie en de aubergine toe aan het aardappelmengsel. Roer dit goed om en laat een minuutje rusten;

- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met een diameter van circa 20 cm. Laat het mengsel in de pan glijden.
Zet het vuur 1 minuut hoog en daarna voor 10 minuten op laag. Doe hierbij een deksel op de pan zodat de tortilla aan de bovenkant makkelijker stolt.

- Zodra de bovenkant van de tortilla gestold is pak je een plat bord. Doe deze op de kop op de koekenpan en draai beide om. Nu kan je de tortilla omgekeerd terug in de pan laten glijden. De onderkant is nu de bovenkant en andersom. Bak nog even door zoadat beide kanten goudbruin zijn.

- Snij de tortilla in punten, serveer bijvoorbeeld met een lekkere gazpacho! Bon Provecho!

Italië – Recept voor Risotto alla funghi

Italië - Risotto alla funghi

Met rode biet, munt en geitenkaas

Benodigdheden, voor 4 personen:

- 360 gram risotto
- 350 gr rode biet, in stukjes
- 300 gr paddenstoel, in stukjes (kastanje, shiitake, oesterzwam of iets anders wat je lekker vindt)
- 150 gr geitenkaas, in stukjes
- 100 gr ongezoute amandelen / cashewnoten, grof gehakt in een vijzel
- bosje munt, fijngehakt
- 700 ml bouillon (liefst zelfgetrokken, ik gebruik groentebouillon omdat het een vegetarisch gerecht is)
- 100 ml witte wijn
- peper en zout
- olijfolie
- sap van een halve citroen

- 6 el soffritto ( recept )

Zo heb ik het gemaakt:

1 - Maak een soffritto
2 - Tostatura, bak de risotto met de soffrito zo'n 3 minuten aan, tot de korrels glazig beginnen te worden.
3 - Blus af met de wijn en laat 1 minuut rustig koken
4 - Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf roeren! Herhaal dit en test de gaarheid door constant te proeven.

De risotto is klaar wanneer de rijst gaar is, maar nog een beetje bijt in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 min. en het kan zijn dat er nog wat bouillon overblijft.

5 - Als de rijst al dente is voeg je de paddenstoelen toe zodat die nog even mee kunnen koken
6 - Voeg de rode biet toe en roer alles goed door elkaar heen.
7 - Mantecatura, zet de risotto nog 1 minuut van het vuur af met de deksel op de pan.
8 - Garneer het gerecht met de munt, nootjes, geitenkaas. Mix het citroensap met wat olijfolie en doe dit over de risotto, breng op smaak met wat zout.

Recept: Iris Bouwmeester

I love Risotto

Oke, dit is misschien niet het meest authentieke Italiaanse risotto recept op de markt. Weinig weldenkende Italianen die het in hun hoofd halen om rode biet er doorheen te doen. Toch ben ik al enige tijd fan van deze risotto met een Hollands randje, tjsa en hij is vegetarisch dus perect voor een meatless sunday, monday of elke andere dag van de week. De bereiding is verder wel zoals de Italianen het ooit bedoeld hebben, met soffritto, tostatura en mantecatura. Lekker!