Italië – Recept voor Spaghetti Puttanesca

Italië - Spaghetti Puttanesca

Traditioneel, goedkoop en gemakkelijk pasta recept

Puttanesca oorsprong

Puttanesca betekent letterlijk 'in de stijl van een hoer', het is afgeleid van het woord 'putta', wat in het Italiaans 'hoer' betekent. Dit is op haar beurt weer afgeleid van het Latijnse woord 'puttana', wat staat voor 'stinkend'. Net als bij veel gerechten zijn er veel verklaringen over de oorsprong van het gerecht. maar in dit geval vooral over de naamgeving. De eerste verklaringen voor de naam van deze hoerenpasta komen van het feit dat deze zeer snel te bereiden is. Zo wordt er gedacht dat prostituees deze pasta veelal voor zichzelf bereiden, zodat ze daarna maximaal anderen konden berijden. Andere verhalen vertellen dat mannen in de wachtkamer van het hoerenhuis (!) deze pasta geserveerd kregen, of dat getrouwde vrouwen deze pasta maakten zodat ze tijd hadden om hun minnaar op te zoeken. Tot slot is er een verhaal dat stelt dat de kleuren (rood-zwart) en de smaak (pittig, zoutig en vol) tot de naam hebben geleid.

Deze saus is goedkoop, simpel en zeer smaakvol. Hij wordt traditioneel gegeten met spaghetti, maar gaat ook goed met bucatini, penne of tagliatelle.

Boodschappenlijstje, voor 2 / 3 personen:

- 300 gram goede spaghetti
- 2 blikjes gepelde tomaten (400gr p/s)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blikje ansjovis, 40 gr,grof gesneden
- 30 gr kappertjes, grof gesneden
- 120 gr zwarte, ontpitte olijven
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 gedroogde kleine chili pepers, fijngehakt
- een handjevol basilicumblaadjes
- 100 gr geraspte pecorino (of parmezan)
- extra vierge olijfolie
- peper en zout

Spaghetti Puttanesca Recept:

Kook de spaghetti al dente in zout water. Doe ruim olijfolie in een sauspan of wok. Fruit de knoflook, de olijven, kappertjes, oregano, chili en ansjovis een paar minuten aan. Voeg de tomaten toe en breng het geheel aan de kook voor circa 8 minuten, hak de tomaten een beetje fijn met een pollepel of spatel zodat er een mooie saus ontstaat. Haal de spaghetti van het vuur, giet af en voeg een beetje olijfolie toe. Roer de spaghetti vervolgens door de saus. breng op smaak met zout en peper. Seveer de pasta met wat verse basilicum en geraspte pecorino!

Italië – Recept voor Spaghetti Carrettiera

Italië - Spaghetti Carrettiera

Klassieke pasta met tomaat, peper en basilicum

Boodschappenlijstje, voor 2 personen:

- 250 gram spaghetti of andere lange pasta
- 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes.
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 gedroogde chili peper, of naar smaak meer
- extra vergine olijfolie
- 25 gram verse basilicum
- 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas)
- halve eetlepel suiker
- peper en zout

Spaghetti Carrettiera Recept:

Bak de knoflook en de fijngehakte chili kort aan in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta al dente met wat zout. Voeg de blokjes tomaat toe. Bak circa 10 minuten, tot de tomaat zacht is en soort papje wordt. Hak de basilicum fijn en voeg toe, laat nog even mee pruttelen. Voeg de suiker en een snufje zout toe. Haal de pasta van het vuur, giet af en roer wat olijfolie door de pasta. Meng daarna met de saus. Breng op smaak met peper en saus.

Serveer met de kaas en garneer met wat basilicum.

Italië – Bucatini all’amatriciana

Italië - Bucatini all’amatriciana

Klassieke pasta met wijn, tomaat en spek

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

400 g bucatini
400 g tomaten
250 g wang- of zuurkoolspek
125 ml droge witte wijn
100 gr parmezan
extra vierge olijfolie
zout, zwarte peper

Peterselie / Basilicum ter garnering

Recept:

Snij het spek in blokjes, bak bruin en zet apart.
Kook de pasta al dente.
Was en snijd de tomaten. Bak ze in dezelfde pan die je gebruikt voor het spek op hoog vuur.
Doe er een half glas witte wijn bij en zout ze licht.
Wanneer de tomaten zacht zijn, de spekblokjes toevoegen.
Voeg de pasta toe, mix goed door elkaar.
Voeg de halft van de kaas toe en bak even kort mee.

Serveer met kaas en garnering, peper en zout naar smaak toevoegen.

Afghanistan – Recept voor Kaddo Bourani

Afghanistan - Kaddo Bourani

Pompoen met zoete tomaat en yoghurt-muntsaus

Maak een uitstapje naar Afghanistan met een recept voor Kaddo Bourani:

Dit gezonde gerechtje past prima in een Hollands AVG (Aardappel-Vlees-Groente) - dieet. Wil je het echt goed doen, dan maak je er een Afghaanse King Deal van, deze komt met Qabuli Palow (recept), de nationale trots van Afghanistan is een soort pilaf met veel toeters en bellen zoals pistache en rozijn. Maak er een Lamskorma (recept) bij en je bent verzekerd van een gouden driehoek. Zo leer je Afghanistan op een andere manier kennen dan je gewend bent.

Boodschappenlijstje, voor 4 personen

- 800 gram flespompoen, in blokjes
- olie

Voor de tomatensaus:

- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 200 ml water
- zout en peper
- 100 gr suiker
- 400 ml tomatensaus (bijv. passata)
- 2 cm gember, fijgehakt
- 1 tl korianderzaad, 1/4 tl zwartepeper korrels (fijngehakt in de vijzelf)

Voor de yoghurtsaus

- 1 teen knoflook, fijngehakt
- zout
- 200 ml Griekse yoghurt
- 2 el fijngehakte muntblaadjes

Kaddo Bourani – Recept

1. Verhit olie in een wok / grote koekenpan. Bak de pompoenblokjes ca. 6 minuten, tot deze lichtbruin zijn
2. Mix alle ingredienten voor de tomatensaus en voeg dit toe aan de pompoen
3. Doe een deksle op de pan en bak op laag vuur voor 20-25 minuten tot de tomatensaus enigszins ingekookt is.
4. Mix de ingredienten voor de yoghurt saus
5. Breng alles op smaak met peper en zout en serveer!

Spanje – Recept voor Gazpacho

Spanje - Gazpacho

Koude soep met funky kruiden

Lees dit eerst!

Dit is een typisch gerecht dat beter smaakt wanneer je het eet in het land van herkomst. Het allerbelangrijkste is namelijk de kwaliteit van de ingredienten. Zijn de tomaten niet in het seizoen, begin er dan niet aan. Ook de tomaten van Dirkie, Appie of Jumbo zijn doorgaans niet goed genoeg.
Wat je nodig hebt zijn verse (Franse) vleestomaten. Grote jongens met veel vruchtvlees. Deze zijn vaak te verkrijgen op de markt of bij de Turkse supermarkt. Sommige supermarkten hebben ze wel maar dan betaal je direct de hoofdprijs.
Om eerlijk te zijn heb ik zelf niet goed genoeg ingekocht en daarom heb ik de restanten van de Gazpacho, vandaag helaas tot pastasaus gedegradeerd.

Kortom, het recept is supersimpel, snel, gezond en lekkerrrr, mits je goed ingekocht hebt.

Tjau!

Benodigdheden, voor 4 personen:

- 100 gr verkruimeld wit brood, zonder korst, geweekt in 200 ml water
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 kleine komkommer, geschild en in stukjes
- 1 rode paprika, in stukjes
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 5 grote, ontvelde, rijpe vleestomaten
- scheut extra vergine olijfolie
- scheut sherryazijn
- Sap van een halve citroen
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- verse basilicum naar smaak
- peper en zout

Handleiding:

Doe alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine en mix net zolang tot je een glad mengsel hebt. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Doe er eventueel wat water bij als het mengsel te dik is en meng opnieuw. Giet de gazpacho over in een kan, dek af met vershoudfolie en zet hem in de koelkast. Serveer de gazpacho goed koud, verdeeld over 4 soepkommen of borden en voeg er nog een scheutje olijfolie bij. Serveer met een blaadje basilicum of koriander.

Bron: Jamie Magazine

Djibouti – Recept voor Skoudehkaris

Djibouti - Skoudehkaris

Eenpansgerecht van de rechtsbuiten van Afrika

Oorsprong

Het nationale gerecht van Djibouti is ontstaan in een rijke geschiedenis van nomaden. Dit simpele eenpansgerecht vult, is makkelijk te maken en geeft veel warmte aan een koude nacht in de woestijn. Een voordelige bijkomstigheid is dat je naderhand maar één pan hoeft af te wassen, superhandig in een woestijn, maar hier in Amsterdam Noord is het ook niet vervelend.

Benodigdheden voor 3/4 personen


- 500 gr lamsschouder in blokjes (of vervangen door kip)
- 400 gr rijst
- 3 el olie
- 500 gr tomaat, in blokjes en zonder vruchtvlees
- 2 grote uien
- zout en peper
- 1 theelepel komijnpoeder
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel kardemompeulen
- 1 verse rode peper, fijngehakt en inclusief zaadjes

Recept:

- Bak de ui aan in de olie tot 'ie zacht is
- Zout en peper het lamsvlees, voeg toe en bak mee totdat het bruin is
- Bak daarna de tomaat voor 5 minuten mee, voeg daarbij de kruiden en de knoflook toe
- Zet het vuur lager, bedek het geheel met water en laat rustig doorkoken voor 45 minuten
- Als het vlees mals begint te worden voeg je de rijst toe en circa 400 ml water, breng aan de kook
- Laat het geheel 15minuten koken (of eerder als de rijst gaar is)
- Zet de pan met deksel van het vuur en laat het gerecht droogkoken