Oostenrijk – Berner Würstel

Oostenrijk - Berner Würstel

De ultieme snack

Al doet de naam misschien anders vermoeden, de Berner Wurstel is één van de nationale gerechten in Oostenrijk. Ze hebben het er maar druk mee daar in Oostenrijk, nadat ze een gepaneerde varkenslap naar hun eigen hoofdstad hebben vernoemd, nemen ze nu de hoofdstad van een buurland om dit smakelijke snackje te vernoemen.

Ik heb zelf een aantal maanden in Oostenrijk gewerkt als snowboardleraar in het Hollandse toevluchtsoord Flachau. Dat is niet ver van een ander wintersportgebied; Zell am See, dat is dus het plekje waar de Berner Wurstl is uitgevonden.

Door een seizoen in een van de meest toeristische gebieden van Oostenrijk te werken, is mijn beeldvorming van Oostenrijkers waarschijnlijk niet accuraat. Maar wat mij destijds opviel, was dat er overal enorme porties varkensvlees werden gegeten. Schnitzels, spek, karbonades, Berner Wurstl, curryworst. En dan het liefst twee keer per dag.

Ik kwam na een seizoen snowboarden weer thuis in Nederland en zei tegen mijn huisgenoot dat ik verbaasd was dat ik zelf niet in een varken was veranderd. Nu, een paar jaar later, wil ik m’n beeld van Oostenrijkers als varkensverslinders even testen. Mijn wetenschappelijke instrument is het welbekende top-10-lijstje.NL En het grappige is, Oostenrijk staat gewoon op nummer 1!!! Dus het zijn echt varkensverslinders. Ze eten gemiddeld 66 kilo varken per persoon / per jaar.

10. Portugal – 45,1 kilo
9. Luxemburg – 45,5 kilo
8. Tsjechie – 46,6 kilo
7. Hongarije – 47,2 kilo
6. Denemarken – 49,6 kilo
5. Polen – 51,2 kilo
4. Duitsland – 55,6 kilo
3. Spanje – 60,9 kilo
2. Servie – 64,8 kilo
1. Oostenrijk – 66 kilo

Nederlanders eten trouwens 42,1 kilo varken per jaar.

Benodigdheden voor circa 8 worsten:

8 knoeperds van worsten - Frankfurter bijvoorbeeld, en anders de grootsten die je kan vinden.
8 plakken ontbijtspek (of ga voor de bypass versie - 16 plakken)
250 gram kaas - bijv. Emmentaler

Recept:

Dit recept is even makkelijk als ongezond: Schaaf de kaas in plakjes. Snijd de worsten in met een scherp mes, vul ze met de kaas en omwikkel ze strak met spek. Bak ze vervolgens af in een koekepan, grill of bbq. Serveer met mayonaise en friet. That’s it!

BBQ Recept – Verenigde Staten: Atomic Buffalo Turds

Verenigde Staten - Atomic Buffalo Turds

Episch Superman-voedsel van de barbecue

Benodigdheden, voor 12 stuks:

12 hele jalapeño pepers, uitgehold (zaadlijsten verwijderen is geen overbodige luxe) | 12 plakken bacon / spek | 200 gram roomkaas | 1 tl paprikapoeder | 1 tl komijnpoeder | 2 tl bruine suiker | 1 sjalotje, fijngesneden | 12 prikkers / sate stokjes

Recept

Mix de sjalot, de suiker en de kruiden met de roomkaas. Roer goed door en vul de uitgeholde jalapeños rijkelijk. Wikkel elke peper in een plak bacon en houd de boel bij elkaar met een prikker. Leg de turds to be met beleid op de barbecue en draai deze zo nu en dan om. Je turd is klaar wanneer hij aan alle kanten goudbruin is. Serveer met een lekker biertje, eetsmakelijk!

Italië – Recept voor Pasta alla Boscaiola

Italië - Penne alla Boscaiola

Klassieke pasta met paddestoelen, olijf en spekblokjes

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

200 gram verse paddestoelen (kastanje, oesterzwam, eekhoorntjesbrood)
400 gram penne
40 gram zwarte olijven ontpit
1 teentje knoflook
1 ui, gesnipperd
300 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden
olijfolie (extra vierge of naar smaak)
verse rozemarijn, gehakt
120 gram spek, in kleine blokjes
zout en peper

Recept:

Borstel de paddenstoelen grondig en snijd elk in 4 partjes
Bak de spek en de ui aan totdat het spek krokant is. Fruit de knoflook kort mee.
Voeg de rozemarijn en de paddenstoelen toe, bak mee tot ze geslonken zijn, circa 8 minuten.
(optioneel: ontvel de tomaten), Snijd de tomaten in partjes
Voeg de tomatenpartjes en de olijven toe. Bak tot de tomaat zacht is en er een saus ontstaat.
Kook de pasta in zout water tot al dente
Roer de pasta door de saus.
Serveer met pecorino
Eetsmakelijk!

Italië – Bucatini all’amatriciana

Italië - Bucatini all’amatriciana

Klassieke pasta met wijn, tomaat en spek

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

400 g bucatini
400 g tomaten
250 g wang- of zuurkoolspek
125 ml droge witte wijn
100 gr parmezan
extra vierge olijfolie
zout, zwarte peper

Peterselie / Basilicum ter garnering

Recept:

Snij het spek in blokjes, bak bruin en zet apart.
Kook de pasta al dente.
Was en snijd de tomaten. Bak ze in dezelfde pan die je gebruikt voor het spek op hoog vuur.
Doe er een half glas witte wijn bij en zout ze licht.
Wanneer de tomaten zacht zijn, de spekblokjes toevoegen.
Voeg de pasta toe, mix goed door elkaar.
Voeg de halft van de kaas toe en bak even kort mee.

Serveer met kaas en garnering, peper en zout naar smaak toevoegen.

Frankrijk – Recept voor Quiche Lorraine

Frankrijk - Quiche Lorraine

Klassieke hartige taart

Benodigdheden voor een quiche voor 6 personen:

- 6 plakjes hartige taart deeg (ontdooid)
- beetje olie
- 2 uien
- 250 gram spekblokjes
- 4 grote eieren
- 250 ml slagroom
- 100 gram geraspte kaas
- 1 tl provencaalse kruiden
- peper

Over // Springvorm van circa 20 cm // Bakpapier

Zo maak je dat!

1- Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier, en vet de zijkanten in met een beetje boter of olie.

2- Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, en rol uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm. Bekleed hiermee de springvorm, en vorm een opstaande rand.

3 - Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en rand. Zet vervolgens de vorm in de koelkast tot verder gebruik.

4- Pel en snipper vervolgens de ui. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak de uien glazig. Voeg de spekreepjes toe en bak deze ook uit. Bestrooi vervolgens met wat peper en de provenciaalse kruiden.

5- Klop in een kom de eieren los. Voeg hier de slagroom en geraspte kaas aan toe en meng door.

6 - Verdeel de uien en spekjes in over de bodem en giet het ei / room mengsel er over heen

7 - Zet de quiche circa 40 - 45 minuten in de oven

8 - Snijd de rand van de taart los van de zijkant voordat je de springvorm opent.



Recept: Betty's Kitchen

Finland – Recept voor Kalakukko

Finland - Kalakukko

Benodigdheden, voor 4 personen:


Voor het deeg:


- 450 gram roggemeel

-150 gram bloem
3 eiwitten

- Ca.. 300 ml water


- 25 gram boter (bak- of roomboter)



Voor de vulling:



- 500 gram filet van zalm / zalmforel / forel. Of koop gehele vissen als je zelf wil fileren.

- 100 gram ontbijtspek

- 100 gram schouderham

- 1 sjalotje

- 2 el olijfolie

- peper en zout

- handjevol rijst



Deegroller, bakpapier, alumimium folie



10 stappenplan:



Maak het deeg:

1. Pak een grote kom en mix de bloem met het roggemeel. 


2. Voeg de eiwitten en beetje bij beetje het water toe. Kneed het deeg tot een flexibele massa. Als het deeg te veel plakt kan je nog wat meer bloem toevoegen. 


3. Doe het deeg in plastic folie en leg het een haf uur in de koelkast.


4. (Fileer de vis) Meng de visfilets met de sjalot, olijolie, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 225 graden.


5. Haal het deeg uit de koelkast. Bestrooi een werkbank / aanrecht met bloem en rol het deeg in een cirkel tot het 6 mm dik is.


6. Leg in het midden van de 'deegcirkel' een handjevol rijst neer. Leg daarop de vis in laagjes. Doe bovenop laagjes met het spek en schouderham.


7. Vouw de uiteinden van het deeg naar elkaar toe en plak de randen dicht met een beetje water. Vouw nou de andere 2 uiteinden naar elkaar toe zodat je een pakketje krijgt. Ook deze plak je dicht met water. Als je teveel deeg hebt kan je dit er afsnijden, een te dikke bodem is niet lekker.


8. Doe het pakketje in een ingevette ovenschaal. Zet voor 30 minuten onderaan in de oven op 225 graden. Kijk regelamtig of de bovenkant niet zwart wordt.


9. Haal het brood uit de oven en vet de bovenkant in met boter. Wikkel het brood in zijn geheel in aluminiumfolie. Doe de oven nu op 125 graden en laat nog twee uur staan.


10. Snij dikke plakken af, eetsmakelijk!