Spanje – Padron Pepers

Spanje - Padron Pepers

(Pimiento Padron) - Tapas uit Spanje

Deze pepers zijn volgens mij in opkomst in Nederland. In Spanje en Mexico zijn ze al wat langer populair, en ook in Nederland zag ik ze afgelopen jaar steeds vaker bij de marktboer liggen (in de zomer). Deze peper is mild, zacht en neigt meer naar paprika dan naar jalapeños. Het verhaal gaat dat een op de 10 pepers pittig zou zijn, russisch roulette dus. Maar ik heb er al aardig wat op en ben nog nooit een pittige tegengekomen.

Het recept is simpel: frituur de pepers in olijfolie op 180 graden, tot ze zacht zijn en verrimpelen. Dep ze eventueel af met een keukenpapiertje en serveer met zeezout.

Turkije – Gözleme

Turkije – Gözleme

Streetfood uit Turkije

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

550 gram bloem
2 tl zout
390 ml warm water
Olijfolie
2 uien, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
3 tl paprikapoeder
3 tl komijnpoeder
1 kaneelstokje
500 gr lamsgehakt, ongekruid
300 gr flespompoen, geraspt
250 gr haloumi, geraspt
Peper / zout, naar smaak
(Optioneel: rode chili peper, tabasco)
(deze Gözleme combineert perfect met deze tzatziki)

Recept:

Stap 1: Maak het deeg.
Meng de bloem met twee theelepels zout, twee eetlepels olijfolie en het water in een grote kom. Strooi wat bloem op een werkoppervlak en kneed het deeg in ongeveer vijf minuten glad. Voeg evt extra water / bloem toe om een soepel deeg te maken. Doe het deeg in de kom, dek af en zet weg.

Stap 2:
Fruit de ui in een beetje olie. Voeg vervolgens de knoflook, komijn, en paprika (en peper/tabasco naar smaak) toe. Roer dit twee minuten door op middelhoog vuur. Doe het lamsgehakt in de pan, en breng op smaak met zout en peper. Als het vlees gaar is, voeg dan de pompoen en het kaneelstokje toe, en laat nog tien minuten pruttelen op laag vuur. (haal daarna het kaneelstokje er weer uit)

Stap 3:
Verdeel het deeg in zes gelijke balletjes. Pak één balletje, en deel deze weer in twee kleinere balletjes. Gebruik veel bloem op je keukenblad zodat het deeg niet blijft plakken. Het eerste kleine balletje met deeg, rol je uit in een rechthoek. Maak het deeg zo dun mogelijk (ca 15x20 cm). Leg een deel van het gehakt-pompoen mengsel op het deeg, en bedek met de haloumi. Van het andere kleine balletje deeg maak je een rechthoek van gelijke grootte. Leg dit deel, op het eerste deel en druk de zijkanten aan met een vork. Leg weg, en herhaal voor de rest van het deeg / vulling.

Als het deeg erg dun is kan het lastig zijn om die Turkse tortillas heelhuids in de pan te krijgen. Wij gebruikten een grote snijplank die we 'omkieperden'. Beetje stunt en vliegwerk maar het resultaat was goed!

Stap 4:
Verhit olie in een pan, bak de Gözleme aan beide kanten voor ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur.

Het deeg

De vulling

Oostenrijk – Berner Würstel

Oostenrijk - Berner Würstel

De ultieme snack

Al doet de naam misschien anders vermoeden, de Berner Wurstel is één van de nationale gerechten in Oostenrijk. Ze hebben het er maar druk mee daar in Oostenrijk, nadat ze een gepaneerde varkenslap naar hun eigen hoofdstad hebben vernoemd, nemen ze nu de hoofdstad van een buurland om dit smakelijke snackje te vernoemen.

Ik heb zelf een aantal maanden in Oostenrijk gewerkt als snowboardleraar in het Hollandse toevluchtsoord Flachau. Dat is niet ver van een ander wintersportgebied; Zell am See, dat is dus het plekje waar de Berner Wurstl is uitgevonden.

Door een seizoen in een van de meest toeristische gebieden van Oostenrijk te werken, is mijn beeldvorming van Oostenrijkers waarschijnlijk niet accuraat. Maar wat mij destijds opviel, was dat er overal enorme porties varkensvlees werden gegeten. Schnitzels, spek, karbonades, Berner Wurstl, curryworst. En dan het liefst twee keer per dag.

Ik kwam na een seizoen snowboarden weer thuis in Nederland en zei tegen mijn huisgenoot dat ik verbaasd was dat ik zelf niet in een varken was veranderd. Nu, een paar jaar later, wil ik m’n beeld van Oostenrijkers als varkensverslinders even testen. Mijn wetenschappelijke instrument is het welbekende top-10-lijstje.NL En het grappige is, Oostenrijk staat gewoon op nummer 1!!! Dus het zijn echt varkensverslinders. Ze eten gemiddeld 66 kilo varken per persoon / per jaar.

10. Portugal – 45,1 kilo
9. Luxemburg – 45,5 kilo
8. Tsjechie – 46,6 kilo
7. Hongarije – 47,2 kilo
6. Denemarken – 49,6 kilo
5. Polen – 51,2 kilo
4. Duitsland – 55,6 kilo
3. Spanje – 60,9 kilo
2. Servie – 64,8 kilo
1. Oostenrijk – 66 kilo

Nederlanders eten trouwens 42,1 kilo varken per jaar.

Benodigdheden voor circa 8 worsten:

8 knoeperds van worsten - Frankfurter bijvoorbeeld, en anders de grootsten die je kan vinden.
8 plakken ontbijtspek (of ga voor de bypass versie - 16 plakken)
250 gram kaas - bijv. Emmentaler

Recept:

Dit recept is even makkelijk als ongezond: Schaaf de kaas in plakjes. Snijd de worsten in met een scherp mes, vul ze met de kaas en omwikkel ze strak met spek. Bak ze vervolgens af in een koekepan, grill of bbq. Serveer met mayonaise en friet. That’s it!

Chili – Recept voor Empanada de Pino

Chili - Empanada de Pino

 

 

Wat je nodig hebt:

Benodigdheden:

Voor het deeg:

450 gram bloem
Een deegroller (wijnfles) en een pizzasnijder
100 gram boter (kamertemperatuur)
2 el suiker
2 tl zout
2 eieren
200 ml water

Voor de vulling:

2 tenen knoflook 3 grote uien
500 gram rundergehakt 2 tl komijn
2 tl chili poeder 1 tl paprika poeder
200 ml runderbouillon 2 eetlepels bloem
100 gram rozijnen 100 gram groen olijven, in plakjes
2 hardgekookte eieren 3 eierdooiers

Stappenplan:

Maak het deeg:

- Zeef de bloem en voeg de suiker en het zout toe
- Mix met twee vorken de boter door het bloemmengsel
- Klop 2 eierdooiers (de derde heb je later nodig!) en voeg toe samen met het water
- Kneed het deeg, voeg eventueel extra bloem of water toe om het mooi consistent te maken
- Maak balletjes zo groot als een mandarijn en leg koud weg.

Maak de vulling:

- Hak de uien en de knoflook fijn. Fruit deze op een laag vuur ca 5 minuten in olijfolie.
- Voeg het gehakt en alle kruiden toe. Rul het gehakt tot deze bruin is.
- Voeg de olijven en de rozijnen toe, bak deze kort mee.
- Voeg de runderbouillon toe en laat deze inkoken tot het grotendeels verdampt is.
- Voeg de bloem toe, zodat de vulling niet meer vloeibaar is.

Maak de empanadas:

- Leg een beetje bloem op het aanrechtblad zodat het deeg niet vast gaat kleven
- Pak een balletje deeg, maak deze plat, rond en vlak met behulp van een deegroller (of een lege wijnfles)
- Doe 2 grote eetepels vulling in het midden van het deeg, doe er 2 plakjes ei op
- Vouw het deeg dicht en snijd met een pizzasnijder overtollig deeg weg
- Plet het deeg op de rand in elkaar met een vork (zie streepjes op de foto)
- Smeer de bovenkant in met de eierdooier
- Doe de empandas 20 a 25 minuten in de oven op 180 graden (of tot ze goudbruin zijn)




Stappenplan:

Empanadas vindt je in heel Latijns en Zuid Amerika, oorspronkelijk komen empanadas uit Portugal, in 1520 is het eerste recept verschenen (Wikipedia) in een kookboek. In Costa Rica verkopen ze gefrituurde Empanadas op elke hoek van de straat. In Groningen stond er 's nachts vaak een illegale empanada handelaar in de Peperstraat, 1 euro voor een met de hand gemaakt geluksflapje , daar kan de FEBO toch niet tegen op?!