Italië – Recept voor Risotto alla funghi

Italië - Risotto alla funghi

Met rode biet, munt en geitenkaas

Benodigdheden, voor 4 personen:

- 360 gram risotto
- 350 gr rode biet, in stukjes
- 300 gr paddenstoel, in stukjes (kastanje, shiitake, oesterzwam of iets anders wat je lekker vindt)
- 150 gr geitenkaas, in stukjes
- 100 gr ongezoute amandelen / cashewnoten, grof gehakt in een vijzel
- bosje munt, fijngehakt
- 700 ml bouillon (liefst zelfgetrokken, ik gebruik groentebouillon omdat het een vegetarisch gerecht is)
- 100 ml witte wijn
- peper en zout
- olijfolie
- sap van een halve citroen

- 6 el soffritto ( recept )

Zo heb ik het gemaakt:

1 - Maak een soffritto
2 - Tostatura, bak de risotto met de soffrito zo'n 3 minuten aan, tot de korrels glazig beginnen te worden.
3 - Blus af met de wijn en laat 1 minuut rustig koken
4 - Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf roeren! Herhaal dit en test de gaarheid door constant te proeven.

De risotto is klaar wanneer de rijst gaar is, maar nog een beetje bijt in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 min. en het kan zijn dat er nog wat bouillon overblijft.

5 - Als de rijst al dente is voeg je de paddenstoelen toe zodat die nog even mee kunnen koken
6 - Voeg de rode biet toe en roer alles goed door elkaar heen.
7 - Mantecatura, zet de risotto nog 1 minuut van het vuur af met de deksel op de pan.
8 - Garneer het gerecht met de munt, nootjes, geitenkaas. Mix het citroensap met wat olijfolie en doe dit over de risotto, breng op smaak met wat zout.

Recept: Iris Bouwmeester

I love Risotto

Oke, dit is misschien niet het meest authentieke Italiaanse risotto recept op de markt. Weinig weldenkende Italianen die het in hun hoofd halen om rode biet er doorheen te doen. Toch ben ik al enige tijd fan van deze risotto met een Hollands randje, tjsa en hij is vegetarisch dus perect voor een meatless sunday, monday of elke andere dag van de week. De bereiding is verder wel zoals de Italianen het ooit bedoeld hebben, met soffritto, tostatura en mantecatura. Lekker!

Oekraïne – Recept voor Borsjt

Oekraïne - Borsjt

Benodigdheden:

3 gekookte rode bieten, geraspt
1 gekookte rode biet, in blokjes
1 aardappel, in blokjes
1 ui
1 teentje knoflook
3 wortels, in blokjes
100 gram rode of witte kool
1.5 liter bouillon, bij voorkeur eigen gemaakte
2 eetlepels azijn
2 eetlepels citroensap azijn,
zout en peper naar smaak

Voor de garnering

150 gram zure room
dille

Recept:

1 - Snipper de ui en fruit deze 5 minuten in een beetje olie
2 - Voeg de bouillon toe,
3 - Voeg de gesneden groente toe behalve 1 van de rode bieten
4 - Kook het geheel zo'n 30 minuten.
5 - Maak een gladde massa met een staafmixer
6 - Breng de soep op smaak met citroen, azijn, peper en zout. Eventueel kan je er ook al dille door heen doen.

Dien de soep op met een lepel zure room, de dille en de rode biet in blokjes