Italië – Rigatoni alla Paesana

Italië - Rigatoni alla Paesana

Maagvullende pasta van het platteland

Boodschappenlijstje, voor 4 personen:

400 gram Rigatoni
400 gram tomaat, in blokjes (uit blik)
1 el suiker
2 rode uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
400 gram half-om-half gehakt, ongekruid
30 ml creme fraiche
1 ei
Paneermeel, of droog brood
Verse Italiaanse kruiden naar smaak; Rozemarijn, Tijm, Salie en Oregano, fijngehakt. (pakketje Albert Heijn: 1,50€)
200 gr geraspte Parmezan of Pecorino
Olijfolie, peper en zout.

Italië - Rigatoni alla Paesana Recept

Recept:

Stap 1: De gehaktballetjes: Klop de creme fraiche door het ei. Meng met 1 teentje knoflook, het gehakt, paneermeel, rozermarijn en salie. Breng op smaak met zout en peper. Rol kleine gehaktballetjes ter grootte van een knikker. Bak ze aan in wat olijfolie in een koekenpan, tot ze gaar zijn, en zet vervolgens weg.
Italië - Rigatoni alla Paesana Recept

Stap 2: De saus
Gebruik dezelfde koekenpan: Fruit de ui, en voeg vervolgens de rest van de knoflook toe. Doe de tomaat erbij en de tijm en oregano. Strooi er wat suiker door om het zure van de tomaat tegen te gaan. Breng aan de kook, en laat de saus een kwartier pruttelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden!

Stap 3: De pasta:
Ondertussen kan je pasta al dente koken, volgens de instructies op de verpakking.

Stap 4: Een volle maag, maar dan wel laag-op-laag
Pak een grote ovenschaal. Voeg om en om toe: een derde van de pasta, een derde van de saus, een derde van de gehaktballetjes, een derde van de kaas, en herhaal dit.

Zet de pasta voor 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden!

Italië – Recept voor Fettuccine Alfredo

Italië - Fettuccine Alfredo

Boter, salie, nootmuskaat en parmezan

Oorsprong

Pasta Alfredo werd in 1914 bedacht door Alfredo di Lelio. Dus ja, Alfredo bestond echt! En vorig jaar vierde dit gerecht zijn jubileum.

Hij kookte fettuccine (brede lintpasta) en bracht dit op smaak met boter en Parmezaanse kaas in zijn restaurant Alfredo alla Scrofa in Rome. Leuk om te weten: het restaurant aan de Via della Scrofa 104 bestaat nog steeds, en je kunt er uiteraard nog steeds het beroemde gerecht bestellen. (Bron: Culy.nl)

Boodschappenlijstje, voor 4 personen:

500 gram fettuccine / tagliatelle
225 gram boter
300 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas
20 blaadjes salie
teentje knoflook, fijngehakt
uitje, fijngehakt
peper en zout
1/3 bolletje verse nootmuskaat, geraspt

Fettuccine Alfredo Recept:

Kook de pasta met een paar snufjes zout in circa vijf minuten al dente. Smelt ondertussen de boter. Fruit de ui en de knoflook kort, voeg de kaas toe en roer de (fijngehakte) salie en de nootmuskaat door het botermengels. Breng op smaak met peper en zout. Giet de fettuccine af en roer deze door de saus. Serveer met een beetje parmezan, garneer met een blaadje salie.

Italië – Bucatini all’amatriciana

Italië - Bucatini all’amatriciana

Klassieke pasta met wijn, tomaat en spek

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

400 g bucatini
400 g tomaten
250 g wang- of zuurkoolspek
125 ml droge witte wijn
100 gr parmezan
extra vierge olijfolie
zout, zwarte peper

Peterselie / Basilicum ter garnering

Recept:

Snij het spek in blokjes, bak bruin en zet apart.
Kook de pasta al dente.
Was en snijd de tomaten. Bak ze in dezelfde pan die je gebruikt voor het spek op hoog vuur.
Doe er een half glas witte wijn bij en zout ze licht.
Wanneer de tomaten zacht zijn, de spekblokjes toevoegen.
Voeg de pasta toe, mix goed door elkaar.
Voeg de halft van de kaas toe en bak even kort mee.

Serveer met kaas en garnering, peper en zout naar smaak toevoegen.

Italië – Recept voor Spaghetti Carbonara

Italië - Spaghetti Carbonara

Klassieke pasta met pancetta, parmezan en ei

Boodschappenlijstje, voor 3/4 personen

- 400 gr spaghetti
- 2 hele eieren + 2 eidooiers
- 1 ui, in kleine stukjes
- 150 gr pancetta in stukjes
- 100 gr parmezan, geraspt
- zout / peper

- peterselie om te garneren

Recept:

- Kook de pasta
- Bak de pancetta en de ui licht aan
- Klop de eieren en voeg wat parmezan en peper toe
- Giet de pasta af
- Meng de pasta met de pancetta / ui en zet dit op laag vuur
- Roer het eimengsel erdoorheen
- Serveer met extra parmezan, peper / zout naar smaak
- Garneer eventueel met een beetje peterselie