Marokko – Recept voor tajine met gepekelde citroen


Marokko - Tajine met vlees, gepekelde citroen en sperziebonen

Boodschappenlijstje:

4 el olijfolie
600 gr kalfsfilet, in stukken
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
2 tl kurkuma
1/4 tl komijn
1 tl gemberpoeder
5 kardemompeulen
4 pomodori tomaten
2 ingelegde citroenen, zelf maken of kopen (recept: http://bit.ly/1Ea86fy )
500 gr sperziebonen, gehalveerd
2 el fijngehakte koriander
2 el fijngehakte peterselie
1,5 el oranjebloesemwater
peper en zout

Tajine recept

Als je geen tajine hebt kan je dit gerecht ook maken in een grote wok:

- Verhit de olijfolie in een tajineschaal en bak het vlees rondom bruin.
- Snijd de citroen in stukken en voeg dit toe samen met de ui, knoflook, komijn, gember, kardemom, tomaat (in stukjes). Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg ca 150 ml water toe, zodat het vlees net onder water staat. Laat het geheel een uur stoven met de deksel op de tajine.
- Voeg de speziebonen, koriander, peterselie en het oranjebloesemwater toe. Breng aan de kook en laat nog 10 minuten koken.
- Schep het geheel om en serveer.

Marokko – Recept voor Chermoula

Marokko - Chermoula

Funky sausje / marinade voor vlees en visgerechten

Boodschappenlijstje:

3 teentjes knoflook, fijngehakt
zout
1 tl gedroogde chilipeper (heet, met zaadjes)
1,5 el paprikapoeder
1,5 el komijnpoeder
3 el fijngehakte koriander
3 el grof gehakte peterselie
1 el citroensap
3,5 el witte wijn azijn
1,5 el olijfolie

Recept Chermoula

Meng alle ingredienten en breng op smaak met zout, easy does it!

Marokko – Recept voor Hamad Muraqqad

Marokko - Hamad Muraqqad

Gepekelde citroenen

Wat? Gepekelde citroen?

Gepekelde citroenen zijn citroenen die zijn ingelegd in zout plus hun eigen sap. Het vruchtvlees is bremzout en wordt daarom zelden gebruikt. Het gaat om de schil. Die wordt door het pekelen zacht en niet zozeer zout, maar eerder aromatisch zuur met een milde bitterheid. Een aangename smaak die je terugvindt in groentegerechten en in tajines met kip en met vis.

Boodschappenlijstje:

- 12 onbespoten of goed schoongemaakte citroenen
- 100 – 150 g grof zeezout

+ desgewenst

- 6 gekneusde zwarte peperkorrels
- 6 gekneusde korianderzaadjes

& een grote, brandschone glazen (weck)pot

Recept:

Boen 8 van de 12 citroenen grondig schoon onder koud stromend water. Snijd ze met een scherp mes in de lengte in, zonder ze echt te halveren. Stop bij elke citroen een theelepel zeezout tussen de helften. Strooi een klein handje zeezout op de bodem van de weckpot.

Stop de citroenen dicht op elkaar in de pot en druk ze goed aan. Als je peperkorrels en korianderzaad gebruikt, strooi ze er dan tussen. Bestrooi nog een handje zout over de citroenen. Halveer de overgebleven 4 citroenen en pers ze uit. Schenk het citroensap over de citroenen en sluit de pot af. Zet hem 3 dagen op de vensterbank. In die tijd onttrekt het zout veel sap aan de citroenen.

Open de pot en druk de citroenen nog eens verder aan. Zorg er nu voor dat ze allemaal onder het citroensap staan. Sluit de pot weer af en laat de citroenen 3 tot 4 weken staan voor je ze gebruikt. Citroenen die boven komen drijven, krijgen een wit laagje schimmel. Geen reden om de hele pot weg te gooien; je hoeft alleen de aangetaste citroen eruit te halen. De pot eenmaal geopend, zijn de gepekelde citroenen ongeveer een jaar houdbaar.

Recept van NRC Next - Janneke Vreugdenhill - 25 maart 2008