Libanon – Djej Mishwe (gegrilde kip)

Libanon - Djej Mishwe

Libanees gekruide kip

Ingredienten:

6 drumsticks

Voor de marinade:

5 el citroensap
5 el witte wijn azijn
5 el olijfolie
Knoflookpasta, van 3 tenen (Techniek)
Chilipoeder, 1 tl
Libanees 7 kruidenmengsel, 2 el (Zelf maken, recept)
Zout naar smaak

Bereiding:

1. Mix de ingrediënten voor de marinade.
2. Laat de kip tussen de 6 en 24 uur marineren, afgedekt en gekoeld.
3. Steek je bbq aan, grill de drumsticks en draai geregeld om. Zo voorkom je dat ze aanbranden.
4. Gebruik een kwastje om de kip in te smeren met marinade tijdens het grillen.
5. Serveer met pita of hummus!

Libanon - Djej Mishwe

Filipijnen – Kip Adobo

Filipijnen – Kip Adobo

Mals en smaakvol

Recept Kip Adobo

Ingrediënten, voor 4 personen:

600 gr kippendijfilet
80 ml sojasaus
120 ml witte wijnazijn
8 tenen knoflook, gekneusd en heel
1,5 tl zwarte peperkorrels, heel
3 laurierbladeren, gedroogd of vers

Recept:

1. Doe de sojasaus, azijn, knoflook, peper en laurierbladeren in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de kippendijen naast elkaar in de pan. Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 20 minuten garen op laag vuur.
2. Draai de kippendijen om, en laat nog 10 minuten pruttelen.
3. Haal de deksel van de pan, zet het vuur op middelhoog en breng de saus aan de kook. Draai de kip zo nu en dan om, en kook de saus in ongeveer 10 minuten tot de helft in.
4. Serveer met witte rijst

Recept Kip Adobo
Recept Kip Adobo

India – Kip Tandoori

Cornish pasty uit Cornnwall

India - Kip Tandoori

The real deal

Finally – Kip Tandoori – the real deal!

Een tripje om de wereld in 195 nationale gerechten, en dat terwijl je thuis in de keuken staat. Ik waan me op reis wanneer ik me verdiep in tropische recepturen, in de weer ben met funky kruiden of bij de toko vraag of ze toevallig ook bananenbladeren verkopen. Niet in een ver oord waar de evenaarszon schijnt, nee op vakantie in ons eigen fijne Holland. In Nederland, waar mensen wonen die afkomstig zijn uit 180 verschillende landen. Al deze windstreken hebben zo hun eigen gebruiken, culinaire foefjes en bovenal een ongekende trots op hun nationale keuken. Ik kom op plekken waar ik anders nooit zou komen, kom in contact met verschillende nationaliteiten en eet de lekkerste gerechten van over de hele wereld. Dat is de reden dat ik ooit met deze blog ben begonnen.

Een tweede reden was mijn aversie voor een niet nader te noemen merk dat wereldgerechten op de Nederlandse markt aanbiedt. Ik was benieuwd in welke mate deze gerechten afgestemd worden op de smaak van de gemiddelde Nederlander, en in welke mate dat afweegt tegen de authenticiteit van het oorspronkelijke gerecht. Kip tandoori is een klassieker onder het pakjes en zakjes-voedselaanbod. Een korte blik op het etiket vertelt dat ik alleen kipfilet, crème fraîche en water hoef toe te voegen. Kind kan de was doen lijkt me. De poeders bevatten een aantal goed gecamoufleerde e-nummers als ‘’ gehydrolyseerde plantaardige eiwitten, kaliumchloride, gistextract, maltodextrine’’ – het is niet dat ik bang ben voor een kleine dosis chemische smaakprikkels, maar ik vraag me wel af wat een Indiaanse chef-kok hier van zou denken.

Dan de real deal – beginnend met de vraag; wat is tandoori? Wiki legt uit dat dit simpelweg een kleioven is waarin het gerecht oorspronkelijk wordt klaargemaakt. Jammer genoeg valt dit buiten de Hollandse keuken inbouwapparatuur, maar met een gewone oven moet ook lukken. Naast een kleioven is tandoori een saus. Deze verschilt per regio en per kok, maar bevat in ieder geval kardemom, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Na een kleine zoektocht en een aantal afwegingen kom ik op het volgende recept uit.

Benodigdheden voor 4 personen:

1 kilo kippenpoten
200 ml yoghurt
Sap van twee limoenen
3 knoflookteentjes, fijngehakt
Stukje gember, fijngehakt
2 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl kaneel
1 tl cayenne (meer kan ook, dan wordt de saus roder – en natuurlijk pittiger)
1 tl kardemompoeder
½ tl nootmuskaat
½ tl kruidnagel
1 tl kurkuma (optioneel, geeft een gele ipv rode kleur aan je gerecht)
1 ui, in ringen
Zwarte peper / zout
Olie

In India gebruiken ze soms een rode kleurstof of Kashmiri chili pepers om een rode kleur af te geven. Deze kon ik helaas niet vinden. Voor de volgende tandoori sessie ga ik het met een tl paprikapoeder proberen.

Traditionele Indiase kleioven: Tandoor

Traditionele Indiase kleioven: Tandoor

Recept voor Kip Tandoori

1. Kerf elke kippenpoot vier keer in met een scherp mes. Zo kan de marinade beter intrekken.
2. Mix het sap van één limoen met de cayenne peper. Dit is de eerste marinade ronde; mix het met de kippenpoten en zet voor een half uur afgedekt in de koelkast.
3. Ondertussen mix je de ingrediënten voor marinade ronde twee: yoghurt, sap van de andere limoen, knoflook, gember, komijn, koriander, kardemom, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, zout en peper.
4. Meng de kip met de marinade en hussel de boel goed door. Zet afgedekt en koel weg voor 8 – 24 uur.

Kip Tandoori Recept

5. Verwarm de oven op 190 graden. Doe een beetje olie in een ovenschaal. Leg de ui erin, en voeg de kippenpoten met marinade toe. Draai de poten om de 10 minuten om zodat beide kanten gelijk garen. Haal de ovenschaal na 45 minuten uit de oven en zet de oven op grill stand.

Kip Tandoori - Recept

6. Nu komt de magic trick – hiermee zorg je voor een krokante buitenkant, en een supermalse binnenkant. Leg de kippenpoten op een rooster in de oven, en gril beide kanten ongeveer 5-10 minuten tot ze zeer krokant zijn (de tijdsduur hangt een beetje af van de kwaliteit van je grill).*

7. Eetsmakelijk!

* kan ook op je barbecue!

Kip Tandoori - Recept

Madagaskar – Recept voor Romazava (versimpelde versie)

Madagaskar - Romazava

Simpel, snel klaar, gezond en lekker

Benodigdheden voor 4 peronen

Olijfolie
500 gr kippendij / kipfilet, in blokjes
6 grote tomaten, zonder zaadlijsten en in blokjes
2 gesnipperde uien
5 teentjes knoflook, fijngehakt
5 cm fijngehakte gember
400 gr verse, gewassen bladspinazie
Chili vlokken of een verse rode peper, naar smaak
Zout en peper

+/- 350 gram basmati rijst

Recept:

- Verhit de olie in een wok of grote sauspan
- Bak de ui in twee minuten glazig. Voeg dan de kip en de chili toe, bestrooi met zout / peper en bak bruin, voeg na 5 minuten ook de knoflook toe.
- Voeg de tomatenblokjes en de gember toe, roer dit door tot de tomaten zo zacht zijn dat er een saus ontstaat (+/- 10 minuten).
- Voeg dan de spinazie toe en kook mee totdat deze gaar is.

Serveer met basmati rijst, eetsmakelijk!

Thailand – Recept voor Massaman Curry

Thailand - Massaman Curry

Boodschappenlijstje:

Voor 4 personen: 2 uien, gesneden 2 kaneelstokjes 10 kardemomzaden 5 kruidnagels 2 eetlepels plantaardige olie 3 eetlepels massamancurrypasta 800 gram kippendijfilet, in stukjes 410 ml kokosmelk 250 ml runderbouillon 2 tot 3 aardappelen, in stukjes van 2,5 cm 2 cm gemberwortel, geraspt 3 eetlepels vissaus 3 eetlepels palmsuiker 110 gram geroosterde, gezouten pinda’s zonder velletje 3 eetlepels tamarindepuree

Recept:

Rooster de kaneelstokjes, kardememzaden en krijdnagels in een droge koekenpan of wok op matig vuur. Roer goed en blijf roeren tot de geur vrijkomt. Schep het mengsel uit de pan. Verhit de olie in dezelfde pan of wok en roerbak de currypasta 2 minuten op laag vuur, of tot de geur vrijkomt. Doe de kip en de ui in de pan en roer 5 minuten. Voeg de kokosmelk, runderbouillon, aardappelen, gember, vissaus, palmsuiker, driekwart van de geroosterde pinda’s, tamarindepuree en geroosterde specerijen toe. Draai het vuur laag en laat alles 50 tot 60 minuten sudderen tot het vlees en aardappelen gaar zijn. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Schep alles in een grote kom en garneer met de rest van de geroosterde pinda’s. Recept: www.thainl.nl

Burundi – Kuku Wa Kupakai

Burundi - Kuku Wa Kupaka

Boodschappenlijstje:

2 rode uien
2 groene pepers
8 stukken kip, met bot
Zout en peper
1 tl zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
4 grote tomaten
400 ml kokosmelk
Klein bosje koriander of peterselie.

Garnering: Munt

Recept:

1. Snijd 1 ui in vieren en de groene peper in ringetjes. Doe de kip met een beetje zout, de stukken ui, de gesneden peper, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan. Voeg 300 ml water toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.

2. Giet de het kookvocht af en zet het apart. Snijd de resterende ui in ringen, de paprika in stukjes en de knoflook in plakjes. Verhit de olie en bak de ui / knoflook / paprika zachtjes aan. Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Zout / peper de kip nogmaals, en voeg het toe. Voeg ook de tomaat en het kookvocht toe. Breng het aan de kook en zet dan het vuur laag, laat 25 minuten staan.

3. Voeg de kokosmelk en de koriander toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.

Garneer het gerecht met een handjevol fijngehakte munt.

Ghana – Recept voor Akoko Mmire

Ghana - Akoko Mmire

Boodschappenlijstje:

500 gr kippenbouten
150 gr paddestoelen
1 aubergine
1 fijngehakte ui
1 fijngehakte chilipeper
1 fijngehakt teentje knoflook
1/2 liter kippenbouillon
plantaardige olie

Recept:

1. Bestrooi de kip met peper / zout.
2. Snijd de paddestoelen in plakjes en de aubergine in dobbelsteentjes.
3. Verhit de olie, braad de kip hierin aan toe, voeg de uitjes, de pepertjes en
de knoflook toe en stoof de kip 15 minuten op middelhoog vuur.
4. Voeg dan de kippenbouillon, de paddestoelen, de aubergine en wat peper en zout toe.
5. Dek de pan af en laat alles 30 minuten zachtjes koken.

Recept gevonden op Smulweb

Gambia – Recept voor Jollof

Gambia - Jollof

Pittige rijst met kip

Boodschappenlijstje:

300 gr. kippendij
2 uien
4 teentjes knoflook
2 rode pepers
stukje gember van 2 cm
4 el zonnebloemolie
1 tl nootmuskaat
1 tl komijnpoeder
300 gr basmatirijst
4 grote tomaten, in blokjes
200 ml kokosmelk
sap van 1 limoen
500 ml kippenbouillon
300 gr sperziebonen, bijgesneden

Recept:

1. Snij de kip // hak de uien en knoflook // snij de pepers // rasp de gember
2. Bak de kip bruin in wat olie, voeg peper en zout toe. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
3. Fruit de uien, knoflook, pepers en de gember tot ze glazig zijn. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. Roer de nootmuskaat en de komijn erdoor en voeg de rijst toe. Voeg kort daarna de tomatenblokjes en de limoenschil erdoor. Bak enkele minuten aan op laag vuur.
4. Roer de kokosmelk, de kip en het limoensap erdoorheen. De sperziebonen mogen er ook bij, daarna voeg je zoveel bouillon toe tot alles onder water staat.
5. Zet het vuur laag en kook de bonen in 10 minuten beetgaar
6. Neem de afgesloten pan van het vuur, laat nog ca 15 minuten staan voordat je het serveert.

Congo DR – Recept voor Kip Moambe

Congo DR - Kip Moambe

Moambe is een saus gemaakt van palmnoten. De palmnoten worden eerst gekookt en vervolgens fijngestampt. Daarna wordt de pulp vermengd met water, gezeefd en opnieuw gekookt. Het eindresultaat is een soort tapenade.

Dit recept komt van VTM held, SOS Piet.


Benodigdheden, voor 4 personen:



- Een hele kip. Vraag de poelier of hij deze in 8 stukken wil snijden. (of naar eigen smaak kippenbouten, vleugels)

- 1 blik Moambe (palmnotensaus, dus geen palmolie)

- 2 rode chili pepers 
// 6 teentjes knoflook
 // 2 uien
 // 3 tomaten
 // 1 el gedroogde tijm, of liever 2 takjes verse tijm
- 3 laurierblaadjes
- 1 blokje kippenbouillon
-
- 100 ml water
- bakboter

- 2 lente uitjes

- verse bladspinazie, 500 gram
- 2 el olijfolie

Dit heb je nodig:

Zorg ervoor dat je de saus niet in je kleding krijgt!


1 - Doe bakboter in een grote stoofpan. Bestrooi de kip van alle kanten ruim met peper en zout.


2. Bak de kip aan alle kanten mooi bruin. Gebruik desnoods een extra koekenpan wanneer het niet goed lukt.


3. Snij de tomaten, uien en 4 teentjes knoflook in grove stukken. Snijd ook de chili pepers, deze mogen wel wat fijner gesneden worden. Voeg dit allemaal toe bij de kip.


4 Blus af met het water en het blokje kippenbouillon. Voeg daarna de gehele pot moambe toe. Deze saus wordt dunner als het verwarmd wordt. Voeg ook de laurier en tijm toe.

Dit moet een uur sudderen op een laag vuur. Roer de pan zo nu en dan door. Het moet een dikke saus worden, als hij te dun is laat je de pan zonder deksel door sudderen.



5. Kook de rijst en snijd de lente ui in ringetjes.


6. Laat een grote pan goed warm worden op een laag vuurte. Doe een beetje olie en de laatste knoflook in de pan. Doe alle spinazie erbij, peper / zout en doe de deksel erop. Wacht even en roer dan door. Als de spinazie is geslonken doe je het vuur uit. 


7. Dien de Kip Moambe op met rijst en de verse spinazie. Garneer de saus met lente ui.


Senegal – Recept voor Yassa

 

Senegal – Yassa

Stappenplan:

1. Snijd 2 uien in ringen. Doe de ui, en alle kip in een grote kom. Smeer de kip in met mosterd. Dek af en zet 30 minuten koel weg.
2. Pak een braadpan of een grote wok. Veeg de marinade grofweg van de kip af, maar gooi het niet weg. Braad de kip in olie tot de buitenkant lichtbruin gekleurd is. Voeg ondertussen de rest van de marinade, de uien en ook de knoflook toe.
3. Doe alle mosterd in de pan en voeg direct het bouilon blokje en water toe. Zorg dat alle kip onder water staat. Laat het op laag vuur 10 minuten koken.
4. Schil de aardappels en snijd ze in drie stukken. Doe dit bij de kip in de pan. Roer het mengsel af en toe door. Prik af en toe met een vork en check of de aardappels klaar zijn.
5. Kook de rijst.
6. Rasp de schil van 2 citroenen.
7. Wanneer de aardappelen gaar zijn moet de saus ingedikt worden. Gebruik hiervoor de maizena.
8. Serveer de kip, saus en rijst met een beetje citroenrasp.

Dit heb je nodig:

Voor 4 personen:

1,2 kg kippenvleugels / drumsticks / kluifkip
175 gr
milde franse mosterd, 
175 gr pittige zaanse mosterd
300 gr rijst
6 middelgrote vastkokende aardappelen
7 middelgrote uien
1 kippenbouilon blokje
2 citroenen
beetje maizena