Italië – Rigatoni alla Paesana

Italië - Rigatoni alla Paesana

Maagvullende pasta van het platteland

Boodschappenlijstje, voor 4 personen:

400 gram Rigatoni
400 gram tomaat, in blokjes (uit blik)
1 el suiker
2 rode uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
400 gram half-om-half gehakt, ongekruid
30 ml creme fraiche
1 ei
Paneermeel, of droog brood
Verse Italiaanse kruiden naar smaak; Rozemarijn, Tijm, Salie en Oregano, fijngehakt. (pakketje Albert Heijn: 1,50€)
200 gr geraspte Parmezan of Pecorino
Olijfolie, peper en zout.

Italië - Rigatoni alla Paesana Recept

Recept:

Stap 1: De gehaktballetjes: Klop de creme fraiche door het ei. Meng met 1 teentje knoflook, het gehakt, paneermeel, rozermarijn en salie. Breng op smaak met zout en peper. Rol kleine gehaktballetjes ter grootte van een knikker. Bak ze aan in wat olijfolie in een koekenpan, tot ze gaar zijn, en zet vervolgens weg.
Italië - Rigatoni alla Paesana Recept

Stap 2: De saus
Gebruik dezelfde koekenpan: Fruit de ui, en voeg vervolgens de rest van de knoflook toe. Doe de tomaat erbij en de tijm en oregano. Strooi er wat suiker door om het zure van de tomaat tegen te gaan. Breng aan de kook, en laat de saus een kwartier pruttelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden!

Stap 3: De pasta:
Ondertussen kan je pasta al dente koken, volgens de instructies op de verpakking.

Stap 4: Een volle maag, maar dan wel laag-op-laag
Pak een grote ovenschaal. Voeg om en om toe: een derde van de pasta, een derde van de saus, een derde van de gehaktballetjes, een derde van de kaas, en herhaal dit.

Zet de pasta voor 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden!

Griekenland – Recept voor Keftedes

Griekenland - Keftedes

Griekse gehaktballetjes

Boodschappenlijstje, voor 4 personen:

2 sneetjes oud wit brood
3 el bloem
1 kop melk
1 kg gehakt
1 ui, fijn gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el verse oregano, fijngehakt
1 el munt, fijngehakt
2 tl witte wijnazijn
2 geklopte eieren
1/4 tl nootmuskaat
olijfolie
zout en peper

Pita broodjes

Serveer deze gehaktballetjes bijvoorbeeld met deze Tzatziki

Recept voor Keftedes

Leg de broodjes op een bord. Bedruip met de melk en laat intrekken.

Doe het gehakt samen met de ui, knoflook, oregano, witte wijnazijn, nootmuskaat, ei en munt in een kom. Knijp het brood uit en kruimel dit over het gehakt, breng op smaak met peper en zout. Draai mooie kleine ronde balletjes (denk aan IKEA formaat). Verhit voldoende olie in een pan. Rol de balletjes door de bloem, bak op hoog vuur en schroei de balletjes dicht. Bak dan nog 2/3 minuten tot de balletjes gaar zijn van binnen.

Serveer met pita brood en tzatziki: (Klik hier voor het recept)

Zuid-Afrika – Recept voor Bobotie

Zuid-Afrika - Bobotie

Boodschappenlijstje:

1 snee oud brood
3 el boter
2 uien, in ringen
1 tl garam-masala
1 tl kurkuma (geelwortel)
2 el citroensap
zout
500 gr lams / rundergehakt
4 eieren, geklopt
1 tl komijn
1 tl korianderpoeder
50 gr gedroogde abrikoos, gehakt
6 kaffirlimoenblaadjes (toko)
12 amandelen
250 ml melk

Recept:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Besprenkel het brood met water zodat het zacht wordt.
3. Vehit de boter en bak de uienringen goudbruin. Doe op laag vuur vervolgens de garam-masala en de kurkuma erbij, bak 1 minuut mee. Voeg dan het citroensap toe, peper/zout naar smaak en doe het vlees erbij . Meng alles goed en doe het brood erbij. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
4. Voeg 2 el van het gekoptle ei, het komijn en korianderpoeder & de abrikozen toe. Meng alles goed, evt peper / zout, doe het in een ingevette ovenschaal. Strijk de oppervlakte glad met de bolle kant van een lepel.
5. Steek de limoenblaadjes in het vlees en bestrooi het met fijngehakte amandelen. Klop ten slotte het resterende ei door de melk en schenk over het vlees.
6. Bak circa 35 minuten, totdat het eiermengsel is gestold.

Uruguay – Recept voor Pastel de Papas

Uruguay - Pastel de Papas

Benodigdheden voor een taart voor 4 personen:



- 1 kg gehakt

- 2 uien

- 2 rode chili pepers

- 4 tenen knoflook

- peper en zout

- 3 el ketjap of salsa saus

- naar smaak extra chili vlokken


- 3 hardgekookte eieren, in plakjes

- 250 gram geraspte kaas

- 500 gram romige aardapelpuree van zoete aardappel

- 50 ml creme fraiche

- 100 gram olijf in plakjes

- Bakboter


Springvorm

Sera facil!

1. Hak de uien, knoflook en de pepertjes fijn. Fruit deze op een laag vuur ca 10 minuten. 


2. Maak ondertussen de aardappelpuree. Schil de aardappels, doe ze in stukjes en kook tot ze gemakkelijk ingeprikt kunnen worden met een vork.
Stamp de aardappels fijn. Voeg creme fraiche toe en bestrooi met peper en zout.


3. Rul het gehakt op hoog vuur. Voeg zout en peper toe en doe op het laatst ook de olijven erbij. Haal van het vuur.

Verwarm de oven voor op 180
graden


4. Doe een stuk bakpapier in een springvorm. Vet het papier en de springvorm in met wat bakboter.
Doe een dun laagjes aardappelpuree op de
bodem. Gooi alle gehakt er bovenop. Leg de plakjes ei bovenop het gehakt en daar bovenop weer een laag aardapelpuree. Bestrooi de taart met
de kaas.


5. Zet de taart in de oven tot de kaas gesmotlen is. Snijd de rand van de taart los van de zijkant voordat je de springvorm opent.



Chili – Recept voor Empanada de Pino

Chili - Empanada de Pino

 

 

Wat je nodig hebt:

Benodigdheden:

Voor het deeg:

450 gram bloem
Een deegroller (wijnfles) en een pizzasnijder
100 gram boter (kamertemperatuur)
2 el suiker
2 tl zout
2 eieren
200 ml water

Voor de vulling:

2 tenen knoflook 3 grote uien
500 gram rundergehakt 2 tl komijn
2 tl chili poeder 1 tl paprika poeder
200 ml runderbouillon 2 eetlepels bloem
100 gram rozijnen 100 gram groen olijven, in plakjes
2 hardgekookte eieren 3 eierdooiers

Stappenplan:

Maak het deeg:

- Zeef de bloem en voeg de suiker en het zout toe
- Mix met twee vorken de boter door het bloemmengsel
- Klop 2 eierdooiers (de derde heb je later nodig!) en voeg toe samen met het water
- Kneed het deeg, voeg eventueel extra bloem of water toe om het mooi consistent te maken
- Maak balletjes zo groot als een mandarijn en leg koud weg.

Maak de vulling:

- Hak de uien en de knoflook fijn. Fruit deze op een laag vuur ca 5 minuten in olijfolie.
- Voeg het gehakt en alle kruiden toe. Rul het gehakt tot deze bruin is.
- Voeg de olijven en de rozijnen toe, bak deze kort mee.
- Voeg de runderbouillon toe en laat deze inkoken tot het grotendeels verdampt is.
- Voeg de bloem toe, zodat de vulling niet meer vloeibaar is.

Maak de empanadas:

- Leg een beetje bloem op het aanrechtblad zodat het deeg niet vast gaat kleven
- Pak een balletje deeg, maak deze plat, rond en vlak met behulp van een deegroller (of een lege wijnfles)
- Doe 2 grote eetepels vulling in het midden van het deeg, doe er 2 plakjes ei op
- Vouw het deeg dicht en snijd met een pizzasnijder overtollig deeg weg
- Plet het deeg op de rand in elkaar met een vork (zie streepjes op de foto)
- Smeer de bovenkant in met de eierdooier
- Doe de empandas 20 a 25 minuten in de oven op 180 graden (of tot ze goudbruin zijn)




Stappenplan:

Empanadas vindt je in heel Latijns en Zuid Amerika, oorspronkelijk komen empanadas uit Portugal, in 1520 is het eerste recept verschenen (Wikipedia) in een kookboek. In Costa Rica verkopen ze gefrituurde Empanadas op elke hoek van de straat. In Groningen stond er 's nachts vaak een illegale empanada handelaar in de Peperstraat, 1 euro voor een met de hand gemaakt geluksflapje , daar kan de FEBO toch niet tegen op?!

Costa Rica – Recept voor Pastel de Platano


Costa Rica - Pastel de Platano

 

Wat je nodig hebt:

4 zoete bakbanaan, goed rijp!

500 gram gehakt

250 gr gestampte zwarte bonen (toko)

150 gr geraspte kaas

2 el ongezoute boter,

2 el suiker,

2 el honing
1 ei

2 tenen knoflook

1 ui

3 el sojasaus
Keukenkruiden naar smaak 


Een springvorm is handig maar een ovenschaal kan ook

Costa Ricaanse gebruiksaanwijzing

1. Fruit de knoflook en de ui in wat olie, een pepertje is ook lekker. Voeg het gehakt toe. Goed kruiden, voeg ook de sojasaus toe. Het moet lekker kruidig/pittig zijn. 2. Voeg de zwarte bonen pasta toe aan het gehakt. Lekker mee bakken tot het een mooie massa is. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden. 3. Bak de bananen tot ze zacht zijn. Voeg de boter en het ei toe. Naar smaak honing en suiker toevoegen, het zoete combineert goed met het hartige van het gehakt en de kaas. 4. Doe bakpapier in een middelgrote springvorm en vet deze in. 5. Maak laagjes met gehakt en bananenpuree. Doe de kaas er bovenop. Onder de kaas moet banaan zitten. 

6. Doe de taart 20 minuten in de oven op 180 graden. 

7. Bon provecho!