Spanje – Padron Pepers

Spanje - Padron Pepers

(Pimiento Padron) - Tapas uit Spanje

Deze pepers zijn volgens mij in opkomst in Nederland. In Spanje en Mexico zijn ze al wat langer populair, en ook in Nederland zag ik ze afgelopen jaar steeds vaker bij de marktboer liggen (in de zomer). Deze peper is mild, zacht en neigt meer naar paprika dan naar jalapeños. Het verhaal gaat dat een op de 10 pepers pittig zou zijn, russisch roulette dus. Maar ik heb er al aardig wat op en ben nog nooit een pittige tegengekomen.

Het recept is simpel: frituur de pepers in olijfolie op 180 graden, tot ze zacht zijn en verrimpelen. Dep ze eventueel af met een keukenpapiertje en serveer met zeezout.

Nederland – Recept voor Bitterballen

Nederland - Bitterballen

Kopen:

500 gram sucade 
200 gram roomboter
 150 gram bloem
 2 runderbouillon blokjes
 3 eieren 
1 pakje grof paneermeel
 300 ml water
 Nootmuskaat

1. Snijd het rundvlees in stukjes. Bak het aan op hoog vuur en zorg dat alle kanten goed dichtgeschroeid zijn. 

Het kan zijn dat er veel vocht vrijkomt bij het bakken. Pak dan een tweede koekenpan om het vlees in twee etappes goed dicht te schroeien. Voeg in zo'n geval na het bakken het vocht en het vlees weer bij elkaar.


2. Als al het vlees goed dichtgeschroeid is, zet je het vuur lager. Voeg de boter, de bouilonblokjes en het water toe. Roer het mengsel door en breng rustig aan de kook. 


3. Laat het vlees 3 uur sudderen. Zo nu en dan even roeren.


4. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en leg het op een snijplank. Gooi niets weg! Trek met 2 vorken het vlees uit elkaar, zodat er mooi draadjesvlees overblijft.


5. Doe het draadjesvlees terug in het boter - bouillon mengsel.


6. Doe het vuur omhoog. Maak een papje van de bloem en wat water. Voeg dit geleidelijk toe en zorg dat het mengsel gaat binden tot een mooie ragout. 


7. Voeg naar smaak nootmuskaat toe.


8. Haal de ragout van het vuur en laat het afkoelen tot de boter gestold is. Dit kan even duren dus ga gerust wat anders doen. Wil je het proces versnellen, zet het dan in een schaal in ijswater neer.


9. Pak 3 schaaltjes. 
Nr 1 is voor de bloem. Nr 2 is voor de eieren (eerst even klopppen). 
Nr 3 is voor het paneermeel.


10. Maak balletjes van de gestolde ragout. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, de eieren en het paneermeel. Zorg dat er een mooie laag om heen komt te zitten.


11. Frituur de balletjes 4/5 minuten op 180 graden.

12. Serveer met mosterd.