Italië – Recept voor Risotto alla funghi

Italië - Risotto alla funghi

Met rode biet, munt en geitenkaas

Benodigdheden, voor 4 personen:

- 360 gram risotto
- 350 gr rode biet, in stukjes
- 300 gr paddenstoel, in stukjes (kastanje, shiitake, oesterzwam of iets anders wat je lekker vindt)
- 150 gr geitenkaas, in stukjes
- 100 gr ongezoute amandelen / cashewnoten, grof gehakt in een vijzel
- bosje munt, fijngehakt
- 700 ml bouillon (liefst zelfgetrokken, ik gebruik groentebouillon omdat het een vegetarisch gerecht is)
- 100 ml witte wijn
- peper en zout
- olijfolie
- sap van een halve citroen

- 6 el soffritto ( recept )

Zo heb ik het gemaakt:

1 - Maak een soffritto
2 - Tostatura, bak de risotto met de soffrito zo'n 3 minuten aan, tot de korrels glazig beginnen te worden.
3 - Blus af met de wijn en laat 1 minuut rustig koken
4 - Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf roeren! Herhaal dit en test de gaarheid door constant te proeven.

De risotto is klaar wanneer de rijst gaar is, maar nog een beetje bijt in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 min. en het kan zijn dat er nog wat bouillon overblijft.

5 - Als de rijst al dente is voeg je de paddenstoelen toe zodat die nog even mee kunnen koken
6 - Voeg de rode biet toe en roer alles goed door elkaar heen.
7 - Mantecatura, zet de risotto nog 1 minuut van het vuur af met de deksel op de pan.
8 - Garneer het gerecht met de munt, nootjes, geitenkaas. Mix het citroensap met wat olijfolie en doe dit over de risotto, breng op smaak met wat zout.

Recept: Iris Bouwmeester

I love Risotto

Oke, dit is misschien niet het meest authentieke Italiaanse risotto recept op de markt. Weinig weldenkende Italianen die het in hun hoofd halen om rode biet er doorheen te doen. Toch ben ik al enige tijd fan van deze risotto met een Hollands randje, tjsa en hij is vegetarisch dus perect voor een meatless sunday, monday of elke andere dag van de week. De bereiding is verder wel zoals de Italianen het ooit bedoeld hebben, met soffritto, tostatura en mantecatura. Lekker!

Marokko – Recept voor Hamad Muraqqad

Marokko - Hamad Muraqqad

Gepekelde citroenen

Wat? Gepekelde citroen?

Gepekelde citroenen zijn citroenen die zijn ingelegd in zout plus hun eigen sap. Het vruchtvlees is bremzout en wordt daarom zelden gebruikt. Het gaat om de schil. Die wordt door het pekelen zacht en niet zozeer zout, maar eerder aromatisch zuur met een milde bitterheid. Een aangename smaak die je terugvindt in groentegerechten en in tajines met kip en met vis.

Boodschappenlijstje:

- 12 onbespoten of goed schoongemaakte citroenen
- 100 – 150 g grof zeezout

+ desgewenst

- 6 gekneusde zwarte peperkorrels
- 6 gekneusde korianderzaadjes

& een grote, brandschone glazen (weck)pot

Recept:

Boen 8 van de 12 citroenen grondig schoon onder koud stromend water. Snijd ze met een scherp mes in de lengte in, zonder ze echt te halveren. Stop bij elke citroen een theelepel zeezout tussen de helften. Strooi een klein handje zeezout op de bodem van de weckpot.

Stop de citroenen dicht op elkaar in de pot en druk ze goed aan. Als je peperkorrels en korianderzaad gebruikt, strooi ze er dan tussen. Bestrooi nog een handje zout over de citroenen. Halveer de overgebleven 4 citroenen en pers ze uit. Schenk het citroensap over de citroenen en sluit de pot af. Zet hem 3 dagen op de vensterbank. In die tijd onttrekt het zout veel sap aan de citroenen.

Open de pot en druk de citroenen nog eens verder aan. Zorg er nu voor dat ze allemaal onder het citroensap staan. Sluit de pot weer af en laat de citroenen 3 tot 4 weken staan voor je ze gebruikt. Citroenen die boven komen drijven, krijgen een wit laagje schimmel. Geen reden om de hele pot weg te gooien; je hoeft alleen de aangetaste citroen eruit te halen. De pot eenmaal geopend, zijn de gepekelde citroenen ongeveer een jaar houdbaar.

Recept van NRC Next - Janneke Vreugdenhill - 25 maart 2008

Senegal – Recept voor Yassa

 

Senegal – Yassa

Stappenplan:

1. Snijd 2 uien in ringen. Doe de ui, en alle kip in een grote kom. Smeer de kip in met mosterd. Dek af en zet 30 minuten koel weg.
2. Pak een braadpan of een grote wok. Veeg de marinade grofweg van de kip af, maar gooi het niet weg. Braad de kip in olie tot de buitenkant lichtbruin gekleurd is. Voeg ondertussen de rest van de marinade, de uien en ook de knoflook toe.
3. Doe alle mosterd in de pan en voeg direct het bouilon blokje en water toe. Zorg dat alle kip onder water staat. Laat het op laag vuur 10 minuten koken.
4. Schil de aardappels en snijd ze in drie stukken. Doe dit bij de kip in de pan. Roer het mengsel af en toe door. Prik af en toe met een vork en check of de aardappels klaar zijn.
5. Kook de rijst.
6. Rasp de schil van 2 citroenen.
7. Wanneer de aardappelen gaar zijn moet de saus ingedikt worden. Gebruik hiervoor de maizena.
8. Serveer de kip, saus en rijst met een beetje citroenrasp.

Dit heb je nodig:

Voor 4 personen:

1,2 kg kippenvleugels / drumsticks / kluifkip
175 gr
milde franse mosterd, 
175 gr pittige zaanse mosterd
300 gr rijst
6 middelgrote vastkokende aardappelen
7 middelgrote uien
1 kippenbouilon blokje
2 citroenen
beetje maizena