Djibouti – Recept voor Skoudehkaris

Djibouti - Skoudehkaris

Eenpansgerecht van de rechtsbuiten van Afrika

Oorsprong

Het nationale gerecht van Djibouti is ontstaan in een rijke geschiedenis van nomaden. Dit simpele eenpansgerecht vult, is makkelijk te maken en geeft veel warmte aan een koude nacht in de woestijn. Een voordelige bijkomstigheid is dat je naderhand maar één pan hoeft af te wassen, superhandig in een woestijn, maar hier in Amsterdam Noord is het ook niet vervelend.

Benodigdheden voor 3/4 personen


- 500 gr lamsschouder in blokjes (of vervangen door kip)
- 400 gr rijst
- 3 el olie
- 500 gr tomaat, in blokjes en zonder vruchtvlees
- 2 grote uien
- zout en peper
- 1 theelepel komijnpoeder
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel kardemompeulen
- 1 verse rode peper, fijngehakt en inclusief zaadjes

Recept:

- Bak de ui aan in de olie tot 'ie zacht is
- Zout en peper het lamsvlees, voeg toe en bak mee totdat het bruin is
- Bak daarna de tomaat voor 5 minuten mee, voeg daarbij de kruiden en de knoflook toe
- Zet het vuur lager, bedek het geheel met water en laat rustig doorkoken voor 45 minuten
- Als het vlees mals begint te worden voeg je de rijst toe en circa 400 ml water, breng aan de kook
- Laat het geheel 15minuten koken (of eerder als de rijst gaar is)
- Zet de pan met deksel van het vuur en laat het gerecht droogkoken

Marokko – Recept voor Chermoula

Marokko - Chermoula

Funky sausje / marinade voor vlees en visgerechten

Boodschappenlijstje:

3 teentjes knoflook, fijngehakt
zout
1 tl gedroogde chilipeper (heet, met zaadjes)
1,5 el paprikapoeder
1,5 el komijnpoeder
3 el fijngehakte koriander
3 el grof gehakte peterselie
1 el citroensap
3,5 el witte wijn azijn
1,5 el olijfolie

Recept Chermoula

Meng alle ingredienten en breng op smaak met zout, easy does it!

Chili – Recept voor Empanada de Pino

Chili - Empanada de Pino

 

 

Wat je nodig hebt:

Benodigdheden:

Voor het deeg:

450 gram bloem
Een deegroller (wijnfles) en een pizzasnijder
100 gram boter (kamertemperatuur)
2 el suiker
2 tl zout
2 eieren
200 ml water

Voor de vulling:

2 tenen knoflook 3 grote uien
500 gram rundergehakt 2 tl komijn
2 tl chili poeder 1 tl paprika poeder
200 ml runderbouillon 2 eetlepels bloem
100 gram rozijnen 100 gram groen olijven, in plakjes
2 hardgekookte eieren 3 eierdooiers

Stappenplan:

Maak het deeg:

- Zeef de bloem en voeg de suiker en het zout toe
- Mix met twee vorken de boter door het bloemmengsel
- Klop 2 eierdooiers (de derde heb je later nodig!) en voeg toe samen met het water
- Kneed het deeg, voeg eventueel extra bloem of water toe om het mooi consistent te maken
- Maak balletjes zo groot als een mandarijn en leg koud weg.

Maak de vulling:

- Hak de uien en de knoflook fijn. Fruit deze op een laag vuur ca 5 minuten in olijfolie.
- Voeg het gehakt en alle kruiden toe. Rul het gehakt tot deze bruin is.
- Voeg de olijven en de rozijnen toe, bak deze kort mee.
- Voeg de runderbouillon toe en laat deze inkoken tot het grotendeels verdampt is.
- Voeg de bloem toe, zodat de vulling niet meer vloeibaar is.

Maak de empanadas:

- Leg een beetje bloem op het aanrechtblad zodat het deeg niet vast gaat kleven
- Pak een balletje deeg, maak deze plat, rond en vlak met behulp van een deegroller (of een lege wijnfles)
- Doe 2 grote eetepels vulling in het midden van het deeg, doe er 2 plakjes ei op
- Vouw het deeg dicht en snijd met een pizzasnijder overtollig deeg weg
- Plet het deeg op de rand in elkaar met een vork (zie streepjes op de foto)
- Smeer de bovenkant in met de eierdooier
- Doe de empandas 20 a 25 minuten in de oven op 180 graden (of tot ze goudbruin zijn)




Stappenplan:

Empanadas vindt je in heel Latijns en Zuid Amerika, oorspronkelijk komen empanadas uit Portugal, in 1520 is het eerste recept verschenen (Wikipedia) in een kookboek. In Costa Rica verkopen ze gefrituurde Empanadas op elke hoek van de straat. In Groningen stond er 's nachts vaak een illegale empanada handelaar in de Peperstraat, 1 euro voor een met de hand gemaakt geluksflapje , daar kan de FEBO toch niet tegen op?!