Zuid Afrika – Bunny Chow

Zuid Afrika - Bunny Chow

Schattig naampje, krachtig gerecht

De herkomst van Bunny Chow

Bunny Chow is een krachtige curry geserveerd in een uitgehold witbrood. De naam doet vermoeden dat je hier met een schattig konijntje te maken hebt, maar niets is minder waar. De smaken in dit gerecht laten je stijl achterover slaan. Kijkend naar het hele bataljon aan kruiden wat hiervoor gebruikt wordt, is het niet gek dat de Indiërs hier wat mee te maken hebben.

Dit gerecht is ontstaan in de jaren ’40 – ’50 in Zuid Afrika. In deze tijd waren er veel Indische migranten die rondom de stad Durban op de suikerriet plantages werkten. Dit gebeurende gedurende het apartheid regime. Onder dit regime werden mensen ingedeeld op huidskleur (blank – gekleurd – zwart). De kleur van je huid was bepalend voor de rechten die je had als burger. De Indische (en andere Aziatische) migranten vielen veel onder de groep “zwart of gekleurden” en hadden om deze reden bepekte rechten.

Een van de gevolgen van de apartheid, was dat de Indische migranten geen restaurants of cafe’s binnen mochten. Bunny Chow is zo ontworpen voor een perfecte take-away, die via het kleine achterraampje van een eetcafé verkocht kon worden. Het brood dient als bord, en bestek is niet nodig want Bunny Chow hoor je volgens de etiquette te eten met je handen.

Ingrediënten:

Olie
Zout / peper
2 uien, fijn gesneden
1 ster anijs
1 stokje kaneel
1 tl kardemompoeder
1 tl fenegriekzaad
½ tl komijn
4 teentjes knoflook, fijn gesneden
Stukje gember
3 tl garam masala
2 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
1 tl cayenne peper (of meer)
2 tomaten
2 tl suiker
600 grams lamsbout, in stukjes
2 grote (zoete) aardappels
1 ongesneden witbrood (of 4 Italiaanse bollen)

Bunny Chow – Recept:

Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de ui, ster anijs, kaneelstok, fenegriekzaad, en de komijn toe. Fruit de ui tot deze glazig is.
Voeg vervolgens de garam masala, kurkuma, knoflook, koriander en de cayenne toe.
Besprekenkel het vlees met ruim zout/ peper en schroei het dicht samen met de kruiden
Voeg de tomaten, de gember en de suiker toe aan het geheel. Laat 30 minuten sudderen, voeg eventueel water toe wanneer de pan droog kookt.
Snij de aardappel in blokjes, voeg deze ook toe. Laat nog zo’n 45 min door sudderen totdat de aardappel zacht is en uit elkaar valt als je een vork erin prikt.
Snijd het brood in twee of drie stukken (afhankelijk van het aantal eters of de hoeveelheid honger). Gebruik je handen of een scherp mes om de witte, zachte binnenkant eruit te halen. Denk erom dat de zijkanten en de onderkant niet beschadigen.
Vul het brood met de curry en serveer.

Bunny Chow wordt traditioneel geserveerd in een uitgehold stuk witbrood. Bij onze versie hebben we deze ingeruild voor een Italiaanse bol. Op de foto hiernaast zie je Bunny Chow zoals 'ie normaal gesproken wordt geserveerd!

Bunny Chow

Bunny Chow

Spanje – Recept voor Tortilla de Cataluña

Spanje - Tortilla de Cataluña

Spaanse tortilla met aubergine en spinazie

Benodigdheden voor 4 personen:

- 2 middelgrote uien, gehalveerd en in dunne plakjes
- 500 gram aardappels, in kwarten gesneden en vervolgens in plakjes
- 100 ml olijfolie om in te bakken
- 5 grote of 6 middelgrote eieren
- Zout, naar smaak toevoegen

Voor een traditionele Spaanse tortilla gebruik je alleen bovenstaande ingredienten. In Catalonië maken ze het gerecht natuurlijk net even anders, ze voegen spinazie en aubergine toe. Dit maakt je gerechtje ineens een stukje gezonder.

- 150 gr spinazie
- 150 gr aubergine, in blokjes

In andere delen van Spanje gebruiken ze ook uitgebakken chorizo, vissoorten zoals tonijn en kabeljauw, doperwten en paprika. Een pepertje en een beetje knoflook is ook een fijne toevoeging.

La Recetta:

- Bak de ui en de aardappel in een ruime hoeveelheid olijfolie op hoog vuur aan. Roer dit constant om. Doe na 5 minuten de deksel er op en laat 20 minuten zachtjes doorbakken. Voeg zout naar smaak toe en roer af en toe door.

- Doe het ui / aardappelmengsel in een zeef, zo raak je overtollige olie kwijt. Laat het mengsel afkoelen. Klop ondertussen de eieren en voeg ook daar een beetje zout aan toe.

- Voeg nu de eieren, de spinazie en de aubergine toe aan het aardappelmengsel. Roer dit goed om en laat een minuutje rusten;

- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met een diameter van circa 20 cm. Laat het mengsel in de pan glijden.
Zet het vuur 1 minuut hoog en daarna voor 10 minuten op laag. Doe hierbij een deksel op de pan zodat de tortilla aan de bovenkant makkelijker stolt.

- Zodra de bovenkant van de tortilla gestold is pak je een plat bord. Doe deze op de kop op de koekenpan en draai beide om. Nu kan je de tortilla omgekeerd terug in de pan laten glijden. De onderkant is nu de bovenkant en andersom. Bak nog even door zoadat beide kanten goudbruin zijn.

- Snij de tortilla in punten, serveer bijvoorbeeld met een lekkere gazpacho! Bon Provecho!

Nederland – Traditioneel recept voorApserges

Nederland - Asperges Traditionale

Met een zachtgekookt eitje, ham, botersaus en nieuwe oogst aardappelen

Voor 4 personen

- 1 kg asperges
- 300 gr beenham
- 500 gr nieuwe oogst aardappelen
- 8 eieren
- peper en zout

Botersaus

- bosje peterselie
- 35 gr bloem
- sap van een halve citroen
- 350 ml groentebouillon, liefst zelfgemaakt uit de vriezer. (anders een blokje gebruiken)
- 125 gr ongezoute roomboter
- snufje nootmuskaat
- snufje zout

Recept

- Schil de asperges met een dunschiller, snijd het kontje eraf
- Kook de aardappelen
- Breng in een grote (asperge)pan water aan de kook. Voeg een klontje boter en wat zout toe. Kook de asperges gedurende 10 minuten (dunne asperges zijn in 8 minuten klaar).
- Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog 10 minuten in het water staan. Laat de asperges voorzichtig uitlekken in een vergiet.

- Voor een zachtgekookt ei kan je 5 minuten kooktijd aanhouden

Botersaus:

- Smelt de boter in een sauspannetje
- Roer het citroensap er door heen
- Voeg om en om, bloem en bouillon toe en blijf tussendoor roeren zodat de saus bindt
- Hak de peterselie grof en roer door de saus
- Breng op smaak met nootmuskaat en zout

Asperges:

Teelt:

De asperge is een meerjarige plant, die 8 tot 10 jaar achtereen op hetzelfde veld wordt geteeld. De bovengrondse plant, met houtige stengels en zijtakken, sterft af in de herfst, maar de ondergrondse delen overwinteren, en vormen in de lente nieuwe stengels. Ze worden als ze nog onder de grond zijn gestoken, en als groente verkocht. Dit zijn de witte asperges. Als de stengels wel boven de grond komen verkleuren ze naar groen of paars. Voor de witte asperges wordt de grond rond de plant ongeveer een halve meter opgehoogd, zodat de scheut zijn weg omhoog naar het licht zoekt, en de scheut geoogst kan worden voor hij het oppervlak heeft kunnen bereiken

Kwaliteitsklassen:

Asperges worden in klasses verdeeld naar gelang de dikte en de schoonheid. Qua dikte wordt het AA-formaat (20-28 mm) als optimaal beschouwd, maar ook de A (16-20 mm), B (12-16 mm) en AAA (>28 mm) formaten worden, indien de asperge verder mooi is, tot de hoogste kwaliteitsklasse gerekend. Om als superieur van kwaliteit te gelden, moet een asperge recht zijn, voldoende lengte hebben, geen verkleuring hebben aan de kop, geen open kop hebben, niet hol zijn, geen beschadigingen bevatten, geen roest (bruine plekjes) bevatten en een mooi regelmatig uiterlijk hebben.

Nederlandse witte asperges dragen sinds 2006 een kwaliteitslabel. Dit blauwe label, met Nederlandse vlag, garandeert dat de asperges van Nederlandse bodem komen en wordt - tot nu toe - alleen voor de hogere (AA-)sorteringen gebruikt.

In verhouding tot andere groenten zijn asperges erg duur, voor de mooiste klasse kunnen de prijzen oplopen tot 8 euro per kilo of zelfs meer (prijsniveau in 2002; de prijs is sterk afhankelijk van het weer). Reden hiervoor is dat het gewas erg arbeidsintensief is: elke stengel moet afzonderlijk in het veld worden opgespoord en daarna met de hand ondergronds op de juiste lengte worden afgesneden.

Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Asperge

Kenia – Recept voor Pilav rijst

Kenia - Pilav rijst

Benodigdheden:

4 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen gesneden
4 tomaten, in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje gember van 2 cm
1 tl komijn
1 tl kardemompeulen
3 kaneelstokjes
1 tl zwarte peperkorrels
400 gr basmatirijst
2 aardappels, in stukjes
2 tl zout

Recept:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Fruit de uien, knoflook, tomaat, gember en de specijen op een laag vuur.
3. Voeg de rijst en de aardappel toe, bak paar minuten mee.
4. Voeg water toe to de rijst net is bedekt (ca 500 ml). Kook circa 5 minuten.
5. Bak de rijst vervolgens nog 15 minuten in de oven.

Recept: Oxfam Novib: Ingmar Niezen & Sean Fitzpatrick

Senegal – Recept voor Yassa

 

Senegal – Yassa

Stappenplan:

1. Snijd 2 uien in ringen. Doe de ui, en alle kip in een grote kom. Smeer de kip in met mosterd. Dek af en zet 30 minuten koel weg.
2. Pak een braadpan of een grote wok. Veeg de marinade grofweg van de kip af, maar gooi het niet weg. Braad de kip in olie tot de buitenkant lichtbruin gekleurd is. Voeg ondertussen de rest van de marinade, de uien en ook de knoflook toe.
3. Doe alle mosterd in de pan en voeg direct het bouilon blokje en water toe. Zorg dat alle kip onder water staat. Laat het op laag vuur 10 minuten koken.
4. Schil de aardappels en snijd ze in drie stukken. Doe dit bij de kip in de pan. Roer het mengsel af en toe door. Prik af en toe met een vork en check of de aardappels klaar zijn.
5. Kook de rijst.
6. Rasp de schil van 2 citroenen.
7. Wanneer de aardappelen gaar zijn moet de saus ingedikt worden. Gebruik hiervoor de maizena.
8. Serveer de kip, saus en rijst met een beetje citroenrasp.

Dit heb je nodig:

Voor 4 personen:

1,2 kg kippenvleugels / drumsticks / kluifkip
175 gr
milde franse mosterd, 
175 gr pittige zaanse mosterd
300 gr rijst
6 middelgrote vastkokende aardappelen
7 middelgrote uien
1 kippenbouilon blokje
2 citroenen
beetje maizena