Engeland – Cornish Pasty

Engeland - Cornish Pasty

Cornish pasty uit Cornnwall

De aanleiding om Cornish Pasty te maken

Afgelopen week was het zover, amateur voetbalclub Sutton-United trad in de kwartfinale van de FA-cup aan tegen Arsenal. Een enorme prestatie want sinds 1913 was het geen enkele amatateurclub meer gelukt om zover door te dringen in het toernooi.

Voorafgaand aan de wedstrijd ging het vooral over ene Wayne Shaw, de reservedoelman van Sutton. Deze korpulente keeperd telt 125 kilo's schoon aan de haak. Dankzij zijn postuur kreeg hij in de aanloop van de wedstrijd, verschillende aanbiedingen van bedrijven die hem als mascotte wouden inhuren. Er waren ook speculaties! Speculaties over de vraag: Gaat Wayne Shaw taart eten tijdens de wedstrijd??? Mensen konden er op gokken, en dat was wat er gebeurde. Toen de wedstrijd in volle gang was, en Sutton drie keer had gewisseld, toverde Wayne een hartige taart uit zijn tas en begon te peuzelen....

Het was een fout die hem duur komt te staan. De Engelse voetbalbond stelde een onderzoek in over vermeende inmenging van gokpraktijken, en de club zette Wayne op straat.

Vandaag hebben we onderzocht welke taart zo lekker is, dat Wayne Shawe 'm niet kon laten liggen tot na de wedstrijd. Na enig onderzoek kwamen we er achter dat dit de Cornish Pasty moet zijn geweest. Een tradtioneel Zuid-Engels, en hartig taartje. Het is een kruising tussen een empanada en een ordinaire calzone. Vandaag op het menu, Cornish Pasty - opgedragen aan Wayne Shaw. De 125 kilo zware reserevedoelman van Shutton-United

Zie hier het filmpje van de snackende keeper van Sutton United

Benodigdheden voor 4 personen

Voor het deeg:

450 gram bloem
200 gram ongezouten roomboter (optioneel: reuzel)
175 ml water

Voor de vulling (in blokjes of plakjes):

250 gram meiraap (die paars met witte)
150 gram ui
450 gram aardappel
400 gram steak (bavette, longhaas, biefstuk) - in blokjes
Zout / peper

1 eigeel

Recept voor Cornish Pasty – 4 personen – 30 minuten actief – 1 uur wachten

1. Pak een diepe kom of pan. Snijd de boter in kleine blokjes. Breng ze boter op kamertemperatuur en vermeng geleidelijk met de bloem door stevig te kneden. Als alle boter in het mengsel zit, voeg je het water toe.

2. Kneed het deeg tot het een gladde stevige massa is. Als het te plakkerig is, voeg dan nog wat bloem toe, is de structuur enigszins korrelig - voeg dan een klein beetje water toe. Wikkel het deeg vervolgens in huishoudfolie en leg het voor een half uur in de koelkast.

3. Snijd ondertussen de groente en het vlees (kan in plakjes, maar ik denk dat blokjes beter zijn voor de vorm). Breng op smaak met zout en peper.

Cornish Pasty

Recept voor Cornish Pasty – 4 personen – 30 minuten actief – 1 uur wachten

4. Verdeel het deeg in 4 porties. Bestrooi een werkoppervlakte met bloem, en gebruik een deegroller of wijnfles om het deeg uit te rollen. Neem een bord met een diameter van ca. 20 cm, en snijd een ronde vorm uit. Herhaal dit voor de andere deegballetjes. Gebruik wat extra bloem als het deeg gaat plakken.

Cornish Pasty

Verwarm je oven tot 200 graden.

5. Leg de vulling op het deeg. Volgorde - Ui-Meiraap-Steak-Aardappel. Beginnend vanaf het midden in een halve cirkel naar de zijkant. Zorg dat er ruimte overblijft om het deeg dicht te vouwen.

Cornish Pasty

6. Gebruik een paar druppels water om de rand van het deeg nat te maken, dan plakt hij beter als je 'm dicht vouwt. Vouw het deeg nu dicht met beleid, en plak de zijkanten op elkaar. Gebruik een vork om de deegrand goed af te sluiten.

7. Smeer de buitenkant lichtjes in met eigeel. Maak een klein (stoom)gaatje in de bovenkant met een mes. Zet de pasty voor 45 minuten in de oven.

8. Laat even afkoelen voordat ge uw tanden erin zet!

Cornish Pasty

Engeland – Recept voor Crumpets

Engeland - Crumpets

Luchtig ontbijtje

Benodigdheden voor circa 8 crumpets:

- 580 ml melk
- 360 g bloem
- 2 tl gist
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
- 1 tl bakpoeder
- zonnebloemolie

Serveer de crumpets met (verse) jam, honing of boter.

Recept:

Verwarm de melk in een pan tot lauwwarm, als de melk te warm is laat je het even afkoelen.
Meng voor het beslag: de bloem, gist, suiker, zout en het bakpoeder met elkaar en roer de melk erdoor. Laat het beslag circa 25 minuten afgedekt met een natte theedoek rijzen op een warme plek. Dit geheel moet schuimig zijn, was dit niet het geval dan was waarschijnlijk de melk te warm of de gist te oud, begin in dat geval opnieuw.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en zet de ringen in de pan. Laat de ringen even warm worden en schep tot de helft vol met beslag. Laat circa 6 minuten bakken op laag vuur, (er moeten luchtgaatjes ontstaan). Verwijder de ringen, draai de crumpets om en laat nog circa 4 minuten bakken. Herhaal dit tot het beslag op is.

Engeland – Recept voor Beef Wellington

Engeland - Beef Wellington

Klassieke bereiding van ossenhaas

Uitgebreid recept voor beef Wellington

Dit is geen éénpans- eind van de maand gerecht! Dit is één van de koningen in de klassieke keuken. Dit is een echte aanrader als je wil uitpakken voor een grote groep. Je gaat all the way met dit recept dat door twee chefs in DWDD. Wij hebben er wel voor gekozen om de bladerdeeg zelf te maken (dag vantevoren beginnen), de foie gras hebben we om diervriendelijke redenen weggelaten. Wil je een simpele versie van dit recept? Kijk dan eens naar deze klik! of deze klik!. Een stuk makkelijker, sneller en goedkoper, wel veel minder lekker!

Benodigdheden en recept

- Vlees:

1000 gram ossenhaas
Peper en zout

- Bladerdeeg “Mille Feuille”:

500 gram bloem
100 gram + 350 gram roomboter
275 gram koud water
10 gram zout

- Duxelles:

2000 gram witte champignons
200 gram sjalotten
1 citroen
Peterselieblad
(150 gram foie gras) - hebben wij weggelaten!

- Pasteideeg:

650 gr bloem
600 gr boter
350 gr aardappelmeel
40 gr zout
100 gr eieren
170 gr water
15 gr invertsuiker

- Kruidenflens:

60 gram bloem
125 gram melk
Ei
Klontje boter
Zout
Tuinkruiden (Fines Herbes: bieslook / kervel / peterselie / dragon)

- Madeirasaus:

200 milliliter Madeira
100 gram sjalot
Bouquet garni - Peterselie, tijm, laurier + fijngehakte wortel, knoflook (2x100 gr)
Wortel
Knoflook
Peterselie
Peperkorrels
100 gram boter
Himalayazout

- Kippenfarce:

125 gram kipfilet
40 gram room
Peper en zout